Садржај
- 1 Вредност и састав производа
- 2 Које су предности хладног димљеног халибута?
- 3 Избор и припрема рибе
- 4 Како пушити хладно димљену халибут
- 5 Како мирише хладно димљени халибут?
- 6 Са чиме једете хладно димљену халибут?
- 7 Разлика између хладног и топло димљеног халибута
- 8 Како чувати хладно димљену халибут
- 9 Да ли је могуће замрзнути хладно димљену халибут?
- 10 Закључак
- 11 Рецензије хладно димљеног халибута
Халибут или лист је веома укусна риба, која подсећа на знатно увећану иверку. Припрема се на различите начине, најчешће се испоставља да је права посластица. Хладно димљена палма не само да има одличан укус, већ је и веома здрава.
Вредност и састав производа
Хладно димљени халибут није само посластица, већ и веома вредан прехрамбени производ. Спада у категорију „белих” северноморских риба. Месо је веома нежно, меко и масно, у њему практично нема костију.
Халибут, у умереним количинама, могу да једу чак и они који имају хроничне болести дигестивног система или су на дијети
Месо садржи много витамина, макро- и микроелемената неопходних за човека. Посебно је вредно пажње присуство витамина:
- група Б;
- А;
- Е;
- Д;
- Н;
- РР.
Највреднији макроелементи којима је морска риба традиционално богата:
- калијум;
- фосфор;
- магнезијум;
- калцијум.
Људско тело не синтетише многе микроелементе самостално, једини начин да их добијете је „споља“:
- гвожђе;
- јод;
- бакар;
- цинк;
- селен;
- манган.
БЈУ и калоријски садржај хладно димљеног халибута
Ови индикатори зависе од његове сорте и станишта. Риба може бити бела или плава кора - то се лако може одредити по нијансама њеног стомака. Што се тиче другог фактора, што је северније ухваћен халибут, то је више масти у месу и, сходно томе, већи је индикатор. Калоријски садржај хладног димљеног халибута на 100 грама варира између 190-250 кцал.
Производ не садржи угљене хидрате, али је богат протеинима и мастима. Садржај првог је 11,3-18,9 г, другог - 15-20,5 г на 100 г. Као проценат дневне исхране на норми од 2000 кцал, ово је 24 и 27%, респективно.
Које су предности хладног димљеног халибута?
Богат је протеинима и мастима са релативно ниским садржајем калорија. Када се дими хладно, риба задржава око 90% витамина, макро- и микроелемената. Месо такође садржи високе концентрације полинезасићених Омега-3 масних киселина.
Тело не синтетише ове супстанце самостално. И изузетно су корисни и пружају:
- превенција рака, кардиоваскуларних болести и запаљенских процеса;
- јачање ћелијских мембрана;
- нормализација нивоа холестерола у крви;
- успоравање процеса старења.
Микроелементи и витамини садржани у хладно димљеној морској води су неопходни за заштиту тела од слободних радикала и уклањање отпада и токсина. Они такође пружају превенцију болести мишићно-скелетног система и централног нервног система, укључујући и оне узроковане деградацијом неурона у вези са узрастом.
Избор и припрема рибе
Избор квалитетних трупова је одлучујући фактор за оне који желе да добију заиста укусну рибу. Ниска цена је одмах алармантна. Такође обавезно обратите пажњу на:
- Рок трајања. Свежа риба може остати у фрижидеру не више од 7 дана.
- Боја и чврстоћа меса. Не би требало да буде жућкаста, зеленкаста или браонкаста, само бела. Када се притисне прстом, удубљење брзо нестаје без трага. Растресито, „мрвичасто“ месо је јасан знак сталног одмрзавања и поновног хлађења.
- Арома. Заиста свеж халибут има изразит „морски“ мирис. Немогуће је утврдити његово присуство након одмрзавања, али месо не би требало да мирише на труло. Ни у ком случају се не сме користити за пушење.
- Ваге. Са висококвалитетним „сировинама“, глатка је и сјајна, као да је мокра.
- Тежина. Није потребно узимати труп тежине више од 3-5 кг. Чак и након резања, дебели слој меса неће бити потпуно димљен.
