Садржај
Данас мало људи није чуло за адјику. Многе домаћице припремају овај зачин у својим кухињама и часте их укућанима и гостима. Али не знају сви значење те речи. То значи сол. Овај свестрани зачин се широко користи као ароматичан и зачињен додатак многим јелима. Штавише, ово се односи не само на месо или рибу, већ и на супе, јела припремљена од поврћа и тестенина.
Најчешћи тип је аџика од свежег поврћа. Али постоји и сува аџика, о којој Руси још увек мало знају. Овај производ се користи у сувом облику и додаје се у течна јела током кувања. А када се разблажи, испада зачињени зачин у облику пасте. Покушаћемо да вам кажемо како припремити суви зачин, како га чувати и разблажити.
Шта је укључено
Становници Кавказа и данас конзумирају минималну количину чисте соли. Улази у тело заједно са биљем и зачинима који чине адјику.
Овај врући зачин не садржи парадајз. Ово је "изум" Руса. Паприке су зачини дале богату црвену боју и пикантност (чак, могло би се рећи, љутину). Састав суве адјике се веома разликује од "сирових" верзија.
Традиционално, сува аџика се састоји од млевених зачина:
- љута паприка (најчешће се користи Чили паприка) и коријандер;
- пискавица и ловоров лист;
- мајоран и босиљак;
- сушени листови першуна и копра, семе копра;
- куркума и семенке горушице;
- сушени бели лук и коморач.
Карактеристике суве адјике
Рецепт за прављење сувих врућих зачина је једноставан, доступан чак и почетници.
Садржи само 4 сува састојка:
- кхмели-сунели;
- млевена црвена љута паприка;
- млевеног коријандера;
- суви копер.
Као додатак, свеж бели лук, 3% сирћета (разблажите адјику са њим) и со у малој количини.
Шта је кхмели-сунели? Мешавина различитих биљака састоји се од:
- пискавица (такође названа пискавица или унсо-сунели);
- балисица и мајоран;
- першун, целер, шафран и др.
Адјика цлассиц - рецепт
Проводећи сат времена свог личног времена, добићете мирисни, зачињени зачин ако користите следећи рецепт.
Морате набавити следеће састојке:
- хмељ-сунели - 30 грама;
- млевена љута црвена паприка - 20 грама;
- млевени коријандер - 10 грама;
- сушени копер - 10 грама;
- бели лук - 1 глава;
- пиринчано сирће 3% - 3-4 кашике;
- сол - 2 кашичице.
Као што видите, скуп састојака је мали, али резултат ће премашити сва очекивања.
Начин кувања
- Огуљени бели лук пропасирати кроз дробилицу или блендер. Бели лук је најбоље користити из нове бербе јер садржи много сока.
- У дубокој порцеланској чинији помешајте сунели хмељ са млевеним коријандером и љутом паприком. Додајте зачине један по један.
- Самељите копер са сољу и додајте у смешу.
- Поново добро промешајте.
Ољуштени и опрани бели лук мора се добро осушити, јер ће чак и мала количина влаге покварити зачин. - Након што сте истиснули бели лук, ставите га у аџику. Почиње најтежи део посла. Састојке је потребно самлети тако да се у шољи добије хомогена кашаста маса. Док мељете зачин, додајте разблажено пиринчано сирће.
У старим данима, домаћице Кавказа нису користиле млин за месо, већ су компоненте суве адјике млеле на посебном камену или у малтеру. Овај посао је веома тежак и дуг. Веровало се да семе млевене паприке боље ослобађа своје укусне и ароматичне супстанце.
Током млевења, састојци аџике су суви, упијају сок од белог лука и сирћета и постепено набубре. Чак и без додавања уља, зачин поприма уљни изглед.
Готов адјика треба ставити у суве тегле, снажно сабијајући садржај. Зачин се чува на било ком хладном месту. Можете намазати месо, хлеб, умотати зачињену тестенину у бесквасни пита хлеб.
Како направити праву аџику на старински начин:
Правила за употребу суве адјике
Адјика је најпопуларнији зачин не само међу становницима Кавказа. Већ дуго самоуверено „шета“ светом. Оштар, горак укус учиниће свако јело укусним. У зависности од компоненти укључених у његов састав, може бити наранџаста, црвена или зелена.
Многи читаоци су заинтересовани за питање како припремити зачин од суве адјике. Испоставило се да је то врло лако учинити. Суву смешу довољно је разблажити топлом водом или 3-4% винског сирћета. По жељи можете додати шећер и со.
Од суве ађике можете направити било који зачин, само додајте свеж цилантро или босиљак, зелену или црвену паприку.
Зачињени адитив се користи како у природном облику, тако и као додатак боршу, сосу и подмазује се месом или живином пре печења.
Уместо закључка о корисним својствима
Сува зачињена адјика није само кулинарско ремек-дело које постоји већ много векова. Ово је такође врста лека за особе које пате од недостатка апетита.
Штавише, употреба зачина спречава чир на желуцу, многе гастроинтестиналне болести, побољшава метаболизам и функционисање система циркулације.
Добро је користити љуте зачине када сте прехлађени: црвена паприка и бели лук убијају клице, а биљке помажу у обнављању имунитета.
Постоје и контраиндикације. Врућа зачина се не препоручује трудницама и деци млађој од 10 година, као и особама са хроничним обољењима гастроинтестиналног тракта, јетре и бубрега.
