Међу бројним препаратима од купуса, кисела јела јасно заузимају водећу позицију у савременом свету. А све захваљујући брзини израде ових јела, просудите сами, потпуно припремљен купус можете пробати само дан након припреме. Наравно, не може се поредити са киселим купусом, коме је за добро врење потребно само неколико недеља, а по неким рецептима и више од месец дана. Многи људи воле и укус киселог купуса - љут, љут или, обрнуто, слатко-кисео или чак болесно сладак. Наравно, захваљујући разним комбинацијама шећера и сирћетне киселине, можете добити читаву палету укуса, што је много теже урадити у процесу обичног киселог купуса.
Па, кисели купус са цвеклом, генерално, хит је много сезона за редом. На крају крајева, цвекла, односно цвекла, боји готово јело у невероватно лепој гримизној нијанси. А захваљујући различитим начинима резања купуса, можете додатно диверзификовати асортиман готових грицкалица које добијате.
купус "Пелустка"
Упркос чињеници да сада у скоро свакој продавници можете пронаћи тегле овог популарног препарата, много је лепше и здравије припремити укусан кисели купус са репом својим рукама. Иначе, све ово ће вас коштати много мање, посебно ако имате своју башту са поврћем.
Заиста, листови купуса, обојени соком од цвекле, подсећају на латице неког фантастичног цвета. Ако их лепо поређате на тањир, онда ово предјело може постати непоновљив украс вашег празничног стола.
И уопште није тешко припремити га, само треба да пронађете:
- Купус - 2 кг;
- Шаргарепа - 2 ком;
- Цвекла - 1 комад;
- Бели лук - 4-5 чена.
Припремљена главица купуса се ослободи од горњих листова и исече на два, три или чак четири дела, тако да је онда згодно од ње изрезати подручје стабљике. Након чега се сваки комад купуса исече на још 5-6 делова за сервирање.
Цвекла и шаргарепа се могу исецкати на тракице, али многи ово поврће секу на кришке или коцкице - касније тако крупни комади могу да се уживају засебно у киселом облику.
Бели лук се ољушти, подели на каранфиле и сваки режањ сече на још 3-4 дела.
Овај рецепт за кисели купус укључује полагање поврћа у слојевима и погодније је то учинити у широкој емајлираној посуди. Међутим, ако можете пажљиво да ставите поврће у слојевима у стаклену теглу, онда ништа не би требало да вас спречи у томе.
Зачини у облику белог лука, алеве паприке и црног бибера у зрну од око 10 комада и неколико ловорових листова стављају се на само дно. Затим се ставља неколико комада купуса, на врх се ставља шаргарепа, затим цвекла, па опет купус и тако даље. На самом врху треба да буде слој цвекле.Поврће је мало збијено када се слаже, али не много.
Маринада се припрема на најтрадиционалнији начин: у литру воде 70 грама соли и 100-150 грама шећера загреје се до кључања. Након кључања, 100 грама сирћета се сипа у маринаду.
Ако журите да што пре пробате припремљени купус, врело поврће можете прелити врелом маринадом. Али према рецепту, боље је прво охладити и тек онда сипати. Процес ће бити спор, али ће укус готовог купуса бити много богатији и интензивнији. Оставите посуду на собној температури 2-3 дана, а затим је препоручљиво ставити на хладно место. Већ трећег дана можете пробати купус, иако ће за отприлике недељу дана добити прави богат укус.
Грузијски рецепт
Рецепт за кисели купус од цвекле је постао веома популаран у последње време. у Гуријану или на грузијском. Генерално, у својој суштини се не разликује много од истог купуса, само по томе што користи много већи број адитива. Пре свега, то су разне ароматичне биљке и зачини. Грузијски рецепт је такође зачињен због увођења љуте паприке у композицију.
За исту количину поврћа као у првом рецепту потребно је додати од 1 до 3 махуне љуте чили папричице. Обично се опере, очисти од комора за семе и исече на кругове или траке.Неки чак додају целе махуне паприке у маринаду без уклањања семенки, али у овом случају купус може бити превише зачињен за укус ненавикнут на бибер.
Најчешће коришћене биљке су по једна мала веза целера, першуна, коријандера, босиљка, естрагона и тимијана. Ако не нађете неку биљку, немојте се узнемиравати - можете без ње у потпуности или је користити у облику сушеног зачина.
За зачине додатно користите неколико комада каранфилића, кашичицу семена коријандера и исто толико кима.
Остатак производног процеса грузијски купус не разликује се од горе наведеног рецепта. Друга ствар је што Грузијци ретко користе стоно сирће. Обично једноставно ферментирају све слојевито поврће са зачинима у топлој саламури. И после 5 дана може се дегустирати купус припремљен на овај начин.
Ако желите да припремите кисели купус по овом рецепту, онда можете користити било који природни сирће: јабучни или грожђани.
Медитерански рецепт
Међу бројним рецептима за кисели купус са цвеклом, посебно желим да истакнем овај, који потиче из медитеранских земаља и одликује се посебном, пикантном аромом и јединственим укусом, захваљујући мноштву занимљивих састојака који се у њему користе. Љубитељи свега необичног свакако би требало да га пробају, поготово што се сви састојци за њега прилично лако налазе.
Купус, шаргарепа, цвекла и бели лук се узимају у истим количинама као што је наведено у горњем рецепту.Али онда забава почиње - мораћете додатно да пронађете:
- Бобице клеке (можете користити суве из апотеке) - 5 комада;
- Слатка паприка - 2 комада, добро је ако су различитих боја, на пример, црвене и жуте;
- Млевена љута паприка - пола кашичице;
- Семе сенфа - 1 кашичица;
- каранфилић - 4-5 комада;
- Мушкатни орашчић и ким - по пола кашичице;
- Алева паприка, црни бибер и ловоров лист - према првом рецепту.
Шаргарепа и цвекла се исече у било који облик по вашем укусу, бели лук се гњечи помоћу дробилице. Паприке обе сорте су исечене на мале колутове.
Све поврће се пажљиво помеша заједно у великом засебном контејнеру, а затим ставља у тегле. Сви зачини се мешају одвојено. Прво морате ставити мешавину зачина на дно тегли, а затим само чврсто спаковати поврће.
Маринада се разликује само по употреби маслиновог уља, традиционалног за медитеранске земље. За 1 литар воде узмите 1 чашу уља, пола чаше јабуковог сирћета, 100 г шећера и 60 г пречишћене морске соли. Све ово, осим сирћета, загрева се до кључања и кува 5-7 минута. После тога се додаје сирће и све поврће се сипа врућом маринадом. Тегле се покрију пластичним поклопцима и оставе на собној температури неколико дана. Затим се радни предмет мора пренети на хладно.
Ако никада раније нисте правили кисели купус са цвеклом, обавезно испробајте ове рецепте. Али чак и ако сте већ упознати са овим јелом, вероватно ћете пронаћи нешто ново за себе у горњим рецептима.И они ће вам дати подстицај да се побољшате у кувању.
