Како киселити млечне печурке са белим луком: рецепти за кисељење за зиму

Зимске млечне печурке са белим луком су укусно зачињено предјело које ће диверзификовати и празничну трпезу и недељни ручак. Хрскаве печурке у мирисној маринади лако се могу направити код куће. Главна ствар је да се придржавате основних правила и разумете замршеност кувања.

Правила за припрему млечних печурака са белим луком

Млечне печурке се сматрају деликатесом због свог јединственог укуса и "меснатости". Могу бити одличан додатак месу или главна ужина на великопосној трпези. Млечне печурке садрже 18 аминокиселина, тиамин, ниацин и рибофлавин, а по протеину су чак испред пилећег меса.

Ова врста је класификована као условно јестиве печурке, тако да се морају обрадити пре кувања. Сигурност њихове употребе је загарантована правилном припремом. Садржи:

• фингеринг;
• чишћење;
• сортирање;
• намакање;
• прање.

За почетак, млечне печурке се сортирају, уклањајући црве, нејестиве и обрасле примерке. Затим се чисте од остатака и прљавштине и сортирају. Најмање, најукусније млечне печурке су одвојене. Након тога, печурке су натопљене. Урадите то у хладној, сланој води (10 г соли на 10 литара чисте воде).

Потопите печурке 48-50 сати, након чега се исперу. Ово је неопходно како би се ослободила млечне киселине, која, када уђе у маринаду, чини је замућеном и производ је неподесан за употребу. Ако нема времена за намакање, скувајте млечне печурке 3-4 пута у сланој води (после 20 минута, када проври). После сваког кувања се перу. Пре конзервисања, поново добро исперите чистом водом.

Млечне печурке мариниране са белим луком за зиму

Класични рецепт "за зиму" привлачи својом једноставношћу и минималним бројем састојака.

За маринирање млечних печурака потребна је минимална количина састојака

Требаћеш:

• млечне печурке (припремљене, натопљене) - 4 кг;
• вода – 2 л;
• сол - 100 г;
• каранфилић - 10 ком .;
• бели лук - 20 чена;
• шећер - 40 г;
• сирћетна есенција (70%) – 35 мл.

Припрема корак по корак:

1. Припремљене печурке исеците на комаде, ставите у шерпу, додајте воду, посолите и ставите на ватру.
2. На месту кључања искључите буку и кувајте најмање пола сата.
3. Припремите маринаду: растворите шећер и со у 2 литра воде и, доводећи до кључања, додајте каранфилић.
4. Ставите куване печурке у тигањ и динстајте још 20 минута.
5. Додајте есенцију, сецкани бели лук и кувајте 10-12 минута.
6. Млечне печурке ставите у стерилисане тегле, све прелијте маринадом и завијте поклопце.

Радни предмети морају бити прекривени топлим покривачем и оставити тамо док се не охладе, након чега се могу преместити у складишта.

Како маринирати млечне печурке са белим луком и копером за зиму

Копар се користи у конзервирању, првенствено због укуса. По правилу се користе кишобрани или семе.

Употреба копра чини киселе млечне печурке укуснијима

Требаћеш:

• натопљене млечне печурке - 1,5 кг;
• стони сирће (9%) - 35 мл;
• алева паприка (грашак) - 5 ком .;
• сол - 30 г;
• бели лук - 8 чена;
• сунцобрани од копра - 6 ком .;
• вода - 1 л.

Припрема корак по корак:

1. Печурке исећи на жељену величину и кувати у благо посољеној води (20 минута).
2. Ставите их у шерпу, прелијте чистом водом, посолите и побиберите и динстајте још 20 минута.
3. Додајте сирће и све промешајте.
4. У стерилисану посуду ставите кишобране копра (3 комада по тегли), сецкани бели лук, печурке и све прелијте маринадом.
5. Замотајте контејнере са поклопцима и покријте док се не охладе.

Овај рецепт се може користити као засебна ужина или као један од састојака за салату.

Како маринирати млечне печурке са белим луком и зачинима

Свака маринада оставља простор за импровизацију. Најчешће, зачини постају главни алат.

Бели лук даје киселим млечним печуркама зачињену ноту

Састојци:

• печурке - 2 кг;
• вода – 3 л;
• сол - 35 г;
• алева паприка (грашак) - 10 ком .;
• цимет - 1 штапић;
• бели лук - 6 каранфилића;
• ловоров лист - 3 ком .;
• сирће (9%) - 40 мл;
• лимунска киселина - 5 г.

Припрема корак по корак:

1. Млечне печурке скувајте у 1 литру воде, па оцедите у цедиљку.
2. У посебном лонцу прокувајте 2 литра воде, додајте ловоров лист са сирћетом, со, бибер и цимет. Доведите до кључања и кувајте 20 минута.
3. У припремљене тегле ставите печурке и сецкани бели лук, све поспите лимунском киселином и прелијте маринадом.
4. Покријте контејнере поклопцем и стерилишите пола сата у посуди са кључалом водом.
5. Тегле заролајте и прекријте ћебетом док се потпуно не охладе.

