Садржај
Приликом кисељења поврћа веома је важно користити такозване конзервансе. Они помажу у одржавању оригиналне конзистенције радног комада, а такође су одговорни за његово очување током зиме. У последње време многе домаћице користе аспирин за припрему киселог купуса. Затим ћемо погледати неке рецепте за кисели купус са аспирином.
Улога аспирина у киселом купусу
Ацетилсалицилна киселина се користи у следеће сврхе:
- Аспирин је конзерванс који може значајно продужити рок трајања производа. Уз то, купус неће постати плесан или ферментирати. Чак иу топлој просторији, препарат ће се добро чувати током целе зиме.
- Аспирин такође убрзава кисељење купуса. Користећи овај адитив, не морате да бринете о стерилизацији тегли и поклопаца. А ово штеди много времена и труда.
- Помаже у одржавању конзистенције киселог купуса. Дуго ће остати сочна и хрскава, а неће променити ни боју ни арому.
Многи људи нису упознати са додавањем лекова храни. Стога, неки остају противници ове методе.Међутим, многе домаћице су веома задовољне резултатима и не престају да припремају купус за своје рођаке по овом рецепту. Заиста има много предности. Вреди размислити како се припрема ова укусна припрема за зиму.
Врући кисели купус са аспирином
За припрему хрскавог и сочног киселог купуса биће нам потребни следећи састојци:
- три главе средњег купуса;
- шест великих шаргарепа;
- две кашике соли;
- две кашике гранулираног шећера;
- литар воде;
- три кашичице сирћетне есенције од 70%;
- 9 зрна црног бибера;
- три таблете ацетилсалицилне киселине;
- 6 ловорових листова.
За кисељење бирају углавном средње касне сорте купуса. Такво поврће апсорбује расол брже од касних зимских сорти. И у исто време, такав купус се чува много дуже од раног купуса. Таблета аспирина има оксидирајућа својства, због чега делује као конзерванс.
Први корак је стерилизација тегли. Пре тога, посуде се морају добро опрати топлом водом и содом. Тегле можете стерилисати на било који начин који вам одговара. На пример, многе домаћице користе посебан метални прстен који се ставља на чајник. Затим се тегле постављају на њега и стерилишу наопако. Посуде се држе изнад паре док се дно добро не загреје и влага са зидова тегле потпуно не испари. Овај процес обично траје отприлике 3 до 5 минута.
Затим почните да припремате поврће. Купус се мора опрати под текућом водом и уклонити оштећене спољне листове.Шаргарепа се ољушти, опере и наренда на крупно ренде. Купус се може резати ножем или помоћу посебног сецкалице. Затим ставите сецкано поврће у чисту велику посуду. Купус се мора мешати са шаргарепом, мало их трљајући.
Затим почните да припремате сланицу. Да бисте то урадили, сипајте припремљену воду у посуду и додајте јој со и гранулирани шећер. Затим се контејнер ставља на ватру и доведе до кључања. Одмах након тога скините тигањ са шпорета и оставите мало да се расол се мало охлади.
Још топао расол се сипа у тегле од три литра. Затим се у сваку бацају три зрна црног бибера, два ловорова листа и једна таблета ацетилсалицилне киселине. Затим напуните сваку посуду до пола мешавином поврћа. После овога, иста количина зачина и аспирина се поново баца у тегле. Затим се преостали купус и шаргарепа стављају у посуду и поново додају бибер, ловор и аспирин.
Затим се тегле прекривају пластичним поклопцима (само поклопљене, али не и затворене) и остављају у топлој просторији 12 сати. Процес ферментације ће ускоро почети. Да бисте ослободили гас из радног предмета, потребно је неколико пута да пробушите садржај дрвеним штапом. Када прође још 12 сати, купус ће морати поново да се пробуши истим штапом. У завршној фази додајте једну кашичицу сирћетне есенције у сваку теглу. Након тога, тегле се добро затварају и однесу у хладну просторију за даље складиштење.
Хладна метода кисељења купуса са аспирином за зиму
Овај рецепт се не разликује много од претходног.Главна разлика је у томе што расол за сипање купуса није врућ, већ хладан. Дакле, за припрему радног предмета потребно је да припремимо:
- три мале главице купуса;
- пет или шест шаргарепа у зависности од величине;
- 4,5 литара воде;
- две кашике гранулираног шећера;
- једна кашика кухињске соли;
- десет зрна црног бибера;
- 2,5 кашике 9% стоног сирћета;
- шест ловорових листова;
- аспирин.
Кување купуса почиње сланом водом, јер се мора потпуно охладити. Сипајте сву воду у шерпу, додајте шећер, со и све зачине. Доведите садржај до кључања, додајте сирће и склоните са ватре. Саламура се оставља на страну, а у међувремену почињу да припремају биљну масу.
Купус се опере и исецка, шаргарепа се ољушти и наренда на крупном ренду. Затим се поврће меша без млевења. Маса поврћа се ставља у тегле. Контејнери се прво морају опрати и стерилисати на пари. Даље, поврће треба сипати охлађеним сланим раствором. На крају у сваку теглу треба ставити две таблете ацетилсалицилне киселине.
Друга опција за кување купуса са аспирином
За трећи рецепт биће нам потребне следеће компоненте:
- глава белог купуса;
- једна шаргарепа;
- по три кашике гранулираног шећера и соли;
- три или четири ловорова листа;
- десет зрна црног бибера;
- десет цвасти целог каранфила;
- три таблете аспирина.
Поврће очистимо и исецкамо на уобичајен начин. Затим се мељу да пусте сок. Смеша се сипа у тегле од пола литра. На дно сваке посуде сипајте трећину кашике шећера и исту количину соли, бибер у зрну и ловоров лист.
После аспирина, биљну масу ставите у посуду, она треба да напуни теглу до пола. Затим поново додајте зачине и аспирин. Слојеви се поново понављају. На врх треба ставити два пупољка каранфилића и цео садржај прелити кључалом водом. Тегле су затворене стерилним металним поклопцима. Контејнер са радним предметом се охлади наопако. Препоручљиво је покрити контејнере топлим ћебетом.
Закључак
Кисело поврће се не складишти увек добро, чак ни у одговарајућим условима. Прави спас у овом случају је ацетилсалицилна киселина. Многе домаћице већ киселе купус на овај начин. Таблете не само да помажу у очувању препарата до пролећа, већ иу очувању оригиналног укуса и ароме. Обавезно покушајте да киселите купус према предложеним рецептима.
