Садржај
У преводу са абхаског, адјика једноставно значи сол. У кухињи народа Грузије, то је пастозна маса која се састоји од црвене љуте паприке, зачинског биља и белог лука, густо зачињеног сољу. Боја пасте може бити црвена или зелена у зависности од боје коришћене паприке.
За нас смо навикли на веома љути зачин, који традиционално укључује парадајз или парадајз пасту, коју зовемо ађика. Рецепт за његову припрему је једноставан, најчешће домаћице користе исте производе, само мењајући њихове пропорције. Али ако погледате довољно, можете пронаћи прилично оригиналне начине припреме овог универзалног зачина за зиму, који се не може послужити само уз разна јела, већ и једноставно намазати на хлеб. Међу предложеним рецептима биће и један који је за нас традиционалан ађика од парадајза, и неколико оригиналних обрта од бундеве, цвекле, чак и шљиве.
ађички сељак
Чак и почетница домаћица може припремити овај традиционални рецепт.Садржи уобичајени парадајз адјика, бели лук, паприку и љуту паприку. Домаћице често користе сличан рецепт за зимски сос уз кување.
Коришћени производи
Биће вам потребан следећи сет намирница:
- зрели парадајз - 2,5 кг;
- бели лук - 5 глава;
- слатка паприка - 1 кг;
- јабуке - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- љута паприка - 100 г;
- биљно уље - 200 г;
- сирће - 200 мл;
- сол - 30 г.
Начин кувања
Све поврће добро оперите, ољуштите и нарендајте шаргарепу.
Огулите јабуке и исеците средину. Исеците их на комаде и блендером припремите сос од јабука.
Паприке ољуштите семенке и стабљике, исперите под текућом водом.
Изрежите све покварене делове парадајза и све кувано поврће самељите машином за млевење меса.
Ставите све састојке у тигањ од нерђајућег челика, промешајте и оставите да проври.
Аџику са парадајзом динстајте око сат времена уз стално мешање, а затим искључите ватру и охладите.
Сипајте сирће, посолите, додајте уље, изгњечени или млевени бели лук. Поново промешајте и оставите да се кува 5-6 сати.
Стерилизирајте тегле. Адјика припремљена по овом једноставном рецепту покривена је најлонским поклопцима. Потребно их је добро испрати и прелити кипућом водом.
Ставите лонац са сосом на шпорет и сачекајте да проври. Чим се појаве први мехурићи, сипајте у чисте тегле и добро затворите поклопцима.
Сирова адјика
Једноставан рецепт за аџику за зиму, брзо се припрема, без парадајза и топлотне обраде.Сос ће бити веома пикантан и највероватније ће се допасти мушкарцима (лако могу и сами да га направе).
Потребни производи
узми:
- љута паприка - 1 кг;
- бели лук - 4 главе;
- цилантро (зелени) - 1 гомила;
- хмељ-сунели - 1 кашика;
- паприка (пожељно црвена) - 1 кг;
- млевени суви цилантро (семена) - 1 кашика;
- соли по укусу.
Начин кувања
Слатке и горке паприке уклоните семенке и петељке, ољуштите бели лук.
Пре него што предузмете следећи корак, оперите биље и поврће под текућом водом.
Самељите цилантро, бибер и бели лук два пута у машини за млевење меса.
Додајте сунели хмељ, коријандер у праху и со.
Производе добро измешајте, ставите у стерилне тегле и однесите на хладно место.
аџика грузијски
Није познато да ли се аџика у Грузији припрема по сличном рецепту. Име је добио по употреби ораха. Сос мора бити без јабука.
Листа намирница
Припремите следеће састојке:
- љута црвена паприка - 0,5 кг;
- ољуштени Волош (ораси) - 150 г;
- бели лук - 7 глава;
- парадајз паста - 0,5 кг;
- хмељ-сунели - 2 кашике;
- сол - 70 г.
Начин кувања
Уклоните семенке из бибера, исперите и два пута самељите у машини за млевење меса.
Огулите бели лук и три пута исецкајте орахе заједно са машином за млевење меса.
Промешати, додати сунели хмељ, посолити и додати парадајз пасту.
Ставите у стерилне тегле и затворите поклопцима. Чувати у фрижидеру.
Адјика са бундевом
Наравно, бундева је необичан састојак за прављење соса. Али можда ће вам се свидети овај оригинални рецепт са фотографијама.
Потребни производи
Требаћеш:
- бундева - 1,5 кг;
- зрели парадајз - 5 кг;
- бели лук - 7 глава;
- љута паприка - 6 комада;
- шаргарепа - 1 кг;
- слатка паприка - 1 кг;
- јабуке - 0,5 кг;
- сирће - 150 мл;
- шећер - 100 г;
- сол - 150 г;
- биљно уље - 0,5 л;
- млевени коријандер (семенке) - 1 кашичица;
- ловоров лист - 3 комада.
Припрема соса
Рецепт за адјику од парадајза и бундеве садржи много састојака, али је изненађујуће једноставан за припрему.
Оперите и огулите шаргарепу и бели лук.
Уклоните кору и језгро са јабука.
Слатке и горке паприке уклоните семенке.
Скините кожу са бундеве и уклоните семенке.
У овом рецепту за адјику од парадајза, није потребно уклонити кожу са њих.
