Садржај
Рецепти за пушење свињске шунке су прилично разноврсни. Јело је веома задовољавајуће и хранљиво. Често се користи као самостална ужина или се додаје у супе, тепсије, салате и пице. Производ се добро апсорбује, засићује дуго времена и дуго даје енергију.
Састав и садржај калорија
Кувано-димљена шунка, припремљена код куће, сматра се гурманским месним производом. Прави се углавном од меса младих животиња. Када се припреми, има јединствен богат укус и арому, што га чини популарним у кулинарству.
Вредна својства шунке су због активних супстанци које садржи.
Предности шунке и њен хемијски састав могу се проценити само ако је производ високог квалитета. Садржи следеће елементе:
- тиамин (витамин Б1);
- пиридоксин (витамин Б6);
- биотин (витамин Б7);
- никотинска киселина (Б3 или ПП).
Поред разних витамина Б, шунка садржи низ есенцијалних минерала: гвожђе, јод, магнезијум, фосфор, фолну киселину, калијум, калцијум и натријум.
За оне који су заинтересовани за садржај калорија, биће корисно знати да је низак - око 209 кцал на 100 г кувано-димљене шунке.
Које су предности свињске шунке?
Чак и ако узмемо у обзир прилично дугу топлотну обраду шунке, она и даље садржи много биолошки активних елемената који су неопходни за здравље сваке особе. Корисна својства шунке су због присуства важних компоненти у њој. Међутим, они су вредни само уз умерену потрошњу производа.
Кувана свињска шунка позитивно утиче на метаболичке процесе у телу, формирање мишићно-скелетног ткива, стимулише хематопоезу и значајно смањује нервну ексцитабилност. Поред тога, неки елементи који чине шунку имају зацељивање рана и антиинфламаторно дејство, а такође стимулишу имуни систем.
Методе за пушење шунке
Пушење шунке се врши на различите начине. Али без обзира на врсту кувања, важно је пратити технологију, проверити инсталацију, гориво, а такође одабрати прави производ. Најчешћи методи су топло и хладно пушење.
За све врсте димљења погодне су букве, јохе и било које врсте воћака. Понекад се на крају процеса додаје неколико грана клеке. Ово ће готовој шунки дати пикантан укус. Огромну улогу игра фракција пиљевине. Верује се да што је чипс мањи, дим ће бити јачи. На почетку процеса, пиљевину је потребно мало навлажити како би се дим ефикасније испуштао.
Колико дуго је потребно да се дими свињска шунка?
Постоји неколико метода пушења, али најбржи је врући.
Најдужи начин димљења је хладно, пошто је температура обраде 20-25 °Ц. У року од 4 дана, мали комади меса ће бити потпуно скувани, али ће бити потребно нешто више од недељу дана да се попуши цела шунка. Међутим, не би требало да отварате пушницу првих 10-12 сати. У овом периоду долази до процеса дезинфекције производа.
Метода топлог пушења не траје толико дуго. Велика, цела шунка биће спремна не пре 10-12 сати касније. Температура обраде треба да буде 60-65 °Ц. Овај режим ће вам омогућити да добро пушите производ без сагоревања.
Избор и припрема шунке за димљење
Без обзира на врсту пушења, шунка мора бити правилно одабрана. Припрема подразумева прање меса, сољење и сушење. Поред тога, након поступка чишћења, потребно је држати шунку на хладном најмање 2 дана.
Након кувања шунке, њен укус, арома и користи ће у великој мери зависити од правилног избора меса. Производ треба проценити према следећим параметрима:
- Боја висококвалитетног меса је беж, а производ који се чува дуже време има жуту нијансу. Међутим, морате имати на уму да су се многи продавци прилагодили да исправе ову грешку користећи раствор мангана.
- Месо одговарајућег квалитета има суптилан мирис. Непријатан мирис указује на устајали производ.
- Структура шунке треба да буде еластична и лако се опоравља након пресовања.
- Важно је обратити пажњу на кожу шунке. Ако изгледа суво, то указује на дуг период складиштења.
Присуство лепљиве слузи на кожи или месу такође је знак да производ није најсвежији.
Како посолити свињску шунку за димљење
Током сољења из шунке се ослобађају све акумулиране штетне материје и вишак влаге, а производ добија посебан укус и пријатну арому. Правилно изведено сољење утиче на резултат пушења. Методе сољења су различите, можете одабрати било који. Главна ствар је да се придржавате одређеног низа, тада ће очекивања бити оправдана.
Суво сољење
Шунку треба добро посолити пре пушења.
Сољење шунке пре пушења сувим методом преферирају они који воле природан укус производа. Током поступка оставља се цео, без резања на делове. Приликом кисељења користите само со, бибер у зрну, ловоров лист и неколико чена белог лука да додате пикантност.
Алгоритам сувог сољења је следећи:
- сипајте дебели слој крупне соли на дно великог, дубоког тигања;
- истрљајте шунку мешавином соли и бибера;
- направите дубоке резове и ставите комад белог лука унутра;
- оставите шунку у затвореном тигању 3-4 дана, а ако је превелика, онда 5-6 дана.
Након тога, шунку треба опрати под текућом водом и осушити да би се уклонила вишак влаге.
У саламури
За сољење шунке у саламури требаће вам 800 г крупне соли на 10 литара воде, 180-200 г шећера, 20 г нитрата за храну. Сви састојци се додају у воду, кувају и затим охладе. Ставите шунку са кожом надоле у унапред припремљену тепсију, посипајући зачине одозго.Процеђена и охлађена саламура се сипа тако да шунка буде потпуно прекривена њом. Затим покријте посуду поклопцем и оставите месец дана на хладном месту. Након овог периода, шунку треба натопити водом и окачити да се суши на добро проветреном месту.
