Ткемали од шљива: класичан рецепт за зиму

Садржај

1 Предности ткемалија
2 Основни принципи
3 Како кувати класични ткемали
4 Закључак

Ткемали је јело грузијске кухиње, а то је сос од шљива, белог лука и зачина. Ово је одличан додатак месу, живини и риби. Можете припремити ткемали за зиму код куће. Након топлотне обраде, шљиве се могу чувати 3 године.

Предности ткемалија

Ткемали садржи шљиве и разне зачине. Током припреме није потребно уље, тако да сос не додаје масноћу главним јелима. Зачини садрже супстанце које повећавају апетит и подстичу варење.

Када се кува, ткемали задржава витамине Е, П, Б1 и Б2 и аскорбинску киселину. Њихово дејство на организам побољшава рад срца, стање косе и коже, кисеоник се брже снабдева ћелијама, стимулише се мождана активност.

Шљиве су извор пектина, који помаже у чишћењу црева. Стога, ткемали промовише функционисање дигестивног система. Додавањем соса чак и тешка јела се много лакше сваре.

Основни принципи

Да бисте припремили ткемали по класичном рецепту, морате се придржавати одређених правила:

морају се одабрати сорте киселе шљиве, најбоље је користити трешње;
шљиве треба да остану благо незреле;
Током процеса кувања, дозвољено је користити различите сорте шљива;
Током кувања, сос се стално меша како би се избегло сагоревање;
За кување ће вам требати посуђе од емајла, а дрвена кашика ће вам помоћи да промешате ткемали;
Прво можете ставити воће у врелу воду да бисте уклонили кожу;
за кување ће вам требати со, копер, љута паприка, цилантро и коријандер;
након кувања, запремина шљиве ће се смањити за четири пута, што се мора узети у обзир пре куповине састојака;
избор зачина је неограничен и зависи само од личних преференција;
периодично морате пробати сос како бисте га благовремено прилагодили;
свеже зачинско биље се не додаје у љути сос, треба му дати времена да се охлади.

Како кувати класични ткемали

Савремени рецепти предлажу припрему соса од разних киселих бобица - огрозда, рибизле, итд. Међутим, класична верзија ткемалија се не може добити без киселих шљива.

Друга важна компонента овог соса је употреба омбала - мочварне нане, која делује као зачин. Уз његову помоћ, ткемали стиче свој јединствени укус.

Омбало има својства конзервирања која вам омогућавају да продужите време складиштења препарата. Ако је прилично тешко добити зачин, онда се замењује обичном наном, тимијаном или матичњаком.

Ткемали од трешње

Да бисте припремили традиционални грузијски сос, потребно је да користите следећа упутства корак по корак:

За традиционални рецепт биће вам потребан 1 кг трешње. Воће је потребно добро опрати, а затим ставити у тепсију. Оштећени плодови се не препоручују за употребу. Према класичном рецепту, нема потребе за одвајањем коже и семена од пулпе.
Шљива се стави у шерпу и сипа око 0,1 литар воде.Плодове треба кувати на лаганој ватри док се кора и семенке не одвоје.
Добијена маса се мора пренети у цедиљку или сито са финим мрежама. Као резултат, пире ће се одвојити од коже и семена.
Трешња се поново ставља у тигањ и ставља на малу ватру.
Када маса проври, потребно је да је скинете са шпорета и додате шећер (25 г), со (10 г), сунели и суви коријандер (по 6 г).
Сада почињемо да припремамо зеленило. За ткемали морате узети једну гомилу цилантра и копра. Зеленило се темељно опере, осуши ручником и ситно исецкано.
Да бисте додали топлоту сосу, требаће вам чили паприка. Довољно је узети једну махуну, која је очишћена од семена и петељки. Када радите са бибером, требало би да носите рукавице како бисте избегли иритацију коже. По жељи, количина љуте паприке се може смањити или повећати.
Чили паприка се изгњечи и дода у сос.
Последњи корак је припрема белог лука. Три средња каранфилића треба исецкати и додати у ткемали.
Ткемали се ставља у тегле за зиму.

Рецепт за шљиве

У недостатку трешње, може се успешно заменити обичном шљивом. Када га бирате, морате се руководити општим правилима: користите незрело воће киселог укуса.

Тада класични рецепт за ткемали од шљива за зиму поприма следећи облик:

За припрему узмите 1 кг шљиве сорте „мађарске“ или било које друге. Плодови се морају добро опрати, исећи на два дела и уклонити семе.
Да би сос добио богату црвену боју, требаће вам паприке (5 ком.). Потребно га је исећи на неколико делова, очистити од стабљика и семена.
Чили паприка (1 ком.) Очишћена је од стабљика и семена.
Две главице белог лука треба огулити.
Након припреме, састојци се окрећу кроз млин за месо.
У добијену масу додајте 0,5 тсп. млевени црни бибер, 1 тбсп. л. шећер и со.
Ставите смешу у шерпу, доведите до кључања и кувајте 15 минута.
Готов сос се може ставити у тегле и чувати.

