Садржај
Домаћи рибљи препарати вам омогућавају да добијете деликатесе одличног квалитета које нису инфериорне у односу на ресторанска јела високог нивоа. Хладно димљени муксун може се припремити и без озбиљних кулинарских вештина. Само треба да правилно изаберете и припремите све потребне састојке, а затим следите једноставна упутства.
Састав и калоријски садржај димљеног муксуна
Већина риба из породице лососа сматра се деликатесом. Када се дими, месо муксуна постаје веома нежно и меко. Када припремате производ код куће, можете добити не само укусно, већ и веома здраво јело. Највредније компоненте су следеће:
- велика количина природних протеина;
- масне киселине које снижавају холестерол и побољшавају функционисање кардиоваскуларног система;
- витамин Д за централни нервни систем;
- микроелементи - калцијум и фосфор.
Димљени муксун није само укусно, већ и веома здраво јело
Научници и лекари примећују да периодична конзумација димљеног муксуна значајно побољшава опште стање тела. Потрошачи такође пријављују смањен ниво стреса и побољшан квалитет сна. Главна предност посластице је прилично низак садржај калорија и, као резултат, употреба у различитим дијетама и програмима исхране. 100 г хладно димљеног муксуна садржи:
- протеини - 19,5 г;
- масти - 5,2 г;
- угљени хидрати - 0 г;
- садржај калорија - 128 кцал.
Присталице најздравије хране могу значајно смањити садржај масти у готовом јелу припремајући га на другачији начин. Приликом врућег димљења из рибе излази више масти, остављајући не више од 2 г на сваких 100 г тежине. Садржај калорија у овом случају се мења на 88 Кцал.
Припрема муксуна за пушење
Најбоља риба за кување, без обзира на рецепт и врсту, је свеже уловљена. С обзиром на прилично специфично станиште муксуна, већина становника земље мораће да се задовољи смрзнутим производом. Приликом избора рибе, прва ствар на коју треба обратити пажњу је слој глазуре - велика количина леда често указује на поновљено одмрзавање или неусаглашеност са технологијом транспорта.
Приликом куповине расхлађене рибе важно је правилно проценити њен изглед. Супермаркети често продају одмрзнути муксун под маском таквог производа. Лош производ показује неуједначен сјај, присуство слузи и непријатан мирис који излази из трупа. Такође је вредно прегледати своје очи - требало би да буду јасне, без замућења.
Пре него што почнете да кувате, потребно је да одмрзнете трупове. Најбоље их је оставити преко ноћи у фрижидеру на температури од 4-6 степени. Ако вам је потребна најбржа могућа обрада, у помоћ прискаче микроталасна или рерна са функцијом одмрзавања. Да не бисте изгубили велику количину природног сока, не препоручује се стављање муксуна у топлу воду.
Трбушна шупљина мора бити темељно очишћена пре пушења.
Следећи корак је чишћење рибе. Њен стомак је разрезан и уклоњене су јој све унутрашњости. Посебна пажња посвећена је тамном филму, који може изазвати горчину у готовом јелу. Глава се оставља или уклања по жељи. Најбоље је оставити вагу да заштитите муксун од превише агресивног дима.
Без обзира на изабрани начин кувања, риба треба претходно сољење. Постоје 2 традиционалне опције за ову обраду за муксун - сува и мокра. У првом случају, риба се утрља сољу и мешавином разних зачина по укусу. Влажно сољење за пушење врши се у посебном раствору соли или маринади.
Пре завршне фазе, муксун се испере текућом водом како би се уклонио вишак соли. Затим се трупови обесе на ужад и осуше од влаге. Готова риба се ставља у пушницу и почиње кување.
Рецепти за хладно димљени муксун
Дуг процес обраде дима на ниским температурама омогућава вам да претворите рибу у праву посластицу. У просеку, хладно димљено муксун јело ће трајати од 12 до 24 сата.С обзиром на ниску температуру током кувања, важно је поштовати препоруке за претходно сољење - недостатак соли може довести до очувања штетних микроорганизама у готовом производу.
