Домаћи ткемали од шљива за зиму

Садржај

1 Ткемали рецепти
2 Закључак

Грузија је дуго била позната по својим зачинима, који садрже много различитих биљака. Међу њима су сатсиви, сатсибели, тклали, базхи и ткемали сосови. Грузијци користе ове зачине уз било која слана јела. Треба напоменути да далеко од Грузије неће бити могуће припремити праве сосове код куће. Уосталом, иако се у руским пространствима узгајају потребни зачини и биље, ваздух још увек није исти. То значи да ће укус готових ткемали сосова бити другачији.

Данас ћемо причати о томе како направити грузијски ткемали код куће. Припрема се код куће од ткемали шљивеса префињеним киселим укусом. Пошто је ово воће готово немогуће купити, за зимницу можете користити киселе шљиве за домаћи сос. Управо кисело воће, јер ће се слатке сорте вероватније показати као џем са бибером.

Ткемали рецепти

Постоји много рецепата за прављење ткемали соса код куће за зиму. Хајде да размотримо неколико опција. Прва опција користи ткемали шљиве.

Опција један

Да припремимо ткемали за зиму код куће према рецепту, требаће нам:

ткемали шљиве - 1 кг;
бели лук - 1 средња глава;
сол - 1 кашика;
гранулирани шећер - 2 кашике;
љута црвена паприка - трећина махуне;
млевени црни бибер - на врху ножа;
кхмели-сунели – 1 кашичица;
семе коријандера - пола кашичице;
шафран - на врху ножа;
мента, цилантро, копер - по 20 грама.

Процес кувања

А сада о томе како припремити ткемали сос код куће:

Шљиве сортирамо и добро их оперемо. Затим шљиву ставите у чинију, напуните водом до површине плода и ставите на шпорет на средњу температуру. Кувајте док шљиве не омекшају, а коре не пукну.

Након тога уклоните посуду са ватре и оставите да се охлади. Шупавом кашиком извадите шљиве и дрвеном кашиком самељите кроз сито. Шљиве се пасирају да се прави домаћи сос по рецептури. Семе и коре остају у ситу. Потребно их је савити у газу и исцедити сок. Додајте у пире.

Док су шљиве кључале, радили смо на зеленилу: цилантро, мента и копер. Рецепт за ткемали захтева присуство велике количине зелених зачина. Пошто на зеленилу увек има пуно песка, перемо их, мењајући хладну воду неколико пута. За сушење листове ставите на суву крпу, јер нам вода није потребна. Суво биље исецкајте што је могуће ситније и пропасирајте кроз блендер. Затим додајте шљивама.

Уклоните спољне љуске и унутрашње филмове са белог лука. Самљети кроз пресу за бели лук, додајући мало по мало соли.

Љуту паприку очистите и уклоните семенке. Одлучите сами колико бибера додати у домаћи ткемали сос, јер свака особа има специфичне преференције укуса. Љубитељи зачињене хране могу додати још овог зачина. Али у сваком случају, након што додате трећину махуне, прво пробајте.

Савет! Ако мислите да ткемали од шљива код куће за зимницу није баш љут, додајте још мало бибера, али не претерујте, јер не спремате зачин за бибер.

Помешајте пире од шљива, како је наведено у рецепту, са зачинским биљем и шљивама. Ако вам се чини да је маса превише густа, можете додати чорбу од шљива. Кувајте сос од шљива на средњој ватри уз стално мешање.

Када се пире од шљива загреје додати бели лук, со, бибер и шећер. Не заборавите на сунели хмељ, коријандер и шафран. Становници Грузије не могу замислити зимски ткемали направљен од шљива без зачина за омбала. Дакле, тајни састојак се зове бува или мочварна мента. Нажалост, расте само на грузијским отвореним просторима.

Коментар! Замену за њега можемо пронаћи коришћењем пеперминта или матичњака. Можете га користити свеже или сушено.

