Топло и хладно димљена туњевина: рецепти за кување код куће

Хладно димљена или топло кувана туњевина је изузетна и веома деликатна посластица. Укус рибе је близак телетини на пари. Димљена туњевина код куће задржава одличну сочност и не губи свој оригинални укус. Филет је погодан као хладно предјело, можете га користити за прављење салата и сендвича.

Предности и калоријски садржај производа

Хладно димљена туњевина, чији је садржај калорија на 100 грама само 140 кцал, истовремено је хранљива и дијетална. Али није ни то важно, већ уравнотежен хемијски састав, богат витаминима и минералима. Само 30 г морске рибе дневно - и ризик од развоја васкуларних и срчаних патологија ће значајно пасти, а ниво тестостерона ће се нормализовати. Драгоцени микроелементи садржани у риби активирају функционисање мозга.

Уз правилну обраду, вредно месо не губи хранљиве и укусне особине, није подложно микробима и патогенима. Садржај калорија је низак, тако да можете безбедно укључити деликатес у свој дијетални мени.

Богат састав изазива низ корисних ефеката конзумирања рибе:

• побољшање метаболизма;
• јачање имунолошког система;
• нормализација притиска;
• обнављање микроциркулације крви;
• спречавање стварања крвних угрушака;
• стабилизација срчаног ритма;
• побољшање активности мозга;
• јачање зглобова и костију;
• уклањање лошег холестерола;
• чишћење јетре, враћање функционисања панкреаса;
• смањење тежине депресивног синдрома.

Туњевина је ефикасно средство за подмлађивање. Исхрана заснована на овој риби продужиће живот, очистити организам и помоћи у постизању дуговечности. Јапанци стално конзумирају туну, а просечан животни век у земљи је више од 80 година.

Ограничења и контраиндикације

Хладно димљено месо туњевине може да акумулира живу, па ако имате затајење бубрега или склоност ка алергијама, не би требало да га једете. Труднице и мала деца такође не требају деликатес. Друге контраиндикације су гастроинтестиналне патологије и гастритис.

Добра, свежа туњевина је веома здрава, али не треба заборавити мере предострожности

Селекција и припрема туњевине за димљење

Кување топло димљене туњевине код куће је лако, али проблематично.Прво, труп се очисти и посоли. Предности и сигурност производа зависе од правилног извршења манипулација.

Купују свежу, лепу еластичну рибу са месом јарких боја. Можете користити смрзнуту туњевину, у том случају је прво дозвољено да се одмрзне. За равномерно кување, изаберите појединце једнаких величина и исеците их на уредне комаде. Мора се поштовати редослед сечења:

1. Уклоните изнутрице из посекотине на стомаку.
2. Уклоните главу.
3. Одрежите реп и пераје.
4. Уклоните кожу.

Ако је пушница мала, рибу ће бити боље филетирати. На полеђини се прави рез за одвајање меса, а труп се дели на 3 дела. Филет је димљен, изузетна посластица, може се маринирати и зачинити посебним сосовима.

Маринирање и сољење

Да бисте правилно солили туну за топло димљење, потребно је да користите стандардно суво маринирање. То ће помоћи у постизању максималног природног укуса рибе. Технологија сољења:

1. Филе и лешеви рибе су премазани са различитих страна - узмите кашику камене соли на рибу.
2. Производ се инфундира пола сата на собној температури.
3. Након сољења, туњевина је посута лимуновим соком и послата у пушницу.

Риба ће имати оригинална својства укуса и ароме ако се поступак маринирања правилно изведе. За прелив је најбоље узети неколико чаша воде, један и по соја сос, мало меда, со, бели лук, ђумбир, мешавину паприка. Можете користити било који рецепт за маринаду - нема ограничења.

Коначна боја и укус зависе од припреме рибе.

Рецепти за топло димљену туњевину

Туњевина се може кувати методом топлог димљења. Морате узети свежу рибу уједначене боје. Присуство мрља указује на то да је производ устајао, замагљене очи.

У пушници

У пушници да припремите јело које узимате:

• 4 филета или 2 рибе средње величине;
• кашика соли по риби;
• лимун;
• струготина

Натрљајте трупове сољу и оставите да одстоје пола сата. Затим загрејте угаљ, ставите мокру пиљевину у пушницу, а уређај ставите у роштиљ на угаљ.

Пре него што пошаљете рибу у пушницу, попрскајте је лимуновим соком, ставите на решетку премазану уљем и затворите кутију. Након што се појави дим, можете га одмерити и пушити туну у пушници док не буде спремна око пола сата. Охладите и ставите у фрижидер.

Туњевина за димљење треба конзумирати у року од 3 дана

На роштиљу

Популарна метода топлог димљења је на роштиљу. Састојци:

• одресци туњевине - до 1 кг;
• маринада - 100 мл;
• мед - 1 тбсп. л.;
• бибер, кумин, зачин за рибу.

Умутити мед у соја сос, додати зачин за рибу и друге зачине. Одреске се по жељи могу заменити филетом. Месо се прелије маринадом, држи у фрижидеру неколико сати, или преко ноћи.

