Рецепти за хладно димљене скуше код куће

Димљење рибе је метода конзервације која продужава рок трајања производа због соли и хемијских елемената садржаних у диму. Припрема сировина и технологија процеса зависе од температуре кувања. Након маринирања, хладно димљена скуша се третира охлађеним димом, тако да задржава све аминокиселине и добија атрактиван изглед, укус и мирис.

За хладно димљење користи се цела или прерађена скуша, технологија кувања се не мења.

Општа технологија за хладно димљење скуше

Риба прерађена хладна или топла се класификује као ужина. Да бисте добили висококвалитетан производ са високим гастрономским карактеристикама, потребно је правилно димити скушу, пратећи редослед технологије хладног пушења:

1. Бирајте квалитетну рибу, купите свежу или смрзнуту и ​​прерадите је. Може се кувати цео или огуљен (без главе).
2. Пре кувања, скуша се соли или маринира, саламуром или сувим методом.
3. Након маринирања, риба се опере и дегустира, ако има пуно соли, онда је натопљена. Суше га и убацују одстојнике у изнутрице како би се сировине боље проветравале.
4. Сваки труп се ставља у посебну мрежицу ​​за хладно пушење, што ће олакшати вјешање скуше тако да се не додирује.
5. Није свако дрво погодно за хладно пушење. За скушу узимају јоху или букву.

Након кувања, скуша се виси у проветреном простору на један дан.

На којој температури треба пушити хладно димљену скушу?

Процес хладног пушења је дужи и производ се не подвргава топлотној обради. Температура унутар контејнера не би требало да прелази +30 ⁰Ц. У класичном случају кувања користи се опрема са генератором дима, оптимална температура дима је +20-40. ⁰ВИТХ.

Трајање процеса зависиће од овог индикатора; ако је ознака виша од нормалне, кување ће ићи брже. Ако је мањи, биће потребно више времена, али ће нутритивна вредност скуше бити већа. Презентација такође директно зависи од температурних услова.Ако је индикатор висок унутар опреме, постоји ризик да ће се риба распасти; припремна фаза сировина за хладно пушење је другачија.

Колико дуго је потребно да се дими хладно димљена скуша?

За димљење хладно димљене скуше биће потребно више времена него на високим температурама. Индикатор зависи од изабраног метода:

1. Да бисте добили производ који је по укусу сличан хладно димљеној скуши, рецепт са маринадом на бази љуске лука ће трајати 5 дана. Сировине се маринирају три дана и суше два дана.
2. Користећи течни дим, готова ужина се добија за 48 сати.
3. Коришћење рерне или спорог шпорета ће трајати 12 сати.

Кување скуше на традиционалан начин помоћу посебне опреме неће трајати више од 16 сати и биће потребан још један дан за временске услове. Али и овде ће време зависити од величине рибе, димензија опреме и интензитета дима.

Да ли је могуће кувати хладно димљену скушу без пушнице?

Специјална опрема се може користити на отвореном. У стационарним условима градског стана, овај метод хладног пушења је тешко користити због мириса дима и трајања процеса. Немају сви викендицу и пушницу. Можете припремити скушу која има подједнако добар укус користећи течни дим, љуске лука или листове чаја.

Да бисте добили сличан изглед, након кувања можете премазати површину сунцокретовим уљем. Укус рибе се неће разликовати од трупа одлежаног у пушници, само ће бити потребно више времена док не буде спремна.

Такође користе пећницу или спори шпорет, овде ће се технологија припреме и кувања разликовати од класичне методе. Најлакши начин да скуши дате укус хладног димљења је да користите пластичну флашу. Ова опција је погодна ако треба да припремите малу количину.

За прераду су погодне и свеже и смрзнуте рибе

Селекција и припрема скуше за хладно димљење

Да бисте добили квалитетан производ са добрим укусом и мирисом, потребно је да изаберете праве сировине. Лакше је одредити квалитет свеже рибе. Мора да испуњава следеће критеријуме:

• површина без механичких оштећења;
• боја је светлосива, са јасно израженим тамним линијама на плавичастој позадини дуж леђа;
• Свежи производ има седеф сјај по целом трупу без слузи;
• ако су присутни жути тонови, то значи да риба није свежа, боја потиче од рибљег уља које почиње да рђа;
• Скуша нема мирис. Ако постоји, а још више ако је непријатно, требало би да одбијете куповину;
• очи су прозирне, нити избочене нити упале;
• на површини нема трагова крви;
• шкрге са ружичастом нијансом. Ако су беле или сиве, то значи да су сировине лошег квалитета.