Кувајте смешу још пола сата. Затим уклоните тепсију и сипајте ткемали од шљива у стерилисане тегле. Одозго сипајте биљно уље и завијте поклопце док је сос још врућ. Уместо конзерви, можете користити мале боце. Ткемали сос се чува на хладном месту.

Пажња! Пре сервирања ткемалија, оцедите уље.

Црвени ткемали се такође добија од бобица трнине. У овом случају, укус готовог соса ће бити киселкаст, а боја богата, ближа плавој.

Опција два

Хајде сада да причамо о томе како припремити ткемали сос код куће за зиму од обичних плавих шљива. Мађарска сорта шљиве је најпогоднија за ову сврху када се припрема ткемали. Али, нажалост, када купујемо воће у продавници, не знамо њихову сорту. Због тога купујемо шљиве богате плаве боје.

Зачињени домаћи зачини за јела од меса или рибе по рецептури припремају се од следећих састојака:

мађарске шљиве - 1 кг;
бели лук - 3 чена;
љута паприка - ½ махуна;
сушени коријандер - пола кашичице;
сушени босиљак - 1 кашичица;
сол - 1 кашика;
гранулирани шећер - 1,5 кашике;
листови цилантро - 1 гомила;
стони сирће - 1 велика кашика.

Како кувати - упутства корак по корак

Пажња! Тежина од једног килограма је назначена за плодове без коштица.

Шљиве поделите на половине и уклоните коштице. Требало би да добијемо тачно килограм тежине. Сипајте воду (4 супене кашике) и ставите воће у шерпу. Пустите да шљива мало одстоји док се не појави сок.
Ставите посуду на шпорет и кувајте не више од четврт сата. За то време шљива ће постати мека.
Вруће воће ставите у цедиљ да бисте уклонили вишак сока.
Направите пире. За ову процедуру најбоље је користити блендер.
Бели лук самељите кроз дробилицу и додајте у пире од шљива. Затим љуту паприку. Главни услов за добијање укусног ткемали соса од шљива код куће је добијање нежне, хомогене масе.
Припрема ткемалија од шљива не траје дуго. Пире прво кувати од тренутка кључања 5 минута, па посолити, пошећерити, додати коријандер, босиљак и кувати најмање 10 минута. Ткемали сосови се праве од шљива, без обзира које рецепте користите, кувајте уз стално мешање, иначе ће загорети.
Додајте сирће и кувајте још пет минута.

Ткемали сос од шљива за зиму, припремљен самостално, пребаците у тегле и чувајте на тамном, хладном месту.

Трећа опција - ткемали од сувих сувих шљива

Ако није могуће купити свеже шљиве, онда се ткемали прави од сувих шљива. Увек је на распродаји. Ткемали сос се добија ништа горе него од свежег воћа.

Пажња! Само сушене (не димљене) суве шљиве ће послужити.

Да бисте га припремили, припремите се унапред:

суве шљиве без коштица - 500 грама;
бели лук - 30 грама;
сол - 10 г;
хмељ-сунели - 1 кашичица.

Припрема се састоји од следећих корака:

Суве шљиве оперите, додајте 500 мл воде и ставите на ватру. Чим шљиве прокључају, пребаците на ниску температуру и кувајте не више од 5 минута.
Пустите да се плодови охладе и одбаците у цедиљку. Процедите трећину течности и сувих шљива кроз блендер, а затим самељите помоћу сита да добијете деликатну конзистенцију. У добијени пире по потреби додајте мало преостале чорбе од шљива.
Сада посолите, додајте зачине и кувајте 10 минута.Ткемали сос од сувих шљива је спреман. Може се ставити у тегле.

Закључак

Ево како је једна од домаћица направила ткемали сос:

Ткемали сос је укусан зачин за месо и рибу, мада се служи и уз друга јела. И сами сте приметили да припрема укусног соса није тешка. Али саветујемо вам да све припреме обавите у одличном расположењу. Онда ће све успети. Срећно и добар апетит.