Затим можете почети да пушите туњевину на роштиљу. Просечно време спремности је пола сата, важно је не претерати.

Лако је прекухати лешеве на роштиљу, то не би требало дозволити.

У папиру за пушење

Укусна риба излази у папиру за пушење. Производи:

• туњевина - око 500 г;
• сос - по укусу;
• специјални папир – 4 листа.

Ова количина је довољна за 4 порције. Папир делује као ивер и даје готовом јелу луксузну арому.

Папир се натопи у води 10 минута, риба се исече на комаде, положена на папир дуж пруга, премазана сосом и путером. Након тога, остаје само да се вежу конци, ролнице стављају на роштиљ и димите по 10 минута са сваке стране.

Туњевина у папиру испада сочна, сервирана са поврћем

Рецепти за хладно димљену туњевину

За хладно пушење обично се користи генератор дима - продуктиван уређај који је једноставан за употребу. Главна ствар је да правилно подесите температуру. Процес кувања траје око 5 сати на 30 степени. Користи се и роштиљ.

Хладно димљени филе туне са медом

Да бисте кували сочну, укусну рибу у меду, потребно је да узмете:

• посуђе и прибор за јело;
• туна;
• угаљ;
• душо;
• зачинити

Прво, месо је припремљено - опрано, осушено, маринирано. За маринаду користите уље, соја сос, бибер и со. Млади лук се исече на танке колутиће.

Упалите угаљ на роштиљу и уверите се да је топлота уједначена. Решетка се попрска уљем, а на њу се стављају комади туњевине, кожом надоле. Готово јело послужите на решетки, прво попрскајте медом.

Добар филе ће дати укусно димљено месо.

Рецепт за стомак од хладно димљене туњевине

Трбушчићи припремљени технологијом хладног пушења биће засићени димом и биће веома ароматични. Производи:

• трбух туњевине - 1,5 кг;
• пиљевина јохе;
• сос од маринаде

Мед, ђумбир, бели лук, бибер и со ће додати пикантност сосу. Риба се очисти, исече, а зачини мељу. Паприке и други зачини се мељу кашиком, додају мед, па поново самељу. Додајте воду и соја сос, промешајте, прелијте месо, и ставите у фрижидер на један дан. Након сушења ставите на решетку пушнице и динстајте пар сати на 40 степени. Заклопке треба мало отворити. Затим се температура подиже на 60 степени и стомаци се држе још 6 сати.

Хладно димљена туњевина изгледа веома укусно

Правила складиштења

У индустријским условима, за складиштење димљеног меса користи се посебна опрема. За дугорочну штедњу неопходни су следећи услови:

• висококвалитетна вентилација;
• стабилни температурни услови;
• оптимални индикатори влажности ваздуха.

Риба која је топло димљена код куће чува се не више од три дана на температури од -2+2 °Ц. У производњи овај период може бити много дужи.

Оптимална влажност ваздуха у просторији у којој се чува димљена риба треба да буде 75-80%, а 90% је погодно за замрзавање. Хладно димљена туњевина траје много дуже јер садржи много влаге, соли и бактерицидних компоненти. На температурама од -2 до -5 °Ц месо ће остати мирно 2 месеца. Морате пратити рибу како не би постала плесни.

Код куће, димљена туњевина се обично држи у фрижидеру, прво умотана у пергамент или фолију. Ако се то не уради, јак мирис ће се проширити на друге производе и тешко ће се уклонити из одељка фрижидера. Забрањено је чување покварених или недовољно свежих јела поред рибе.

Много је сигурније користити састав соли од папира. Вода и со се узимају у омјеру 2:1. Комад танке тканине је натопљен раствором, производ је умотан, на врху се положи дебели папир, а месо се шаље у доњи део фрижидера. Пергамент се користи за замрзавање - добро држи арому. У приватним кућама, риба се обично ставља у платнене вреће и виси на тавану. Димљену туњевину можете ставити у мале кутије, обавезно је посути пиљевином и сецканим дрветом.

Просечне препоруке за чување домаће димљене туњевине у фрижидеру:

• 3 дана за топлу методу;
• 10 дана за прехладу.

Ваздух мора бити сув, иначе ће се ризик од стварања плесни значајно повећати. Ако је производ замрзнут, рок трајања ће се повећати на 90 дана.

Димљена риба, укључујући туњевину, не траје дуго

Закључак

Хладно димљена туњевина се кува дуже него топло димљена туњевина. Риба је укусна, здрава, не губи минерале и витамине током обраде. У случају топлог димљења важно је да месо не прекувате, иначе ће бити „обогаћено“ канцерогенима и превише суво. Кувана туњевина не седи дуго, веома је важно поштовати правила за чување.

Рецоммендед Постс

Желе од огрозда за зиму

Шљиве у сирупу

Сецкани парадајз у сопственом соку: 7 рецепата

Парадајз пуњен на јерменски начин

Парадајз са лимунском киселином

Сос од дрена

Како кувати печурке од маховине: за зиму, најбољи рецепти

Вргање за зиму: како се припремити у теглама

Рецепти за краставце у сопственом соку за зиму „Прсте ћете полизати”