Ткемали сос: грузијски рецепт

Садржај

1 Тајне припреме укусног ткемалија
2 Класичан рецепт за ткемали од жуте трешње шљиве
3 Грузијски рецепт за ткемали сос у спором шпорету
4 Како кувати ткемали са паприком
5 Закључак

Грузијска кухиња је веома разнолика и занимљива, баш као и сама Грузија. Сами сосови су вредни тога. Традиционални грузијски ткемали сос може употпунити свако јело и учинити га необичним и пикантним. Овај сос се обично служи уз месо и живину. Али ништа мање добро иде уз било које прилоге. У овом чланку бих желео да погледам неке класичне опције за припрему ткемалија на грузијском са фотографијама.

Тајне припреме укусног ткемалија

Да би сос био невероватно ароматичан и укусан, потребно је да следите једноставна правила:

За припрему су погодне шљиве или трешње било које боје. Главна ствар је да плодови нису јако тврди, али у исто време нису презрели.
Нису сви зачини погодни за ову припрему. Ткемали је најбоље допунити љутом паприком, коријандером и сунели хмељем. Комбинација ових зачина даће сосу жељени укус и арому.
За неке рецепте потребно је да огулите шљиву. Да бисте то урадили, потребно је само да опарите бобице кипућом водом или их потопите у врућу воду неколико минута. Након таквих процедура, кожа се лако уклања са трешње шљиве.
Не препоручује се да се сос кува предуго. Због тога ће укус само патити, а витамини ће једноставно испарити.
Пошто ткемали има природан састав, чак и деци је дозвољено да конзумирају незачињени препарат. Наравно, не самостално, већ уз главно јело.

Класичан рецепт за ткемали од жуте трешње шљиве

Веома је ретко наћи традиционални ткемали. Најчешће кувари у сос додају све врсте зачина и поврћа, који га само чине бољим. Једноставно је немогуће побројати све постојеће рецепте. Због тога ћемо размотрити само најпопуларније класичне опције за припрему соса, што чак и неискусни кувари могу учинити.

Жута трешња почиње да сазрева крајем јуна. Овај тренутак не смете пропустити и од њега обавезно припремите укусну припрему за зиму. Жуте шљиве чине ткемали веома светлим и привлачним. За припрему овог сунчаног јела биће вам потребни следећи састојци:

зрела жута шљива - један килограм;
бели лук - две или три главе;
кухињска со по укусу;
гранулирани шећер - око 50 грама;
љута црвена паприка - једна средња махуна;
гомила свежег цилантра или 50 грама сувог;
гомила свежег копра;
млевени коријандер - једна кашичица.

Припрема грузијског соса:

Оперите шљиву и осушите је на пешкиру. Затим уклањамо семе из бобица и пропуштамо воће кроз млин за месо. Или можете брзо исецкати шљиву користећи блендер.
Воћни пире сипајте у шерпу са дебелим дном, додајте гранулирани шећер и со и ставите посуду на ватру. У овом облику, пире треба кувати око 8 минута.
У међувремену можете ољуштити бели лук, опрати зачинско биље и припремити потребне зачине. Бели лук се може уситнити и блендером, а зеленило се ситно исецкати ножем.
После 8 минута додајте све припремљене састојке у мешавину која кључа. Све добро измешати и кувати пар минута.
У овој фази морате пробати сос за со и зачине. Можете додати све што вам недостаје.
Затим можете почети да мотате сос. Вруће се сипа у стерилисане тегле и флаше (стакло). Затим се контејнери затварају стерилисаним поклопцима.

Савет! Можете оставити мало соса и јести након што се потпуно охлади.

Грузијски рецепт за ткемали сос у спором шпорету

Већина домаћица је већ толико навикла на мултиварке да практично не користе лонце или тигање. Ткемали сос се такође може припремити једноставно и брзо помоћу овог дивног уређаја. Али за ово вам је потребан посебан рецепт који ће помоћи да препарат задржи укус и пикантан мирис.

Да бисте припремили ткемали у спором шпорету, потребно је да припремите:

било које шљиве (могу бити благо зеленкасте) - један килограм;
свеж бели лук - најмање 6 каранфилића;
љута црвена паприка - једна махуна;
70% сирће - једна кашичица по литру ткемалија;
једна гомила першуна и копра;
хмељ-сунели - 2 или 3 кашике;
сол и шећер по вашем укусу.

Овај сос се припрема на следећи начин:

Шљиве, копар, першун и ољуштени бели лук оперите под млазом воде и ставите у цедиљ да се оцеди сав вишак течности.
Затим уклоните семе из сваке бобице.
Све припремљене састојке ставите у спори шпорет, а затим измрвите садржај блендером. Ако се плашите да не оштетите посуду, онда исецкајте шљиве са зачинским биљем и белим луком у посебној посуди.
Сада морате додати со, све припремљене зачине, шећер и со у масу. По жељи додајте и сецкану љуту паприку.
Укључите режим "Варење" и кувајте производ најмање 1,5 сата.
Када је препарат готов, љути сос сипајте у стерилисане тегле и заролајте стерилизованим лименим поклопцима.
Контејнери се окрећу, умотају у ћебе и чекају док се конзервација потпуно не охлади. Тегле се затим могу пренети на хладно место или чувати у фрижидеру.

Пажња! У правим условима, радни предмет се може чувати најмање 2 године.

Како кувати ткемали са паприком

Главни састојак соса су шљиве. Али не зависи само од њих какав ће бити укус ове грузијске посластице. Много зависи од свих врста адитива. На пример, може се припремити веома укусан препарат са додатком парадајза, паприке и јабука различитих сорти. Многи људи кувају ткемали са паприком. Ово поврће је необичног укуса, што популарни сос само чини укуснијим.

Дакле, прво припремимо потребне компоненте:

било које шљиве или трешње - један килограм;
слатка паприка - 0,4 килограма;
свеж бели лук - две главе;
љута црвена паприка - две махуне;
зачини и зачини по вашем укусу;
гранулирани шећер и со.

Можете припремити ткемали од шљива и паприка овако:

Прво морате опрати све поврће и шљиве. Затим се из шљива уклањају семенке и блендером или млином за месо претварају у пире од шљива.
На исти начин самељите паприку и љуту паприку, а затим и бели лук.
Припремљена маса мора бити млевена кроз сито да би се постигла максимална хомогеност.
Затим се сос од шљива ставља на ватру и доведе до кључања.
Након тога у сосу треба додати потребне зачине и со и шећер по жељи.
Након тога, ткемали се кувају још 20 минута, а затим одмах почињу да увијају сос од шљива.Да бисте то урадили, користите само стерилисане тегле и поклопце.

Закључак

Грузијци не кувају ткемали од шљиве за зиму по одређеном рецепту. Често експериментишу додавањем различитих зачина и поврћа у сосове од шљива. Тако можете припремити диван препарат од онога што имате при руци. Заузврат, побољшали смо и рецепт који је дошао из Грузије, додајући наше омиљене зачине. Сваки сос је занимљив на свој начин. У овом чланку смо видели само неколико опција за ову дивну посластицу. Обавезно направите неколико тегли ткемалија за зиму. Ваша породица сигурно неће дозволити да припремљени сос стоји дуго.