Код хладног пушења посебну пажњу треба обратити на избор зачина при сољењу или маринирању. Прекомерне количине ароматичног биља могу погоршати укус муксуна. Идеалан додатак би била со, као и мало бибера и ловоров лист.
Класичан рецепт
Традиционални начин припреме подразумева минималну употребу зачина и дуг период третмана хладним димом. Пре пушења, муксун се темељно опере и изнутра. За 1 кг соли додајте 50 г млевеног црног бибера. Добијена смеша се утрља на трупове споља и изнутра, након чега се остављају 2-3 сата. Муксун се прилично брзо расоли - не би требало да га остављате дуже време. Риба се опере, осуши папирним убрусом и подмаже сунцокретовим уљем.
Минимална количина зачина ће сачувати природни рибљи укус
За пушницу се ложи велика ватра како би се повремено могло додавати огревно дрво. Чим има довољно угља за одржавање оптималне температуре у уређају, поставља се на врх. Чипс од јабуке или трешње натопљен водом се сипа на дно пушнице. Рибе су окачене на посебне удице или положене на решетке.
Припрема хладног димљеног муксун предјела по овом рецепту траје око 12 сати. Првих 8 сати потребно је пратити стално присуство дима у пушници.Затим се препоручује да направите кратке паузе од пола сата. Да би се проверила спремност димљеног муксуна, једна риба из пушнице се пресече преко главног пераја. Месо треба да буде уједначене беле боје. Пре сервирања, препоручује се проветравање деликатеса на отвореном 3-4 сата.
Хладно димљени муксун у традиционалној маринади
Расол ће вам омогућити да постигнете уједначеније сољење у поређењу са сувим методом. Класична маринада ће вам омогућити да у потпуности откријете деликатан укус муксуна када се дими. За килограм рибе требаће вам:
- 1 литар воде;
- ¼ тбсп. со;
- 20 зрна бибера;
- 10 пупољака каранфилића;
- 3 кашике. л. јак чај;
- 3 ловорова листа.
Прокувајте воду и додајте со и све зачине. Течност кувајте 5-10 минута, а затим склоните са ватре и охладите на собној температури. Муксун се ставља у емајлирану посуду и прекрива маринадом 12 сати. Пре кувања, обришите га и подмажите сунцокретовим уљем.
Маринада гарантује боље сољење већих рибљих трупова
Димница са навлаженом иверцом се ставља на ватру и у њој се постиже температура од 30-40 степени и обилан проток дима. Риба се ставља у њега и поклопац је чврсто затворен. Муксун ће бити потпуно спреман 18-20 сати након почетка пушења. После третмана димом, проветрава се око 2 сата на свежем ваздуху.
Хладно димљени муксун у маринади од јабука и лимуна
Љубитељи софистициранијих рецепата могу диверзификовати припрему димљене рибе додатним састојцима. Главни фактор је компатибилност са меким рибљим месом. Најбоље су јабуке и лимуни у малим количинама.Према рецензијама потрошача, овај хладно димљени муксун је укуснији од традиционалног рецепта.
За припрему маринаде требаће вам:
- 500 мл сока од јабуке;
- 500 мл воде;
- 2 слатке јабуке;
- пола лимуна;
- 60 г соли;
- 1 тбсп. л. Сахара;
- 10 зрна бибера;
- 4 ловорова листа;
- 10 пупољака каранфилића;
- 1 шоља љуске лука.
Јабуке се нарендају на крупно ренде. Скините корицу са лимуна и исцедите сок. Помешајте воду са соком од лимуна и јабуке у малој шерпи и доведите до кључања. Ставите све преостале састојке у течност и кувајте 10 минута, а затим охладите на собној температури. Добијена маринада се сипа преко муксуна и остави 12 сати. Пре пушења, трупови се обришу ручником и посипају биљним уљем.
