Пржена украјинска кобасица код куће: рецепти у цревима, са белим луком

Сами кување месних делиција омогућава вам не само да одушевите целу породицу одличним јелима, већ и да значајно уштедите породични буџет. Најукуснији рецепт за домаћу украјинску кобасицу укључује минимум састојака, али истовремено има јасно избалансиране карактеристике укуса. Да бисте га припремили, биће вам потребно основно кулинарско знање и најједноставнији састојци.

Како кувати украјинску домаћу кобасицу

Основа идеалног јела је правилно одабрано месо. За прављење домаће украјинске кобасице традиционално се користи свињетина. У ретким случајевима, могуће је додати малу количину говедине или пилетине како би се створила светлија текстура и дало јело више сочности. Најбољим резом сматра се задња страна шунке - најмекше месо са малом количином масти.

Искусне домаћице не препоручују употребу карбоната и лопатице за припрему украјинске кобасице. У првом случају, месо ће испасти прилично суво чак и уз продужено маринирање и сољење. Плећкасти део има прилично тврдо месо. Без обзира на рез који одаберете, посебну пажњу треба обратити на изглед самог комада – месо треба да буде ружичасте боје, без мрља од крви и непријатног мириса.

Тајна сочности украјинске кобасице је употреба прса или додатак масти

Велики комад свињског меса сече на мале коцке. Просечна величина сваког може варирати од 0,5 до 1 цм, у зависности од преференција укуса одређеног потрошача. Мањи резови могу значајно смањити сочност готовог производа. Међутим, многе домаћице препоручују коришћење мешовитог резања, комбинујући коцке различитих величина у једном јелу.

Следећа најважнија компонента домаће украјинске кобасице је маст. Користи се за добијање сочнијег готовог производа. Као додатак масти могу се користити и сама свињска маст и маст увијена у машини за млевење меса. Идеална комбинација је однос масти и меса 1:4. Сало се исече на мале коцке од 0,5 цм и помеша са главним састојком.

Традиционални рецепт за прављење пржене украјинске кобасице подразумева употребу минималне количине зачина и зачина. На сваки килограм меса 25 г кухињске соли, мало млевеног црног бибера, шећера и кромпировог скроба. Неки рецепти могу користити семе сенфа, коријандер или ким.

Класичан начин припреме јела је следећи: млевено месо се помеша са машћу и зачинима, добијена маса се пуни у свињско црево и остави неко време. Након 5-6 сати, свињетина у будућој кобасици ће бити потпуно сољена и спремна за даљу топлотну обраду.

Како пржити украјинску кобасицу

Традиционални начин припреме је пржење у рерни. Да бисте то урадили, користите посебне калупе са ребрастим плехом или масивним тигањем од ливеног гвожђа без поклопца. Напуњен је масноћом, након чега се у њега ставља кобасица. Пржење се врши на 160 степени док се са обе стране не појави корица. Према класичним украјинским кућним рецептима, препоручује се да се полупроизвод преврне након неког времена. Кување се врши док унутрашња температура не достигне 75-80 степени - у просеку траје око пола сата.

За пржење користите тигањ од ливеног гвожђа или посебну форму за роштиљ.

Упркос чињеници да се јело најчешће пече у рерни, постоје чак и ГОСТ стандарди за варијације куване у тигању. Најважнија ствар је основа за пржење. Традиционално се за ове сврхе користила свињска маст или растопљена маст - гарантује уједначено пржење без пуцања љуске.

Будућа посластица се пажљиво пржи са сваке стране, покушавајући да добије уједначену златно смеђу кору. Да бисте проверили спремност производа, пробушите га чачкалицом - бистри сок указује на то да је јело потпуно спремно. Најчешћи проблем је пуцање шкољке током термичке обраде.Мали ваздушни мехурићи пуцају у цревима када се загреју. Да би се то избегло, пре пржења се пробуши на неколико места.

