Ткемали сос од шљива: рецепт за зимницу

Чак и из назива овог зачињеног соса можете разумети да је дошао из вруће Грузије. Сос ткемали од шљива је традиционално јело грузијске кухиње, припрема се уз додатак великог броја биља, зачина и зачинског биља. Ткемали је добар за здравље, али могу да га једу само они који немају стомачне тегобе, јер је сос прилично љут. Традиционални рецепт за ткемали укључује употребу грузијских шљива црвене или жуте боје, њихова сорта се назива и ткемали. Данас су рецепти за сосове веома разноврсни: уместо шљива, можете користити било које бобице (огрозд, рибизла или трн), а грузијска нана (омбало) се замењује обичном ментом или се уопште не додаје у јело. Кисели ткемали је посебно укусан уз живину, али се једе и уз рибу и месо, додаје се тестенинама или пици.

Како кувати ткемали, како се разликују рецепти за овај сос, можете пронаћи у овом чланку.

Рецепт за ткемали од шљива за зиму

Ткемали сос од шљива припремљен по овом рецепту неће бити срамота да почастите и најизбирљивије госте. Одлично ће се слагати са ћевапом, роштиљем или пилећим бутом, као и уз домаће котлете или ћуфте.

Када припремате ткемали за зиму, морате се опскрбити следећим производима:

• "коса" шљива у количини од 1,5 кг;
• глава белог лука;
• десет кашика шећера;
• две кашике соли;
• кашичица припремљеног зачина Кхмели-Сунели;
• 50 мл сирћета.

Прво, морате опрати шљиве, мењајући воду у чисту воду неколико пута. Сада се из шљива уклањају коштице, а бели лук се ољушти. Кришке шљиве заједно са белим луком пролазе кроз млин за месо.

Након припреме пиреа додајте зачине, шећер и со. Сада ставите пире на ватру и непрестано мешајте док шљива не пусти сок. После овога можете само повремено мешати да сос не загори.

Пире треба кувати на лаганој ватри око сат времена, на крају процеса додати сирће, промешати и искључити ватру. Умотајте сос у стерилне тегле од пола литра, након чега се умотају у топло ћебе.

Укусни класични ткемали од шљива

Да бисте припремили традиционални ткемали сос од шљива за зиму, мораћете да пронађете праве грузијске шљиве и пенироиал. Омбало нана не расте на нашим просторима, али се може наћи осушена или наручити преко интернет продавнице зачина.
Сос од Ткемали шљива је слатко-кисео, веома ароматичан и укусан - као и сви рецепти у грузијској кухињи.

За 800 мл соса биће вам потребни следећи састојци:

• Грузијска шљива - 1 кг;
• кашика соли;
• две и по кашике шећера;
• 3-5 чена белог лука;
• мала љута паприка;
• свеж копер - гомила;
• Грузијска мента - гомила свежег или шака сушеног;
• мала гомила цилантра;
• сушени коријандер - кашичица;
• иста количина сунелија (пискавице).

Када су сви састојци сакупљени, можете почети са припремом класичног соса:

1. Шљиве је потребно опрати и ставити у тепсију. Додајте пола чаше воде и ставите на ватру. Кувајте на лаганој ватри док љуске шљива не почну да се одвајају.
2. Од куваних шљива направите пире тако што ћете их самељити кроз метално сито или фино цедило.
3. Добијену смешу треба довести до кључања на лаганој ватри. Затим додајте суве зачине.
4. Свеже зеље се опере и ситно исецка оштрим ножем, па се такође дода у сос.
5. Чили папричице се исеку на што ситније и додају у пире, додаје се и бели лук исцеђен кроз пресу, па се маса измеша.
6. Ставите укусни ткемали сос у тегле и затворите их за зиму користећи стерилне поклопце.

Традиционални грузијски рецепти одликују се пикантношћу, па се онима који баш и не воле љуту храну саветује да смање дозу чилија или потпуно уклоне овај састојак из свог јела.

