Садржај
- 1 Предности и калоријски садржај куване димљене кољенице
- 2 Карактеристике припреме кувано-димљене кољенице
- 3 Избор и припрема дршке
- 4 Класичан рецепт за кувану димљену кољеницу
- 5 Кувана димљена свињска коленица маринирана у пиву
- 6 Рецепт за кувану димљену кољеницу маринирану у адјику
- 7 Правила складиштења
- 8 Закључак
Кувано-димљена кољеница изгледа веома укусно и има меко и сочно месо. Може се припремити у вашој викендици на роштиљу или у градском стану у рерни или на шпорету. Готово је немогуће покварити га, увек је вин-вин опција за госте.
Можете послужити димљену свињетину са сенфом, киселим купусом, љутом шаргарепом и још много тога.
Предности и калоријски садржај куване димљене кољенице
Димљени производи се не сматрају здравим производима, јер дим од дрвета садржи карциногене. Поред тога, свињска коленица је масни и висококалорични производ. Због тога је препоручљиво јести ово јело у малим количинама.
Ово месо садржи витамине групе Б (1, 2, 5, 6, 9, 12), Е, ПП. Састав укључује макроелементе (манган, флуор, хром, бакар, гвожђе, цинк) и микроелементе (сумпор, калијум, фосфор, калцијум, магнезијум, натријум, хлор).
Калоријски садржај димљене куване кољенице је 260 кцал на 100 г производа.
Нутритивна вредност производа (100 г):
- протеини - 17 г;
- масти - 19 г;
- угљени хидрати - 0 г.
Карактеристике припреме кувано-димљене кољенице
Да бисте припремили кувано-димљену кољеницу, прво је потребно прокувати у води са зачинима, а затим послати у пушницу.
Пошто се свињетина кува доста дуго, дуго димљење није потребно. Стога је рецепт за кувано-димљену кољеницу идеалан за кување код куће. Захваљујући потпуној топлотној обради, производ је безбедан. Чак и неискусни и почетници пушачи могу га кувати.
Најчешће се кувано-димљена свињска коленица припрема код куће топлом методом, што такође знатно олакшава рад. Најбоље је то учинити у пушници, али ако је немате, онда у обичној рерни.
Најлакша опција у стану је коришћење течног дима. Да бисте то урадили, морате премазати кољеницу аромом и оставити је у фрижидеру један дан. Затим ставите у рерну да се запече. Захваљујући течном диму, месо ће добити димљени мирис.
Најбоље је димити месо ван града, на свежем ваздуху.
Избор и припрема дршке
За пушење је боље узети задњу ногу, која има велику количину меса. Морате га пажљиво прегледати пре куповине. Кожа треба да буде еластична, без мрља и оштећења. Рез свежег свињског меса је розе боје, са танким слојем беле масти. Месо не би требало да има страних мириса.
Постоје различити рецепти за кувано-димљену свињску коленицу.
Често се пуши заједно са кожом. Прво морате да је певате, а затим темељно оперите тврдом четком.
Можете пушити кољеницу без коже тако што ћете је пажљиво одрезати.
Неки пушачи више воле да исеку кост. Након кључања, пулпа се умотава, везује канапом и шаље у пушницу.
Свињска кољеница је релативно јефтин, али меснати део трупа.
Како и колико дуго кувати кољеницу пре пушења
Кољенице се прво кувају у води са додатком соли, белог лука, ловоровог листа, алеве паприке и црног бибера у зрну. Можете додати друге састојке у чорбу по вашем укусу. То може бити лук, шаргарепа, коријандер, каранфилић, рузмарин, звездасти анис.
Време кувања: 1-2 сата на лаганој ватри.
Процес кувања:
- Ставите припремљене кољенице у шерпу и додајте воду док не буду потпуно покривене.
- Додајте све припремљене састојке и посолите. Не љуштите лук и бели лук. Исеците главицу белог лука на 2 половине попречно. Користите количину соли по укусу. Важно је да је у чорби доброг укуса, али да истовремено није пресољен.
- Доведите до кључања и кувајте најмање 1 сат. Додајте воду ако је потребно.
