Међу бројним салатама и предјелима припремљеним за зиму, посебно су тражени љути и зачињени препарати, који подстичу апетит и одлично се слажу са месним и масним јелима, којих зими по правилу има на менију. Кисели купус са хреном спада у ову категорију. Биће незаобилазан додатак многим јелима, а може чак и да игра улогу неке врсте соса, јер има и пикантан и слаткаст укус са незаборавном аромом.
Треба напоменути да постоји нека разлика између киселог и киселог купуса, иако многе неискусне домаћице то често не примећују. Кисели купус се припрема без додатка сирћета или друге киселине, а процес ферментације у њему настаје само под утицајем шећера и соли на температури од око +20°Ц.
Рецепт за кисели купус обавезно укључује додавање сирћета. С једне стране, овај додатак убрзава процес кувања - купус можете окусити у року од једног дана. С друге стране, додавање сирћета помаже у бољем очувању препарата од купуса.
Најједноставнији рецепт
Према рецепту, поврће се прво припрема:
- 1 кг белог купуса;
- 1 лук;
- 1 шаргарепа;
- 100 г рена;
- 1 главица белог лука.
Све се опере и очисти од спољашњих листова, коре и љуске.Поврће се затим исече на дугачке, уске комаде. Ово је посебно важно ако желите да припремите ужину што је брже могуће.
За маринаду у један литар воде додати 100 г шећера, 50 г соли и зачине по укусу: ловоров лист, алеву паприку и црни бибер у зрну.
Добијена смеша се доведе до кључања, склони се са ватре и у њу се сипа 100 г сирћета.
Исецкано поврће ставља се у тегле, прелије још топлом маринадом и остави да се хлади у собним условима неколико сати. Купус са хреном је спреман за зиму - само за дуготрајно складиштење у редовној просторији, тегле са препаратом треба додатно стерилисати. Литарске тегле - 20 минута, тегле од 2 литра - 30 минута.
Купус мариниран са хреном и медом
Припрема киселог купуса са додатком меда је веома популарна, јер је овај препарат, поред свог јединственог укуса, изузетно користан за здравље, посебно у периодима погоршања прехладе. Мед, што је чудно, има одличан укус са хреном. Само треба да запамтите да ако конзервирате са додатком меда, онда се додаје на самом крају процеса маринирања и такво јело се чува само у фрижидеру. На крају крајева, мед током термичке обраде губи све своје вредне квалитете, што значи да тегле купуса маринираног медом ни у ком случају не треба стерилисати.
Да бисте припремили кисели купус по овом рецепту, потребно је прво исецкати 2 кг белог купуса, нарибати две средње шаргарепе и од 100 до 200 грама корена рена.
Маринаду је боље припремити мало унапред – један литар воде помешати са 35 г соли, 10 каранфилића, алеве паприке и црног бибера, 4 ловорова листа и 2 кашике сирћета. Загрејте мешавину зачина док се со потпуно не раствори. Затим охладите и умешајте 2 велике кашике меда. Мед такође треба добро да се раствори.
Добијена маринада се прелије преко ренданог купуса са шаргарепом и хреном и остави да одстоји на собној температури око један дан.
После овога можете пробати кисели купус са медом, али за складиштење је боље да га ставите у фрижидер или подрум.
Пикантни кисели купус
У следећем рецепту, прилично богатог састава, пикантност рена употпуњује љута паприка, али омекшана црвеном паприком.
Дакле, пронађите и припремите следеће компоненте:
- Неколико главица купуса тежине око 3 кг;
- 0,5 кг паприке;
- 160 грама корена рена;
- 1 љута паприка;
- по једна веза першуна и целера;
- семена копра и неколико листова рибизле по укусу.
Маринада ће се састојати од литра воде са додатком 50 грама соли. Након што се кувана маринада охлади, додајте јој 2 кашике сирћета и 4 пуне велике кашике меда по рецепту.
Све поврће, осим љуте папричице, ситно исецкати. Зачинско биље и све зачине додатно самељите машином за млевење меса.Све измешати у теглама, горе ставити чили папричицу исечену на неколико делова и прелити охлађеном маринадом да све поврће буде уроњено у течност. Теглу држите на температури од око +20°Ц неколико дана, а затим је ставите на хладно место.
Пробајте да припремите кисели купус по једном од ових рецепата и, највероватније, један од њих ће дуго постати ваш омиљени препарат за зимницу.