Ткемали од жутих киселих шљива

Од свих рецепата за сосове, може се издвојити ткемали, направљен од жутих шљива. ВИТХЛаванде морају бити киселе и не презреле, иначе ће готово јело више личити на џем него на љути сос.

Да бисте уживали у укусном сосу зими, потребно је да узмете следеће састојке:

• килограм жутих шљива;
• пола чаше шећера;
• трећина хрпе соли;
• 5 чена белог лука;
• мала махуна љуте паприке;
• мала гомила цилантра;
• иста количина копра;
• пола кашичице млевеног коријандера.

Након што сте припремили састојке, крените на посао:

1. Шљиве се оперу и изваде коштице.
2. Самељите шљиве помоћу машине за млевење меса или процесора (за мале порције можете користити блендер).
3. У пире додајте шећер и со и кувајте на тихој ватри 5-7 минута.
4. Оставите смесу да се мало охлади и у сосу додајте сецкано биље и зачине.
5. Ставите ароматични ткемали у мале стаклене тегле које су претходно стерилисане.

Сос ће бити жут, па ће се истицати на позадини црвеног кечапа или адјике.

Рецепт за ткемали са парадајзом

Није неопходно користити традиционалне рецепте, можете додати парадајз у јело. Резултат ће бити нешто између ткемалија и кечапа, сос се може јести уз тестенину, роштиљ и друга домаћа јела.

Састојци за парадајз и сос од шљива:

• 1000 г парадајза;
• 300 г шљива (треба узети незреле шљиве, оне ће сосу дати потребну киселост);
• махуна љуте чили паприке;
• велика глава белог лука;
• пола кашичице млевене црвене паприке;
• кашика соли;
• кашика млевеног коријандера;
• 250 мл воде.

Кувајте овај ткемали мало дуже него обично. Мораћете да прођете кроз следеће кораке:

1. Парадајз се опере и исече на четири дела.
2. У шерпу сипајте мало воде и ту динстајте парадајз око 30 минута док кора не почне да се одваја од њих.
3. Кувани и охлађени парадајз се мељу кроз фино метално сито.
4. Шљивама уклоните коштице, ољуштите бели лук и чили папричице. Сви састојци се пролазе кроз млин за месо.
5. Рендани парадајз се сипа у пире од шљива. Све је помешано са биљем и зачинима.
6. Цео зачињени сос се крчка на тихој ватри око 15 минута, уз непрекидно мешање кашиком.
7. Сада се готови ткемали могу ставити у стерилне тегле и покрити поклопцима за зиму.

Трикови за припрему ткемалија

Посебно укусна јела долазе од оних који знају неке тајне кувања:

• Боље је узети незреле шљиве, више су киселе;
• посуђе мора бити емајлирано;
• Не стављајте свеже биље у кипућу масу, сос треба да се мало охлади;
• бели лук и љута паприка морају се врло пажљиво исецкати;
• Ткемали се у тегли која није затворена може чувати не више од недељу дана, тако да се величина тегли за сос бира на основу потреба породице.

Ако се све уради како треба, ткемали ће испасти зачињен и веома ароматичан, овај сос ће бити подсетник на лето и сунчану Грузију. Велики плус традиционалног рецепта је одсуство сирћета, захваљујући овом јелу можете лечити децу и оне који пате од гастритиса. Такође, киселе шљиве садрже доста витамина Ц, ткемали ће вам бити одлична помоћ у одржавању имунитета у хладној зими.

Рецоммендед Постс

Домаћи ткемали сос

Грузијски ткемали сос од трешње

Како кувати ткемали од трешње шљиве за зиму

Ткемали сос од жуте трешње шљиве

Ткемали сос: класични рецепт

Како направити ткемали од јабука за зиму

Ткемали сос са парадајзом

Ткемали сос са кхмели-сунели

Рецепт за ткемали за зиму на грузијском