Лактеалне печурке: како кувати, топло и хладно сољење, како киселити

Популарно је припремати млечну рибу маринирањем и сољењем. Током процеса кувања, токсична својства нестају, а производ постаје погодан за потрошњу.

Млечне биљке захтевају топлотну обраду и продужено намакање

Како кувати млечне печурке

Популарна метода за припрему млечних печурака за зиму је кисељење. Испадају сочни, хрскави, укусни, а обично се служе уз неки прилог.

Друга опција за чување млечне траве за зиму је сушење. Агарична печурка нерадо пролази кроз овај процес, али коришћење моћне пећи или сушара може дати позитивне резултате. Обично се печурке секу на кришке и стављају на решетку тако да не долазе у додир једна са другом.Готови млечници постају веома лагани и, ако се поштују сва правила сушења, не садрже мокре или изгореле тачке.

Да ли је могуће пржити млечицу?

Млечнице су подложне процесу пржења. Да побољшају укус, неке домаћице у тигањ додају бели лук, павлаку, лук или зачине. Пржење од млечних печурака одлично иде уз пржени и кувани кромпир.

Најбољим врстама за пржење сматрају се црвене печурке и шафран млечне капе, јер не садрже много горке супстанце која може покварити укус.

Тајне кувања млечних печурака

Први корак је да се ослободите гранчица, лишћа и прљавштине. Да би се то урадило, печурке се исперу текућом водом или потапају у физиолошки раствор 2-3 сата. Црвене и оштећене примерке је боље одмах уклонити. За најефикасније чишћење можете користити меку четку или нож.

Приликом сољења млечних трава препоручује се употреба посуђа од емајла. На њему не би требало бити трагова чипова, деформација или страних мириса. Пре процеса сољења, треба опрати тигањ, канту или теглу и прелити посуду кључалом водом.

Приликом кувања најбоље је користити само клобуке, јер су стабљике превише жилаве.

За ефикасно сољење, велике капице печурака треба исећи на неколико малих комада. Али не би требало да га мељете превише, да не бисте добили кашу.

Методе намакања млечних трава пре сољења

Традиционално, печурке се натапају пре процеса кисељења. Потопљени су у хладну воду неколико сати да би се ослободили прљавштине и горчине. Оптимални период намакања траје један дан, а раствор се испразни 2-3 пута и замени чистом водом.

Ниво воде треба да буде такав да су капице потпуно уроњене у њега.

Колико дуго треба кувати млечицу?

Алтернативна опција за прераду печурака је кување. Већ пречишћена млечница се потопи у воду и кува 15 минута. Затим се извади из чорбе и стави у цедиљку како би се вишак влаге оцедио из њега.

Класичан рецепт за хладно кисељење млечних трава

Најједноставнији и најпогоднији начин кисељења печурака је хладан метод. Овако припремајући млечицу, домаћица не треба дуго да стоји за шпоретом. Довољно је натопити печурке, распоредити их у слојеве и оставити неколико дана под великим оптерећењем. Ова метода сољења је добра за шафран млечне капе, које задржавају укус након поступка.

Састојци:

• 1 кг млечне биљке;
• 2 тбсп. л. со;
• бели лук, хрен, храст, листови рибизле - по укусу.

Припрема корак по корак:

1. Уклоните прљавштину, оперите и очистите главни састојак.
2. Одвојите поклопце и ставите их у контејнер.
3. Печурке прелијте водом, потпуно их потопите у течност.
4. Поставите угњетавање и одржавајте га један дан.
5. Оцедите раствор, уклоните поклопце и исперите под водом.
6. Ставите листове у посуду за емајл, а затим слој капа.
7. Наизменично мењајте слојеве „печурке - со“ све док то дозвољавају димензије посуде.
8. Поставите зеленило на врх у густом слоју, покријте газом, створите притисак и ставите посуду на хладно место на одређено време.
9. Након одређеног времена, млечница се може пренети у тегле, затворити поклопцима и чувати у подруму или на балкону.

Да бисте разумели колико дуго држати печурке под притиском, вреди разумети њихову врсту. За млечне печурке је потребно 30 дана да буду под угњетавањем, а за шафран млечне капе 5 дана. Након истека рока, кисели краставци се могу безбедно послужити.

Волнушки треба да буде под оптерећењем око 40 дана

Како киселити млечицу топлом методом

Врућа метода је савршена ако у блиској будућности желите да послужите готово јело на столу. Обично време проведено на сољењу траје око недељу дана. Ова метода се користи за кисељење млечних печурака.

Састојци:

• 1 кг печурака;
• со, зачини, зачинско биље - према припреми и по укусу.

Припрема корак по корак:

1. Оперите, очистите и потопите млечицу у хладну воду на један дан да се намаче.
2. Уклоните главни састојак за сољење, исперите и ставите у емајлирану посуду.
3. Кувајте печурке 20 минута.
4. Ставите у тегле, стисните и ставите на хладно место недељу дана.

Након 7 дана, печурке су спремне за служење.

Млекачи морају бити потпуно уроњени у саламуру

Како солити млечне печурке сувим сољењем

Често људи немају прилику да прибегну кључању или инфузији печурака. У овом случају ће помоћи суво сољење. Печурку млечику можете киселити у пластичним кесама за храну или у обичним теглама.

Састојци:

• 1 кг млечне биљке;
• 30 г соли;
• 1 чен белог лука;
• свеж копер, зачини - по укусу.

Припрема корак по корак:

1. Разврстајте печурке, уклоните остатке и обришите их влажном крпом.
2. Сипајте их у посуду у једном слоју, посолите и поновите ротацију.
3. На врх ставите зачинско биље и сецкани бели лук.
4. Покријте тањиром и ставите тег.
5. Кисељење ставите у фрижидер.

Током процеса, печурке ће дати сок, због чега ће се накнадно потопити у такву саламуру. После 30-45 дана млечница ће бити спремна за потрошњу.

Под притиском, печурке ће изгубити запремину и може се додати нова порција

Како солити млечицу за зиму у теглама

Кисељење печурака директно у тегле је рационалан метод кисељења.Домаћица не мора да користи додатно посуђе и потом пребацује млеко у стаклене посуде. Препоручљиво је стерилисати контејнере или бар прелити кипућом водом. Рецепт за сољење млечне траве подразумева коришћење вруће методе.

Састојци:

• 2 кг млечне траве;
• 250 мл воде;
• 4 кашике. со:
• 2 ловорова листа;
• 6 грашка пиментног црног бибера;
• 4 листа рибизле;
• 1 тсп. семена копра

Припрема корак по корак:

1. Огуљене и натопљене печурке кувајте 15 минута у раствору воде, бибера, соли, зачина и мирођије.
2. Ставите смешу за кисељење у стаклене посуде и напуните добијеном децокцијом.
3. Замотајте тегле, сачекајте да се охладе и пошаљите у подрум или подрум на 1,5-2 месеца.

Контејнери са печуркама могу се чувати у фрижидеру, тако да је ова метода погодна за оне који живе у становима.

Вруће сољење млечних трава са копром и белим луком

За киселе краставце препоручује се узимање неколико различитих врста млечне траве. Младе печурке су најпогодније.

Састојци:

• 1 кг куване млечне траве;
• 50 г крупне соли;
• 2 чена белог лука;
• копер, хрен, рибизла, листови храста - по укусу.

Припрема корак по корак:

1. Уклоните прљавштину са печурака, оперите их и огулите.
2. Одрежите стабљике и ставите капице у посуду за намакање.
3. Печурке прелијте хладном водом тако да буду потпуно уроњене у течност и оставите под притиском један дан. Препоручљиво је два пута променити воду за то време да бисте уклонили горчину и преосталу прљавштину.
4. Кувајте млечицу 15 минута, а затим охладите без испуштања бујона.
5. Оперите зеленило под текућом водом и ољуштите бели лук.
6. На дно посуде ставите листове копра и рена, рибизле и храста тако да потпуно прекрију дно.
7. Поставите слој капа тако да су плоче усмерене нагоре.
8. Печурке равномерно посолите и додајте мало белог лука.
9. Наставите да слажете млечне печурке у слојевима и посолите док печурке не нестану, не заборављајући на бели лук.
10. Направите горњи слој исти као и први.
11. Направите кривину помоћу дрвене плоче или плоче, поставите тег и покријте посуду чистом крпом.
12. Ставите печурке на хладно, тамно место са температуром не вишом од 10 степени.
13. После недељу дана помиришите и пробајте печурке. Ако су сви процеси спроведени исправно, требало би да се појави мирис ферментације, који карактерише киселина. Ако га нема, то значи да је млечика пресољена, потребно их је извадити из посуде и опрати водом.
14. Након 10 дана, доњи слој ће бити спреман за јело.

