Ткемали од огрозда: рецепт за зиму

Садржај

1 Ово је важно знати
2 Занимљиве опције за ткемали
3 Уместо закључка

Ткемали сос је јело грузијске кухиње. За његову припрему користе истоимену дивљу шљиву. У Русији је скоро немогуће добити такву шљиву. Због тога домаћице проналазе различите опције за замену овог састојка.

Оригинални ткемали треба да буду кисели. Незрели огрозд добро дође. Предлажемо да припремите ткемали сос од огрозда код куће за зиму. Упркос замени, готов сос према рецепту мало се разликује по укусу од правог грузијског ткемалија.

Ово је важно знати

Укус ткемали соса постиже се присуством одговарајућих састојака. Али пошто је многе од њих тешко набавити у руским пространствима, домаћице их замењују.

Уместо дивљих шљива, у ткемали се користи огрозд. Само има довољно киселине. Изаберите киселе, незреле бобице за сос да бисте добили укус оригиналног ткемалија.
Такође је тешко доћи до менте буве или омбала. Може се потпуно заменити мелисом или тимијаном.
Грузијска кухиња у већини рецепата претпоставља присуство велике количине зачина и биља у ткемалију. Готовом сосу дају изузетну арому и пикантност.
Да бисте припремили ткемали од огрозда, користите крупну со. Ако је не пронађете, узмите обичну кухињску со.

Упозорење! Никада не користите јодирану со, јер ће производ добити непријатан укус и постати неприкладан за употребу.

Занимљиве опције за ткемали

Рецепти за ткемали са огрозда могу се разликовати у састојцима, али суштина припреме је скоро иста. Осим ако им не можете додати сопствени обрт када их припремате.

Рецепт 1

Да бисте припремили укусан сос код куће, набавите следеће производе:

килограм огрозда;
70 грама белог лука;
70 грама листова першуна, копра, цилантра и босиљка;
60 мл винског или јабуковог сирћета;
3,5 кашике гранулираног шећера;
20 или 30 грама сунели хмеља;
млевени црни бибер у зависности од укуса;
2 кашичице соли;
500 мл чисте воде.

Савет! Не користите воду из чесме јер садржи хлор који је штетан за зимнице.

Корак по корак рецепт

Први корак. Оперите бобице и одрежите стабљике и стабљике сваке. Ово је згодно урадити маказама.

Други корак. Ставите осушене бобице у посуду и напуните чистом водом. Још нема потребе за додавањем соли. Од тренутка кључања кувајте не више од пет минута.

Трећи корак. Пустите да се огрозд охлади, оцедите чорбу, али нема потребе да га сипате, биће нам потребно касније.

Четврти корак. Кувани огрозд протрљамо кроз сито да одвојимо семенке.

Корак пети. Зелење оперемо у неколико вода, ољуштимо бели лук и исецкамо га блендером.

Шести корак. Припремљене састојке помешати, додати гранулирани шећер, со и по потреби чорбу од огрозда.

Важно! Конзистенција ткемали соса треба да буде слична течној павлаци.

Корак седам. Ставите смесу на ватру, поново проври и кувајте 10 минута уз стално мешање. Додати сирће и још мало динстати.

То је све, ткемали од огрозда је спреман за зиму. Можете га чувати у затвореним теглама на хладном месту.

Рецепт 2

Прављење сосова од огрозда је доступно чак и домаћици почетницима. Да бисте имали нешто да послужите уз месо или рибу зими, купите следеће састојке:

огрозд - 0,9 кг;
цилантро са цвећем, першун, копер - по 1 гомила;
матичњак или мајчина душица, млевени коријандер - по 1 кашика;
љута црвена паприка - трећина махуна;
бели лук - 1 глава;
сол - ¼ кашичице;
шећер - ½ кашичице.

Савет! За сос од огрозда боље одговара цветни цилантро, који ће додати јединствен укус и арому.

Ако не волите неке зачине, увек можете да промените рецепте. Али зачинско биље је суштинска компонента ткемалија.

Пажња! Боја готовог ткемалија зависиће од боје огрозда.

Карактеристике кувања

Припрема састојака. Након што огулите и исперите огрозд, ставите их у цедило да се оцеде. Затим млетимо бобице за ткемали за зиму у блендеру да направимо пире. Ако желите да направите ткемали сос од огрозда са ситним комадима, користите блендер 3-4 секунде. Додати опране и ољуштене љуте паприке, сецкано биље и бели лук. Поново умутите у блендеру. У рецепту се наводи да се махуна љуте паприке не користи у потпуности. Ако желите зачињеније, можете додати још један комад.
Процес кувања. Најбоље је кувати ткемали сос од огрозда у лонцу са дебелим дном. На самом почетку кључања масе (појава мехурића) додати шећер, со, додати матичњак или чубер, коријандер и динстати на тихој ватри још 10 минута. Пазите да кључање не престане.
Да бисте проверили да ли наш ткемали има довољно соли, шећера и бибера, ставите кашику на тањир и оставите да се охлади.Арома је израженија у хладном сосу. Ако је потребно, додајте зачине. Али у овом случају ћете морати поново да прокувате масу. Током кувања, морате стално мешати сос.

Након што сте положили ткемали у тегле, херметички их затворите и умотајте 24 сата. Овај сос може да се чува читаву годину (ако има шта да се чува!). На крају крајева, ткемали испада невероватно укусан.

Рецепт 3

Овај ткемали направљен од незрелог огрозда за зиму садржи, за разлику од претходних опција, биљно уље и сирће.

Дакле, потребно нам је:

огрозд - 3 кг;
сол - 50 г;
гранулирани шећер - 100 г;
стони сирће и биљно уље - по 40 мл;
бели лук - 1 глава;
млевени црни бибер и сунели хмељ - по 2 кашичице;
чиста вода (не из чесме) - 250 мл.

Правила кувања

Припрема састојака је идентична као у прва два рецепта.

Прво додајте со у кипућу масу, затим гранулирани шећер, вруће Чили паприка и хмели-сунели.

Кувајте најмање 10 минута, а затим додајте бели лук. После још 10 минута, сирће. Кувајте још 3 минута и уклоните. Чувати у стерилизованим теглама на хладном месту.

Друга опција рецепта:

Уместо закључка

Ткемали од огрозда је укусан зачин за јела од меса или рибе. Ако никада нисте припремали тако кисели и љути зачин, смањите количину и направите неколико тегли ткемалија. Ово ће вам омогућити да изаберете опцију која одговара укусу ваше породице. Не заборавите да у својој кухињи увек можете експериментисати.