Све поврће самељите машином за млевење меса или блендером, промешајте и динстајте 90 минута на лаганој ватри.
Додајте зачине, биљно уље, сирће, шећер. Кувајте још 30 минута.
Када је припрема аџике готова, уклоните ловоров лист и ставите га у стерилисане тегле. Заролати.
Адјика од цвекле
Наравно, више смо навикли на уобичајену адјику направљену од парадајза, али често желимо да кувамо нешто ново и оригинално.Додавање цвекле не само да у великој мери мења укус соса, већ и омекшава дејство љуте паприке и белог лука на стомак.
Коришћени састојци
Пре него што дамо листу производа, напомињемо да овај рецепт за кување захтева употребу само црвене репе - шећер или, посебно, сточна репа неће радити.
Дакле, требаће вам:
- црвени парадајз - 3 кг;
- црвена цвекла - 2 кг;
- слатка паприка - 7 комада;
- љута паприка - 6 комада;
- киселе јабуке - 4 комада;
- бели лук - 5 глава;
- шећер - 200 г;
- сол - 2 кашике;
- биљно уље - 200 г.
Припрема соса
Ољуштену, млевену цвеклу скувати у сунцокретовом или кукурузном уљу са сољу и шећером.
После 30 минута додати сецкани парадајз и кувати исто толико времена.
Паприке оперите, ољуштите, самељите у машини за млевење меса, сипајте у со, па динстајте 20 минута.
Пре него што завршите са припремањем адјике, додајте ољуштене, нарибане јабуке и бели лук пропуштен кроз пресу.
Отприлике 10 минута након кључања сос сипајте у стерилне тегле и заролајте.
Ставите тегле наопачке, покријте старим ћебетом и оставите док се не охладе.
Адјика парадајз
Вероватно је ова адјика од парадајза добила ово име због одсуства слатке паприке у свом саставу. Испада веома укусно и прилично течно. Можда, да ова ађика није тако зачињена због присуства љуте паприке и велике количине белог лука, звала би се кечап.
Нудимо једноставан рецепт за веома укусну адјику са фотографијама.
Коришћени производи
Потребан сет производа:
- црвени парадајз - 3 кг;
- јабуке (било које) - 1 кг;
- бели лук - 7 глава;
- љута паприка - 2 комада;
- биљно уље - 1 шоља;
- шећер, со - по вашем укусу.
Припрема соса
Ова аџика од парадајза сигурно ће се свидети целој породици, осим тога, може се додати у боршч, приликом динстања меса или поврћа, па је боље да је кувате одмах од пуне количине састојака.
Парадајз добро исперите, исеците оштећена места, исеците на комаде и самељите машином за млевење меса. Не морате да уклањате коре са парадајза.
Јабуке огулите и исецкајте.
Пире сипајте у шерпу и динстајте на лаганој ватри 2-2,5 сата.
Огулите, оперите, млевите љуту паприку у машини за млевење меса, исецкајте бели лук, додајте га у аџику заједно са сунцокретовим уљем.
Додајте шећер и со уз стално мешање.
Колико кувати ађику након кључања, одредите сами, доводећи га до потребне дебљине, али не мање од 30 минута.
Аџика "Ткемалеваиа"
Можда је ово најоригиналнији од свих рецепата за адјику. Није се звао сос ткемали само због присуства парадајз пасте. За овај рецепт је најбоље користити киселе сорте шљива, на пример, Угорка или трешња. Ако дамсоне дате на посао, добићете, генерално, нешто ново. Дакле, схватили смо шљиве, сада ћемо вам рећи како кувати адјику.
Сет производа
За производњу шљива ађика Требаћеш:
- киселе шљиве или дамсоне - 2 кг;
- бели лук - 5 глава;
- љута паприка - 3 комада;
- шећер - 200 г;
- сол - 2 кашике;
- парадајз паста - 2 кашике.
На шта треба обратити пажњу
Пре него што припремите овај једноставан рецепт за адјику од шљива, морате обратити посебну пажњу на следеће тачке:
- Припрема се без уља, па не можете оставити ни минут и стално мешати дрвеном или нерђајућом кашиком са дугачком дршком.
- Термичка обрада ће бити врло кратка, јер ће укус соса страдати од прекуваних шљива.
- Шљиве морају бити квалитетне, без глиста и спољашњих оштећења и морају се добро опрати.
Начин кувања
Шљиве оперите, уклоните коштице и самељите у машини за млевење меса.
Љутој папричици извадити семенке, одстранити петељку, добро опрати и самлети у блендеру.
Ослободите бели лук од љуски и провуците кроз пресу.
Комбинујте производе додавањем шећера, парадајз пасте и соли.
Мешајте масу тако да не само њена конзистенција, већ и боја постане хомогена.
Аџику кувајте 20 минута уз стално мешање, иначе може лако да изгори.
Ставите у претходно стерилисане тегле и затворите.
Окрените наопачке и умотајте их у старо ћебе или пешкире.
Након што се аџика од шљиве охлади, чувајте је на хладном и сувом месту.
Закључак
Предиван сос - ађика. Вероватно постоје стотине различитих рецепата. Приказали смо само неке, надамо се да ћете изабрати један за себе. Пријатно!