Рецепт за жуту шљиву

Када користите жуту шљиву, ткемали ће имати само користи у свом укусу. Приликом избора воћа, потребно је да изаберете киселе сорте. Ако је шљива превише мекана или слатка, резултат ће више личити на џем него на сос.

Класични рецепт за ткемали од жутих сорти шљиве је следећи:

Шљиве укупне тежине 1 кг се огуле и огуле од коштица.
Плодови се пролазе кроз млин за месо или дробе у блендеру.
У добијену масу треба додати шећер (50 г) и камену со (30 г).
Ставите пире од шљива на тиху ватру и кувајте 7 минута.
Склоните посуду са ватре након предвиђеног времена и оставите да се охлади 10 минута.
Каранфили од белог лука (6 комада) морају се ставити кроз пресу за бели лук.
Ситно исецкајте 1 гомилу свежег цилантра и копра.
Чили паприка мора бити очишћена од петељке и уклоњена семена. Бибер се меље у блендеру или млину за месо.
У ткемали се додају бели лук, зачинско биље, љута паприка, млевени коријандер (15 г).
Готов сос се сипа у тегле док се потпуно не охлади. Стаклене посуде се прво стерилишу паром.

Рецепт са сирћетом

Додавање сирћета вам омогућава да продужите рок трајања ткемалија. Класични рецепт у овом случају се огледа у следећим упутствима корак по корак:

Киселе шљиве (1,5 кг) треба опрати, исећи на два дела и уклонити коштице.
Једна глава белог лука мора бити ољуштена.
Шљиве и бели лук се обрађују у машини за млевење меса, додају се шећер (10 кашика), со (2 кашике) и сунели хмељ (1 кашичица).
Добијена маса се темељно меша и ставља на малу ватру.
Ткемали се припрема за сат времена.
Док припремате сос, потребно је да оперете и стерилишете тегле.
5 минута пре уклањања са ватре, додајте сирће (50 мл) у ткемали.
Готов сос се сипа у тегле. Наведена количина састојака довољна је за пуњење три тегле од 1,5 литара.

Брзи рецепт

Ако је време за припрему домаћих препарата ограничено, брзи рецепти прискачу у помоћ. Најлакши начин да се добије ткемали траје не више од сат времена.

У овом случају, класични ткемали сос се припрема према следећем водичу корак по корак:

Киселе шљиве (0,75 кг) се огуле и огуле од коштица, а затим изгњече на било који погодан начин.
У добијену смешу додајте 1 тбсп. л. шећера и 1 тсп. со.
Ставите смешу на ватру и доведите до кључања.
Када сос проври, потребно је да га склоните са ватре и мало охладите.
Обавезно додајте сецкани бели лук (1 глава), сунели хмељ (3 кашике), 2/3 љуте паприке. Паприка се прво очисти од семена и репа, а затим се меље у машини за млевење меса.
Сос са додатком бибера, белог лука и зачина потребно је кувати још 5 минута.
Ткемали се полаже у тегле. За чување соса преко зиме, посуде морају бити стерилисане.

Рецепт за мултиварке

Коришћење мултиварка ће поједноставити процес припреме ткемалија. Да бисте добили потребну конзистенцију соса, потребно је да изаберете режим "Варење". Истовремено, шљива не гори и не вари се.

Класични ткемали од шљива за зиму припрема се према следећем рецепту:

Свака кисела шљива у количини од 1 кг мора се опрати и очистити од коштица.
Затим треба да припремите 6 каранфилића белог лука и једну гомилу копра и першуна.
Шљиве, бели лук и зачинско биље се згњече помоћу блендера.
Ставите пире од шљива у спори шпорет, додајте шећер и со по укусу.
Мултиварк је укључен у режим „Гашење“.
После 1,5 сата, потребно је мало охладити масу, додати сецкану чили паприку (1 ком.) и сунели хмељ (75 г).
Ткемали се стављају у тегле за дуготрајно складиштење.

Закључак

Класични рецепт за ткемали укључује шљиву и менту. Ови састојци се могу заменити плавим и жутим сортама шљиве, обичном ментом и другим зеленилом. У зависности од коришћених компоненти, класични рецепт се прилагођава, али општи редослед радњи остаје непромењен. Да бисте поједноставили процес, можете користити спори штедњак.