Садржај
Постоје јела која су обележје одређене земље. Такав је ароматични грузијски ткемали, који се сада ужива и кува у различитим деловима света.
По класичном рецепту, овај сос се прави од трешње шљиве различитог степена зрелости. Али сасвим је могуће припремите ткемали сос од трња. Трпкост својствена дамсонима учиниће њен укус рафинираним и дати му полет.
Савет! Ако желите да плодови трна не буду тако кисели, сачекајте до мраза. После њих, бобице постају слађе, а опорост се смањује.
Главни састојци класичног рецепта за ткемали су трешња, цилантро, мента и бели лук. Разни додаци омиљених зачина и биља омогућавају вам да направите сопствени сос са оригиналним укусом. Али прво, хајде да покушамо да припремимо ткемали од трња по класичном рецепту.
Ткемали - класични рецепт
То ће захтевати:
- 2 кг плодова трна;
- чаша воде;
- 4 кашике. кашике соли;
- 10 чена белог лука;
- 2 махуне љуте паприке;
- 2 гомиле копра и цилантра;
- 10 листова пеперминта.
Уклоните семенке са трна и поспите га сољу да плод пусти сок. Ако нема довољно сока, додајте воду у одводе и кувајте 5 минута.
Додати сецкану љуту паприку и кувати исто толико.
Сада је време да додате сецкано биље.Након што сос кључа још 2 минута, додајте пасирани бели лук. Након мешања, искључите ватру. Претворите пире у хомогену масу помоћу блендера. Овај сос се добро чува у фрижидеру. За зимску припрему, ткемали треба поново прокувати и одмах сипати у стерилну посуду. Чврсто га затворимо.
Међу разним рецептима за сосове од трнуша налази се врло оригиналан са додатком ораха.
Слое ткемали са орасима
У овој верзији соса има врло мало орашастих плодова, али стварају пријатан укус. А шафран, краљ зачина, који му се додаје, даје зачини јединствен сјајан укус.
Ми требамо:
- трн – 2 кг;
- бели лук - 2 главе;
- сол - 4 кашичице;
- шећер - 6 кашичица;
- коријандер - 2 кашичице;
- љута паприка - 2 ком .;
- цилантро, копер, мента - по 1 гомила;
- Имеретски шафран - 2 кашичице;
- ораси - 6 ком.
Започињемо припрему ослобађањем ораха из љуске и преграда. Потребно их је изгњечити у малтеру, а издвојено уље оцедити. Уклонимо семе са трна и кувамо их, додајући мало воде. Дрвеном лопатицом или рукама истрљајте меке бобице кроз сито.
Преостале састојке самељите у блендеру, додајте пире од трнуша и поново самељите. Кувајте смешу још четврт сата. Припремљени сос ставите у стерилисане тегле или флаше. Чувати у фрижидеру.
Ако додате класичном рецепту парадајз или парадајз пасте, добијате неку врсту кечапа од трнине. Такође се може сматрати врстом ткемалија.
Слое ткемали са парадајз пастом
У овај сос се не додаје зеленило. Зачине представљају коријандер и љута паприка.
Производи за кување:
- трн - 2 кг;
- парадајз паста - 350 г;
- бели лук - 150 г;
- шећер - ¾ шоље;
- коријандер - ¼ шоље;
- сол - 1 тбсп. кашика;
Бибер по укусу.
Са опраних трна извадите семенке и кувајте са водом око 5 минута. Протрљамо га кроз сито и поново кувамо добијени пире још 20 минута.
Коријандер пропржите у сувом тигању и самељите у млину за кафу. Провуците бели лук кроз пресу или га самељите у машини за млевење меса. У пире додајте све састојке заједно са парадајз пастом, посолите, зачините шећером и бибером. Кувајте сос још 20 минута и спакујте у стерилне посуде. Мора бити чврсто запечаћена.
Ткемали од трња
Следећи рецепт за сос је погодан за припрему зимнице. Веома је близак класичном, разликује се само у пропорцијама. Кишобрани од копра ће му додати зачин.
Састојци за сос:
- бобице трнине - 2 кг;
- бели лук - 6 каранфилића;
- љута паприка - 1 махуна;
- зелени цилантро и копер - по 20 г;
- пенироиал - 10 г;
- сунцобрани од копра - 6 ком .;
- коријандер - 10 г.
Почињемо да припремамо сос тако што из бобица црног трна уклонимо семенке. Ставите их у лонац заједно са кишобранима копра. Сипајте чашу воде и кувајте 10 минута на лаганој ватри.
Додати млевени коријандер и кувати исто толико. Пребришите кроз цедиљку или сито, додајте сецкани бибер и бели лук и вратите да се кува. Исеците зеље, додајте га у сос и кувајте још 5 минута. Загрејте сос сипајте у стерилне тегле у воденом купатилу 15 минута. Хајде да смотамо.
Без обзира који рецепт користите за припрему ткемалија од трња, биће одличан зачин за готово свако јело. Овај сос је посебно добар за месо. Биће корисно ако њиме зачините кромпир, тестенину и пиринач.Пикантни слатко-кисели сос са пита хлебом је веома укусан. И кувана код куће, одушевљаваће вашу породицу током дуге зиме.
