Садржај
Лептири су можда најпопуларније печурке, које се налазе скоро свуда у шумској зони. Тешко их је збунити са другим представницима породице печурака, јер имају цевасту структуру капице и слузаву, влажну горњу површину. Од њих можете припремити скоро свако јело, а ове печурке ће вас свуда изненадити својим атрактивним укусом и аромом. Они су толико јаки и пријатни да почетници берачи печурака могу помислити да кување путера уопште није потребно. У ствари, у кулинарској обради ових гљива има много нијанси које би сваки љубитељ „тихог“ лова требао знати.
Да ли треба да прокувате путер?
Многи људи знају да вргањи по својој нутритивној вредности спадају у другу категорију печурака, што је прилично висока оцена у свету печурака.Поред тога, то су цевасте печурке, међу којима практично нема отровних, а почетници у послу са печуркама могу помислити да их нема потребе кувати. Заиста, у неким случајевима, ако су печурке подвргнуте даљој топлотној обради, не треба их кувати.
Али у савременом свету остало је премало истински чистих места са еколошке тачке гледишта. И било које шумске печурке имају способност, попут сунђера, да апсорбују све супстанце садржане у ваздуху, води и земљишту. А управо кључање помаже да се све супстанце штетне по здравље пренесу у водену чорбу и добију не само укусне, већ и потпуно безбедне печурке.
Због тога је у већини случајева неопходно кувати путер и то мора бити исправно.
Како изгледа кувани вргањ
Лептири, посебно млади, су веома јаке печурке и привлачног изгледа. Пречник клобука може бити, у зависности од старости, од 1 до 14 цм.Боја влажног, масног клобука може варирати у зависности од количине светлости која пада на њега, од тамно жуте до смеђе.
Али кувани вргањ се разликује по томе што значајно смањује величину и, сходно томе, запремину. Ако се током кувања у воду дода прстохват лимунске киселине или кашичица сирћета, печурке ће остати светле, атрактивне млечно-беж нијансе.
Када се кува у обичној води, путер може да добије тамно сиво-браон боју.
Како припремити вргање за кување
Није узалуд вргањ добио тако специфично име. Њихова капа, као да је прекривена уљном течношћу, привлачи широк спектар шумских остатака.Поред тога, у горњем масном филму налазе се супстанце које могу додати мало горчине печуркама и чак покварити укус готовог јела. Због тога искусни берачи печурака препоручују скидање масног филма са површине капи ових печурака. Тако се из њих истовремено уклања већина загађивача.
Није тешко уклонити филм са печурака, али не би требало да их намакате посебно за ово. Они ће постати још клизавији, а процес ће постати само још тежи. Обично раде супротно - сакупљене печурке положе на површину равног плеха за печење или чак на плитку решетку и лагано их осуше пола сата у рерни на ниској температури или на сунцу.
Након тога, потребно је само лагано покупити кожу ножем, лако се може уклонити са целе површине капице печурака.
Али након уклањања масне коже, печурке се могу пренети у посуду са хладном водом. Међутим, понекад се додатно исперу под текућом водом, па тек онда стављају у течност за кување.
Ако печурке нису сакупљене веома пажљиво у шуми, понекад је ипак потребно додатно обрезати доњи део њиховог стабла или барем ажурирати постојећи рез.
Ако су сакупљене зреле печурке са капама чији пречник прелази 8 цм, онда се могу исећи на неколико делова. Више зависи од преференција укуса домаћице, са којом величином печурака више воли да се бави. Најчешће се вргањи сече на кришке, коцке или траке пре припреме првих јела. А за кисељење и сољење користе се целе мале печурке.
Како кувати вргање
Искусни берачи печурака саветују да вргање кувате у две воде, јер после првог кључања из печурака лако излазе честице земље или песка које остану и после темељног прања.
Први пут када се потапају у хладну воду, додају се мало соли и лимунске киселине, загревају до кључања и вода се оцеди, одбацујући печурке у цедиљку. Иако током првог кувања не морате ни додавати со.
После тога, свежа вода се сипа у посуду, додаје се со 2 кашике на 2 литра воде. Можете користити било коју сол: стону, камену или морску. Такође додајте прстохват лимунске киселине или 10 капи свежег лимуновог сока.
