Шафран млечне капице у сопственом соку: кисели, сољени, рецепти за зимницу

Садржај

1 Како кувати капе од шафранског млека у сопственом соку
2 Рецепти за шафран печурке у сопственом соку
3 Услови складиштења
4 Закључак

Верује се да конзервирање печурака захтева много времена и труда. Задатак се може знатно поједноставити припремањем шафранских млечних капица у сопственом соку. Постоји много рецепата који вам омогућавају да брзо припремите производ и сачувате његова корисна својства што је више могуће.

Млечне капе од шафрана су погодне за припрему за зиму: сољене, киселе, замрзнуте, сушене, ферментисане, па чак и пржене. Међутим, кисељење печурака у сопственом соку остаје једно од најпопуларнијих.

Да би се препарати чували дуго времена, неопходно је познавати основна правила примарне обраде и даљих радњи, узимајући у обзир специфичности рецептура.

Како кувати капе од шафранског млека у сопственом соку

Ова врста печурака не захтева време и труд за припрему, јер плодна тела није потребно намакати или испирати слуз. Али пре сољења млечних капа шафрана у сопственом соку, потребно је извршити припреме које укључују следеће кораке:

печурке се пажљиво сортирају и уклањају се примерци који показују знаке кварења или труљења;
одрежите ноге, које се најчешће не користе за кисељење или сољење, исеците на неколико делова ако је њихова величина велика;
Наборе плодишта добро оперите под текућом хладном водом.

Затим припремите према одабраном рецепту, користећи топло или хладно маринирање.

За припреме се користе мале тегле тако да се након отварања производ не чува отворен дуже од 3-4 дана.

Кување траје око 25 минута, иначе се може изгубити карактеристичан укус, арома и еластичност плодишта.

Рецепти за шафран печурке у сопственом соку

Постоје две методе маринирања - хладно и топло. Први укључује додавање сирћета у тегле, док други укључује прокувавање печурака уз њега. Користе се и 9% раствор и есенција, чија се количина мора прилагодити у зависности од потребне концентрације.

Најпопуларнији рецепти су:

класична;
са биљним уљем;
зеленило;
лук;
жутика;
рен.

Примарно маринирање се завршава у року од недељу дана. Али да бисте добили светлији укус и арому, требало би да сачекате око месец дана.

Класичан рецепт за киселе шафран млечне капице у сопственом соку

За припрему препарата по класичном рецепту биће вам потребни следећи састојци:

капе за млеко од шафрана - 2 кг;
сол - 2 кашичице;
вода - 1 кашика;
лимунска киселина - 0,5 кашичице;
алева паприка - по укусу.

Капице за млеко од шафрана морају се очистити и опрати. Да бисте добили мекше печурке, важно је да их потопите у посољену кључалу воду на неколико минута и оцедите течност. Да бисте припремили маринаду, у воду ћете морати додати со и лимунску киселину и кувати на лаганој ватри 20 минута.У већ охлађену маринаду уместо киселине можете додати сирће да прекрије све плодове, побиберити и кувати 15 минута. Пакујте у стерилне контејнере и затворите.

После месец дана, радни предмет се може послужити додавањем путера, зачинског биља или претходног пржења производа.

Слани шафран млечни капи у сопственом соку

Да бисте киселили капе од шафранског млека у сопственом соку, прво их морате очистити од остатака помоћу крпе (не можете их прати водом) и ставити их у каду, емајл или стаклену посуду. Уобичајено је да се слојеви смењују са зачинима - листовима рена, трешње, рибизле, каранфилића белог лука. Поврх свих слојева треба да ставите врећу крупне соли, равномерно је распоредите по целој површини. Поставите круг са притиском на њега.

Током процеса кисељења, плодишта почињу да луче сопствени сок, који покрива печурке. Уклоните вишак течности чистом кашиком. Након чувања на хладном месту два месеца, јело се може послужити.

Шафран млечне капе у сопственом соку за зиму са биљним уљем

Одличан полупроизвод за прилоге, сосове и друга јела можете добити ако направите капе од шафранског млека у сопственом соку са додатком биљног уља. Да бисте то урадили, потребно вам је:

Очистите и исперите 2 кг печурака хладном водом.
Кувајте их на средњој ватри око 20 минута, непрестано скидајући пену.
Оцедите воду.
Додајте 100 г биљног уља.
Крчкајте на лаганој ватри око 10 минута.
Посолите, додајте 50 мл сирћета (9%) и зачините ловоровим листом (4 ком.).
Припремите стаклене тегле тако што ћете их стерилисати.
Ставите капе млека од шафрана заједно са испуштеним соком у тегле.
Стерилизирајте тегле у врућој води још 30 минута.
Затворите поклопце.
Након хлађења, пребаците на хладно место за складиштење.

Рижики са луком у сопственом соку

Овај рецепт за кување користи лук за маринаду. Састојци треба да буду:

печурке - 2 кг;
лук - 4 главе;
копер - 3 гранчице;
црна рибизла (листови) - 5 ком .;
сол - 2 кашике. л.;
листови рена - 2 ком .;
шећер - 1 тбсп. л.;
бели лук - 4 чена;
сирће (9%) - 8 кашика. л.