Свежину смрзнутих трупова тешко је одредити мирисом, па се ослањају и на визуелне знакове. Ако има пуно леда, то значи да је производ подвргнут секундарном замрзавању. Боја не би требало да буде сумње.

Чишћење

Смрзнута скуша мора бити одмрзнута пре обраде. Ово се ради у хладној води, не препоручује се употреба топле или топле воде, јер се процес неће убрзати, а укус и густина структуре влакана ће бити нарушени. Сировине се ваде из замрзивача, стављају у дубоку посуду и пуне обичном водом.Оставите док се риба потпуно не одмрзне.

Површина скуше је без крљушти, па чишћење није потребно. Труп се гуши, уклања се изнутрица и црни филм са зидова перитонеума. Глава је одсечена или остављена, репно пераје се не додирује. Ово је комплетан третман. Ако хладно пушење укључује употребу скуше у целини, она се добро опере и одстране се шкрге.

Кисељење

Сољење је обавезан услов припремне технологије. Користите средње млевену кухињску со, најбоље без додатака јода. Направите мешавину шећера – 10 г и соли – 100 г на 1 кг рибе. Као ароме можете користити ловоров лист или алеве паприке. Ако ће се на јохи вршити хладно димљење, у смешу за кисељење можете додати лимунов сок. Сам дим од буковог чипса даје производу благи кисели укус.

низ:

1. Припремите посуду за рибу, пожељно емајл или пластику.
2. Труп је споља и изнутра прекривен слојем мешавине за кисељење.
3. Ако има доста сировине, она се распоређује у слојевима, сваки посипа сољу.
4. Мала количина, ставите припремљена јела и сипајте преосталу смешу на врх.

Сировине су покривене и охлађене 48 сати.

Кисељење

Можете припремити скушу за хладно пушење у физиолошком раствору. За маринирање 3 трупа требаће вам 1 литар воде и 125 г соли. Маринада се припрема на следећи начин:

1. Ставите посуду са течношћу на шпорет.
2. Посолите пре кључања.
3. По укусу можете додати ловоров лист и бибер у зрну.
4. Сланица кључа 5 минута, а затим се гас искључује.

Обрађена скуша се ставља у контејнер и пуни хладним раствором

Ставите тег на врх тако да су сировине потпуно прекривене маринадом.Ставите у фрижидер на два дана.

Увенуће

Након сољења, скуша се опере хладном водом (пожељно текућом). Одрежите мали комад од трупа и окусите га по соли.

Ако концентрација није задовољавајућа, риба се натапа у хладној води 4 сата. Затим га морате осушити:

1. Скуша се ставља у посебну мрежу, може се умотати у газу и осушити без употребе импровизованих средстава.
2. Ако је труп изнутрице, уметните одстојник у пределу стомака и користите шибице или чачкалице.
3. Ставите радни предмет за хладно пушење на свеж ваздух или у проветрену просторију.

Када влага потпуно испари са површине, сировина је спремна за кување.

Висећа риба за сушење уз репно пераје

Како кувати хладно димљену скушу

Постоји неколико начина да добијете висококвалитетно хладно предјело од рибе. Са или без употребе опреме специјалне за ову намену. Нуди се велики број рецепата, где је акценат на саставу маринаде. Неколико опција ће вам помоћи да направите најбољу скушу са укусом хладног димљења, са или без природног дима.

Хладно димљена скуша у љусци лука

Технологија кувања је једноставна, главна ствар је одржавање пропорција маринаде. Резултат је предјело које по гастрономском квалитету није инфериорно од традиционалног начина хладног пушења.

Сет компоненти за маринаду:

• љуска лука - 2 шоље;
• трупови скуше - 3 ком .;
• вода – 1 л;
• крупна со - 2 пуне кашике. л.;
• шећер - 20 г;
• бибер у зрну, каранфилић, ловоров лист - по укусу и жељи.

