Рецепти за суве млечне печурке (беле млечне печурке) за зиму код куће

Садржај

1 Како припремити суве млечне печурке за зиму
2 Рецепти за припреме од белог подгрудка за зиму
3 Правила складиштења
4 Закључак

Апетитне печурке са сувим млеком цене љубитељи тихог лова и заузимају најчасније место међу својим „пленом“. Ове печурке су корисне за људе, по количини протеина нису инфериорне од месних производа. Многе домаћице не само да их кувају свеже, већ их и чувају за будућу употребу. Свака има своје проверене рецепте за коришћење сувих млечних печурака за зиму, тако да су печурке ароматичне и хрскаве.

Како припремити суве млечне печурке за зиму

У кулинарству се прже суве млечне печурке, или беле млечне печурке, на основу њих се припремају чорбе од печурака, а за зиму се и киселе и соли на разне начине. Постоји много рецепата за сваки дан: супе, салате, јела од меса и кромпира, пите са сувим млечним печуркама.

За припрему белих товара за зиму користе се и друге методе:

Хладно сољење. Овај метод се може користити чак и у покрету, ако немате при руци посебну посуду и зачине. Можете их додати код куће, а слане печурке ставити у тегле. Испадају мирисни и хрскави.
Метода топлог сољења. Апетитне млечне печурке немају кору и не хрскају када се угризу, али задржавају сочност и деликатан укус. Захваљујући топлотној обради, плодна тела постају безбедна. Бели лук, копер и со морају се додати у тегле са сланим млечним печуркама.
Важно! За кисељење за зиму, потребно је да користите крупну со. Јодирани зачини или сорта "екстра" нису погодни за припреме.
Кисељење. Ово је брза опција за очување за зиму, омогућавајући вам да сачувате корисна својства печурака. Можете их пробати након 30 дана, док су хладно сољене прсне коштице погодне за конзумацију не раније од 60 дана.

Рецепти за припреме од белог подгрудка за зиму

Странци сматрају млечне печурке нејестивим печуркама, али руски становници сматрају их прилично јестивим и укусним, за њихову прераду користе много различитих рецепата: сољене, пржене, киселе, куване, печене, смрзнуте. Али прво се припремају суве млечне печурке.

Примарна прерада печурака

Обрада пролази кроз неколико фаза:

Чишћење шумских остатака, уклањање оштећених подручја. Да бисте то урадили, узмите суви сунђер или четкицу за зубе. Свака капица се брише засебно. Оштећена подручја плодишта се одрежу ножем. За чишћење, суве млечне печурке се држе у води, која се редовно мења.
Следећи корак је намакање. Трајање поступка је 3 дана, током којих се вода мења најмање 9 пута. Ово је неопходно како би се печурке лишиле њихове карактеристичне горчине и спречиле њихово кварење и ферментацију.
Приликом намакања млечних печурака, морате бити сигурни да су потпуно сакривене под водом, потамне у ваздуху
Затим, многи рецепти укључују кување. Да би се то урадило, плодови се стављају у посуду са водом, доводе до кључања и остављају на ватри 20 минута.Уклоните пену која се појављује на површини бујона од печурака. Куване шампињоне ставите у цедиљ да оцеде течност. Остаје само да се изабере најукуснији рецепт за припрему за зиму.

Како припремити кавијар од сувих млечних печурака за зиму

Од сувих млечних печурака можете припремити хранљиво јело са изузетним укусом за зиму - кавијар. Може се јести као самостална ужина или пуњена у пите, пите и палачинке. За кавијар на 1 кг свежих ногу потребно је:

2-3 главице лука;
100 мл бујона од печурака;
прстохват млевеног црног бибера;
2-3 каранфилића;
соли по укусу.

Рецепт корак по корак:

Ољуштите лук и оперите га у хладној текућој води. Затим га ставите у блендер или процесор за храну и самељите.
Узмите неколико огуљених печурака од пуног сувог млека и скувајте их за чорбу од печурака.
Стабљике се одрежу са капица и чисте. Самлети у млину за месо или блендеру.
Маса печурака је помешана са луком.
Сипати у чорбу.
Зачините млевеним црним бибером и сољу.
Смеша се пребацује у емајлиран тигањ и ставља на ватру. Чим проври, уклоните га.
Охлађени кавијар се ставља у тегле и затвара се лименим или пластичним поклопцима.