Најбоље је маринирати капе од млека шафрана у сопственом соку у експрес лонцу. Да бисте то урадили, потребно вам је:

На дну обложите листове рена, рибизле и копра.
Огулите, оперите, исеците плодове на ситне комаде и ставите на подлогу са зачинима.
Прелијте печурке сољу, белим луком, шећером и црним луком, исеченим на колутове.
Додати сирће, све измешати и ставити на шпорет.
Кувајте пола сата.
Отворите експрес лонац и поделите производ у тегле, уклањајући зеленило.
Затворите тегле поклопцима, окрените их и сачекајте да се потпуно охладе.
Чувајте радне предмете на хладном месту.

Мариниране капе од шафрана у сопственом соку за зиму са хреном

Можете добити хрскаве капице од шафрана тако што ћете их маринирати у сопственом соку са хреном.

Да би појачале ефекат, искусне домаћице препоручују да се на дно тегле додају храстови листови опарени кипућом водом. За припрему припреме за зиму потребно вам је:

2 кг плодишта прелити водом, проврити и кувати око 10 минута.
У тигањ додати алеве паприке, рендани корен рена, ловоров лист и кувати на средњој ватри 10 минута.
Сипајте 9% сирћета (65 мл) и наставите да кувате још 5 минута.
Обложите дно тегли храстовим лишћем.
Ставите капице за млеко од шафрана у тегле и стерилишите их 15 минута.
Затворите поклопцима и након потпуног хлађења пребаците на хладно место за чување.

Кисељење млечних капа шафрана у сопственом соку са жутиком

Оригиналну ужину можете добити тако што ћете укиселити капе млека шафрана заједно са плодовима жутике. За припрему је потребно:

капе за млеко од шафрана - 2 кг;
сол - 2 кашике. л.;
плодови жутика - 1 тбсп. л.;
ловоров лист - 4 ком.;
црни и алева паприка - 4 ком.

Начин кувања:

Чисте печурке ставите у емајлирану посуду у слојевима, поспите их сољу, бибером и жутиком.
На врх ставите ловор, салвету од газе, круг и савијање.
Ставите посуду на хладно место неколико сати.
Ставите капице за млеко од шафрана у тегле.
Затворите поклопцима и пребаците у подрум или подрум.
Производ ће бити спреман за употребу за месец дана.

Зачињене шафранове млечне капице у сопственом соку

Мирисну маринаду од шафранских млечних капица можете припремити у сопственом соку врућом методом од следећих састојака:

плодна тела - 2 кг;
стони сирће (9%) - 250 мл;
чена белог лука - 40 г;
гранулирани шећер - 100 г;
љута паприка - 10 г;
сол - 100 г;
сунцобрани од копра - 2 ком .;
ловоров лист - 6 ком .;
естрагон - 1 гранчица;
каранфилић - 20 ком .;
листови трешње - 5 ком .;
алева паприка - 20 ком.;
листови рибизле - 4 ком .;
вода - 2 л.

Начин кувања:

Плодна тела темељно исперите под текућом водом.
Исеците велике примерке на неколико делова.
Прокувајте воду и додајте печурке.
Кувајте 5 минута.
Ставите на сито и поново исперите.
У посебну посуду сипајте 2 литра воде и у њу ставите бибер, ловоров лист, каранфилић, шећер, со и капе од куваног шафрана.
Кувајте на тихој ватри 20 минута, на крају додајте сирће.
На дно припремљених тегли ставите трешње, листове рибизле, естрагон, копар, а на врх капе од млека од шафрана.
Додајте маринаду, затворите поклопце и охладите.
Чувати у фрижидеру.

Услови складиштења

Један од најважнијих услова за дуготрајно чување киселих краставаца и маринада је правилна стерилизација употребљених тегли и поклопаца. Постоји неколико опција за процедуру:

у рерну;
коришћење паре или кључале воде;
у микроталасној.

Поклопци се стерилишу потапањем у врелу воду.

Радни предмети се морају чувати на хладном и тамном месту. Оптимална температура је од 0 ⁰Од до 2 ⁰Ц: при вишим очитањима термометра, печурке могу постати киселе; на негативним температурама могу се смрзнути и изгубити карактеристике укуса.

Треба проверити да ли су плодишта прекривена саламурином, па ако нема довољно саламуре додати (50 г соли на 1 литар воде). Ако се на гази или угњетавању појави буђ, оперите је.

Трајање складиштења празнина у фрижидеру или подруму није више од годину дана.

Закључак

Једно од најбољих јела од печурака је шафран млечни клобук у сопственом соку. Постоји много опција за кување, међу којима свако може пронаћи рецепт који одговара његовим жељама. Топле и хладне методе подједнако добро истичу укус и арому једне од најбољих печурака.

Придржавајући се правила припреме и прераде, можете добити препарате за зимницу који могу постати прва јела, грицкалице, подлоге за салате.