Садржај
Није свака домаћица бар једном у животу имала мокре јабуке. Данас ова врста припреме воћа или поврћа за зиму није нарочито популарна. И потпуно узалуд! Урин је одлична алтернатива конвенционалном конзервирању. Дакле, овај процес не укључује агресивне конзервансе као што је сирће натопљене јабуке Могу га јести сви: одрасли, деца и они који су на дијети. Расол за намакање се састоји од два главна састојка: соли и шећера. Преостале компоненте могу се разликовати у зависности од рецепта и личних преференција домаћице.
Овај чланак ће вам рећи како правилно навлажити јабуке тако да трају целу зиму. Овде можете пронаћи и неколико занимљивих доказаних рецепата са додатком биља и бобица.
Како кувати натопљене јабуке
Натопљено воће је добро јер задржава скоро све витамине и пријатну арому јабуке - до краја зиме можете јести воће које ће бити једнако здраво као и свеже. Укус киселих производа је веома необичан: то је нешто између конзервиране хране и свежег поврћа и воћа.
Млечна киселина делује као конзерванс у урину, који се формира због соли и шећера који чине саламуру.Такве празнине треба чувати на тамном и хладном месту са стабилном температуром - подрум је оптималан за ову сврху.
Јабуке морате правилно натопити, као што се то радило од давнина:
- Треба изабрати плодови позних или зимских сорти. Јабуке треба да буду чврсте и хрскаве. Ако су плодови превише тврди, препоручује се да их држите око три недеље до потпуног сазревања. Антоновка је оптимална за мокрење, можете узети и плодове титовке, пепина или аниса.
- Јабуке треба да буду слатке, кисело воће се неће дуго чувати - мораће да се поједе у року од 3-4 недеље. Док се слатке сорте могу безбедно чувати у саламури до почетка следеће сезоне (мај-јун).
- Пре свега, требало би провери све јабуке за црвоточине, тамне мрље и друга оштећења - такви плодови нису погодни за мокрење. Једна покварена јабука може довести до ферментације свих осталих, такво јело се више не може назвати укусним.
- За мокрење морате изабрати посуде од дрвета или стакла, управо се у таквим кацама и флашама натапало воће пре сто година. Али погодно је и модерније посуђе од емајлираног челика или пластике за храну. 3
- У првих 4-5 дана, расол ће активно апсорбовати јабуке, тако да је потребно стално допуњавати. Горњи плодови не би требало да буду изложени, то ће довести до кварења свих јабука у контејнеру.
- За намакање воћа треба трбушњаке. Да бисте то урадили, покријте посуду са јабукама (пан, канту или умиваоник) са равним поклопцем или плочом, чији пречник треба да буде мањи од пречника посуде. Плоча се на врху притисне тегом: тегом, каменом, теглом са водом или нечим другим.
- Оптимално температура за намакање јабука је 15-22 степена. При нижим брзинама, ферментација саламуре може престати, што ће довести до пероксидације воћа. Ако је просторија превише врућа, уместо млечне киселине почиње да се ослобађа бутерна киселина, што доводи до појаве горчине у натопљеним јабукама.
- Боље је опрати посуђе за мокрење содом, а затим темељно исперите прокуваном водом. Ово ће смањити вероватноћу појаве буђи и плесни.
- Сланица се припрема уз додатак разних састојака, то може бити брашно, квас, шећер, мед, босиљак, матичњак, нана, сенф, лаванда, цимет, мајчина душица, јабука, трешња, малина или листови црне рибизле.
Рецепт за натопљене јабуке са медом и наном
Једноставан рецепт за који су потребни најчешћи састојци: зреле јабуке, листови малине, трешње и рибизле, нана или матичњак. У овом случају, сланица се припрема у следећим пропорцијама:
- 10 литара воде;
- 300 г меда;
- 150 г соли;
- 100 г слада.
Фотографије јабука припремљених према овом рецепту можете видети у наставку.
Листове рибизле ставите у танком слоју у емајл или стаклену посуду и на врх ставите јабуке у два реда. Затим јабуке треба прекрити лишћем трешње и малине и поново поставити два реда воћа. Најгорњи слој треба да буде асортиман листова, а за посебно пикантан укус препоручује се да додате пар гранчица менте.
Сада су јабуке покривене поклопцем и притиснуте утегом. Сланик се припрема растварањем свих компоненти у топлој куваној води. Када се течност охлади, прелијте је преко јабука док не буду потпуно покривене. Нема потребе да уклањате тежину пре него што ово урадите!
Сваког дана морате проверавати да ли су плодови прекривени сланом водом. Ако не, мораћете да додате течност. Изложени плодови ће се брзо покварити, па је боље одмах припремити нешто већу количину саламуре за намакање.
Ставите посуду са воћем на топло и тамно место са температуром од око 15-18 степени. После месец дана можете ставити радни предмет у подрум, а након неколико недеља можете покушати да видите да ли су јабуке испале укусне.
Рецепт за натопљене јабуке са купусом
За ово сложено јело биће вам потребни следећи састојци:
- бели купус - 4 кг;
- јабуке средње величине - 3 кг;
- 3 шаргарепе;
- 3 кашике соли;
- 2 кашике шећера.
Да бисте припремили такав препарат, прво морате опрати и ољуштити све производе. Нарендајте шаргарепу на крупно ренде. Купус (ситно) исецкати и помешати са шаргарепом, сољу, шећером. Ову масу изгњечите рукама да пусти сок.
Ставите јабуке у посуду, смењујући слојеве са мешавином шаргарепе и купуса. Све празнине између плодова морају бити попуњене тако да нема празнина. Када су сви слојеви положени, јабуке се сипају соком од купуса. Ако овај саламури није довољан, припремите додатни саламури: кашика соли и кашика шећера на чашу топле воде.
Плодови су на врху прекривени целим листовима купуса, постављена је плоча и тег. Натапање се одвија 10-14 дана на собној температури, затим се радни комад спушта у подрум, а након неколико недеља јабуке су спремне за конзумацију.
Рецепт за киселе јабуке са зачињеном сенфом
Укус јабука можете учинити још пикантнијим додавањем сенфа у саламуру.
За припрему ће вам требати јабуке и саламура, која се припрема од:
- 10 литара воде;
- гомиле соли;
- чаше шећера;
- 3 кашике сенфа.
Пре свега, припремите саламуру за намакање. Да бисте то урадили, сипајте све састојке у воду, мешајте и доведите смешу до кључања. Сланица се мора охладити пре сипања.
У опраном контејнеру на дно се стављају листови сламе или рибизле (трешње, малине). На врх ставите јабуке и прелијте их охлађеним саламром.
Ставе га под притисак и држе на топлом неколико дана, након чега натопљено воће пренесу у подрум.
Натопљене јабуке са бобицама рован
За припрему ће вам требати:
- дурум јабуке - 20 кг;
- гроздови орена или бобица - 3 кг;
- 0,5 кг меда (може се заменити шећером, али само у крајњем случају);
- сол - 50 г;
- вода - 10 л.
Јабуке и бобице рован темељно оперите и ставите у шерпу, равномерно распоређујући воће и бобице. У прокуваној, мало охлађеној води растворити шећер или мед и со, промешати саламуру и оставити да се потпуно охлади до собне температуре.
Воће прелијте саламурином, на врх намажите чисту крпу или неколико слојева газе, ставите поклопац и притисните.
Ови једноставни рецепти и, што је најважније, фотографије укусних препарата, сигурно ће постати подстицај, а свака домаћица ће покушати да диверзификује зимску исхрану своје породице здравим и веома укусним киселим воћем.