Слану млечику треба ставити у стаклене тегле и чувати у хладном подруму.

Печурке се препоручује послужити са кромпиром, луком или зеленим луком.

Класичан рецепт за киселу млечицу

Укисељене печурке могу деловати као додатна компонента или чак засебно јело.

Састојци:

• 500 г куване млечне траве;
• 2 тсп. со;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 50 мл сирћета;
• 2 ловорова листа;
• 5 грашка алеве паприке;
• 3 ком. каранфили;
• 1 тсп. сенф семена.

Припрема корак по корак:

1. Оперите печурке, ољуштите и поново исперите.
2. Кувајте их у води 15 минута са додатком соли.
3. Процедите и исперите, а затим додајте воду чији ниво треба да буде изнад печурака.
4. Додајте све остале састојке и кувајте 15 минута.
5. Оставите раствор да се охлади на собну температуру, а затим сипајте у тегле и затворите.

Кисела млечика може се дуго чувати у подруму и одушевити укућане својим укусом и аромом

Како маринирати млечне печурке са звездастим анисом

Рецепти за кисељење печурака вам омогућавају да припремите јестиву млечику са звездастим анисом.

Састојци:

• 1 кг млечне биљке;
• 500 мл воде;
• 3 ком. Звезда анис;
• 3 ловорова листа;
• 3 грашка алеве паприке;
• 1 тбсп. л. 8% сирћета;
• 1 тбсп. л. со;
• ¼ тсп. лимунска киселина;
• биљно уље, цимет - по укусу.

Припрема корак по корак:

1. Оперите и огулите главни састојак, одрежите стабљике.
2. Узмите емајлиран тигањ, ставите печурке у њега и кувајте 15 минута.
3. Ставите главну компоненту у цедило и пустите да вода исцури.
4. У другу посуду сипајте воду, посолите и прокувајте.
5. Додајте звездасти анис, бибер, листове и лимунску киселину и кувајте пола сата.
6. Печурке пребаците у тегле од 0,5 литара, сипајте маринадом припремљеном у претходном кораку и сипајте сирће.
7. Да бисте спречили стварање буђи, сипајте неколико капи биљног уља у теглу.
8. Затворите поклопце и охладите на собној температури.

Контејнери са киселим краставцима треба чувати стриктно на хладном месту.

Светла боја и арома печурака чине јело веома укусним

Правила складиштења

Складиштење игра веома важну улогу. Ако се правила не поштују, укусни кисели краставци ће изгубити своје позитивне особине и биће неприкладни за потрошњу:

1. Ако се печурке пребаце у тегле, онда морају бити потпуно прекривене сланом водом, која се формира током кључања или инфузије.
2. Температура просторије у којој се чувају кисели краставци не би требало да порасте изнад +6 степени. Препоручљиво је искључити могуће разлике.
3. Немојте користити посуде направљене од пластике, алуминијума или глине за складиштење кисељења. Ови материјали имају тенденцију да реагују са храном која се користи за кување, што може имати негативне последице.
4. Неке домаћице сипају малу количину биљног уља у тегле са печуркама како би спречиле појаву буђи и продужиле рок трајања производа.

Кисели краставчићи се служе и за свакодневном трпезом и у посебним приликама

Закључак

Морате кувати млечицу према одређеним правилима. Печурке имају пуно корисних микроелемената, укључујући витамине и ПП. Када се правилно припреми, драгоцена својства производа се чувају и испуњавају људско тело енергијом.

Рецоммендед Постс

Инстант парадајз мариниран са белим луком

Укисељене крушке у теглама за зиму

Кисела репа: корејски рецепти, брзо кување

Конзервиране шпаргле: корисна својства, како киселити

Хрскаве киселе лисичарке: рецепти за зиму у теглама

Мариниране печурке од маховине: најбољи рецепти за зиму

Краставци за зиму са јабуковим сирћетом: рецепти за кисељење и кисељење

Паприке у уљу за зиму: укусни рецепти за конзервирање и кисељење са фотографијама

Како брзо и укусно киселити шампињоне код куће: рецепти са фотографијама са луком, белим луком