Класични рецепт за украјинску кобасицу код куће

Традиционални начин припреме месног јела укључује употребу масне свињетине и минималног скупа зачина. Готов производ је веома сочан и укусан. Служи се и топло и хладно. Да бисте припремили ову украјинску посластицу код куће, требаће вам:

• 4 кг свињског трбуха;
• 60 г соли;
• 15 г мешавине бибера.

Свињско месо се исече на коцкице величине 0,5 цм.Посоли се, побибери, лагано промеша и остави неколико сати. Током овог времена, црево је натопљено до еластичности. У њега се пуни млевено месо, формирајући кругове малих кобасица. Након тога се везују конопцем од јуте ради лакшег фиксирања.

Пржена украјинска кобасица се служи и топла и хладна

Будућа украјинска домаћа свињска кобасица се чачкалицом на неколико места избоде у цревима. Затим се ставља у тигањ без дршке, који се ставља у рерну загрејану на 150-160 степени. Пржење се врши пола сата, окрећући будућу посластицу једном.

Рецепт за домаћу украјинску кобасицу са коњаком

Да бисте јелу додали софистицираност, можете користити мали трик и додати му мало висококвалитетног дестилата. Месо се најбоље слаже са коњаком - скоро свако ће одговарати. Из разлога трошкова, најбоље је користити јефтин дестилат са три звездице. За 1 кг масних свињских трбуха требаће вам:

• 50 мл коњака;
• 15 г соли;
• прстохват млевеног бибера.

Коњак чини укус готовог производа префињенијим

Свињетина се исече на мале коцке и помеша са сољу, зачинима и коњаком. Да би се месо за домаћу кобасицу потпуно натопило, оставља се преко ноћи у фрижидеру. Ујутру њиме пуне свињска црева, формирајући кобасице. Затим се полупроизвод шаље у пећницу у посебном тигању од ливеног гвожђа пола сата на температури од 160 степени. Готов производ се мало охлади и служи.

Рецепт за украјинску кобасицу према ГОСТ-у

Постоје два традиционална начина припреме посластице. У Русији користе ГОСТ стандарде из 1938. из Микоиана и 1993. из Приручника за технолога производње кобасица. Главне разлике су само у количини употребљене соли. Код куће је лакше репродуковати рецепт за украјинску пржену кобасицу према ГОСТ-у из 1993. године.

За припрему ће вам требати:

• 2 кг лопатице и врата у једнаким размерама;
• 1,8% соли;
• 0,2% шећера;
• 0,25% млевеног црног бибера;
• 1% млевеног свежег белог лука.

Месо се меље у млину за месо, а затим се темељно помеша са преосталим састојцима. Добијено млевено месо за украјинску посластицу сипа се у црева помоћу шприца. Од ње се формира спирална кобасица, која се веже подвезом, натопљена 6 минута у врућој води, а затим се вади и избушава на неколико места.

ГОСТ 1993 јасно регулише проценат зачина у месу

Рерна се загрева на 180 степени, будућа посластица се ставља у њу и пржи тамо пола сата. Затим се украјинска кобасица окреће, оцеђујући вишак масноће која је исцурила. Пржење се врши док температура унутар производа не достигне 71 степен.

Украјинска кобасица са белим луком и зачинима

Иако традиционална метода гарантује веома укусан коначни резултат, многи потрошачи желе сланије јело. За рецепт за ароматичну домаћу украјинску свињску кобасицу најчешће се користе бели лук и коријандер. По жељи можете додати и млевену алеву паприку и ким.

Стандардни сет састојака:

• 2 кг шунке;
• 500 г свињске масти;
• 1 глава белог лука;
• 1 тсп. суви коријандер;
• 30 г соли;
• прстохват млевеног бибера.

Бели лук и додатни зачини чине укус кобасице светлијим и пикантнијим.

Свињетина за кобасицу се исече на коцкице величине 0,5 цм.Слој се меље у млину за месо, бели лук се нариба на фином ренду. Сви састојци се мешају док се зачини равномерно не распореде, а затим се добијена маса пуни у црево, формирајући спиралу од ње. Домаћа кобасица се остави 3-4 сата и тек након тога се пржи у рерни у тигању од ливеног гвожђа или на роштиљу. Ако пећница нема функцију роштиља или конвекције, производ се мора окренути на пола кувања.