Са зачинима
Када користите зачине, важно је да не стављате превише како не би покварили укус шунке. Боље је да се фокусирате на своје преференције укуса. Поред ловоровог листа и белог лука, можете користити мешавине неколико врста паприка, мајчине душице, оригана, каранфилића и шалитре. Ово последње је неопходно за одржавање атрактивне боје, добијање изражајног укуса и продужење рока трајања шунке. Што се тиче додавања шећера, оно даје месу деликатнији укус и побољшава изглед коре.
Како маринирати шунку за пушење
Многи људи користе разне маринаде за припрему шунке код куће. Њихова посебност је у томе што се сол додаје у раствореном стању. Да бисте правилно пушили шунку, морате припремити прилично јак саламур. По правилу је потребан следећи однос: 80 г соли на 1 литар воде.
Са куркумом
Шунка са додатком куркуме добија прелепу укусну нијансу
Овај рецепт за кување је изабран јер као резултат шунка добија прелепу нијансу. За ову маринаду, поред куркуме, биће вам потребни: естрагон, најбоље црвена паприка, со, сок од шаргарепе и лимуна у једнаким размерама, као и суво бело вино (по 1 чаша). Шунку је потребно натрљати масом сувих састојака, а затим додати сокове и вино. Производ се маринира око 5 сати.Рецепт је препоручљиво користити искључиво за шунку вруће димљење у пушници.
Са медом и белим луком
Мед се врло често користи за маринирање, посебно за свињско месо. Даје деликатан укус шунки. Поред меда (70 г), за маринаду ће вам требати:
- крупна со - 30 г;
- бели лук - 4 чена;
- лимунов сок - пола чаше;
- било које биљно уље - 100 г.
Ова количина би требала бити довољна за 1 кг меса. Можете користити зачине. Коријандер, паприка и тимијан су најприкладнији. У почетку, шунку треба исећи на велике комаде и ставити у маринаду. Процес ће трајати од 10 сати до једног дана. Након тога, делове меса потребно је осушити на ваздуху у суспендованом стању. Овај рецепт за маринирање је погодан за припрему шунке код куће за хладно и топло димљење.
Са кивијем и зачинским биљем
Маринирање шунке воћем даје јој необичан, оригиналан укус. Ако користите киви, киселина коју садржи чини месо веома меким. Поред 3 комада кивија за маринаду требаће вам:
- мандарине - 2 ком .;
- љута паприка - 1 ком .;
- со, бибер, мајчина душица, жалфија и рузмарин по укусу.
Воће је потребно уситнити у блендеру, а затим додати зачине. Припремљеном маринадом утрљајте шунку и оставите 4-5 сати. Овај рецепт се користи за топло димљење свињског пршута код куће.
Како пушити шунку
Након поступка димљења, шунку треба проветравати неколико сати од дима.
Димљење свињске шунке се врши на неколико метода.Поред правилне припреме меса за димљење, мораћете да проверите инсталацију и изаберете одговарајуће гориво.
Како пушити врућу димљену шунку
Дно инсталације треба прекрити иверјем и окачити шунку. Пушница је покривена поклопцем и унутра се пали ватра. Процес кувања ће трајати најмање 10-12 сати, температура треба да буде 60 °Ц. Одржавајте умерену ватру, ако постане превруће, додајте мало навлажене пиљевине. Након кувања, шунка има хрскаву корицу укусне боје. Међутим, не можете га одмах јести - прво се мора емитовати до 8 сати.
Хладно димљена свињска шунка
Рецепт за припрему хладно димљеног свињског пршута код куће је неопходан за оне који желе дуже да сачувају производ. Овај процес је дуг и радно интензиван, али добијени производ је веома нежан и укусан. Шунку можете пушити методом хладног димљења за 5-7 дана, а температура треба да буде 20-25 °Ц. Процес кувања се не сме прекидати, посебно током првих 12 сати. Након пушења, шунка мора бити зрела. Да бисте то урадили, потребно је да га умотате у газу и обесите 2 недеље у хладној, али сувој просторији. Након тога, шунка се може дегустирати.
Рецепт за кувану димљену шунку
Постоји још један метод за припрему димљене шунке. Састоји се у чињеници да се пре почетка процеса месо кува 2 сата на лаганој ватри. Након тога, шунку треба извадити из воде, охладити и осушити, а затим почети са топлим димљењем око 8 сати. Овако припремљено месо има меко, сочно месо и укус шунке. Димљена кувана шунка испуњава све ГОСТ квалитете.
Правила складиштења
Свињска шунка се може дуго чувати ако се испуне посебни услови.
Многи људи су заинтересовани за питање како чувати готово јело. На температури не вишој од 2-5 °Ц, шунка припремљена хладним димљењем може лежати до шест месеци у проветреној, мрачној просторији. Идеално место за такво складиштење је подрум или остава.
Кувано-димљена или топло-димљена шунка може се чувати много краће - не више од 2 месеца, под условом да се користи пергаментни папир. Прозирни филм се не може користити у ове сврхе.
Месо се може чувати и у замрзивачу, али је важно прво умотати у фолију па у кесу. Ова шунка ће остати свежа око годину дана.
Закључак
Рецепти за димљење свињске шунке су разноврсни. Поред различитих опција обраде, многи успешно експериментишу са састојцима. Адитиви мењају укус меса, арому и структуру меса. Али најважнија ствар пре него што почнете да пушите је да изаберете прави производ. Мора бити свежа, без знакова дугог складиштења.
