Лечо је једно од оних јела којима мало ко може да одоли, осим ако особа није алергична на парадајз или слатку паприку. На крају крајева, ово поврће је основно у рецептима за припрему. Иако је лечо првобитно дошао код нас из мађарске кухиње, његов састав и рецепти за кување су се променили, понекад до непрепознатљивости. У тешким климатским условима Русије, где зима понекад траје више од шест месеци, лечо се претворио у ватромет јесенско-летњег поврћа и зачинског биља, зачињеног зачинима, на основу преференција домаћице, задивљујућег мириса и укуса. И, наравно, он се, пре свега, припрема у великим количинама за зимовање како би могао да ужива у његовој лепоти, укусу и мирису током целе године.
Ако имате своју парцелу и на њој расте парадајз у великим количинама, онда ћете вероватно направити лечо од свежег поврћа. Али многи људи више воле да припремају лецхо према поједностављеном рецепту, користећи свеже припремљен или чак купљен сок од парадајза. Али лечо са сок од парадајза, упркос једноставности припреме, остаје једна од најукуснијих сорти овог јела припремљеног за зиму.
Најједноставнији рецепт
Рецепт у наставку није само најједноставнији у припреми и броју коришћених састојака.У лечо припремљеном по овом рецепту са соком од парадајза, паприка задржава пријатну густину и еластичност, као и већу количину витамина, што је веома важно у оштрој зими. Упркос чињеници да се у процесу припреме не користи стерилизација, количина сирћета у маринади је довољна да се производ добро сачува у нормалним условима складиштења.
Све што ти треба је:
- 3 кг квалитетне паприке;
- 1 литар сока од парадајза;
- 180 г гранулираног шећера;
- 60 г соли;
- Пола чаше стоног сирћета од 9%.
Веома је важно за кување користити свеже, сочне паприке, најбоље тек убране, меснатих, дебелих зидова. Може бити било које боје. Црвена, наранџаста и жута паприка чине не само укусно и лековито, већ и веома лепо јело.
Можете користити сок од парадајза из продавнице или га можете исцедити из сопствених парадајза помоћу соковника.
Према овом рецепту за лечо са соком од парадајза за зиму, требало би да добијете око три литра готовог производа.
Прво морате опрати и ослободити плодове паприке од семена, петељки и унутрашњих преграда. Паприке можете исећи на било који погодан начин, у зависности од ваших преференција. Неки људи воле да га исеку на коцке, други на траке или прстенове.
После сечења, паприку прелијте кључалом водом тако да се сви комади сакрију под водом и оставите да се пари 3-4 минута.
У исто време можете припремити маринаду. Да бисте то урадили, у великој шерпи са дебелим дном помешајте сок од парадајза са сољу и шећером и све доведите до кључања. Додајте сирће.
У међувремену ставите парене паприке у цедиљ и отресите вишак влаге. Паприке из цедиљке пажљиво сипајте у тигањ са маринадом, прокувајте и кувајте уз мешање око 5 минута. Лецхо са соком од парадајза је спреман. Остаје само да се одмах стави у претходно припремљене стерилисане тегле и затвори поклопцима. Нема потребе да умотавате тегле како би се спречило да бибер постане превише мекан.
Неке домаћице, праве паприка лечо соком од парадајза према овом рецепту, додајте у састојке још 1 главицу белог лука и 100 мл биљног уља.
Покушајте да направите лечо користећи обе опције и изаберите укус који се вама и вашој породици највише допада.
Лецхо "разнобојни асортиман"
Ово лецхо рецепт за зиму са соком од парадајза је такође прилично једноставан, али много богатији у саставу састојака, што значи да ће се његов укус разликовати по својој оригиналности и јединствености.
Шта ћете морати да пронађете:
- сок од парадајза - 2 литра;
- Слатка паприка, ољуштена и сецкана - 3 кг;
- Лук - 0,5 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- Копар и першун - 100 г;
- Биљно уље - 200 мл;
- Кумин - прстохват;
- гранулирани шећер - 200 грама;
- камена со - 50 грама;
- Сирћетна есенција 70% – 10 мл.