Украјинска кобасица у рерни са семеном сенфа

Домаћице често користе тајне прошлих генерација за припрему домаћих делиција. Када користите семенке горушице као додатак свињетини, можете добити праву посластицу која ће вас одушевити не само одличним укусом, већ и сјајном аромом.

За припрему користите:

• 2 кг масних прса;
• 2 тбсп. л. сенф семена;
• 2 тбсп. л. со;
• 4 чена белог лука.

Да би сенф у потпуности дао свој укус, месо је боље маринирати неколико сати.

Да бисте убрзали припрему домаће украјинске кобасице у цревима према овом рецепту, можете користити млин за месо са великом мрежом, која вам омогућава да добијете комаде величине око 0,5 цм.Добијено млевено месо се помеша са семеном сенфа, сољу и бибером. Смеша се инфузира 6-8 сати, затим се пуни у црево, од чега се формира спирала. Везана је конопцем од јуте и послата да се пржи у рерни на температури од 180 степени док се не формира једнолична златно смеђа кора.

Рецепт за домаћу украјинску кобасицу пржену у тигању

Упркос чињеници да чак и ГОСТ подразумева пржење производа у рерни, многе домаћице могу припремити традиционално украјинско јело у обичном тигању. Важан услов за домаћу кобасицу је довољна количина уља или масти. За уједначену кору потребно је да маст покрије полупроизвод најмање до половине висине.

За сваки кг свињског меса користите:

• 1 тсп. со;
• 200 г свињске масти;
• 3 чена белог лука;
• прстохват млевеног бибера.

Месо и маст се пажљиво исеку на ситне коцкице и помешају са белим луком, бибером и сољу. Мешавина се пуни у свињска црева и формира спирална кобасица. Завеже се подвезом, пробуши чачкалицом на неколико места и остави да одстоји неколико сати.

За једноличну кору потребна вам је велика количина сунцокретовог уља

У тигањ сипајте велику количину сунцокретовог уља или растопљене масти. У њему се пржи домаћа украјинска кобасица са обе стране док не порумени. Јело се служи топло или хладно.

Правила складиштења

Свеже припремљена кобасица се охлади, а затим стави у емајлирани плех или окачи да се мало осуши. Важно је одржавати оптималну температуру од 5-10 степени да би се продужио рок трајања. У овом случају, тигањ се најчешће ставља у фрижидер, а качење се врши у добро проветреном подруму.У таквим условима, свеже припремљена украјинска кобасица се чува до 2-3 дана.

Постоји посебан начин да се продужи рок трајања домаће кобасице. Свеже припремљени производ је потпуно напуњен врућом масноћом и стављен у фрижидер. Када се замрзне, масна маса ће се претворити у поуздану заштиту од већине штетних бактерија. Када је потпуно затворена, кобасица се може лако чувати до 3-4 недеље.

Закључак

Најукуснији рецепт за домаћу украјинску кобасицу, припремљену сопственим рукама, постаће прави украс стола за вечеру. Ако стриктно пратите упутства, можете добити праву посластицу која ни на који начин није инфериорна од ресторанских ремек-дела. Огромна варијабилност рецепата омогућиће свакој домаћици да изабере најприкладнији начин кувања који одговара кулинарским преференцијама њене породице.

Рецоммендед Постс

Шљива у сопственом соку

Конзервиране брескве у сирупу за зиму

Како киселити дивљи бели лук

Мед, ораси, суве кајсије, суво грожђе, лимун: рецепти за витаминске мешавине

Рецепти за сирће од рибизле

Рассолник за зиму са парадајзом

Рецепти за зимску краљевску салату од краставаца

Колико дуго кувати вргање: пре пржења, замрзавања и док се не припреми

Рецепти за кавијар од печурака од вргања за зиму