Адјика: најукуснији рецепт

Ароматични сос пастозне конзистенције, обично црвене боје, који се одликује оштрином и пикантношћу, обично се назива адјика. Данас код куће аџика се припрема од парадајза и слатке паприкедодавањем састојака као нпр јабуке, шаргарепа, бели лук, љута паприка, зачинско биље. У ствари, постоји много варијанти адјике, можете је направити чак и од тиквица.

Из овог чланка можете научити како да припремите укусну адјику, као и да изаберете најзанимљивији рецепт за зачињени сос.

Историја адјике

Овај сос се први пут појавио у Абхазији, његово име се преводи као "сол". У почетку се адјика припремала од само три састојка: млевеног црног бибера, соли и белог лука. Сви састојци су темељно млевени у малтеру док конзистенција адјике није личила на путер.

Ратници и морнари су носили овај зачин са собом у походе, ловци и пастири су га хранили, односно они који су дуго напуштали свој дом.

Током година рецептура за традиционалну аџику се трансформисала, љута паприка и разне биљке попут копра, коријандера, першуна постале су обавезни састојак у њеном саставу. Ипак, овај сос је превише љут, не може свако да га једе, а за ово морате имати добро здравље.Због тога су домаће домаћице значајно прилагодиле традиционалну рецептуру, модерна аџика се углавном састоји од паприке и парадајза, а зачињени састојци сосу само додају пикантност.

Ађика је добра и као самостално јело, маже се на хлеб, једе се уз месо и ћевап, користи се као сос за тестенине и каше. Укусна ађика се може припремити од готово сваког поврћа, постоје рецепти са патлиџаном, тиквицама, орасима, хреном, шаргарепом.

Адјика од парадајза за зиму

Класичан рецепт за укусну адјику припремљен на основу сок од парадајза, дакле, као главни састојак могу се користити и свеж парадајз и готов сок од парадајза.

Тако, За припрему класичног соса за зиму требаће вам:

• 2,5 килограма парадајза или три литра сока од парадајза;
• 1 кг паприке;
• 1 кг слатких и киселих јабука;
• 1 кг шаргарепе;
• три љуте паприке;
• 200 грама белог лука;
• пола чаше шећера;
• пола чаше биљног уља;
• непотпуна хрпа соли;
• 150 мл сирћета (9 процената);

Неопходно је припремити зимске витаминске препарате по следећим препорукама:

1. Све поврће и воће темељно се опере под текућом водом, након чега се огули, стабљика се одсече, семе се уклања.
2. Сада ове компоненте треба проћи кроз млин за месо. Да би адјика била мекша, препоручује се да то урадите три пута. За разлику од блендера, млин за месо, чак и након три пута млевења, оставља зрна у сосу, што му даје јединствену структуру.
3. Ставите сос на малу ватру и, повремено мешајући, кувајте најмање сат времена.
4. Сада можете додати све зачине и поново све добро промешати.Обавезно доведите адјику до кључања и тек онда искључите горионик.
5. Готови сос се сипа у стерилне тегле и затвара се чистим поклопцима.

Овај рецепт за домаћу аџику је вероватно најукуснији, јер домаћа ађика испада нежна, лепа и веома здрава. А они који уопште не воле зачињену храну могу самостално смањити количину белог лука и љуте паприке, тада ће сос постати још мекши и слађи.

Како припремити "луталу адјику"

Не захтевају сви рецепти да се аџика прво скува, а затим затвори у тегле; постоји занимљивија алтернатива. Рецепт за овај сос је заснован на процесу ферментације. За припрему ће вам требати следећи састојци:

• 2 кг парадајза;
• 1 кг белог лука;
• 0,5 кг паприке;
• 0,3 кг љуте паприке у махунама;
• 2 кашике соли.

Припрема адјике према овом рецепту је врло једноставна, само требате извршити низ манипулација са производима:

1. Све добро оперите, уклоните семенке и петељке.
2. Све састојке самељите помоћу машине за млевење меса.
3. Посолите, промешајте и ставите у кухињу на ферментацију. Ово ће трајати неколико дана - 3-5 (све зависи од температуре ваздуха у просторији).
4. Смеша се мора мешати неколико пута дневно.
5. Када престану да се стварају гасови (нема мехурића у сосу), аџика ће бити спремна за употребу.
6. Сос се ставља у тегле, које се чувају испод најлонских поклопаца у фрижидеру.

Сос, који се не подвргава топлотној обради, садржи скоро исте корисне супстанце и витамине као и свеже поврће. Љута паприка помаже у јачању имунолошког система, тако да једење "залутале" ађике није само укусно, већ и здраво.

Обојена адјика за зиму

Још један рецепт за сос који не захтева шивање - готова аџика се једноставно чува у фрижидеру, где може лако да седи целе зиме. Укус и арома соса су потпуно очувани неколико месеци.

Сос треба припремити од следећих производа:

• од три до десет љутих паприка (у зависности од тога колико породица воли зачињена јела);
• чаша ољуштених каранфилића белог лука;
• велику гомилу зеленила, можете узети мешавину зачина као што су цилантро, копер и першун;
• 5 великих слатких паприка;
• 5 комада парадајза;
• чаша гранулираног шећера;
• кашика соли;
• сирћетна есенција у количини од 1 тбсп. л. (пропорција је назначена за 70 посто сирћета).

Сви састојци за зелену адјику су млевени у машини за храну. Такође можете користити млин за месо или блендер, али вреди узети у обзир да конзистенција соса може увелико варирати у зависности од начина млевења.

У млевено поврће и зачинско биље додати сирће, шећер и со, све добро измешати, ставити у стерилне тегле и ставити у фрижидер.