Паприке се морају добро опрати, исећи на две половине и из плода уклонити сав унутрашњи садржај: семенке, репове, мекане преграде. Ољуштите лук, оперите шаргарепу и скините танку кожицу за чишћење поврћа.
У другој фази припреме, бибер се исече на траке, лук на танке колутиће, а шаргарепа се нариба на крупно ренде. Зеленило се опере, очисти од биљних остатака и ситно исецка.
Сво кувано и сецкано поврће и зачинско биље пребацује се у велики лонац и пуни соком од парадајза. Додају се со, ким, биљно уље и шећер. Тигањ са будућим лецхо ставља се на ватру, а смеша се загрева док се не појаве мехурићи кључања. Након кључања, лечо мора да се кува још десет минута. Затим се у тигањ додаје сирћетна есенција, смеша се поново прокува и одмах ставља у вруће стерилисане тегле. Након што затворите тегле, окрените их наопачке да би се самостерилизовале.
Лечо без сирћета
Многи људи апсолутно не могу толерисати присуство сирћета у својим препаратима. Наравно, можемо саветовати употребу у таквим случајевима лимунска киселина или неку другу замену за сирће, али проблем најчешће лежи у нетолеранцији на било коју киселину у зимским препаратима. Излаз из ове ситуације можете пронаћи ако користите рецепт за лечо припремљен са соком од парадајза без сирћета, али са стерилизацијом за зиму. У наставку ћемо детаљно описати карактеристике производње таквог бланка.
Боље је да сами припремите сок од парадајза за ово конзервирање да бисте били потпуно сигурни у његов квалитет. Постоје два главна начина да га направите:
- Први је најједноставнији - коришћењем соковника. Одабиру се најзрелији, најслађи, пожељно меснати парадајз и пропушта се кроз соковник. Ако немате соковник, парадајз можете самлети кроз машину за млевење меса.
- Други метод се користи у одсуству било каквих кухињских апарата.Да бисте то урадили, исеците парадајз на мале комаде, претходно исећи место где се причвршћују за грану, и ставите их у равну емајлирану посуду. Након додавања мало воде ставите на тиху ватру и уз стално мешање кувајте док потпуно не омекша. После благог хлађења, добијена маса се протрља кроз сито, чиме се одвајају кожица и семе.
Од килограма и по парадајза добија се око један литар сока од парадајза.
Паприке се оперу и очисте од свега вишка. Исеците на комаде погодне величине и облика. За један литар парадајз сока треба припремити један и по килограм ољуштене и сецкане слатке паприке.
Сок од парадајза се ставља у лонац и доводи до тачке кључања. Затим додајте 50 грама соли и шећера и поспите сецкану паприку. Смеша се лагано меша, загрева до кључања и кува још 15-20 минута.
Док се лечо припрема, тегле се морају стерилисати и поклопци кувати најмање 15 минута. Готов лечо мора се ставити у припремљену стаклену посуду тако да сок од парадајза потпуно покрије паприке. Лецхо можете стерилисати у кипућој води, али је погодније користити конвекцијску пећ за ову сврху.
У кључалој води, тегле од пола литра се одозго покривају поклопцима и стерилишу 30 минута, а литарске тегле 40 минута.
У фритези, време стерилизације на температури од +260 ° Ц неће трајати више од 10 минута. Такође можете стерилисати тегле са поклопцима, али гумене траке за заптивање морају бити уклоњене са ове друге током стерилизације како би се избегло оштећење.
Ако одлучите да стерилишете на температури од +150 ° Ц, онда ће тегле од једног литра захтевати 15 минута стерилизације.Штавише, на овој температури, гумене траке се не могу уклонити са поклопца.
Након стерилизације, готови лецхо је запечаћен, окренут наопако и охлађен.
Ево само основних рецепата за прављење лечоа са соком од парадајза. Свака домаћица, узимајући их као основу, моћи ће да диверзификује састав лечо по свом укусу.
