За сваког кувара, припрема соса, а још више припрема за зиму, готово је најважнији од свих кулинарских процеса. Сос ткемали је типичан представник грузијске кухиње и за његову производњу потребно је неколико састојака који расту само у Грузији и јужније. Али то уопште не значи да у већини Русије не постоји могућност прављења таквог соса.
Најпопуларније рецепте за храну су сналажљиве домаћице прилагодиле локалним условима. И ткемали сос није био изузетак. У Русији су јела и сосеви са парадајзом дуго били веома популарни. Често се додају чак и јелима која их првобитно уопште нису садржавала. Да би се направио ткемали сос, измишљен је рецепт помоћу парадајз пасте, који се показао толико успешним да је у својој дистрибуцији надмашио чак и класични кавкаски рецепт. Након што сте једном зими пробали овај сос, мало је вероватно да ћете касније моћи да одбијете такву припрему.
Парадајз или парадајз паста
Најлакши начин за припрему ткемали соса по овом рецепту је од готове парадајз пасте, која се продаје у продавницама. Његова густа конзистенција најбоље одговара кулинарским захтевима за припрему соса. Али понекад је тешко пронаћи добру парадајз пасту.С друге стране, ако имате сопствену баштенску парцелу на којој се узгаја велики број парадајза, онда, наравно, морате их користити за прављење сопствене парадајз пасте.
Према овом рецепту, парадајз се мора добро опрати у текућој води, исећи на комаде, одређену количину ставити у тигањ без течности и ставити да се загрева.
Ускоро ће парадајз пустити сок и смирити се. Након што их промешате, додајте још једну порцију парадајза и поново сачекајте да пусти сок. Радите то док се цео тигањ не напуни до врха мешавином парадајза. Непрестано мешајући дрвеном кашиком или лопатицом, доведите смесу до кључања и кувајте око 20 минута на лаганој ватри. Затим можете оцедити сок тако што ћете га пажљиво процедити кроз цедиљку, а од преостале масе наставити да правите пасту.
Да бисте то урадили, наставите да га држите на лаганој ватри, с времена на време мешајући, док се садржај тигања не смањи за 5-6 пута. Помешајте припремљену парадајз пасту са сољу. Према рецепту, на 1 кг припремљене парадајз пасте потребно је додати 90 грама крупне соли.
Потребне компоненте
Дакле, шта вам је потребно да припремите ткемали сос са парадајз пастом за зиму? Све компоненте су прилично доступне и мало је вероватно да ће вам изазвати било каква питања. Али укус соса ће бити веома хармоничан, а зачин се може користити и као додатак месу и за прављење првих јела, на пример, чувене кхарцхо супе.
Рецепт нема ограничења у употреби одређене врсте шљиве, али је пожељно да има киселкаст укус. Трешња је идеална. Последњих година многи баштовани аматери узгајају његове култивисане форме на својим парцелама, па се од краја јула до септембра-октобра ове плодове лако могу наћи на пијаци или код пријатеља.
- шљива или шљива - 4 кг;
- Парадајз паста - 700 грама;
- Бели лук - 300 грама;
- Љута црвена паприка - 3 махуне;
- Семе коријандера - пола чаше;
- гранулирани шећер - 1,5 шоље;
- Сол - 60 грама.
Биће вам потребна и вода, потребно је да је узмете довољно да покријете почетне плодове шљиве.
Фазе производње
Прва фаза у прављењу соса је најтежа. Потребно је добро испрати шљиву или шљиву у текућој води, сипати у емајлиран тигањ и ставити на средњу ватру. После кључања кувајте кратко - буквално 4-5 минута и одмах оцедите воће у цедиљку. Након што се вишак течности оцеди и охлади неко време, из шљиве извадите семенке трљањем кроз цедиљку или сито.
Као резултат, требало би да добијете прилично течну воћну масу.
У следећој фази ољуштите бели лук и раздвојите га на каранфиле, а љуту паприку ослободите од коморица и репа.Самељите обе компоненте помоћу млин за месо или блендера. Додајте им парадајз пасту, не разблажујући је на било који начин. На крају у мешавину поврћа додајте семенке коријандера, шећер и со и све добро измешајте.
У последњој фази, комбинујте мешавину поврћа и воћа, промешајте и ставите на средњу ватру. Након кључања кувати око 20 минута. Сос треба да личи на ретку павлаку.
Да би се сачувао за зиму, добијени ткемали сос се ставља врућ у стерилисане тегле. Завртњи на било којим металним стерилним поклопцима, и обичнима и са навојем.
Нема ништа компликовано у припреми ткемали соса по овом рецепту, али можете изненадити своје госте и породицу изузетним сосом за празнична јела.
