Зелени парадајз може се укључити у домаћинство празнине и постаните укусни грицкалице. Неопходно је одабрати примерке који су достигли потребну величину, али још нису руменити. Мали плодови који нису имали времена да порасту не препоручују се за употребу, јер садрже токсичну супстанцу соланин.
Можете одредити степен зрелости зеленог парадајза по боји. Боље је оставити тамнозелене плодове да сазре, док је парадајз који је почео да бели или жути погодан за припрему. Такво поврће се брже кисели и има добар укус.
Рецепти за кисељење пикантног зеленог парадајза
Зачињену ужину можете добити додавањем белог лука и љуте паприке. За кисељење се користи расол, који укључује воду, гранулирани шећер и кухињску со. Међутим Зелени парадајз маринирано у сопственом соку, маслиновом уљу и ађики. У препарате можете додати шаргарепу, паприке, орахе и зачине.
Рецепт са белим луком
Најлакши начин да добијете зачињену ужину је да користите зелени парадајз са белим луком.Процес кувања укључује неколико фаза:
- Зелени парадајз (3 кг) сецкани
Рецепт за љуту паприку
Љута паприка вам омогућава да домаћи препарати буду зачињенији. Ова компонента стимулише функционисање желуца и црева, активира циркулацију крви и нормализује метаболичке процесе.
Рецепт за зелени парадајз са чилијем укључује неколико корака:
- Зелени парадајз (један и по килограм) треба опрати и исећи на четвртине.
- Тегла од три литра се стерилише у рерни или у воденом купатилу.
- У посуду се стављају чена белог лука из једне главе, љута паприка исечена на крупније комаде и кашичица алеве паприке, напуњена до пола. За кисељење биће вам потребни млади листови црне рибизле и сушени цвасти копра.
- Затим ставите сецкани парадајз у посуду.
- Садржај тегле прелијте кључалом водом и оставите 10 минута.
- Да добијете фил, у шерпу сипајте литар воде. Обавезно додајте 4 кашике гранулираног шећера и две кашике соли. За зачине ће вам требати неколико листова ловора.
- Ставите перфорирани поклопац на теглу и исцедите воду.
- Затим у посуду додајте 6 кашика сирћета и припремљену маринаду.
- Тегла се затвори стерилизованим поклопцем, окрене и остави испод ћебе да се полако хлади.
Рецепт са паприком и орасима
Оригинални начин кисељења зеленог парадајза укључује не само љуте паприке, већ и орахе.
Зачињено предјело по овом рецепту припрема се на следећи начин:
- Зелени парадајз (1 кг) мора се ставити у емајлирану посуду и прелити кипућом водом.
- Затим се парадајз исече на неколико делова.
- Огуљене орахе (0,2 кг) је потребно изгњечити у малтеру, додати 30 г соли и два чена белог лука пропуштена кроз пресу.
- У смешу додајте сецкану љуту паприку (1 махуна) и семенке коријандера (5 г).
- Парадајз и добијена смеша стављају се у стерилисане тегле. За зачине ће вам требати 6 грашка алеве паприке и ловоров лист.
- Тегле се затварају најлонским поклопцима и пребацују на хладно место.
Рецепт за маслиново уље
Зелени парадајз се може маринирати у маслиновом уљу. Процес кувања има следећи облик:
- Зелени парадајз (1,5 кг) подељен је на два дела, изрезујући место где је стабљика причвршћена.
- Затим су прекривени крупном сољу (0,4 кг), помешани и остављени 6 сати.
- Добијена маса се ставља у цедиљку 2 сата да би се уклонио сок.
- Након наведеног периода, комадићи парадајза се стављају у шерпу и прелију белим винским сирћетом у концентрацији од 6%. За то ће бити потребно 0,8 литара.
- Контејнер са парадајзом и сирћетом оставља се 12 сати.
- По укусу, у препарате можете додати лук, исечен на пола прстена.