- Да ли је месо печено, проверите помоћу дрвеног ражња - требало би да лако уђе.
- Угасите шпорет и пустите да се кољенице потпуно охладе у бујону да упију укусе маринаде. Онда можете почети да пушите.
Да бисте кували свињске кољенице, можете користити разно поврће, зачине, зачинско биље, корење
Класичан рецепт за кувану димљену кољеницу
Ово је најједноставнији рецепт за кувано-димљене кољенице за пушницу.
Састојци:
- свињска коленица - 3 ком. (приближно 4 кг);
- вода – 5 л;
- сол - по укусу (у просеку - 1 кашика на 1 литар воде);
- лук - 1 ком.;
- љута паприка - ½ махуна;
- бели лук - 1 глава;
- мешавина сувих биљака.
Начин кувања:
- Припремите кољенице и скувајте их у води, а затим охладите.
- Припремите пушницу. На дно сипајте 6 шака иверја (мешавина трешње и јохе).
- Обложите плех фолијом и ставите је на иверје.
- Инсталирајте решетку и на њу ставите дршке. Затворите пушницу поклопцем.
- Упалите роштиљ.
- На њему инсталирајте пушницу. Морате покушати да осигурате да се ватра равномерно распоређује.Ако постоји замка за воду, сипајте воду у њу.
- Сачекајте да дим изађе из цеви у поклопцу пушнице и почните да бројите време. Пошто је месо кувано, неће требати дуго да се дими. Након отприлике 30 минута, уклоните поклопац и проверите да ли је готово. Свињски бут треба да буде укусне ружичасте боје. Оставите их у овом положају 10-15 минута како бисте уклонили вишак влаге.
- Након 10 минута скините пушач са роштиља и оставите да се готов производ охлади и упије ароме.
- Производ је спреман за употребу.
Кувана димљена свињска коленица маринирана у пиву
Укус меса биће изврстан ако га пре димљења прокувате у пиву са луком и зачинима.
Састојци:
- свињска коленица - 1 ком .;
- пиво - 1,5 л;
- лук - 1 ком.;
- ловоров лист - 2 ком .;
- со.
Маринирање кољеница у пиву је доказана технологија за добијање укусног производа
Начин кувања:
- Ставите свињетину у тигањ и сипајте пиво док не покрије.
- Додати лук, посолити, ловоров лист и ставити на шпорет.
- Након кључања, смањите ватру и кувајте 1-1,5 сати, у зависности од величине колена.
Рецепт за кувану димљену кољеницу маринирану у адјику
Свињска коленица ће добити пикантан укус ако за маринирање користите зачињену аџику.
За припрему ће вам требати једна кољеница, црни бибер у зрну, бели лук, ловоров лист и љута ађика.
Поступак припреме:
- Припремите свињетину.
- Ставите у шерпу и додајте хладну воду да потпуно покрије свињетину.
- Оставите да кува 1-2 сата, скидајући пену.
- Након што скинете пену, додајте со и бибер у зрну и ловоров лист.
- Када се кување заврши, извадите кољеницу из тигања, пустите да се чорба оцеди и охлади до те мере да можете да рукујете рукама.
- Исеците чен белог лука на половине.
- Направите укрштене резове на кожи, напуните је белим луком и истрљајте аџиком. Оставите да се маринира неколико сати. Можете га ставити у фрижидер преко ноћи.
- Следећег дана можете га послати у пушницу. Ако га немате, кувано-димљену кољеницу скувајте у рерни.
Правила складиштења
Домаћи топло димљени производ не може се чувати дуго времена. У фрижидеру на температури од 2 до 4 степена може да издржи највише 3 дана. Не препоручује се да га стављате у замрзивач, јер се структура меса након одмрзавања мења и укус се погоршава.
Закључак
Кувано-димљена кољеница се сматра универзалним производом. Добар је за прављење сендвича. Може се послужити као самостално јело у облику кришки, укључујући и на празничном столу. Одлично се слаже са купусом, кромпиром, љутим сосовима и лишћем. Може се додати у супе и салате. Посебно се често користи као ужина за пиво.
