Неколико јела од поврћа је толико популарно као лечо. Иако су се код нас његов састав и укус већ променили до непрепознатљивости, у поређењу са класичним мађарским рецептом. На крају крајева, лечо је традиционално мађарско јело од поврћа, чији састав може бити веома разноврстан, али обавезни састојци за њега су парадајз, слатка паприка и лук.
Ако се зађе дубље у историју, корени овог јела сежу у 18. век, на обале Француске, где су сиромашни сељаци лети често себи припремали јело од сезонског поврћа, рататуј, које је касније постало познато. У уобичајеној верзији то је била мешавина тиквица, парадајза, паприке, лука и белог лука са додатком разних ароматичних биљака: рузмарина, менте, босиљка, цилантра. Управо је његов рецепт нешто касније био основа за припрему мађарског леча. На крају крајева, сама реч лецхо је преведена са мађарског као рататоуилле.
Ово јело се најчешће користило као прилог за месо. Међутим, у Мађарској су у сам лечо често биле укључене домаће кобасице и димљено месо.
У Русији, где лето не траје дуго, а сезона конзумирања мирисног и витаминима богатог поврћа и зачинског биља жели да се продужи на дужи период, лечо се претворио у јединствен укусни препарат за зиму.Искусне домаћице, понекад и не знајући за богату историју овог јела, самостално експериментишу са његовим састојцима, понекад добијајући широк избор грицкалица и прилога. Можда је најкласичнији и универзални рецепт лечо са луком. Обично га воле скоро сви, укључујући и децу, а о специфичностима његове припреме биће речи у овом чланку.
Класичан и најједноставнији рецепт
Најлакше и најбрже кувати лечо према рецепту испод, када се са луком не раде никакве додатне радње осим сечења.
Дакле, да бисте направили лечо, требаће вам следеће компоненте:
- Слатка црвена или наранџаста паприка - 2 кг;
- Парадајз - 1 кг;
- Лук - 1 кг;
- Бели лук - 7-8 чена;
- Зелени (цилантро, босиљак, копер, першун) - само око 100 грама;
- Винско, јабуково или стоно сирће 9% - 1 кашика;
- Шећер - 100 грама;
- Млевени црни бибер - 1 кашичица;
- Сол и други зачини - по укусу.
Прво припремите парадајз сос од парадајза. Да би се то урадило, парадајз се темељно опере и скине са коже врелом водом. Затим се секу на произвољне комаде и уситњавају у блендеру или процесору за храну. Затим се цела ароматична мешавина парадајза стави на средњу ватру у тешку шерпу. Доведите до кључања и загревајте око 15 минута.
Истовремено, паприке се оперу и очисте од репова и сјеменских комора. Резано је на прилично велике комаде - једно воће је подељено на 6-8 делова.
Лук се ољушти и исече на танке полупрстенове. Након љуштења, бели лук се гњечи на било који погодан начин.
Када је смеса од парадајза довољно скувана, додајте бибер, црни лук, бели лук, со и шећер. Будући лечо се доведе до кључања и кува у просеку око 10 минута. Погледајте у ком облику највише волите бибер у овом јелу, мада је пожељно да остане мало тврд.
На крају кувања, у лечо се додају ситно исецкане биљке, зачини и сирће, све се поново доведе до кључања.
За овај рецепт не морате ни да додајете сирће, али у овом случају лечо са луком мора да се стерилише након што га ставите у тегле. Литарске тегле се обично стерилишу око 30 минута, тегле од три литра - један сат.
Пошто се температура у њему може подесити на више од 100°Ц, укупно време стерилизације посуде се сходно томе смањује, а сам процес је много практичнији и бржи него на шпорету.
Лечо са прженим луком
Предност овог рецепта за припрему лечо са луком за зиму је, поред богатог и пикантног укуса прженог лука, могућност припреме јела. без стерилизације.
Сви главни састојци који се користе за припрему лечоа су потпуно исти као у претходном рецепту, али им се додају 2-3 кашике рафинисаног биљног уља.
У првој фази се припрема парадајз сос. Парадајзу можете одмах додати сецкани босиљак док кључа. Затим у мешавину парадајза додајте бибер исечен на згодне комаде, 1 кашику путера, шећер и со. Мешавина поврћа се кува 10-15 минута, након чега се додају ситно згњечени бели лук и зачини.
Истовремено, лук, исечен на пола прстена, пржи се у преосталом биљном уљу до златно смеђе боје. Затим се у лук дода пар кашика брашна, све се пропржи за мање од минут и добијена смеса се додаје у скоро готов лечо уз исецкано биље и сирће. Све се добро меша док се потпуно не раствори.
Када је вруће, лецхо се мора ставити у стерилне тегле и затворити стерилним поклопцима. Тегле је препоручљиво одмах окренути наопако и покрити дебелим пешкиром док се потпуно не охладе.
Корисни савети
Да би лечо са луком за зиму био заиста укусан, препоручљиво је послушати следеће савете:
- Парадајз за лечо мора бити заиста зрео и сочан. Могу се користити чак и мало презрели плодови, али их не треба покварити. За припрему лечо није препоручљиво користити готову парадајз пасту. Ако нема другог излаза, онда би ово последње требало да буде највишег квалитета.
- За лечо су најпогодније меснате, слатке сорте паприке. Плодови морају бити зрели, али ни у ком случају презрели, јер током кувања треба да задрже благо чврсту и благо хрскаву структуру.
- Разноврсно биље учиниће лечо посебно мирисним. Када су свеже, препоручљиво је додати их 5 минута пре спремности. Али суви биљни прах се може додати у било којој фази припреме.
- Ако желите да експериментишете и имате времена, можете покушати да додате друге састојке у класични лечо рецепт, као што су тиквице, шаргарепа и патлиџан.
- Радни предмети се морају чувати на хладном и тамном месту. А након отварања, препоручљиво је ставити у фрижидер испод поклопца не више од 1-3 дана.
Покушајте прво да направите лечо по класичном рецепту, а ако вам се свиђа, немојте се плашити експериментисања са разним додацима. Можда ћете сами направити јело, чији ће рецепт потом бити пренети вашој деци и унуцима.
