Карфиол је јединствено поврће. Баштовани га воле не само због хранљиве вредности, већ и због декоративне вредности. Карфиол се савршено уклапа у баштенски пејзаж. А грицкалице од карфиола на трпези су увек празник. Наравно, не може надмашити рејтинг популарности белог купуса, али припреме за зиму постају све траженије. Необичност коврџавих глава, изузетна боја, пикантан укус са примесама зачина - ово је јело о коме ћемо говорити у чланку. Наравно, ово је слани карфиол на јерменски начин.
Веома је згодан и једноставан за припрему за зиму, тако да можете имати лепу, укусну карфиол на свакодневној или празничној трпези.
Карактеристике кувања карфиола
За исхрану се користе куване главице карфиола. Ово су модификоване цвасти које сви воле да једу са путером или сосом. Главице се претходно кувају, а затим се могу солити, динстати, пржити или киселити. Било која врста прераде се већ обавља у мешавини са другим поврћем, месом, јајима, кромпиром. Маринирају и сољу самостално или у комбинацији са другим здравим поврћем. Свако јело испада веома укусно и хранљиво.
Почнимо да припремамо слани коврџави купус у јерменском стилу. Након што сте једном пробали овај препарат, трудићете се да га направите сваке године барем мало. Кисељење карфиола не захтева посебна знања и вештине, тако да се чак и почетници кувари могу носити с тим. Важно је одабрати прави главни састојак. Зрели карфиол се узима чврст, без потамњивања и црних мрља.
Цвасти треба да буду беле, уједначене, чврсто причвршћене за резнице.
Подсетимо, поврће мора прво да се скува. Али за овај рецепт за јерменске киселе краставце, не морате то да радите. Шта нам је потребно? Количина састојака је дата за 2 кг карфиола:
- један килограм сочне шаргарепе јарких боја;
- једно паковање (20 г) сушеног целера;
- приближно 4 главице белог лука (количину узмите према вашим жељама);
- десет комада ловоровог листа;
- неколико грашка горког црног бибера;
- две кашике обичне кухињске соли;
- шест литара чисте воде.
Поред тога, изаберите контејнере. Све пролази:
- стаклена флаша;
- кухињски тигањ;
- Пластични контејнер;
- мала канта;
- мало буре.
Темељно оперите, очистите посуђе и обришите. Добро је ако га ставите на сунце. И микроби ће се распршити, а ви ћете заситити посуду светлошћу.
За маринирање ће вам требати угњетавање или тежина. Стаклена флаша воде ће послужити ако маринирамо у тигању или канти, или камен који је претходно опран за остатак посуде.
Поврће (купус, шаргарепа, бели лук) треба опрати. Огулите шаргарепу и бели лук и исеците на комаде. Карфиолу купљеном у продавници уклоните зелене листове и поделите га на цвасти.
Припремите сланицу. У воду додајте зачине, со, бели лук и ставите да проври. Онда маринада мало охладити. Не препоручује се бацање поврћа у топлу воду, оптимална температура маринаде је 40°Ц.
Ставите поврће у стаклене тегле или друге посуде и сипајте маринаду.Вода треба да покрије садржај.
Покријте радни предмет плочом или дрвеним кругом, ставите чисту крпу на врх и притисните.
Јерменско предјело треба инфузирати недељу дана на собној температури. Затим га чувајте у хладном подруму или фрижидеру. То је то, сада зими можете и сами да уживате у пикантном карфиолу и почастите своје госте.
Опције јерменског јела
Наравно, не постоји само један рецепт за јерменску ужину. Сви имају оштар зачински укус. Али додавање куваног карфиола у зачине чини јело потпуно јединственим. Укисељени коврџави купус ће додати нежност и необичност уобичајеној зачињености јерменске кухиње. Како другачије можете припремити слано предјело од карфиола на јерменски начин?
Коришћење ових производа:
- два килограма средњих "глава купуса";
- 700-800 грама сочне шаргарепе;
- 180-200 грама ољуштеног белог лука;
- 200 мл биљног уља и сирћета;
- 40 грама кухињске соли;
- 100 грама шећера;
- По 11 грама млевеног црвеног и црног бибера.
Хајде да започнемо процес. Одвојите карфиол и бланширајте цвасти у кипућој води не више од 3 минута. Како правилно бланширати цвасти? Да бисте то урадили, сипајте воду у шерпу и посолите је. Оптимална количина соли је 1 кашичица по литру течности. Чим саламура прокључа, пажљиво спустите припремљено поврће у воду.
Цвасти држите у кључалој води 3-4 минута, а затим их шупљикавом кашиком пребаците у припремљене тегле за кисељење.
Док се цвасти бланширају, имамо времена да нарендамо шаргарепу на средњем ренду.Када ставите кувани карфиол у посуду, премажите га ренданом шаргарепом и белим луком.
Припремите маринаду за преливање. Помешајте сирће са биљним уљем, сољу, шећером и млевеним бибером. Добро промешати и прелити преко поврћа. Затварамо тегле најлонским поклопцима и стављамо јерменску ужину у фрижидер.
Јерменски слани карфиол са цвеклом изгледа веома лепо. Необична нијанса јела одмах привлачи пажњу гостију.
За 4 кг поврћа припремићемо:
- 1,5 кг шаргарепе;
- 3 репе средње величине;
- 3 махуне љуте паприке;
- 2 главице ољуштеног белог лука;
- један велики корен рена;
- једна гомила копра и першуна;
- 10 комада ловоровог листа;
- бибер у зрну по укусу.
Дефинитивно ће нам требати расол. Припрема се од једног литра воде и две кашике соли.
Карфиол поделите на цвасти, преостало поврће исеците на крупније комаде, а зеље ситно исецкајте. За овај рецепт је боље узети каду или канту. Ставите све састојке у слојеве, посути зачинима. Чим све сложимо, поврће сипамо саламурином коју припремамо прокувавањем. Вода треба да покрије слојеве. Притиснути притиском, држати на топлом 3-5 дана, а затим преместити на хладније место. После недељу дана служимо.
Било који рецепт неће одузети много времена за припрему и пружиће више него довољно задовољства. Пробајте и додајте своје састојке.
Прво пробајте у малој количини, можда ћете пронаћи свој јединствени рецепт за маринирање карфиола у јерменском стилу.