- Смеша се пропушта кроз цедило, а затим ставља на кухињски пешкир.
- За припреме се стерилишу стаклене тегле у које се ставља парадајз маса.
- Обавезно направите слојеве сецкане љуте паприке и листова оригана.
- Поврће се прелије маслиновим уљем (0,5 л) и притисне виљушком да пусти ваздух.
- Контејнери су затворени стерилизованим поклопцима.
- Зачињено кисело поврће биће спремно за месец дана.
Пуњени парадајз
Зелени парадајз је погодан за пуњење јер задржава облик након кувања.
Процес кувања у овом случају подељен је у неколико фаза:
- Зелени парадајз средње величине (12 ком.) Потребно је добро опрати. На местима где је стабљика причвршћена, праве се резови, где се ставља пола чена белог лука.
- После стерилизације, у теглу од три литра ставите два ловорова листа, две стабљике копра заједно са цвастима и лист рена, исечен на пола.
- Махуна љуте паприке се исече на колутове и стави у теглу заједно са припремљеним парадајзом.
- Поврће се сипа у тегле са кључањем воде 5 минута, након чега се вода мора испразнити.
- За маринирање потребно је да прокувате литар воде и у њу сипате кашику соли и четири кашике гранулираног шећера.
- Када вода проври, угасите ватру и у маринаду додајте 120 мл сирћета концентрације 9%.
- Тегла парадајза се пуни маринадом, а додатно се сипају 2 велике кашике вотке.
- Покријте посуду гвозденим поклопцем, окрените је и оставите да се охлади испод ћебе.
Маринирање у грузијском стилу
Грузијска кухиња је позната по зачињеним грицкалицама. Зелени парадајз није био изузетак. Користе се за припрему пикантног додатка главним јелима.
Конзервирање парадајза на грузијском може да се уради на следећи начин:
- Неколико чена белог лука тежине 50 г исече се на четири дела.
- Љуте папричице се уклањају стабљика и семенке, а затим сече на пола прстена.
- Зелени парадајз (1 кг) добро оперите.
- У шерпу сипајте 0,6 литара воде, додајте 0,2 кг целера и пар ловорових листова. Од зеленила, такође треба да ставите 150 г першуна и копра у контејнер.
- Морате кувати маринаду 5 минута, након чега се уклања зеленило.
- Ставите пуну кашику соли у бујон.
- Парадајз се ставља у теглу, а између њих се праве слојеви бибера, зачинског биља и чена белог лука.
- Поврће се прелије топлом маринадом, након чега се тегла замота и стави на хладно.
- После 14 дана кисели зачињени зелени парадајз може се послужити као ужина.
Корејско маринирање
Друга опција за зачињену ужину је кисељење зеленог парадајза у корејском стилу. Процедура укључује следеће кораке:
- Ситно исецкајте цилантро, копер и остало зеленило по укусу.
- Зелени парадајз се исече на било који начин.
- Слатке паприке се исецкају на пола прстена.
- Бели лук (4 чена) мора се сломити помоћу пресе.
- Шаргарепу треба нарендати на корејском ренду.
- Компоненте се мешају, додају се 50 мл 9% сирћета и биљног уља.
- За пикантност додајте пола кашичице млевене црвене паприке. Уместо тога, можете користити зачине за корејску шаргарепу.
- Затим се тегле стерилишу и у њих се стављају резнице. Контејнери покривени пластичним поклопцима чувају се у фрижидеру.
- Кување конзервираног поврћа ће трајати 8 сати.
Хладно маринирање
Хладном обрадом поврће задржава више хранљивих материја које се губе када је изложено високим температурама. Релативни недостатак методе је потреба складиштења резултујућих празнина у фрижидеру.
На хладан начин, домаћи препарати се добијају извођењем следећих корака:
- Зелени парадајз (4 кг) мора се добро опрати. Велико поврће је боље исећи на комаде. Неколико убода се прави поред стабљике чачкалицом.
- Главу белог лука треба ољуштити и поделити на каранфиле.
