Сваке године проблем одлагања незрелог поврћа услед изненадне хладноће суочава се са сваким баштованом. Добро је за оне који имају бар нека жива бића у свом дворишту или својим суседима. У овом случају, барем ће бити неко да храни незреле плодове. Па, још је боље ако покушате да дате машти на вољу и скувате нешто укусно за зиму од незрелог поврћа. У случају зеленог парадајза, штедљиве домаћице су одавно смислиле многе занимљиве рецепте у којима поврће након кувања постаје не само јестиво, већ и веома укусно.
Често велике количине зеленог парадајза остају на жбуњу током јесење хладноће, када у исто време многи власници ископају корен рена за бербу. Стога ће зелени парадајз са хреном бити главна тема овог чланка.
Наравно, већина рецепата подразумева припрему овог поврћа за зиму, јер је рен сам по себи добар конзерванс, а зелени парадајз откривају свој прави укус тек након неког времена у саламури или маринади.
Кисељење зеленог парадајза
Традиционално у Русији је тешко замислити конзервирање за зиму без припреме разних врста киселих краставаца, посебно за власнике који живе на својој земљи и имају подрум за њихово складиштење.А зелени парадајз, хладно сољени са хреном, задржавају максималну количину хранљивих материја и чувају се до пролећа. За кисељење су вам потребни само сами парадајз и разне биљке и зачини, захваљујући којима ће укус препарата постати тако привлачан.
Најпогодније је киселити у емајлираној посуди или у канти, у зависности од броја парадајза који имате. Ако има мало простора за њихово складиштење, онда је згодно користити обичне стаклене тегле. За припрему 5 кг парадајза морате пронаћи:
- 3 главице белог лука;
- 2-3 листа рена и 100 г корена;
- 150 г копра;
- Неколико десетина листова трешње и црне рибизле;
- Кашика семена коријандера;
- Кашичица алеве паприке и црног бибера у зрну;
- Неколико снопова зеленила, попут першуна, босиљка, естрагона.
Расол за парадајз се припрема унапред. 300 г соли се раствори у 5 литара воде, смеша се доведе до кључања, охлади и филтрира.
Парадајз треба ставити што је могуће чвршће у чисту, одговарајућу посуду натопљену кључалом водом. Током процеса полагања, парадајз се посипа зачинским биљем и зачинима. Затим се напуне охлађеним сланим раствором и остају под оптерећењем на топлом месту док раствор не постане мутан. Обично 3-5 дана контејнер са парадајзом се преноси на хладно место. Окус готовог јела се појављује након 5-6 недеља.
Рецепт са сирћетом и белим луком
Ако немате подрум или друго погодно место за складиштење киселих краставаца, а фрижидер више не држи све припремљене залихе, онда можете размислити о рецепту за зелени парадајз са хреном користећи сирће. У овом случају, радни предмет се може чувати чак и на собној температури.
Да би ово био не само укусан, већ и оригиналан и леп залогај са духом од белог лука, требаће вам:
- 3 кг парадајза;
- 100 г листова и корена рена;
- 3 главице белог лука;
- 100 грама копра и першуна;
- Црна и алева паприка по укусу.
Корени рена морају се ољуштити и исећи на мале комаде или нарибати. Након љуштења и поделе на кришке, бели лук се исече на танке кришке. Парадајз се пуни хреном и белим луком на следећи начин: на површини парадајза се направи неколико резова и ту се убацују комади горе наведеног поврћа.
Оперите копар и першун и исецкајте оштрим ножем. Тегле за припрему парадајза морају бити стерилисане и напуњене парадајзом, белим луком и хреном, а између њих посути зачинско биље и зачини.
Маринада се припрема на основу следећих пропорција: за 1 литар воде узмите 40 г соли, 100 г шећера и пола чаше 9% сирћета. Тегле парадајза се пуне кључалом маринадом и додатно стерилишу у року од 15 минута од тренутка када вода прокључа. Затим завију поклопце и умотају их наопако док се не охладе.
Овај кисели парадајз послужиће као прави украс за празничну трпезу.
Генерално, ако користите своју машту, сами можете смислити неколико препознатљивих рецепата за конзервирани зелени парадајз на основу овог модела.
Берач парадајза
Од зеленог парадајза можете припремити не само предјело, већ и љути сос од зачина којим можете зачинити разна јела од рибе и меса. Генерално, под хреном се обично подразумева сос који продире до основе костију, чије су главне компоненте рен, бели лук и љута паприка. Парадајз се више користи као пунило у овом рецепту, а овај слани зачин се најчешће прави са црвеним парадајзом.
Али и хренодер направљен од зеленог парадајза је у последње време постао популаран јер се укус овог зачинског зачина значајно разликује од оног припремљеног од црвеног парадајза. Мало је киселије и пикантније. Ипак, боље је покушати једном него сто пута описати.
Поред тога, процес припреме таквог срања је такође прилично једноставан. Потребно је прикупити:
- 1 кг зеленог парадајза;
- 100 грама корена рена;
- 1 глава белог лука;
- 2-4 махуне љуте зелене паприке;
- 30 г камене соли без адитива;
- 10 г гранулираног шећера.
Хронодер се користи као зачин Зелени бибер углавном за друштво, односно тако да зачин испадне уједначене травнато-зелене боје. Љубитељи оригиналног дизајна у боји могу лако да користе црвену љуту паприку.
Пре него што почнете да правите сос од парадајза са хреном, препоручљиво је припремити тегле од 200-300 мл за паковање готовог зачина. Требало би да имају поклопце на навој за лакшу употребу.Потребно их је добро опрати, опарити кипућом водом и добро осушити на пешкиру.
Прво се парадајз, љута паприка и бели лук исеку на комаде и млевеју помоћу млин за месо.
Хрен се ољушти и последњи сече. Пошто његов дух нестаје из њега прилично брзо, не може се прво исећи. Поред тога, млин за месо се не носи увек добро са млевењем. Понекад је боље користити обичан фини ренде. И боље је одмах ставити кесу на посуду у којој мељете корен рена како вам мирис рена не би нагризао очи.
Све измрвљене састојке помешати са сољу и шећером и одмах ставити у тегле и затворити поклопцима. Наравно, такав зачин са хреном за зиму ће се дуго чувати само на хладном месту без светлости.
Рецепти са хреном и зеленим парадајзом су толико једноставни за припрему да дају довољно простора за машту. Додавањем разних састојака и мешањем у већим или мањим размерама можете постићи различите сензације укуса. И тако ћете моћи да задовољите и најзахтевније потребе своје породице и пријатеља.
