Садржај
Ретко се може срести особа која не воли ово сочно поврће са јединственим укусом и аромом, које, на срећу, може да сазре у климатским условима већине региона Русије, чак и на отвореном тлу. Последњих година развијен је незамислив број сорти различитих боја: поред традиционалног црвеног парадајза, ту су и наранџасти, жути, розе, па чак и бели и скоро црни. Има и зелених парадајза, који су, упркос својој смарагдној нијанси када сазре, веома слатки и укусни.
Али већина баштована се суочава са зеленим парадајзом потпуно другачије врсте, незрелим плодовима обичног црвеног или ружичастог парадајза. Неискусном љетном становнику може се чинити да нису добри, међутим, постоји много рецепата за кисељење и ферментацију зеленог парадајза, који резултирају јелима потпуно другачије врсте од зрелих црвених или жутих. Неки их сматрају још укуснијим по укусу.
Једно од занимљивих предјела за зиму од зеленог парадајза је Дунавска салата. Као што назив говори, салата је пореклом из Мађарске и донекле је варијација чувеног мађарског лечоа.
Дунавска салата – одајте почаст традицији
У свом најтрадиционалнијем облику, Дунавска салата се прави од црвеног парадајза.Али његова модификација постоји већ дуго и успешно се такмичи са њом - зелена салата од парадајза. Прво, овде ће се размотрити најчешћа верзија његове припреме.
Али без следећих компоненти немогуће је замислити Дунав салату.
- Зелени парадајз - 3 кг;
- Шаргарепа - 1 кг;
- Слатка паприка - 1 кг;
- Лук - 1 кг;
- гранулирани шећер - 300 гр;
- Со - 60 г;
- Биљно уље - 300 г;
- Сирће 9% - 150 г;
- Млевени црни бибер - 2 кашичице.
Љубитељи љутих јела свакако треба да додају у рецепт неколико љутих папричица. Па, они који су навикли да раде без тога требало би да буду потпуно задовољни слатким и киселим укусом салате.
Парадајз се исече на комаде величине која је најпознатија и погоднија за домаћицу. Главна ствар је да уклоните стабљику са њих, чији се укус не може назвати атрактивним.
Најпогодније је нарендати шаргарепу на крупно ренде. Обе врсте паприке ољуштите од семенки и репа и исеците на колутове или сламке. Лук исеците на колутове, а ако је мали, можете га оставити и на колутове ради лепоте.
Све сецкано поврће ставите у једну посуду, добро промешајте, додајте потребну количину соли према рецепту и оставите 3-4 сата. За то време поврће треба да пусти сок.
Након што прође одређено време, додајте биљно уље, гранулирани шећер, зачине и сирће у посуду са парадајзом и другим поврћем. Након тога ставите посуду на средњу ватру, доведите до кључања и, смањивши ватру, кувајте око 30-40 минута.
Тегле се унапред стерилишу на било који погодан начин, а салата се полаже на њих док је још врућа. Можете га чак и чувати у обичној остави.
Нова опција за салату
По овом рецепту, поврће у Дунав салати биће припремљено уз минималну топлотну обраду, па ће, самим тим, у већој мери задржати све витамине и друге корисне материје.
Припремљени су зелени парадајз, слатка паприка, краставци, шаргарепа, лук.
Све поврће за салату сече на исти начин као у традиционалном рецепту, ставља се у један контејнер и меша. Затим им се додаје 100 г шећера, 60 г соли, 220 мл било ког биљног уља и 50 мл 9% стоног сирћета.
У овом саставу, након доброг мешања, поврће се остави пола сата, након чега се ставља на веома тиху ватру, на којој се полако доведе до тачке кључања. Кување траје не више од 5 минута, а салата се одмах ставља у припремљене мале стерилне тегле, херметички затвори и, окренута наопачке, остави да се хлади испод ћебе најмање 24 сата.
Рецепт са стерилизацијом
Многе домаћице сматрају стерилизацију нечим веома тешким, док су друге, напротив, склоне веровању да она помаже у очувању хране поузданије од употребе сирћета у великим количинама.
Овај рецепт за Дунав салату са зеленим парадајзом за зиму се практично не разликује по саставу од прве верзије. Само су пропорције сирћета мало другачије - користи се само 50 мл 9% сирћета. А биљно уље се користи у много мањим количинама.
Дакле, ако сво поврће кувате као и обично и ставите у чинију, онда ћете морати да додате со, шећер, сирће и зачине и добро промешате. Затим узмите чисте и стерилне тегле запремине око 1 литар и у њих ставите салату од поврћа. После тога у сваку теглу сипајте по 1 кашику куваног биљног уља, неколико листова ловора и црног бибера у зрну.
Сада можете покрити тегле поклопцима и стерилисати салату 20 минута у кључалој води, а затим је уролати и охладити, као и увек, под ћебетом.
Пре него што одлучите који рецепт за салату има бољи укус, најбоље је да пробате све. После овога, с правом можете да расуђујете и изаберете нешто што највише одговара вашим идејама о укусној храни.
