Садржај
Маринирање је најбољи начин за припрему јединствених печурака од острига. Сам процес је толико једноставан да се почетници кувари могу носити с њим први пут. Куповина буковача не захтева много времена и новца, а резултат ће изненадити чак и познаваоце таквих јела од печурака.
Печурке од острига нису само укусне печурке, оне су истовремено хранљиве и нискокалоричне. Због тога се њихова популарност стално повећава. Али иако киселе печурке буковаче нису дијететски прехрамбени производ, конзумирају се свуда. Хајде да погледамо опције за кисељење печурака од острига. Ово се може урадити топло или хладно, у корејском стилу, са поврћем или зачинима. Избор је на вама.
Главни састојак свих препарата су печурке од острига.
Важно је одабрати квалитетан производ. Купујте младе печурке без знакова кварења или лома. Пажљиво прегледајте капице и стабљику. На њима не би требало бити мрља и узмите печурке са малим стабљима. Дуге ће и даље морати да се исеку. Ако ипак добијете презреле примерке, мораћете да се потопите најмање 2 дана у хладној води.
Одаберемо прелепе еластичне печурке буковаче, исперемо их под текућом водом и започнемо процес кисељења. Хајде да погледамо основне рецепте.
Вруће маринирање
За рецепт ће вам требати веома познати састојци - со, алева паприка, семенке или кишобрани копра, ловор, листови црне рибизле и трешње, биљно уље. Од њих ћемо припремити маринаду. Јело припремамо од 1 кг печурака од острига.
Одсецамо велике стабљике печурака, чистимо их од остатака и уклањамо покварене и озбиљно оштећене примерке.
До киселе печурке буковаче, прво морају да се кувају на средњој ватри. Ставите тигањ на шпорет, сипајте чисту хладну воду, додајте припремљене печурке и упалите средњу ватру. Чим вода прокључа, излијемо је и поново напунимо посуду чистом хладном водом. Додајте један ољуштени велики лук и кувајте буковаче 30 минута након кључања.
Да бисте наставили са маринирањем печурака, пребаците их у цедиљку и оставите да се чорба оцеди. Да бисте то урадили, ставите чисту посуду или тигањ испод цједила.
Почнимо са припремом маринаде. Прво прелијте зачине кључалом водом:
- листови трешње и црне рибизле (5 ком.);
- грашак алеве паприке (5 грашка);
- сунцобрани од копра (3 ком.).
Ставите куване печурке чврсто у тегле. За очување киселих печурака за зиму, савршене су тегле од 0,5 литара. Напуните посуду 2/3 у слојевима - слој печурака, соли, зачина. Остаје додати бујон од печурака и додати 1-2 кашике биљног уља. Према рецепту, само прекријте тегле пергаментом и завежите их концем. Чувајте укусне печурке у хладном подруму. Неке домаћице и даље радије затварају тегле поклопцима.
Хладна метода за кисељење печурака
За припрему препарата узмите 1 кг буковаче, добро их оперите, очистите клобуке и одрежите дугачке петељке.
Припремите посуду за хладно кисељење.Поспите дно посуде сољу и почните да постављате капице у слојевима тако да плоче гледају нагоре. Сваки ред поспите сољу. По слоју су довољна 2 листа трешње и храста. Последњи слој капа захтеваће више соли од претходних.
Покријте посуду памучном крпом и на врх ставите кругове угњетавања. Укисељене буковаче држимо у просторији 5 дана, а затим их пребацимо на хладно. Можемо да почнемо са дегустацијом за 1,5 месец.
Печурке од острига на корејском
Веома укусан рецепт за љубитеље пикантних печурака. Узмимо:
- 1,5 кг печурака;
- један велики црвени лук;
- два обична лука;
- једна кашика сирћета и шећера;
- сол и бибер по укусу;
- 3 чена белог лука;
- 50 мл биљног уља.
Буковаче се припремају за ово јело резањем на тракице. Затим се траке кувају у сланој води 15 минута. Уклоните шупљикавом кашиком и оставите времена да се вишак воде оцеди.
Док печурке још кључају, црвени лук исеците на тракице, а бели лук изгњечите. И бели лук се пржи до златно смеђе боје. Све конзервиране компоненте се комбинују са печуркама, додају се потребна количина сирћета и стављају у фрижидер 10 сати. Након овог времена, печурке од острига су спремне да украсе ваш сто. Ево једноставног рецепта са фотографијом готовог јела.
Печурке са поврћем у маринади
Биће веома укусно ако за зиму припремите печурке из конзерве са паприком и луком. За 0,5 кг печурака биће довољна два велика зрна бибера, 50 мл биљног уља, један лук, кашика сирћета, 5-6 чена белог лука, со и шећер по укусу. Копар је обавезан!
Печурке оперите и кувајте у сланој води 10-15 минута. Оцедите воду, уклоните преосталу чорбу тако што ћете буковаче ставити у цедиљку. У овом тренутку припремите поврће.Бели и црни лук ослобађамо од крљушти, паприку од стабљике и семена. Исеците на комаде жељене величине. Овде нема посебних препорука, како желите.
Сада припремамо необичну маринаду. Загрејати биљно уље. Поврће посути сољу, шећером, прелити врелим уљем и сирћетом. Добро промешати.
Изаберите шерпу према величини, ставите печурке, напуните маринадом и покријте поклопцем. Довољно је само 40 минута маринирања и спремни сте за послуживање!
Сви рецепти су погодни за кисељење не само печурака од острига, већ и шампињона. У будућности, печурке се могу конзумирати одвојено или као део салата са куваном говедином и луком. Обавезно пробајте грицкалице од маринираних печурака, здраво је и веома укусно!