За кавијар је боље узети ноге, имају гушћу, меснатију конзистенцију.

Замрзавање сувих млечних печурака за зиму

Да бисте припремили суве млечне печурке за зиму, није потребно прибегавати конзервирању. Постоји лакши и бржи начин - замрзавање. Да бисте то урадили, потребно је да узмете:

700-800 г сувих млечних печурака;
3 кашике. л. биљно уље;
50 мл сувог белог вина;
гомила першуна;
½ тсп. црни бибер.

Рецепт за зиму:

Печурке огулите, исперите и исецкајте.
Пребаците у лонац, сипајте 3 тбсп. л. биљно уље.
Укључите малу ватру и кувајте.
Ситно исецкати першун.
Када плодишта омекшају додати вино, бибер, першун.
Скините са ватре, охладите и ставите у замрзивач.

Да би се суве млечне печурке одмрзнуле зими, потребно их је држати на собној температури, затим поново загрејати и послужити, зачињене лимуновим соком.

Важно! Печурке замрзнуте у замрзивачу могу се чувати 12 месеци, а динстане и пржене полупроизводе треба конзумирати у року од 3 месеца.

Салата од сувих млечних печурака са поврћем за зиму

Свој зимски мени можете диверзификовати укусном и здравом салатом од печурака и поврћа. За ужину ће вам требати следећи састојци:

1 кг сувих млечних печурака;
1 кг парадајза;
1 кг шаргарепе;
1 кг лука;
гомила копра;
3-4 ловорова листа;
млевени црни бибер по укусу;
1 тбсп. л. сирће 9%;
соли по укусу.

Радње:

Огуљене суве млечне печурке исеците на велике комаде.
Ставите у шерпу, додајте воду, посолите и кувајте 20 минута. Добијена пена мора бити уклоњена.
Лук, сецкани парадајз.
Шаргарепу нарендајте на крупно ренде.
Охлађена воћна тела помешати са поврћем.
Додајте биљно уље, кувајте пола сата на лаганој ватри.
Ситно исецкати копер.
Вариво поспите копером и сипајте сирћетом. Оставите на шпорету још четврт сата.
Стерилизирајте тегле.
Пребаците салату у посуду и затворите.

Салату чувајте на хладном месту

Како сушити беле јастучиће

Можете сушити беле подгрудке на сунцу или у рерни. За ово су погодни само млади, неоштећени примерци. Препоручљиво је да их сакупљате по чистом времену. Берба сувих млечних печурака за зиму одвија се у неколико фаза:

Обришите капице и стабљике влажном крпом. Не препоручује се прање да након упијања воде не изгубе укус.
Велика плодна тела могу се исећи на комаде.
Да бисте се осушили под сунцем, нанижите суве млечне печурке на жичане нити и окачите их на отвореном или у добро проветреном простору, на пример, на тавану. Можете га поставити на дрвену палету или сто и с времена на време окренути. Време држања зависи од стања плодишта, она треба да постану ломљива и сува.
Ако се бели подгрудки припремају за зиму у рерни, морају се положити на лим за печење у горњем делу рерне и држати око 4 сата на температури од +50 ⁰Ц. Затим померите лим за печење ниже и повећајте температуру на 75⁰ Ц. Окрените плодишта.
Осушене млечне печурке распоредите у пластичне кесе и чувајте на собној температури.

Сушене печурке зими треба чувати одвојено од производа са јаким мирисом.

Важно! Пре употребе, исперите суве печурке и потопите их у воду неколико сати.

Правила складиштења

Зими препарате треба чувати у чистим, стерилизованим контејнерима. Ако показује знаке буђи, садржај је опасан за јело. Максимални период током којег усољене, сушене, смрзнуте суве млечне печурке остају употребљиве је 12 месеци.

Закључак

Рецепти за суве млечне печурке за зиму су једноставни за већину домаћица, али захтевају одговоран став. Важно је пратити технологију обраде. Грицкалице које се чувају за зиму треба да буду безбедне. Они не могу само да диверзификују дневни мени, већ и да украсе гозбу.