Ставите тигањ са печуркама на прилично јаку ватру. Након кључања, смањите ватру и почните да уклањате насталу пену. Свежи вргањи се кувају после кључања најмање 30 минута. Ово време ће бити довољно да се печурке поједу директно или искористе за даљу кулинарску обраду.
Да ли је потребно солити путер приликом кувања?
Без обзира на који рецепт користите кувани путер у будућности, боље је додати со у воду током кувања. Ово ће учинити укус печурака пријатнијим.
Колико дуго кувати вргање док не омекшају
Време кувања печурака може се одредити различитим факторима. Поред старости и величине, на трајање кувања утиче и то која јела ће се вргањи накнадно припремати.
Колико дуго кувати путер за маринирање
За кисељење се користе углавном мале печурке са капама, чији пречник не прелази 5-6 цм.
За припрему за кисељење, најбоље је користити технологију двоструког кувања. Прва вода након кључања се оцеди. А у другом, путер се кува тачно 20 минута.
Ако је изненада, из неког разлога, одлучено да се за кисељење користе велике печурке, исечене на комаде, онда би време кувања за њих други пут требало повећати на пола сата.
Након кувања, путер је препоручљиво испрати у хладној води и осушити како би задржао снагу у маринади.
Колико дуго кувати вргање пре замрзавања
Теоретски, ако је донета одлука да се вргањи замрзну за зиму, а апсолутно нема времена за обраду, онда печурке уопште не треба кувати. Али у овом случају, након одмрзавања, печурке ће бити потребно у потпуности обрадити, укључујући чишћење, прање и кување. Није тако згодно то учинити са одмрзнутим плодовима као са свежим. Због тога је лакше прокувати путер за замрзавање, тако да можете добити готово готов производ за припрему било ког јела.
Поред тога, ако постоји велика количина сакупљених печурака, кључање ће помоћи да се њихова величина неколико пута смањи. А ово ће уштедети простор за њихово складиштење у замрзивачу.
Нема потребе да се путер кува у две воде пре замрзавања. Довољно је само сипати припремљене печурке водом тако да су потпуно скривене испод ње. Загрејте воду до кључања и кувајте четврт сата.
Затим се куване печурке стављају у цедиљ да се оцеди вишак течности и охлади на собну температуру.
Охлађени вргањи се распоређују у порционе кесе, на њима се праве одговарајући потписи и стављају у замрзивач за складиштење.
Колико дуго кувати смрзнути вргањ за супу
Лептири су печурке које су веома богатог укуса, па праве густу и ароматичну чорбу. Нема посебне потребе да се кува у две воде. Али ако желите да добијете лакше и мање богато прво јело, онда се оригинална вода може исушити. Затим се печурке кувају за супу најмање 30 минута, а затим се у тигањ стављају сви остали састојци потребни за рецепт.
Колико дуго кувати путер пре пржења
Најконтроверзније питање је време потребно за кување путера пре пржења. Многе домаћице, сигурне у квалитет сакупљених печурака, а такође се баве само младим плодним тијелима, више воле да их не кувају пре пржења.
Ово је сасвим прихватљиво, посебно за оне који преферирају гушћу конзистенцију печурака у готовим јелима. Али ако је вргањ сакупљен на непознатом месту или постоје сумње у његов квалитет, најбоља опција би била да се кува.
Ово је посебно неопходно за зреле и велике печурке са величином капице веће од 8-10 цм.
За даље пржење, путер можете кувати само око 15-20 минута, и нема потребе да то радите два пута. Довољно је само једно кључање.
Колико дуго кувати вргање за кисељење
Приликом сољења, врло често се стабљике и капе рибице одвајају једна од друге и кувају, а такође и соли у посебним посудама. Као и код маринирања, време кувања је око 20 минута. Ноге се могу кувати 5-10 минута дуже.
Да ли треба да исперем путер након кувања?
Након кувања није потребно испирати печурке. Овај поступак је веома пожељан само при кувању печурака за кисељење и кисељење. У свим осталим случајевима, да ли ће путер након кључања испирати или не, ствар је избора домаћице.
Калоријски садржај куваног путера
Маслац није само веома здрав и укусан производ, већ има и релативно низак садржај калорија. Када се прокувају, 100 г печурака садржи само 19 кцал.
Закључак
У већини случајева неопходно је прокувавање путера пре даље кулинарске обраде и чување за зиму. Али овај процес неће трајати превише времена и свака домаћица може лако да се носи са тим.
