Садржај
Припреме за кишобране су заиста невероватне када се праве од свеже убраних печурака. Међу познаваоцима таквих јела, неотворена плодна тела сматрају се најбољим састојцима. Када се правилно припреме, мариниране кишобран печурке испадају веома заситне и укусне.
Да ли је могуће киселити кишобран печурке?
Неопходно је затворити кишобране печурака на овај начин за зиму. Они су вољени не само због свог укуса, већ и због чињенице да задржавају максимум хранљивих материја. Током кувања, део витамина се губи, али више остаје.
Честа конзумација хране побољшава функционисање срца и крвних судова
Кисељење је најбољи начин да их сачувате дуже време. Могу се користити за пуњење палачинки, као подлога за сосове или као засебна ужина. Током сезоне бербе маринирају се на исти начин као и друге печурке.
Припрема кишобран печурака за кисељење
Прво их морате припремити за маринирање. Не стављајте прљаве кишобране или црвљиво воће. Банке могу експлодирати.
Прва фаза је чишћење шумских плодова од отпадака и њихово сортирање. Црвене баците, одрежите подручја која су птице кљуцале. На дну се налази мембрана, потребно је очистити од прљавштине. Када се опере у води, остаци не излазе у потпуности.
Пулпа је бела, код неких врста мења боју када се сече
Друга фаза припреме је сортирање. На столу лепше изгледају кишобрани исте величине. Следи уклањање стабљике. Не користи се за кисељење. Мора се уклонити извртањем.
Трећа фаза је да огулите кожу која се љушти ножем.
Четврта фаза је прање или намакање. Ово последње се спроводи ако су плодна тела веома прљава. Треба их ставити у посуду са водом и сољу 2-3 минута. Ово ће олакшати процес чишћења. Важно је то учинити брзо, иначе ће капице апсорбовати много воде и распасти се. Након завршетка прања, одвојите мале капице, а велике исеците на комаде.
Како киселити кишобран печурке за зиму
Овај процес се односи на топлотну обраду. Плодови се кувају и стављају у маринаду, што их чини ароматичним и укусним.
Можете маринирати са или без стерилизације. Покријте најлонским поклопцима или затворите гвозденим поклопцима. Када користите последње, радни предмет ће трајати дуже.
Рецепти за мариниране кишобран печурке
Постоји неколико рецепата за киселе кишобран печурке. Начин кувања је скоро исти, једина значајна разлика је у састојцима и њиховој количини.
Маринирани кишобрани са сенфом, хреном и белим луком без стерилизације
Лакше је припремити киселе кишобран печурке без стерилизације него са њим. Процес траје мање времена.
Састојци за маринаду за 3 кг печурака:
- 3 литре воде;
- 1,5-3 кашике. л. Сахара;
- 3-4,5 кашике. л. со;
- 5 г лимунске киселине;
- 6 ловорових листова;
- 150-300 мл сирћета;
- 6 грашка каранфилића;
- 9 чена белог лука;
- 10 грашка алеве паприке и исто толико горког;
- 3 листа рена;
- 3 кишобрана копра;
- 30 грама семена горушице.
За маринирање 1 кг печурака смањите дате састојке за три.
Како киселити кишобран печурке:
- Ставите очишћене кишобране у дубоку посуду. Сипати воду и кувати 5 минута. Додајте со и лимунску киселину. Кувајте кишобране још 5 минута.
Кишобрани не треба дуго кувати, јер брзо упијају влагу.
- Кишобрани не треба дуго кувати, јер брзо упијају влагу.
- Исперите куваном водом. Помешајте зачине у другом лонцу. Сипајте са 3 литре воде и прокувајте.
- На дно тегли ставите бибер, сенф и сецкани рен. Затим распоредите печурке у густом слоју. Сипајте саламуре, сачувајте и окрените тегле наопачке. Кисели кишобрани су спремни.
На крају покријте топлим ћебетом док се не охлади. Држите у просторији на собној температури најмање 24 сата. Однесите на хладно место након што се потпуно охлади.
Мариниране печурке са каранфилићем
Састојци за маринаду за 2 кг кишобрана:
- 12 чаша воде;
- 150 г соли;
- 10 г лимунске киселине (4 за кување и 6 за маринаду);
- 20 г шећера;
- 2 тсп. алева паприка;
- по 2 прстохвата цимета и каранфилића;
- 10 тбсп. л. 6% сирћета.
Припрема:
- Сипајте воду у посуду и посолите. Спусти кишобране. Уклоните пену. Излијте воду и процедите печурке.
4 - Сипајте 4 чаше воде, 2 тсп. соли и 6 г лимунске киселине. Прокувати, сипати сирће.
- Ставите печурке у стерилисане тегле. Напуните сланом водом до врата.Стерилизујте у лонцу са водом до вешалица 40 минута.
- Приликом стерилизације не покривајте поклопцем. Не дозволите да вода превише кључа
- Затворите га, ставите наопако и ставите под топло ћебе.
4
Према овом рецепту, кисели кишобран се препоручује да се конзумира након месец дана.
Једноставан начин за маринирање
Састојци за кување:
- младе печурке, кишобрани са благо отвореним капама;
- сол - за 1 литар воде 1 тбсп. л.
За маринаду:
- 0,5 тсп. лимунска киселина;
- 50 г шећера;
- 12 тбсп. л. сирће 9%;
- вода;
- црног бибера.
До дна тегле:
- 5 зрна црног бибера;
- 3 грашка алеве паприке;
- 2 ловорова листа.
Припрема:
- У одговарајућу посуду сипајте воду и посолите. Ставите кишобране и кувајте. Уклоните пену шупљикавом кашиком; са њом излази прљавштина. Кувајте још 5 минута и ставите на кутлачу са рупама.
- Додајте маринаду. Комбинујте све састојке осим сирћета. Прокувати и мало динстати. Пре сипања додајте сирће.
- Кувати у емајлираном тигању јер се додаје киселина.
- Док се маринада кува, на дно тегле ставите бибер и ловоров лист, пажљиво ставите печурке.
- Можете их умотати у капице на навој, али стерилишите печурке пре него што их покријете.
- Прелијте маринадом. Стерилизирајте 45 минута, охладите и ставите на хладно место.
Када припремате киселе печурке по овом рецепту, можете их оставити у глиненој или конзервисаној посуди. Морате сипати мало стерилисаног биљног уља како не би дошло до оксидативних процеса када маринада ступи у интеракцију са ваздухом.
Укисељени кишобрани могу се однети на сто после месец дана.
Услови складиштења
Чувати на температури не вишој од 8-18 °Ц. За максимално квалитетно очување, тегле треба држати на месту где ултраљубичасто зрачење не допире. Погодно је остава, подрум или подрум.
Трајање складиштења је 1 година. Да бисте продужили овај период за кућно очување, препоручује се употреба више сирћета. Ова компонента спречава развој штетних бактерија.
Чувајте тегле затворене најлонским поклопцима до 6 месеци.
Закључак
Укисељене кишобран печурке чувају се у посудама које не оксидирају под утицајем сирћета. Најбољи начин је чување у стакленим теглама. Овај метод препоручује ГОСТ.