Припремни рад:

1. Сипајте течност у посуду и ставите је на ватру.
2. Коре лука се сортирају тако да нема црних фрагмената и опере.
3. Ставите у воду и кувајте 20 минута.
4. Додајте све састојке маринаде, оставите да се крчка 5 минута, искључите.

Обрађени трупови се стављају у контејнер, напуњен хладним сланим раствором, поставља се притисак и затвара. Ставите у фрижидер (ако је лето) или на балкон (у јесен), температура не би требало да прелази +6 ⁰Ц. Држите сировине у маринади 72 сата.

Затим се саламура испере са површине и окачи за репно пераје на плац или балкон. У лето се препоручује да се трупови обмотају газом како би се заштитили од инсеката. Скуша се суши два дана док не буде спремна. Ако имате пушницу, након сушења 2 сата, припремите је технологијом хладног пушења.

Готов сушени производ се не разликује по боји од димљене рибе

Хладно димљена скуша са течним димом

Овако припремљена риба не разликује се по укусу од природно хладног димљеног производа. Рецепт је згодан јер можете истовремено обрадити велику количину скуше.

За маринаду за 6 риба узмите:

• вода – 2 л;
• течни дим - 170 мл;
• сол - 8 кашика. л.;
• шећер - 2 кашике. л.

Технологија рецепта за укусну хладно димљену скушу:

1. Риба се обрађује и може се маринирати цела или сећи на комаде.
2. Прокухајте воду заједно са сољу и шећером док се зачини потпуно не растворе.
3. Када се раствор охлади, у њега се сипа течни дим.
4. Риба се ставља у контејнер и пуни маринадом, а тежина се поставља.

Одржавати на температури од +4-5⁰ Ц три дана. Изваде се из саламуре и окаче за репна пераја да се осуше.

Након уклањања из маринаде, скуша се не пере

Како пушити хладно димљену скушу у листовима чаја

Листови чаја се користе за додавање боје готовом производу. За припрему 3 ком. узети скуша:

• вода - 1 л:
• сол - 3 кашике. л.;
• листови чаја - 3 кашике. л.;
• шећер - 3 кашике. л.

рецепт:

1. Листове чаја сипајте у кључалу воду и одржавајте процес кључања 3 минута.
2. Додајте со и шећер и оставите на ватри још 5 минута.
3. Кућни апарат је искључен.
4. Трупови (без глава) стављају се у посуду и прелију охлађеном и процеђеном маринадом.

Потпуно потопите скушу у хладан раствор притиском. Држите у фрижидеру три дана. Можете га послужити онако како јесте или користити пушач.

Скуша по овом рецепту без хладног пушења биће лакша

Хладно димљена скуша у рерни

У пећници можете направити хладно димљену скушу. Технологија елиминише топлотну обраду, тако да се за сушење киселог производа користи кућни апарат:

1. За припрему сировина направите сланицу од 100 г соли на 1 литар воде.
2. Течност се прокува и остави да се охлади.
3. У саламуру додајте 80 г течног дима.
4. Скуша се сипа маринадом и држи три дана.
5. Након што овај период истекне, оперите и ставите на плех.
6. Укључите рерну на 40 ⁰Ц, ставили су рибу.

Оставите 40 минута, ово време је довољно да се предјело осуши и поприми изглед и укус хладно димљене скуше.

Готова риба је премазана маслиновим уљем, умотана у салвету и остављена 2 сата у фрижидеру.

Служи се са поврћем и зачинским биљем

Како пушити хладно димљену скушу у спором шпорету

Лешине се не могу кувати целе, након обраде се секу на комаде. Комади од 2 скуше стављају се у посуду и посипају сољу и зачинима. Оставите у фрижидеру један дан. Извадите и оперите со.

Редослед кувања:

1. Радни предмет се ставља у врећу за печење.
2. Додајте 3 тбсп. л. течни дим, протресите тако да се укус добро распореди по врећици.
3. Сипајте воду у посуду мултиварка.
4. На врх ставите решетку за пару.
5. Ставите радни предмет на њега.
6. Укључите уређај на функцију „Кување на пари“.

