Садржај
Млечне печурке, конзервиране у теглама или сољене, постале су киселе - ситуација је непријатна. Сав посао је отишао низ воду, а производ је штета. Да се то не би дешавало у будућности, потребно је да схватите своје грешке и пронађете узрок ферментације.
Зашто слане млечне печурке ферментирају?
Ако нешто није у реду са конзервацијом, долази до ферментације у теглама са киселим краставцима. Понекад домаћице то узимају за нормалну појаву. У ствари, ако се појаве мехурићи и пена, то указује на развој негативних процеса. Одмах можемо закључити да се конзервација покварила. Међутим, ако се проблем открије првог дана, производ се и даље може спасити.
У теглама са висококвалитетном конзервацијом, саламура није замућена, нема пене или газираних мехурића
Тешко је тачно утврдити зашто су слане млечне печурке ферментисале. Конзервирање обично постаје кисело у следећим случајевима:
- Сакупљене печурке су лоше очишћене и опране пре сољења.
- Састојци нису коришћени према рецептури, пропорције нису биле тачне. Ово најчешће укључује со и сирће.
- Многи други састојци се користе. На пример, љубитељи киселих краставаца воле да стављају пуно лука, а то је оно што изазива ферментацију.
- Конзервирање ће брзо постати кисело ако се користе нестерилизоване тегле и поклопци.
- Размотане слане млечне печурке чувају се у фрижидеру. Конзервација се шаље у хладан, тамни подрум. Ако се крше правила складиштења, производ ће ферментирати.
- Заокрет ће се изгубити ако кисеоник уђе у теглу услед смањења притиска на поклопцу.
- Кисели краставци могу постати кисели ако је технологија кувања погрешна, на пример, ако се печурке кувају краће од потребног времена.
- Цела тегла производа ће постати кисела ако покварена печурка доспе међу добра плодна тела.
Да бисте избегли такву ситуацију, морате бити одговорни за сољење, пратите рецепт и санитарије.
Видео рецепт за кисељење млечних печурака:
Како знати да ли су млечне печурке постале киселе
Од првих дана тешко је утврдити да се конзервација покварила. У почетку, слане млечне печурке изгледају нормално, чак и ако је деструктивни процес већ започео унутар тегле. На кварење производа указују светли знаци који се појављују након неколико дана, када је већ касно да се печурке спасу.
Слане печурке не би требало да миришу кисело
Погоршање сољења можете утврдити по следећим знацима:
- Без процеса ферментације, плодишта не могу да се укиселе, а то је увек праћено ослобађањем гасова. Пошто немају где, поклопац набубри. Уз јаку засићеност, чак и откине врат тегле. Сланица постаје мутна.
- Када се млечне печурке запене, то је већ јасан знак да су се укиселиле. На површини саламуре се ствара пена. Временом зарасте у буђ, која расте преко свих печурака.
- Ако слане млечне печурке миришу на кисело, ово је трећи сигуран знак да су се укиселиле. Међутим, мирис се може чути ако се печурке једноставно посоле у посуди за брзу потрошњу. Са конзервацијом, ситуација је компликованија.Након отварања поклопца можете осетити киселост.
Ако кисели краставчић има бар један од наведених знакова, конзервација се не може обновити. Производ се баца, иначе можете добити тешко тровање.
Шта учинити ако су млечне печурке постале киселе
Када се ферментација примети касно, токсини ће већ имати времена да се апсорбују у производ. Ово посебно важи за конзервацију. Ако су печурке постале превише киселе, постоји само један излаз - баците их. Не можете чак ни покушати да сачувате производ. Ако се након 1-2 дана на кисељењу појави пена, односно, млечне печурке су готово одмах укиселиле током кисељења, још увек се могу сачувати. Највероватније, проблем је због нетачних пропорција састојака.
Ако се пена открије у раној фази кисељења, печурке се и даље могу сачувати
Печурке из контејнера се сипају у велику посуду. Почиње најдужи и најзахтевнији процес чишћења од осталих састојака. Другим речима, у посуди треба да остану само млечне печурке. Лук, паприка, ловоров лист и други зачини се уклањају. Сортирана плодишта се испиру текућом водом. Печурке ставите у шерпу, прелијте кључалом водом и кувајте 5 минута. Поступак се понавља два пута.
Кување извлачи сву киселу маринаду из плодишта. Печурке постају потпуно безбедне. Сада се могу напунити новом маринадом и послати на складиштење. Нема потребе да их поново кувате, пошто је процес двоструког кључања већ завршен.
Како избећи ферментацију млечних печурака
Чување киселе конзервиране хране је незахвалан и опасан задатак. Боље је спречити проблем него се бавити њиме касније. Усклађеност са рецептом и стерилност ће избећи ферментацију производа.
Ако претерате са зачинским биљем, луком и другим зачинима, печурке ће гарантовано укиселити
Да бисте смањили вероватноћу да кисели краставци нестану, требало би да се придржавате неколико једноставних правила:
- Пре кисељења плодишта се добро оперу, чисте и натапају. Међутим, чак иу овој фази могу се појавити проблеми. Дешава се да млечне печурке постану киселе када се намоче у обичној води. Грешка је кршење технологије. Приликом намакања мењајте воду сваких 4-5 сати, не дозволите да стагнира.
- Након бербе, жетва се чува у фрижидеру до 1 дана. Ако су печурке ољуштене, не више од 3 сата.
- Тегле и поклопци се темељно исперу водом и содом, исперу, стерилишу паром или у пећници.
- Количина употребљених састојака је према рецепту.
- Чак и уз снажно обожавање лука, њихово присуство у очувању је минимизирано. То изазива ферментацију.
- Током сортирања, свака печурка се проверава на свежину. Сумњива плодишта се одлажу.
- Кисели краставци се чувају на хладном, тамном месту. За очување, дозвољена температура није већа од + 10 ОЦ. Ако млечне печурке нису умотане, већ покривене најлонским поклопцима за брзу потрошњу, стављају се у фрижидер.
- Конзервиране млечне печурке могу се чувати до 1 године. Чак и ако нису ферментисали, боље је бацити стари шав.
Да се не бисте отровали печуркама, након отварања тегле, оне се прже или динстају пре употребе.
Закључак
Млечне печурке су се укиселиле - немојте жалити због производа. Конзервисану храну боље је бацити. Тровање печуркама је тешко и узрокује озбиљну штету организму. Много је скупље лечити него правити ново сољење.