Маринада од јабуке и лимуна за муксун - гаранција праве делиције
Третман димом траје до 20-24 сата на температури од око 40 степени. Спремност димљеног муксуна се проверава тако што се направи неколико резова на главном перају - једнолично бело месо указује да се риба може извадити из пушнице. Окачи се на отвореном 1-2 сата, након чега се сервира или одлаже за складиштење.
Како пушити вруће димљени муксун
Посебност овог начина кувања је повећана температура током обраде дима. Ако је за хладно пушење потребна посебна пушница, онда су чак и самоконструисани примитивни уређаји погодни за врућу методу. Температура пушења муксуна у таквим случајевима је ограничена само природним факторима, тако да се процес кувања значајно убрзава на 1 сат.
Класичан рецепт
Припрема муксуна методом топлог пушења је прилично једноставна.За почетак, риба се мора посолити неколико сати мешавином соли и млевеног црног бибера у омјеру 20:1. Затим се опере и осуши папирним салветама. С обзиром на прилично високу температуру пушења, не препоручује се подмазивање лешева сунцокретовим уљем.
Топло димљена риба може се кувати много брже
Муксун се ставља на решетку пушнице, чије је дно испуњено влажном пиљевином, и ставља се на ватру. Чврсто затворите поклопац уређаја и лагано отворите одзрачник да бисте уклонили вишак дима. Процес димљења траје од 40 до 60 минута у зависности од величине трупова рибе. Готова посластица се охлади и служи.
Топло димљени муксун у саламури са зачинским биљем
Да би у потпуности открили укус димљене рибе, искусни кувари саветују употребу адитива - копра, першуна и босиљка. Биље претвара муксун маринаду у бомбу укуса. Да бисте га припремили, биће вам потребно:
- 1 литар воде;
- ¼ тбсп. кухињска со;
- 10 грашка алеве паприке;
- 10 пупољака каранфилића;
- 3 кашике. л. јак црни чај;
- 4 ловорова листа;
- 4 гранчице босиљка;
- мала гомила копра;
- веза першуна.
Биљна маринада значајно побољшава укус готовог јела
Проври воду и додајте зачине и ситно исецкано биље. Након 5 минута кључања охладите маринаду и прелијте преко ноћи рибу. Маринирани муксун се обрише сувим и стави у загрејану пушницу са дрвеним чиповима. Димљење траје око сат времена, затим се риба вентилира од дима и служи.
Веома једноставан рецепт за топло димљени муксун
Постоји велики број начина за припрему димљене рибе, али ниједан од њих се по једноставности не може поредити са рецептом неког од професионалних кувара.Пре почетка термичке обраде, муксун се соли сувим или мокрим, а затим обришите папирним убрусом.
Бундево уље је идеалан додатак топло димљеном муксуну
Димница се ставља на ватру и на дно се сипа натопљена иверица од јабуке. Да би се што више убрзала и поједноставила припрема муксуна, он се подмаже бучиним уљем, а затим ставља на решетку. Термичка обрада траје не више од пола сата - ово време је довољно да се месо потпуно скува.
Правила складиштења
Да бисте дуго сачували димљени муксун, мораћете да купите посебан уређај - вакуумски дегазер. Овако упакована риба лако задржава своје потрошачке карактеристике 5-6 недеља. Ако се вакум паковање са муксуном стави у замрзивач, њен рок трајања се може продужити на неколико месеци.
Ако немате такав уређај, можете користити традиционалне методе очувања димљене рибе. Умота се у густу тканину или пергамент папир у неколико слојева и стави у фрижидер. У овом облику, муксун задржава свој укус до 2 недеље. Ако оставите рибу на собној температури, она ће се покварити у року од 24-48 сати.
Закључак
Хладно димљени муксун је невероватно укусна посластица коју свако може да припреми. Једноставност и разноврсност рецепата омогућиће вам да одаберете идеалну комбинацију састојака према вашим жељама потрошача.
