Садржај
Рецепти за ферментацију су веома популарни међу зимским припремама. Током процеса ферментације формира се млечна киселина. Захваљујући својствима и физиолошком раствору, посуђе се чувају дуго времена. Ако су контејнери постављени у повољне услове складиштења, можете уживати у укусним грицкалицама током целе зиме. Обично покушавају да ферментирају купус, јабуке и краставце. Краставци и купус савршено се уклапају у разне салате, а зрели кисели парадајз допуњују прилоге или јела од меса. Рецепт за ферментацију намирница можете пронаћи у необичним комбинацијама.
Зелени кисели парадајз по много чему повољно упоређују са зрелим. Због тога је вредно испробати ову опцију за зимске припреме. Поред тога, ферментација зеленог парадајза у теглама је веома згодна и једноставна. Иако се рецепт за кисељење највише допада љубитељима киселог поврћа у бурету. Али постоје пристојне киселе опције зелени парадајз у тегликоји имају укус бачва.
Препоруке за припрему
Да би зелени парадајз кисели у теглама испао као парадајз у бурету, потребно је да се придржавате једноставних правила.
Главно правило се тиче избора парадајза за ферментацију. Неопходно је одабрати плодове исте величине и не превише зелене. Најбоље је ако почну да жуте или беле. Парадајз ферментисан у овој фази зрелости је најукуснији.
Ако сте морали да припремите зелени парадајз, онда ће их требати чувати најмање месец дана до дегустације. За то време, концентрација соланина ће се смањити на безбедан ниво, а парадајз можете ставити на сто.
За ферментацију бирајте само целе плодове без оштећења или знакова трулежи. Када се такви плодови припреме, укус јела се погоршава, а рок трајања постаје много краћи.
Пре стављања зеленог парадајза у теглу, морају се добро опрати. Неке домаћице верују да је неопходно пробушити плодове виљушком или чачкалицом. Тако ће брже ферментирати, али можете их оставити без убода.
Припрема стаклених посуда подразумева њихово темељно прање и сушење. Најбоље је стерилисати поклопце и тегле 5 минута. Врло је згодно чувати кисели зелени парадајз у теглама за зиму у становима или кућама без подрума. У фрижидеру има довољно места за флаше.
Без обзира који рецепт одаберете, приликом додавања одвојите зачине и зачинско биље. Ставите 1/3 припремљених састојака на дно боце. Затим додајте половину укупне количине зеленог парадајза, још 1/3 зачина на врх, последња трећина иде на горњи слој.
Расол треба у потпуности да покрије парадајз. Различите опције ферментације укључују преливање топлог или хладног саламуре преко парадајза. Али његове пропорције се ретко мењају. Обично је довољно 2 кашике соли (70 грама) на 1 литар чисте воде. Користите обичну со за храну, грубо млевену.
Најлакши начин за кисељење
Ова опција не захтева много труда и веома је једноставна за имплементацију.
За 1 кг зеленог парадајза исте величине потребан нам је прстохват семена копра, 1 кашика сувог сенфа, неколико листова рибизле и трешње. За оне који воле зачињене грицкалице, додајте махуну љуте паприке. Саламуру ћемо припремити у овом односу - 70 грама соли на 1 литар чисте воде.
Добро стерилишемо тегле. Не затварамо кисели парадајз, али контејнер мора бити чист.
Ставите све састојке, осим парадајза, на дно тегли. Одозго ставите парадајз, остављајући 1-2 цм до ивице посуде.Поврће посолите и напуните хладном прокуваном водом.
Парадајз ће бити истински ферментисан, као у бурету, ако се дода суви сенф. Покријте воће чистом крпом и поспите кашиком сенфа у праху. То ће спречити стварање плесни.
Да би процес ферментације био активан, тегле држите у просторији 2-3 дана, а затим их спустите у подрум. За месец дана припрема за зиму је спремна.
Класична верзија
Овај рецепт омогућава припрему зеленог киселог парадајза у теглама, попут буради, истог укуса и мириса. За припрему је потребно највише 1 сат.
Припремите потребну количину:
- зелени парадајз;
- Бели лук;
- листови рена и трешње;
- кишобрани и стабљике копра;
- љута паприка;
- шака грожђа;
- соли 50 грама на 1 литар воде.
Бирамо поврће правилног облика, еластично, без оштећења. Ово је неопходно за добар укус производа и за лепоту. На крају крајева, парадајз у теглама је јасно видљив. Стога, што је њихов изглед достојанственији, то је бољи апетит гостију и породице.
Уклоните петељке са парадајза након прања поврћа.
Одмах оперите зеленило и ољуштите бели лук. Зеленило и парадајз оставите на пешкиру да се оцеде.
Почнимо са припремом контејнера.Боце од 2 или 3 литра су савршене за ферментацију зеленог парадајза. Потребно их је добро опрати и стерилисати.
Бели лук ољуштимо од горње љуске, љута паприка се може пресећи на две половине.
Почињемо да стављамо компоненте у теглу. На дну - листови трешње и рена, затим пола љуте паприке и 2-4 чена белог лука.
Следећи слој је зелени парадајз. Чврсто га положимо, покушавајући да не оставимо велике отворе. У средини боце поново је слој биља и зачина.
На врху су остатак парадајза и грожђа.
Тако постављамо све тегле и почињемо да припремамо сланицу. Узмите 50-60 грама соли на литар воде и прокувајте. Напуните парадајз врелим саламурином, лабаво покријте флаше поклопцима и ставите их у подрум. Место треба да буде хладно.
Кисељење зеленог парадајза траје око 3 недеље. Тада су спремни за јело.
Брза верзија пуњеног киселог парадајза
Овај рецепт се кува много брже и изгледа привлачније. Укисељени зелени парадајз пуњен филом никада не остаје на столу.
Ако смо у претходној верзији ферментисали зелени парадајз целе, онда ћемо у овој верзији морати да их исечемо. Пуњење се ставља у резове. Хајде да припремимо сет састојака:
- зелени парадајз - 3 кг;
- љута паприка и паприка - 1 ком .;
- шаргарепа - 2 ком .;
- чена белог лука - 10 ком .;
- сецкани копер и першун - 5 тбсп. л.;
- листови рена - 2-3 ком .;
- ловоров лист - 5-6 ком .;
- кухињска со - 2 кашике. л.;
- гранулирани шећер - 0,5 тбсп. л.
Сол и гранулирани шећер у рецепту су назначени на 1 литар воде.
Парадајз добро оперите, пажљиво уклоните петељку и на сваком направите пресек у облику крста.
Можете направити једнострани рез.Пробајте оно што вам се највише свиђа. Плодове не исечемо до краја, иначе ће се распасти.
Све остале компоненте самељите. Да би пуњење било хомогено, користите блендер.
Кашичицом додајте фил у сваки парадајз, лагано стисните рукама и ставите у теглу. Напуните посуду до врха пуњеним воћем.
Припремите сланицу. Прокувајте воду, шећер и со и прелијте смесу преко парадајза. Ако желите да пробате брзу ужину, оставите тегле у соби. После 4 дана, укусни кисели парадајз је спреман.
Постоји много рецепата за прављење киселог парадајза у теглама за зиму. Приликом ферментације многи додају своје омиљене зачине, повећавају или смањују количину белог лука и љуте паприке.
Да бисте све урадили како треба, добро је погледати видео пре ферментације парадајза:
