Кисела репа: корејски рецепти, брзо кување

Пре него што је кромпир почео да се узгаја свуда у Русији, репа се садила много чешће. Ова култура је била други хлеб, а не необична храна са дозом егзотике. Био је посебно популаран у хладним и хладним крајевима, јер је чак и тамо могао да даје две жетве по сезони. Репа је једноставно сакупљена у огромним количинама за зиму - на срећу, коренасти усеви се добро чувају и не губе хранљиве материје до пролећа.

Које припреме од репе се могу припремити за зиму?

Наравно, за наше претке, главни начин припреме репе за зиму био је складиштење свежих коренских усева узгојених у јесен - пролећне су се одмах конзумирале или прерађивале. У лето нико није садио усев - брзо је ушао у претерану снагу, иначе би било могуће добити три жетве за годину дана.

Свежа репа се ставља у салате и супу од купуса, кува на пари и прави топла јела и прилоге за месо. Од ње се припремају слатка јела, а са медом је посебно добро корјенасто поврће.

Репа је такође сушена, сољена и ферментисана. Данас је најпопуларнији начин припреме за зиму кисељење. Репа се ретко кува сама, иако испада прилично укусна. Обично се укључује у разне салате, где коренасто поврће често делује као додатни састојак, а не као главни. Али узалуд.

Укисељена репа се на корејском сматра посластица. Од корјенастог поврћа праве се џемови, кандирано воће, па чак и вино. Наравно, то нису производи који се свакодневно сервирају на трпези, већ имају за циљ да учине исхрану разноврснијом.

Кисело корјенасто поврће може послужити не само као салата, већ и као ужина, а ако се додатно потрудите и као главно јело. Штавише, биће укусно, здраво и, нажалост, необично.

Како киселити репу

Једна од главних метода конзервирања је кисељење. Од кисељења и ферментације се разликује по преливу, који обавезно садржи киселину, која потискује виталну активност микроорганизама који доводе до кварења хране.

Мора да садржи со или шећер (мед). Зачини, лук, бели лук и биљно уље се користе (или не) као додатне компоненте. Сви ови састојци такође имају способност очувања хране, али је главни конзерванс и даље киселина. Штавише, уноси се одмах, а не формира се током процеса ферментације, као код ферментације.

Овде је важно пратити рецепт. Ако додате мање киселине, неће бити могуће обезбедити сигурност хране; ако додате више киселине, биће безукусна.

Неискусним домаћицама могу се дати следећи савети:

1. За маринирање треба узети висококвалитетне производе. Припреме је боље обавити одмах након бербе.
2. Ако рецепт не захтева пастеризацију, тегле и поклопци се прво морају стерилисати.
3. Посебну пажњу треба обратити на дозу сирћета - долази у 6 и 9%, а постоји и есенција чија јачина достиже 70-80% („глацијална“ киселина - 100%). Ако нешто помешате, производ ће бити нејестив или ће набубрити.
   Савет! Ако у рецепту није наведена концентрација сирћета, треба га одбацити.
4. Дозирање друге киселине - лимунске, винске или било које друге - треба оставити непромењено.
5. Количина соли, шећера или меда није толико критична, али је боље држати се рецепта.
6. Раније су за кисељење коришћени само жути лимени поклопци премазани лаком. Сада могу бити веома различити, чак и стакло за вишекратну употребу. Али ипак је боље питати за које врсте радних предмета је сваки поклопац намењен.
7. Савет који се даје на крају готово сваког рецепта – да се тегле окрену и умотају док се не охладе – далеко је од празног хода. На овај начин можете открити посуду која није добро затворена, чији поклопац пропушта ваздух. А изолација је последња фаза очувања, омогућавајући производима да се додатно загреју. Ако оставите вруће тегле на радној површини са вратом наопако док се не охладе, могу се „надути“ или поломити поклопце. Чак и ако су све претходне фазе маринирања правилно изведене и коришћени су висококвалитетни производи.
8. Постоје рецепти за бланке који користе најлонске поклопце. Морају се опрати и прелити кипућом водом. Пошто затварање најлонским поклопцима обично не обезбеђује затегнутост, нема потребе да се тегле преврћу, али је замотавање обавезно.

Репа за кисељење се бира целе, средње или мале величине. Коренине не би требало да буду оштећене, а још мање труле.

Претходно се добро оперу, чак и ако рецепт захтева скидање коре, и одмах кувају. Ољуштено, а посебно сецкано коренасто поврће не треба остављати ни на кратко - лишено заштите спољашњег омотача, губи корисне супстанце. Пре свега, етерична уља, којих у репи већ недостаје, али од њих зависи арома финалног производа, а делом и укус препарата.

Рецепт за репу маринирану цвеклом

Када се репа и репа кувају заједно, укус оба производа се значајно мења, а боја постаје ружичаста или црвена.

Састојци:

• репа - 0,5 кг;
• цвекла - 1 ком .;
• бели лук - 4 чена;
• сол - 1 тбсп. л. са тобоганом;
• сирће (9%) - 2 кашике. л.;
• ловоров лист - 1 ком .;
• црни бибер у зрну - 4 ком.;
• љута црвена паприка - 0,5 махуна средње величине;
• вода - 200 мл.

Уопште не морате да стављате бибер, а величину цвекле узимајте произвољно.

Припрема:

1. Репа се опере и ољушти.
2. Исеците на полупрстенове дебљине око 5 мм.
3. Ставите у дубоку посуду и напуните сланом водом преко ноћи. Притисните нечим одозго тако да комади буду потпуно уроњени у течност.
4. Ујутру исперите под текућом водом и оставите да се оцеди.
5. Цвекла се опере и очисти. Нарежите их на исти начин као и репу. Ако је репа велика, сваки круг је подељен на неколико делова.
6. Коренасто поврће се меша и ставља у мале стерилне тегле. Можете их положити у слојевима.
7. Ставите 1 чен белог лука у сваки контејнер.Ако су комади мали или власници воле љуто, могуће је више.
8. Припремите маринаду: прво прокувајте воду са зачинима, затим додајте сирће и кувајте још 5 минута. Хладан.
9. Напуните маринадом и покријте најлонским поклопцима.
10. Радни предмет треба чувати на хладном месту. Можете га јести након недељу дана, или га сачувати за зимску потрошњу.

Репа маринирана са јабукама

Постоји много рецепата за репу маринирану са јабукама. Овај је намењен за одлагање „производног отпада“ - ситних коренастих усева које је штета бацити и није јасно шта са њима. Али нико их сигурно неће очистити, осим можда за казну.

Али потребне су вам добре јабуке, са густим, хрскавим месом.

Састојци:

• мала репа - 1 кг;
• јабуке - 1 кг;
• вода – 1 л;
• шећер - 1 чаша;
• јабуково сирће - 125 мл;
• сол - 2 кашике. л.;
• цимет - 10 г.

Неки људи уопште не воле цимет; можете га уклонити из рецепта.

Припрема:

1. Јабуке се оперу, огуле, исеку на четвртине и очишћене од језгре.
2. Репа се темељно опере четком или тврдом чистом крпом, реп се скраћује, а све петељке се потпуно уклањају.
3. Од преосталих производа припрема се маринада, а последње се сипа сирће, доведе до кључања и охлади.
4. Ставите кришке у чисту посуду и сипајте маринаду.
5. На врху се поставља оптерећење.
6. После 2 недеље, пребаците у хладну просторију за складиштење.

Ова припрема за зиму од репе и јабуке се прави у пространим посудама - кацама, великим лонцима од нерђајућег челика за храну. Ако немате где да их чувате, после 2 недеље можете да их пребаците у тегле од три литра и затворите најлонским (непропусним) поклопцима.

Како киселити репу за зиму са медом и каранфилићем

Упркос чињеници да овај препарат садржи доста меда, користи се као ужина, а не као десерт.

Састојци:

• репа - 1 кг;
• вода – 1 л;
• мед - 200 г;
• мушкатни орашчић - 1/4 кашичице;
• каранфилић - 3 пупољка;
• јабуково сирће - 120 мл.

Алтернативно, можете заменити мушкатни орашчић и каранфилић са великом главом белог лука - укус ће бити потпуно другачији.

Припрема:

1. Репа се опере, ољушти и исече на кришке дебљине око 0,5 цм.
2. Ставите у стерилне тегле.
3. Ако се препарат прави са белим луком, ставља се на дно.
4. Прокухајте воду, додајте мушкатни орашчић и каранфилић (ако користите опцију са зачинима, а не са белим луком). Мед се убризгава. Чим маринада поново прокључа, додајте сирће.
5. Коренасто поврће се прелије врелом маринадом, затвори најлонским поклопцима, изолује и остави преко ноћи.

Инстант кисела репа

Једноставан и поуздан рецепт за брзу и укусну припрему киселе репе. Главна ствар је да је потребно мало времена, а крајњи резултат је одлична ужина.

Састојци:

• репа - 1 кг;
• вода - 700 мл;
• мед - 150 г;
• сол - 2 кашике. л.;
• јабуково сирће - 100 мл.

Ако желите, можете додати бели лук директно у теглу или каранфилић када припремате маринаду - како желите.

Припрема:

1. Мало коренасто поврће се добро опере и реп се скраћује. Велики се исече на кришке.
2. Ставите у стерилне тегле.
3. Када припремате маринаду, прво прокувајте воду, додајте со и каранфилић, затим мед, а када вода почне да кључа, додајте сирће.
4. Напуните репу, затворите тегле најлонским поклопцима и топло увијте.

Рецепт за салату од репе са паприком и зачинским биљем за зиму

Репу можете сачувати и за зиму као део салата, одлично се слаже са другим поврћем. Зими можете отворити теглу и одмах послужити. Да бисте то урадили, потребно је да узмете:

• репа - 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• слатка паприка - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• бели лук - најмање 4 чена;
• целер и першун - по 1 гомила.

У салату од репе и шаргарепе за зиму свака домаћица ставља последњи састојак по свом укусу, али само у правцу повећања. Без белог лука, препарат ће испасти превише благ и неће бити погодан за дијететску исхрану - на крају крајева, састав садржи сирће.

Припрема:

1. Коренасто поврће се опере, ољушти, исече на траке или наренда на крупно ренде.
2. Слатке паприке и лук сече на танке полупрстенове.
3. Зелени се добро опере, стабљике се уклоне и исецкају.
4. Комбинујте састојке и мешајте.
5. Измерите запремину добијене масе. Згодно је то учинити помоћу шоље од литара - прилично је незгодно прво гурнути мешавину поврћа у теглу, а затим је извадити.
6. За сваки литар салате додајте 2 тсп. со и шећер, 2 тбсп. л. сирћета. Добро промешати.
7. Покријте посуду поклопцем или прозирном фолијом и оставите да се кува 30 минута. За то време поврће неколико пута промешати да се равномерно засити сирћетом, сољу, шећером и пустити мало сока.
8. На дно чистих тегли од пола литра прво ставите ловоров лист, а на врх положите салату.
9. Стерилизирајте 25-30 минута.
10. Тегле се замотају, преокрену и умотају док се потпуно не охладе.

Како киселити репу за зиму

Сољење репа је врло једноставно. Зими се може опрати, натопити и користити за припрему салата, чорбе од купуса и прилога.

Састојци:

• репа - 1 кг;
• сол - 0,5 кг.

Припрема:

1. Коренасто поврће се добро опере, ољушти и исече на не превише дебеле кришке исте величине.
2. На дно чисте посуде, најбоље нерђајућег тигања, сипајте слој соли, а затим положите мало репа. И тако све док не понестане комадиће корјенастог поврћа. Последњи слој треба направити од соли. Можда неће бити довољно зачина - на крају крајева, у овом рецепту све се ради „на око“.Само га пуне колико је потребно.
3. Покријте листом купуса и притисните.
4. Одозго додајте хладну прокувану воду тако да потпуно покрије комаде коренастог поврћа.

Контејнер треба да стоји на хладном месту две недеље. Затим можете да поређате комаде чврсто у тегле и напуните их истим саламуром.

Репа, сољена за зиму са зачинским биљем

Ако се репа посоли зачинским биљем, може се користити и за припрему разних јела. Само треба да узмете у обзир да ће неки аутсајдер додати вашем сопственом мирису биља. Апсорбује арому зеленила и репе.

Биље се опере, пусти да се оцеди и осуши да би се уклонила вишак влаге. Уклоните петељке и исецкајте. Затим помешано са сољу. Све остало је као у претходном рецепту.

Како киселити репу са кимом по старом рецепту

Два претходна рецепта су верзије старог, са семенкама кима. Један је поједностављен, у другом семе се замењују зеленилом. Ови рецепти се користе много чешће од оригинала, јер је мирис кима веома сличан анису и не воли га сви.

Овде се све ради на исти начин као када се припрема репа са сољу. Једноставно додајте 1/2 шоље семена кима састојцима. Не би требало да стављате више - арома ће ионако бити убитачна.

Како сушити репу за зиму

Наравно, најбоље је сушити репу у специјалној сушари или руској пећници. Али то можете учинити у обичној рерни, међутим, мораћете да проведете цео дан или продужите рад на неколико дана.

1. Репа се опере, ољушти и исецка на кришке не дебље од 5 мм.
2. Прелијте кипућом водом, оцедите у цедиљку, охладите под текућом хладном водом и обришите кухињском крпом. Нема потребе да кувате! И држите га у кључалој води!
3. Ставите у један слој на лим за печење.
4. Ставите у рерну загрејану на 55-60° Ц.
5. Врата морају бити отворена првих 15 минута.
6. С времена на време промешајте кришке, иначе ће се неравномерно осушити.

Ово ће трајати око 10 сати. Комади суве репе треба да се савијају, али не и да се сломе. Они ће значајно изгубити запремину како губе течност. Ако није могуће посветити цео дан сушењу репе, то се ради у неколико фаза, али тада ћете морати да проведете више времена. У исто време искључите рерну, остављајући тамо лист са коренастим поврћем.

Сува репа се може јести као чипс, али само за оне са добрим зубима. Обично се натапа преко ноћи и додаје у прва јела, динста, пече.

Необичан рецепт за џем од репе

Многи људи чак и не покушавају да направе џем од репе, јер већина рецепата почиње са намакањем кореновог поврћа неколико дана, прво у хладној води, а затим у топлој води. Или обрнуто. Наводно да скине горчину. Жао нам је, али само кора овог коренастог поврћа је горка, не треба је мешати са ротквом. Дакле, довољно је огулити репу.

Састојци:

• репа - 1 кг;
• мед - 0,5 кг;
• вода - 200 мл;
• кутије кардамома - 8 ком.;
• звездасти анис - 6 ком .;
• алева паприка - 5 грашка;
• ружичасти бибер - 3 грашка;
• каранфилић - 3 ком .;
• цимет (штапићи) - 2 ком.

Припрема:

1. Оперите и ољуштите репу.
2. Исеците на лепе кришке и осушите.
3. Семе кардамома се ољушти из махуна.
4. Посуду у којој ће се припремати џем ставите на ватру, додајте све зачине и загревајте док се не појави љут мирис.
5. Додајте мед и растворите га на лаганој ватри.
   Важно! Не доводите мед до кључања!
6. Додајте репу и промешајте. Када џем проври, смањите ватру на минимум.
7. Покријте поклопцем.
8. Пена се уклања како се појави.
9. Кувајте док репа не омекша. Ово траје у просеку 90-120 минута.
10. Џем ставите у стерилне тегле и прекријте најлонским или поклопцима на навој.
11. Чувати у фрижидеру.

Како направити кандирано воће од репе

Важно је правилно направити кандирану репу. У супротном, могу постати пљесниви у фрижидеру или имати, благо речено, „не баш добар“. Често се саветује да се кандирана репа прави у меду тако што се заједно са течношћу пребаци (сипа) у теглу и прескочи корак сушења. Биће укусно. Али називати такве препарате кандираним воћем је погрешно.

Састојци:

• репа - 1 кг;
• шећер - 1 кг;
• лимунска киселина - 3 г;
• ванилин - кесица.

Припрема:

1. Репа се опере и очисти.
2. Прво се исеку кругови дебљине око 2 цм, а затим се поделе на танке плоче.
3. Бланширајте у кипућој води 5 минута, одмах охладите под текућом хладном водом. Ако кришке једноставно сипате у велику посуду, течност ће се загрејати и термички процеси неће бити заустављени, а нећете добити кандирано воће.
4. Поспите шећером, промешајте и оставите најмање 10 сати.
5. Када репа пусти сок, посуду ставите на ватру и кувајте док се сируп не згусне, а кришке не постану провидне. Ако на овај начин припремите кандирано воће са медом, немогуће је одредити овај тренутак.
6. Додајте ванилин и лимунску киселину и кувајте још 10-15 минута.
7. Ставите репу у цедило, по могућности ону са великим рупама. Оставите 60-90 минута да се максимална количина сирупа оцеди.
8. Кандирано воће ставите на сито у једном слоју и осушите 24 сата на собној температури.
9. Уваљајте кришке репе у шећер и осушите још недељу дана.
10. Чувати у теглама затвореним најлонским поклопцима.

Оригинални рецепт за вино од репе

Искрено говорећи, вино ће се показати заиста оригиналним, како кажу, "за све".Дакле, прва порција треба да буде мала.

Састојци:

• сок од репе - 1,2 л;
• шећер - 1,2 кг;
• водка - стакло.

Припрема:

1. Исциједите сок од репе на било који погодан начин.
2. Помешајте са водком и шећером.
3. Ставите рукавицу пробушену на једном прсту у посуду испод воденог затварача.
4. Ставите на топло место за ферментацију. То ће трајати око недељу дана.
5. Затворите боцу и ставите је на хладно место за даљу ферментацију.
6. Након 3 месеца флаша.

Вино од репе неће радити ако је температура током ферментације била мања од 20° Ц. Или када је додато мало шећера. Последњу тачку треба пажљиво схватити, јер се у продавницама сада често продају не килограмска паковања, већ која садрже 800 или 900 г. А чаша капацитета 250 г садржи 160 г шећера.

Како чувати препарате од репе

Конзервирану репу треба чувати заједно са другим препаратима, осим ако рецептом није наведен други начин. За то су погодни подрум, подрум или, у екстремним случајевима, фрижидер. Они производи који се налазе у бурадима и тигањима посебно су осетљиви на високе температуре и треба их чувати без приступа светлости.

Закључак

Репа за зиму вам омогућава да диверзификујете исхрану и надокнадите недостатак витамина, јер чува хранљиве материје до пролећа. Да бисте били сигурни да се мање уништавају током конзервирања и кувања, требало би да пратите рецепт.

Рецоммендед Постс

Рецепт за домаћи кисели купус је веома укусан

Како киселити купус под гвозденим поклопцима

Купус мариниран са брусницом за зиму

Инстант кисели купус: рецепт без сирћета

Маринирани карфиол са парадајзом

Кисели рани купус у теглама: рецепти

Како укиселити печурке од острига брзо и укусно

Рецепт за кисели купус без сирћета

Рецепт за инстант кисели љути купус