Немогуће је добити посластицу од неквалитетних сировина
Да би готов производ био укусан и ароматичан, риба мора бити правилно припремљена за прераду. Одмрзавајте га постепено, на доњој полици фрижидера. Морате сачекати док лед потпуно не нестане и месо постане мекано. Можете мало убрзати процес ако ставите труп у ледену воду 2-3 сата.
Крупна риба се прво исече на комаде дебљине 6-10 цм.Ако је труп мање од 2,5-3 кг, једноставно се изнутра и одсече глава и реп.
Како киселити халибут за хладно пушење
Рецепт за припрему хладног димљеног халибута код куће укључује претходно сољење рибе. Биће потребни следећи састојци (по 1 кг):
- вода (1 л);
- крупна со (6 кашика);
- гранулирани шећер (2 кашике);
- ловоров лист (3-4 ком.);
- црни и алева паприка (по 15 грашка).
Вода са додатком свих зачина се доведе до кључања и охлади под затвореним поклопцем до собне температуре. Затим се комадићи прелију тако да буду потпуно прекривени сланом водом, и оставе у фрижидеру 2-3 дана, преокрећући их неколико пута дневно.
Након што је сољење завршено, риба се сипа чистом водом 2-3 сата, ослобађајући се вишка соли. Течност треба мењати сваких сат времена.
Завршна фаза припреме је сушење. Непосредно пре процеса, халибут се осуши папирним убрусима, салветама или чистом крпом и проветрава на свежем ваздуху 3-4 сата. Инсекти масовно хрле на мирис рибе, па је потребно унапред размислити о одбрамбеном механизму против њих.
Ако немате времена да чекате, можете да прибегнете „сувом“ сољењу морске рибе за хладно пушење. Овде није потребна вода. Сви остали састојци се измешају, равномерно утрљају преко комада и оставе у фрижидеру 12 сати. Након тога, риба се испере, али не испере у води, а такође се осуши.
Како пушити хладно димљену халибут
Хладно димљени палмар захтева „прецизан“ пушач који може да створи и одржава константну, релативно ниску температуру. Због тога су потребни додатни структурни елементи - генератор и цев која доводи топли ваздух у „одељак“ у којем се риба дими.
У пушници
Класичан рецепт за хладно димљену халибут:
- Опрана и добро осушена риба ставља се у пушницу, стављајући комаде на роштиљ у једном слоју тако да се не додирују.
- На константној температури од 20-25°Ц третира се димом 4 сата.
- Након тога, комадићи се ваде, брзо попрскају водом из спреја, по жељи умерено попаприте и враћају у пушницу. Посластица ће бити готова за још 18 сати.
За контролу температуре у пушници препоручује се употреба посебног термометра, његова константна вредност је веома важна
Без пушнице
Коришћење „течног дима“ вам омогућава да брзо припремите хладно димљену халибут код куће. Али не препоручује се злоупотреба ове супстанце, она садржи карциногене.Укус рибе припремљене овом методом се практично не разликује од „класичног“.
Неопходни састојци за хладно димљење 1 кг морске палице са „течним димом“:
- вода (око 400 мл);
- сок од 1-2 лимуна;
- „течни дим” (максимално 50 мл);
- со (3 кашике);
- гранулирани шећер (1 кашичица);
- љуска лука (1-2 шаке).
Припрема се овако:
- Опране и осушене порције халибута трљају се мешавином соли и шећера и попрскају лимуновим соком.
- Ставите их у било коју посуду и ставите у фрижидер на три дана, окрећући садржај посуде неколико пута дневно.
- Скувајте љуске лука у води. Оставите да се крчка око 10 минута, а затим охладите на собној температури.
- Комади се оперу и сипају овим одваром сат времена тако да их течност потпуно покрије.
- Након што извадите халибут из контејнера, осушите га салветама или пешкиром. Користећи силиконску четку за пециво, нанесите „течни дим“ на њега што је равномерније могуће.
- Током дана, риба се држи на нацрту, пружајући сталну вентилацију. Испод ставите било коју посуду да оциједите маст.