Кавкаски зачињени адјика

Рецепт за ову аџику је најсличнији националном абхаском јелу, сосу какав у Русији није навикао да се виђа. То се мора рећи Адјика се испоставља веома, веома зачињена, јер садржи више љуте паприке него парадајз или било који други састојак.

Да бисте припремили сос, потребно је да узмете:

• 1,3 кг зрелог парадајза;
• 2,3 кг љуте паприке (црвене или зелене - није важно);
• 3,3 кг белог лука.

Припремити ађика по кавкаском рецепту морате да одвојите време, урадите све корак по корак:

1. Одрежите само петељке паприке, не уклањајте семенке. Оперите и осушите свако зрно бибера.
2. Огулите и бели лук. За припрему адјике мора бити сува.
3. Прођите све компоненте кроз млин за месо.
4. Ставите препарате у посуду или тигањ (користите само емајл или стаклено посуђе), прекријте газом пресавијеном у неколико слојева. Оставите сос у овом облику неколико дана да ферментира (око седам дана).
5. Након наведеног времена, извадите тестенину која је нарасла шупљикавом кашиком и ставите је у посебну чисту чинију.
6. Преостала течност у тигању може се излити.
7. Резервисану „чепу“ посолите по укусу, сипајте неколико кашика сунцокретовог уља и промешајте.
8. Сада се адјика може ставити у тегле и сакрити у фрижидеру.

Овај сос можете јести одмах након припреме, или након пар месеци - аџика се може дуго чувати у стерилној тегли на константној температури од +5 степени.

Адјика од тиквица

Сос се може припремити не само на бази традиционалног парадајза, већ се као главни састојак могу користити и тиквице. Укусну припрему за зимницу можете направити од следећих производа:

• 2 кг младих тиквица;
• 0,4 кг парадајз пасте (може се заменити великом количином густог сока од парадајза);
• 2 кашике крупне соли;
• чаша гранулираног шећера;
• чаша сирћета;
• 10-12 чена белог лука;
• Љута паприка у овом рецепту се додаје по укусу;
• чаша сунцокретовог уља;
• било које свеже зачинско биље.

Зимски сос треба припремити следећим редоследом:

1. Огулите све састојке и скините кожу са тиквица.
2. Тиквице самељите помоћу машине за млевење меса и ставите у посебну посуду.
3. У другу чинију сипајте зачинско биље, бели лук и љуту паприку исецкану у машини за млевење меса.
4. У масу тиквице сипајте парадајз пасту или сок, додајте све зачине наведене у рецепту (осим сирћета), промешајте и ставите на малу ватру. Адјику треба кувати око 20-25 минута.
5. Не скидајући са рингле, у аџику додајте млевени бели лук, бибер и зачинско биље, сипајте сирће, промешајте и кувајте још пет минута на лаганој ватри.
6. Адјика се сипа у стерилне тегле, замота се поклопцима, затим се окрене наопачке и умота у топлу одећу или ћебад.

Овај рецепт чини сос нежним и веома задовољавајућим. Адјика се може користити као прилог или засебно јело, попут кавијара.

Веома укусна јерменска ађика

Адјика припремљена по овом рецепту испада прилично зачињена, у принципу, као и сва јела јерменске кухиње. Зато они који више воле деликатнији укус треба да смање количину љуте паприке уз повећање масе паприке.

Асортиман производа је у принципу стандардан, али постоје нека одступања. Тако, Требаћеш:

• 3 кг паприке;
• 2 кг љуте црвене или зелене паприке;
• 0,25 кг лука;
• 0,2 л биљног уља;
• 0,25 литара свеже парадајз пасте;
• велика гомила першуна;
• соли треба додати по укусу.

Начин припреме соса је веома сличан претходном рецепту:

1. Пре свега, све производе треба опрати, очистити и осушити.
2. И слатке и љуте паприке се мељу помоћу млин за месо.
3. Лук, бели лук и биље такође се исецкају млином за месо, али сваки производ се ставља у посебну посуду.
4. Сипајте биљно уље у лонац и додајте лук. Мешајући, пржите пет минута.
5. Затим додајте бели лук, промешајте и додајте сецкани бибер.
6. Аџику кувајте у уљу док паприка не промени боју.
7. Затим сипајте парадајз пасту, додајте сецкани першун, посолите по укусу и кувајте аџику још 15-20 минута.
8. Овај сос се може уваљати у тегле, или чувати на полици у фрижидеру.

Хајде да сумирамо

Овај зачињени сос ће се сигурно свидети свима, само треба да изаберете најпогоднији рецепт. Кување аџике је једноставно, то могу учинити чак и домаћице почетнике или мушкарци који се у принципу ретко приближавају шпорету. За почетнике је боље да не бирају рецепте за адјику који укључују ферментацију, боље је и даље кувати сос - на тај начин можете бити сто посто сигурни у његову спремност и сигурност за здравље и варење.

Рецепти са фотографијама из овог чланка дефинитивно ће вам помоћи да одлучите о опцији адјика за зиму. Када први пут припремате овај сос, морате узети у обзир његову пикантност - таква јела могу да једу само апсолутно здраве одрасле особе. За дечији или дијететски сто, боље је изабрати мекше сосове, на пример, исту адјику, али са јабукама.

Рецоммендед Постс

Аџика од тиквица за зиму „Прсте ћете полизати”

Патлиџан у аџики: рецепт

Адјика од краставаца

Аџика од куваног парадајза: рецепти

Адјика рецепт без хрена

Адјика за зиму без стерилизације

Грузијски адјика од љуте паприке

Одлична аџика за зиму

Адјика од тиквица за зиму: 6 рецепата