Садржај
Тешко је замислити комплетан оброк у савременом свету без сосова. На крају крајева, они нису само способни да јела учине привлачнијим по изгледу и пријатнијим по укусу, мирису и конзистенцији. Сосови могу помоћи домаћици да диверзификује број јела која припрема од исте врсте производа. Осим тога, употреба сосова убрзава и олакшава припрему одређених јела.
Порекло већине зачинских сосова је у француској или грузијској кухињи, где су толико важни да су практично неодвојиви од обичне хране. Али у огромној већини случајева, савремени живот је толико практичан да људи немају времена за кулинарске ужитке. И скоро читава разноврсност сосова који постоје у свету свела се на неколико варијанти кечапа, који је постао познат када људи желе да причају о употреби овог или оног соса. Да, и рецепти за кечап ткемали понекад далеко одступају од традиционалних грузијских рецепата за прављење овог соса. Међутим, тако да домаћица има право да бира по свом укусу, чланак ће представити традиционално кавкаске састојке за припрему ткемали соса и могуће опције за њихову замену.
Ткемали, шта је то?
Док већина људи повезује кечап са сосом на бази парадајза, ткемали је јединствен грузијски зачин који се састоји од воћних и ароматично-зачинских компоненти.
Пошто расте углавном у Грузији, често је уобичајено да се замени било којом врстом планинске трешње. У принципу, да бисте припремили ткемали сос, можете користити шљиву било које боје: црвену, жуту, зелену. Пошто су се последњих година у Русији појавиле многе сорте култивисане трешње, које често називају „руска шљива“, многи је радо користе не само за прављење џема, већ и за припрему невероватно ароматичног и егзотичног ткемали соса, који је посебно добар. у комбинацији са месним јелима. Међутим, за прављење овог соса није забрањено користити најобичнију шљиву, иако је то донекле у супротности са традиционалним кавкаским идејама, јер укус соса треба да буде киселкаст, због киселости воћа.
Ткемали сос би требало да буде прилично пикантан, али ипак главна мирисна нота, поред шљива и љутих папричица, потиче од разних биљака, пре свега коријандера и нане.
Захваљујући киселом укусу ткемали кечапа, једноставно је незаменљив за прављење харчо супе. А на Кавказу, поред додавања у јела од меса и пилетине, сос се често користи за зачињавање јела од купуса, патлиџана, цвекле и пасуља.
Прави грузијски рецепт
За производњу кечап од шљива ткемали за зиму, потребно је да пронађете и припремите следеће компоненте:
- Ткемали шљива (трешња шљива) – 2 кг;
- Бели лук - 1 глава средње величине;
- Омбало (мента) - 200 грама;
- Копар (трава са цвастима) - 150 г;
- Свеж цилантро - 300 грама;
- Љута црвена паприка - 1-2 махуне;
- Вода - 0,3 литра;
- Крупна камена со - 2 кафене кашике;
- Шећер - опционо 1-2 кашике. кашике;
- Семе коријандера - 4-5 грашка;
- Имеретски шафран - 1 кашичица.
Уместо шљива, у ткемали можете користити шљиве различитих боја, па чак и обичне слатке и киселе шљиве. Али имајте на уму да ћете у овом другом случају морати да додате кашику винског сирћета у вашу припрему како би се добро сачувала за зиму.
Омбало или пениројал расте углавном у Грузији, тако да га није лако пронаћи. Често га многе домаћице замењују обичном ливадском наном или чак мелисом. Истина, постоји мишљење да ако нема пенироиала, онда је у овом случају најбољи начин да га замените тимијан или тимијан у истим количинама.
Преостале састојке за сос неће бити тако тешко пронаћи, па следи опис процеса прављења кечапа од ткемали шљива.
Како да кува
Оперите трешњу или шљиву, додајте је у воду и кувајте бар док се семенке не одвоје од пулпе.
Након тога, маса од трешње се охлади и ослободи од семена. Можете оставити кору, уопште неће болети, али ће, напротив, додати додатну киселост сосу од ткемали.Затим се шљиве или шљиве без коштица поново ставе на ватру, дода се копар везан у грозд, сецкана љута паприка, изсемена и со. Љуте паприке се могу користити иу сувом облику, али све остале биљке за прављење правог ткемали соса морају бити свеже.
Пире од вишања се кува око 30 минута. Од једног килограма трешње треба да добије око 250 г соса након кључања. Док воћни пире кључа, у блендеру самељите бели лук и све преостале зачине. Након што прође потребно време кључања, пажљиво извадите гранчице копра са цвастима из пиреа и баците их. После овога, у будући сос додајте све зачинско биље са белим луком, потребне зачине и шећер, ако вам одговара. Све састојке добро измешајте, вратите сос на топлоту и кувајте још 10-15 минута.
Ткемали кечап је спреман. Да бисте га сачували за зиму, унапред стерилишите мале високе тегле од 0,5-0,75 литара. Пошто се испостави да је сос прилично течне конзистенције, за складиштење можете користити и стаклене посуде за индустријске сосове са поклопцима који се навијају. Поклопци за зимско складиштење морају бити стерилисани.
Најлакши начин за чување ткемали соса је у фрижидеру, али припремљен по свим правилима, лако се може држати на хладном месту где не допире директна сунчева светлост.
Једноставан рецепт за ткемали кечап
Ако нисте упорни присталица кавкаске кухиње, али сте само мало уморни од обичних кечапа од парадајза и желите да брзо и једноставно припремите укусан и оригиналан сос од шљива, онда можете користити следећи рецепт за ткемали.
Узмите по килограм киселих шљива, јабука, зрелог парадајза и паприке. Поред тога, потребно је припремити 5 главица белог лука, 2 махуне љуте паприке, зачинско биље (босиљак, цилантро, першун, копар по 50 грама), шећер - 50 грама и со - 20 грама.
Све воће и поврће се ослободи од вишка делова (кожице, семена, љуске) и исече на кришке. Затим се парадајз, шљиве, јабуке, обе врсте паприка, зачинско биље и бели лук уситњавају помоћу машине за млевење меса.
Добијени пире од воћа, поврћа и биља ставља се на ватру и кува 15-20 минута. Све промешајте дрвеном лопатицом да не загори. Додајте шећер и со, промешајте и кувајте још 5 минута. Затим готови ткемали кечап распоредите у стерилне тегле, заролајте и чувајте на хладном месту.
Ткемали кечап је једноставан за припрему, али може додати арому и укус летњег воћа, поврћа и зачинског биља свакодневном зимском јеловнику и добро се слаже са готово свим јелима.
