Садржај
Комерцијалне рибе мале величине најчешће се користе за припрему разних конзерви, али свој пуни потенцијал могу достићи само уз одређени начин термичке обраде. Топло димљена харинга има светао укус и јединствену арому. Пратећи једноставне савете, можете добити праву посластицу која ће освојити и најзахтевније гурмане.
Да ли је могуће пушити харинге?
Посебна карактеристика рибе је њена мала величина у поређењу са сродном атлантском харингом. Балтичка харинга ретко нарасте више од 20 цм. Истовремено, њена тежина не прелази 75 г. Управо такве скромне димензије чине да је већина обичних људи избегава. Није изненађујуће, јер сваку треба очистити, опрати, посолити, а затим почети са кувањем.
Димљена харинга задржава већину корисних микроелемената и витамина
У ствари, харинга је невероватно популарна у европским земљама због својих одличних потрошачких карактеристика. Неописива риба има одличан укус.Припремљен технологијом хладног или топлог пушења, није инфериоран чак ни племенитим расама лососа.
Састав и калоријски садржај димљене харинге
Балтичка риба се истиче не само по одличном укусу, већ и по великој количини витамина и минерала корисних за тело. Месо садржи фосфор, калцијум, флуор, јод и магнезијум, као и витамине А, Ц и Е. И након термичке обраде задржава огромну количину протеина.
100 г хладно димљене харинге садржи:
- протеини - 25,4 г;
- масти - 5,6 г;
- угљени хидрати - 0 г;
- садржај калорија - 152 кцал.
Димљено месо харинге је складиште омега-3 полинезасићених масних киселина које су корисне за тело. Јачају и подмлађују. Низак садржај калорија и одличан укус хладно димљене харинге омогућавају да се користи у малим количинама као укусан додатак програмима здраве исхране. Производ најбоље иде уз прилоге од поврћа, а погодан је и за прављење сендвича и грицкалица.
Методе пушења
Постоје 2 методе обраде харинге помоћу дима. Топло и хладно димљење рибе омогућава вам да добијете величанствену посластицу на различите начине. У првом случају, топлотна обрада се јавља у затвореној кутији на ватри или пећи. Навлажена пиљевина се сипа на дно пушнице ради побољшања производње дима. Обрада мале рибе траје 25-30 минута.
Друга метода укључује употребу специјалног генератора дима и температуре не веће од 40 степени. Кување харинге код куће методом топлог димљења је дужи процес.Третман димом траје око 5-6 сати.
Салак је погодан и за топло и за хладно пушење
Ако није могуће пушити харингу на отвореном, можете припремити укусну посластицу на плинском или електричном шпорету. Биће вам потребан лонац од ливеног гвожђа, пиринач, шећер и неколико листова фолије. Процес траје не више од пола сата, а резултат ће сигурно изненадити.
Припрема рибе
Свежа харинга за пушење је кључ идеалне посластице. У рибарским регионима, лако се може купити охлађено на рибљим пијацама. Пре куповине треба пажљиво прегледати и, ако је могуће, помирисати рибу. Харинга треба да има еластично тело, бистре очи и пријатан морски мирис.
Ако није могуће купити свеж производ, можете купити смрзнуту рибу у великом супермаркету. Најбоље је купити производ који није био подвргнут неколико циклуса одмрзавања - то се може препознати по обилној леденој глазури.
Многе домаћице и искусни кувари расправљају о томе да ли је потребно држати главу приликом припреме хладно димљене харинге. С обзиром на мали потрошачки значај овог дела трупа, може се приметити да се то ради само да би јело добило лепши изглед.
Чишћење и маринирање
Ако остаје отворено питање очувања главе харинге за пушење, онда за изнутрице постоји тачан одговор - морају се уклонити, иначе ће месо имати горак укус. Дуж стомака се прави рез и унутрашњост се темељно чисти, након чега се шупљина испере у текућој води. По жељи се могу уклонити репна, леђна и трбушна пераја.Нема потребе да гулите вагу - они ће заштитити месо од дима.
Риба мора бити изнутрицана и по жељи уклоњена глава.
Следећи корак у припреми хладно димљене харинге након чишћења је сољење. Риба се натрља мешавином соли и млевеног бибера и остави неколико сати да се натопи. Да бисте побољшали укус, можете додати разне састојке - од зачинског биља до воћних сокова. Не би требало да користите превише светле комбинације састојака за кисељење како бисте сачували природан укус производа.
Према рецензијама домаћица и кувара, за припрему хладно димљене харинге најбоље је користити посебну маринаду уместо трљања сољу. У кључалу течност се додаје комплекс зачина и зачина, након чега се охлади и у овом саставу се маринирају рибљи трупови. Најбољи додаци за харинге су бибер у зрну, ловоров лист и шећер.