- Першун и цилантро (по 1 везицу) треба опрати и оставити да се осуше.
- Махуне љуте паприке (6 ком.) се исеку на пола прстена, а дршка се уклања.
- Парадајз се ставља у посуду за емајл, на врху се ставља бели лук, паприка и биље.
- Од зачина додајте бибер у зрну и ловоров лист (по 5 комада), као и неколико кишобрана копра.
- У хладној води (један литар) растворите две велике кашике соли и шећера.
- Поврће прелијте водом, покријте посуду поклопцем и ставите на хладно место.
- Након што је поврће укисељено, можете га пребацити у стаклене тегле.
Рецепт са сенфом
Сенф је добро познат лек за борбу против прехладе и нормализацију варења. Због својих антибактеријских својстава, сенф продужава рок трајања препарата.
Кисели зелени парадајз за зиму може се припремити на следећи начин:
- У стаклену посуду стављају се претходно сецкана чили паприка, пар зрна црног бибера и ловоров лист.
- Лист рена се мора ручно поцепати на неколико делова. Гомила свежег копра је ситно исецкана. Компоненте се такође стављају у теглу.
- Зелени парадајз (2 кг) ставља се у контејнер.
- Две велике кашике соли и пола чаше шећера растворе се у чаши воде, након чега се сипа у теглу парадајза.
- Кувана хладна вода се додаје на ивицу посуде.
- По врху поспите сенф у праху (25 г).
- Тегла се држи две недеље у собним условима, рупа се прво прекрива газом.
- Затим се кисели краставци стављају у фрижидер на 20 дана.
Празнине „Добро полизати прсте“
Укусни препарати се добијају комбиновањем разног поврћа које сазрева на крају сезоне. Да бисте припремили зачињену ужину под називом „Добро лизати прсте“, потребно је да следите неколико корака:
- Зелени парадајз (3 кг) сече на четвртине и ставља се у стаклену посуду.
- Шаргарепу треба исећи на крупније комаде, две паприке и две љуте паприке. Бели лук је ољуштен. Припремљено поврће се млевено кроз млин за месо.
- За сипање поврћа потребна вам је маринада направљена од воде са додатком ½ шоље кухињске соли и целе чаше шећера.
- После кључања у течност додати чашу сирћета и додати исецкану биљну масу. Смеша се кува не више од 2 минута.
- Парадајз се два пута прелије кључалом водом, која се затим оцеди.
- Трећи пут се користи маринада за пуњење.
- Тегле се чувају испод гвоздених поклопаца.
Зелени парадајз у адјики
Као маринаду, можете користити не само обичну воду, већ и зачињену адјику. За зиму, рецепт за припрему грицкалица је следећи:
- Прво припремите састојке за адјику: црвена паприка (0,5 кг), чили паприка (0,2 кг) и црвени парадајз (0,5 кг) сече на велике комаде.
- Бели лук (0,3 кг) је подељен на каранфиле.
- Компоненте треба уситнити у блендеру и млину за месо.
- У добијену масу додајте 150 г соли. Од зачина узмите 50 г сунели хмеља. Обавезно додајте 50 г уља.
- Зелени парадајз (4 кг) се исече на кришке, након чега се напуни припремљеном адјиком и стави на ватру.
- Када маса проври, кувајте је 20 минута на лаганој ватри.
- У фази кувања додајте сецкано свеже биље - гомилу першуна и копра.
- Врући препарати се полажу у стаклене тегле, затварају и остављају да се охладе.
Закључак
Зелени парадајз се користи за прављење укусне ужине која се може чувати целе зиме. Плодови се могу претходно третирати кипућом водом. Такви препарати се добијају додавањем чили паприке, белог лука, сенфа и других зачињених састојака.Контејнери и поклопци за грицкалице морају бити стерилисани да би се уништили штетни микроорганизми. Добијени празнини се чувају на хладном месту.
Рецоммендед Постс