Како мирише хладно димљени халибут?
Мирис хладно димљеног морског листа у великој мери зависи од тога шта је тачно коришћено као „дрво“ у пушници. Најчешће се у њега стављају чипс или гране јохе, леске, трешње, воћака (јабука, трешња). Да бисте побољшали арому, додајте мало сушених или свежих бобица клеке и семена кима. У ту сврху користе се и чипс од храстових буради у којима су одлежавали коњак и виски.
Управо по ароми можете разликовати палту припремљену на „класичан“ начин од димљеног у „течном диму“. У првом случају, мирис је суптилан и деликатан, у другом је приметно оштрији.
Халибут димљен у пушници не само да изгледа, већ и мирише природније.
Са чиме једете хладно димљену халибут?
Хладно димљена палма је сасвим „самодовољна“; када се сервира, може деловати као самостално друго јело. Али најчешће му се додаје прилог од поврћа. Класична опција у овом случају је пире кромпир.
Мушкарци цене ову рибу као пивску ужину. У овом својству се користи као кришке или на тосту и сендвичима.
Хладно димљени халибут је такође тражен као састојак салата. Добри "другови" за њега:
- листови зелене салате;
- свежи краставци;
- парадајз сушен на сунцу;
- кувана јаја;
- сиреви као што су фета сир, фета;
- грашак.
Постоји много рецепата за салате са хладно димљеним халибутом, али сасвим је могуће измислити своје
Разлика између хладног и топло димљеног халибута
Халибут припремљен методом топлог димљења, у поређењу са рибом припремљеном хладном методом, има богатију арому и задржава максималан садржај масти. Излагање високим температурама (80-120ºС) гарантује уништавање свих паразита. Халибут се кува брже (око 2 сата) и не захтева прелиминарну припрему, посебан дизајн пушнице или посебне вештине.
Међутим, значајан део хранљивих материја се губи у процесу. А рок трајања топлог димљеног халибута је краћи - само 2-4 дана.
Такође су приметне разлике у „конзистентности“ меса.Када се дими хладно, гушће је, еластичније и мора се уложити напор да се одвоји од костију. Топло кувана риба је мекана и мрвљива.
Вруће димљене палме чак треба и везати, иначе ће се риба при томе распасти
Како чувати хладно димљену халибут
Препоручљиво је кувати хладно димљену халибут у малим порцијама. Само у фрижидеру, риба димљена на „класичан“ начин ће трајати 8-10 дана. Халибут куван коришћењем „течног дима“ је упола мањи. Након наведеног периода, строго се не препоручује јести. Минимално трајање "рока употребе" је због високог садржаја масти у риби.
Ако из неког разлога није могуће чување хладно димљеног халибута у фрижидеру, постоје алтернативне опције складиштења:
- На хладном, тамном месту са добром вентилацијом. Сваки комад рибе је умотан у чисту природну тканину, натопљену јаким раствором соли (концентрација око 20%).
- У подруму или подруму на температури близу 0ºЦ. Комади халибута стављају се у дрвену кутију или картонску кутију, чије је дно обложено газом натопљеном физиолошким раствором. Покривају га одозго. Уместо газе, можете користити свеже листове коприве.
Да ли је могуће замрзнути хладно димљену халибут?
Замрзавање значајно продужава рок трајања хладно димљеног морског листа. Али након одмрзавања мало губи укус и користи. Поновљено замрзавање рибе је строго забрањено.
На температури од око -5ºС, рок трајања се повећава на месец дана, на -20-30ºС - до два.Влажност ваздуха је веома важна, мора се одржавати на 75-80%. Након наведеног времена, халибут се суши и скоро потпуно губи свој карактеристичан укус и арому.
Закључак
Хладно димљена палма је, без претеривања, посластица, цењена је због велике величине (риба се лако кува и сече), одличног укуса и здравствених предности, које се у великој мери чувају током прераде. Процес кувања није тако компликован, можете га чак и без посебне опреме. Међутим, морате узети у обзир да се хладно димљени халибут складишти релативно кратко и да се не комбинује са свим производима.