Како пушити харинге
Процес припреме свих укусних делиција је изузетно једноставан - само треба да се придржавате датих препорука. Одмах након сољења или маринирања, риба се мора испрати како би се уклонио вишак соли. Затим се обрише папирним салветама или пешкиром. Приликом хладног пушења, трупови се додатно премазују биљним уљем. На високим температурама се не препоручује стварање дебелог слоја масти - харинга може једноставно да изгори када се пуши.
Најважнија компонента сваког пушења је пиљевина или чипс. Они су неопходни за повећану производњу дима. Да би то учинили, натопљени су 15 минута пре пушења.Мале шипке се могу навлажити и умотати у фолију, чинећи неколико рупа у њој - то ће осигурати дужи процес стварања дима. Вриједно је запамтити да пиљевина меког дрвета није погодна за пушење. Најбоље је користити иверице од трешње или јабуке - то ће обезбедити одличан укус без страних нечистоћа.
Како вруће димити харинге
За припрему укусне златне рибе биће вам потребна минимална количина састојака. Топло димљена харинга има низак садржај калорија, па је погодна за оне који пазе на своју фигуру. Поред тога, светао изглед посуде ће вам омогућити да њиме украсите скоро сваки празнични сто.
Топло димљена риба може се припремити за само пола сата
На дно пушнице ставите 2 шаке храстове или јабукове пиљевине, претходно навлажене у води. Контејнер се поставља на врх, у њега ће се током топлотног третмана отицати маст. У горњем делу је постављена решетка на коју се полаже претходно усољена харинга, остављајући мали размак између трупова. Димница је покривена поклопцем и стављена на отворену ватру.
После 5-7 минута из кутије ће изаћи бели дим - ово је сигуран показатељ почетка пушења. Термички третман траје 20-25 минута. Готова риба се охлади и служи као главно јело или као додатак сендвичима.
Како хладно димити рибу харинге
Ова метода кувања траје дуже од обраде на високим температурама. Пушење често траје до 6 сати. Пре него што почнете, харинга мора бити маринирана.
За сланицу ће вам требати:
- 1 литар воде;
- ¼ тбсп. со;
- 4 ловорова листа;
- 10 зрна бибера;
- 1 тбсп. л. Сахара;
- ½ тсп. суви листови чаја.
Вода се доведе до кључања и додају јој се преостали састојци.После 5-10 минута кувања течност склонити са рингле и охладити на собну температуру. Ставите харингу у то и ставите је у фрижидер на 12 сати. Припремљена риба се обрише папирним убрусом.
Хладно пушење траје дуго, али даје светлији укус
На ватри се поставља посебна пушница са генератором дима тако да температура унутар главног контејнера није већа од 40 степени. Двоструки део навлажене пиљевине ставља се у генератор дима. Харинга се ставља на роштиљ, остављајући размак од 1-2 цм између трупова ради бољег проласка дима. Процес кувања траје 5-6 сати. Готови производ се емитује сат времена на отвореном, а тек онда се служи.
Пушење харинге код куће без пушнице
Ако вам услови живота не дозвољавају да инсталирате пушницу на отвореном, можете користити доказани рецепт. За то ће бити потребан лонац од ливеног гвожђа, неколико листова фолије и метална решетка за топлу храну.
Пиљевина ће бити:
- 1 тбсп. л. дуги пиринач;
- 1 тсп. суви листови чаја;
- 1 тсп. Сахара.
Пиринач и листови чаја се сипају на дно посуде од ливеног гвожђа. Шећер се сипа тачно у центар. Импровизована пиљевина је прекривена са два слоја фолије, избушена на неколико места. Одозго се поставља метално вруће постоље тако да је неколико цм изнад пиљевине. Покријте врх лонца слојем фолије са рупама и затворите га поклопцем.
Харинга димљена у лонцу од ливеног гвожђа по укусу је слична балтичким папалинама
Структура се поставља на ниску топлоту. Димљење харинге траје око пола сата, а затим се лонац скида са ватре и охлади заједно са рибом. Готова харинга се служи као пуњење за сендвиче.По укусу ће подсећати на папалине познате многима.
Правила складиштења
Као и већина природних јела, топло или хладно димљена харинга не може се похвалити дугим роком трајања. Производ припремљен коришћењем технологије дуготрајне обраде дима задржава потрошачка својства 10 дана ако се чува у фрижидеру. За топло димљене харинге, овај рок трајања није дужи од 3 дана.
Посебан уређај - вакуумски дегазер - ће помоћи да се повећа рок трајања. То ће вам омогућити да у потпуности изолујете харинге топлог димљења из околног ваздуха и продужите њен рок трајања на 2-3 месеца. Приликом складиштења вакуум врећице у замрзивачу, потрошачка својства рибе се чувају до шест месеци.
Закључак
Топло димљена харинга је невероватно укусна посластица коју чак и неискусан кувар може припремити. Уз квалитетне састојке и придржавање једноставних правила, можете добити производ највишег квалитета. Чак и ако немате при руци професионалну пушницу, можете направити ароматичну рибу чак и користећи импровизована средства.