Потребно време за димљење скуше у спором шпорету према рецепту за хладно димљење је 20 минута. На једној страни – 10 минута, затим се кеса окрене и држи исто толико времена.

Извадите производ из кесе и оставите га у затвореном неколико сати како бисте уклонили вишак мириса течног дима.

Рецепт за хладно димљену скушу са генератором дима

Ово је класична верзија припреме производа. Риба се користи цела, очишћена од црева и уклоњене шкрге.

кисељење:

1. Сол се узима у било којој количини, додају се бибер у зрну и босиљак.
2. Трљајте труп, обраћајући посебну пажњу на место где су се налазиле шкрге.
3. Ставите препарат у шерпу и поспите ловоров лист. Прво се разбије на комаде.
4. На врх постављају плочу и притискају је.

Затим се ваде и сол се испере. Окачите се да се осушите. Да бисте убрзали процес, можете усмерити ток хладног ваздуха из вентилатора на радни предмет.

пушење:

1. Иверице се сипају у генератор дима.
2. Риба се може окачити у било који контејнер, дрвену или картонску кутију, гвоздену кутију, главна ствар је да је херметички затворена, ау њу се може ставити цев за довод хладног дима.
3. Режим је подешен на аутоматски.

Хладно димљене скуше треба пушити помоћу генератора дима на температури која не прелази +30⁰ Ц.Време процеса до припреме је 12-16 сати (у зависности од количине сировина).

Након што је процес завршен, риба се проветрава најмање један дан у хладној просторији са добром вентилацијом.

Хладно димљена скуша у боци

Као контејнер за припрему користи се пластична боца са одсеченим врхом. Контејнер од 1,5 литара садржи 3 трупа средње величине.

Састојци маринаде:

• вода – 1 л;
• сол - 3 кашике. л.;
• љуска лука - 2 шоље;
• шећер - 1,5 кашике. л.;
• чај за припрему - 2 кашике. л.

Припрема слане воде:

1. Сипајте воду у шерпу и додајте љуске лука.
2. Након кључања додати зачине и чај.
3. Држите на ватри 5 минута.
4. Након хлађења, течност се филтрира.
5. Лешеви се обрађују, уклањају се глава и изнутрица.
6. Ставите у флашу, напуните хладном маринадом, додајте 3 кашике течног дима. Завежите врх пластичном кесом.

Ставите у фрижидер на 72 сата. Извадите га и осушите.

Хладно предјело се по врху посипа луком и сервира уз кувани кромпир.

Зашто је хладно димљена скуша мекана, како то поправити

Главни разлози зашто је скуша постала мекана:

• неквалитетне сировине, риба је неколико пута замрзнута;
• температурни режим током пушења се не поштује;
• производ је претходно слабо осушен, заостала течност ствара филм кроз који дим не пролази добро, тако да ће риба бити мекана;
• услови одмрзавања нису испуњени: коришћена је пећница или микроталасна пећница.

Ако производ има добар укус и нема непријатан мирис, може се укључити у мени. Скоро је немогуће исправити ситуацију након хладног кувања у пушници. Ако се сумња у квалитет, боље је одбити употребу.

Правила складиштења

Чувајте скушу у фрижидеру не више од две недеље.Риба се ставља у врећу или контејнер тако да оближњи производи нису засићени мирисом. Можете замрзнути, овај метод ће продужити рок трајања на 3 месеца, али обавезно ставите трупове у вакуум врећу и уклоните ваздух из ње.

Закључак

Хладно димљена скуша у потпуности задржава свој корисни хемијски састав јер није подвргнута топлотној обради. Пре стављања у пушницу, трупови се соли или маринирају, осуше и тек онда кувају. Да би се у потпуности развио укус, након поступка скуша се емитује најмање 24 сата. На видео снимку можете погледати хладно димљење скуше код куће од тренутка одмрзавања до готове.

Рецоммендед Постс

Кавијар од тиквица из продавнице: рецепт за зиму

Једноставан укусни кавијар од тиквица

Кавијар од тикве са печуркама: рецепт за зиму

Кавијар од патлиџана и парадајза

Кавијар од тиквица у тигању, коцке

Адјика од тиквица са јабукама

Адјика од зеленог парадајза за зиму

Адјика: најукуснији рецепт

Адјика од тиквица за зиму