Како посолити млечне печурке са белим луком за зиму топлом методом

Слане млечне печурке за зиму су традиционални рецепт у руској кухињи. Служе се са свежом павлаком и сецканим луком.

Можете исецкати лук за слане млечне печурке

Требаћеш:

• натопљене млечне печурке - 2 кг;
• сол - 140 г;
• бели лук - 10 чена;
• копер (сунцобрани) - 5 ком .;
• црни бибер (грашак) - 10 ком .;
• лист рибизле - 10 ком .;
• лист рена - 2 ком.

Припрема корак по корак:

1. Скувајте печурке у сланој води (20 минута).
2. Оцедите у цедиљку, а затим осушите пешкиром.
3. Нарежите бели лук.
4. У припремљене посуде ставите крупно исецкане листове рена и рибизле, со и кришке белог лука.
5. Ставите капе печурака надоле, сваки слој поспите сољу, белим луком, копром и бибером.
6. Сабијте слојеве кашиком или рукама.
7. Све прелијте кључалом водом, затворите поклопце и оставите да се охлади.
8. Затим га пошаљите у подрум или на балкон.

Сваких 14-15 дана потребно је прегледати радне предмете и по потреби додати слани раствор. Поклопци који се користе за сољење морају бити најлонски.

Процес припреме киселих млечних печурака са белим луком јасније је представљен у видеу:

Хладно сољење млечних печурака са копером и белим луком

Хладна метода вам омогућава да сачувате већину хранљивих материја.

Требаћеш:

• припремљене млечне печурке - 5 кг;
• сол - 400 г;
• бели лук - 20 чена;
• копер у кишобранима - 9 ком .;
• ловоров лист - 9 ком .;
• лист рибизле - 9 ком.

Хладна метода сољења млечних печурака помаже у очувању хранљивих материја

Припрема корак по корак:

1. Печурке добро оперите и ставите у чисте тегле са претходно стављеним листовима рибизле (по 3 комада).
2. Сваки слој поспите сољу, сецканим белим луком, ловоровим листом и копром.
3. Сабијете млечне печурке и притисните их утегом на врху.
4. Након 8-10 дана, печурке треба да пусте сок, који, када се помеша са сољу, формира саламуру.
5. Након 10 дана, тегле се морају изнети у оставу или подрум.
6. Чувати кисели краставци на температури не вишој од +8 °Ц.

Једноставан рецепт за слане млечне печурке са белим луком и копером

Бели лук не само да обогаћује арому препарата од печурака, већ и захваљујући фитонцидима које садржи има антибактеријски ефекат.

Требаћеш:

• натопљене печурке - 6 кг;
• сол - 400 г;
• лист трешње - 30 ком .;
• бели лук - 30 чена;
• бибер (грашак) - 20 ком .;
• копер (семена) - 30 г;
• ловоров лист - 10 ком.

За кисељење, млечне печурке је потребно намакати до 5 дана.

Припрема корак по корак:

1. Ставите листове трешње на дно велике емајлиране посуде и све поспите танким слојем соли.
2. Ставите слој печурака и поново поспите сољу, копером, белим луком и ловоровим листом.
3. Положите све слојеве, компактно, прекријте газом и притисните притиском.
4. Оставите на хладном месту 20 дана док се не формира сок.
5. Ставите печурке у стерилисане тегле, напуните добијеном сланом водом и затворите поклопцима.
6. Оставите у хладној просторији 50-55 дана.

Како маринирати млечне печурке са белим луком и листовима рибизле и трешње

У рецепту за зимницу могу се користити листови, и свежи и сушени.

Требаћеш:

• млечне печурке (натопљене) - 1 кг;
• бели лук - 5 чена;
• листови рибизле и трешње - 2 ком .;
• ловоров лист - 1 ком .;
• бибер (грашак) - 7 ком .;
• семе горушице - 5 г;
• сол - 70 г;
• шећер - 35 г;
• сирће - 20 мл.

Семе сенфа дају благи „шумски“ укус

Припрема корак по корак:

1. Оперите печурке и кувајте 20-30 минута.
2. У шерпу са 1 литром воде додајте ловоров лист, со, шећер, сирће и бибер.
3. У тренутку када маринада прокључа, додајте јој млечне печурке.
4. На дно стерилисаних тегли ставите сецкани бели лук, листове трешње и рибизле, семенке сенфа, затим печурке.
5. Све прелијте маринадом и заролајте поклопце.

Млечне печурке, сољене са белим луком и хреном

Хрен и бели лук обављају исте функције - уништавају штетне бактерије.

Требаћеш:

• натопљене млечне печурке - 4 кг;
• корен рена - 3 ком. по 10 цм;
• ловоров лист - 1 ком .;
• сол - 120 г;
• бели лук - 10 чена.

У слане млечне печурке додајте не више од 1-2 ловорова листа како не бисте ометали мирис печурака

Припрема корак по корак:

1. Направите расол: 1,5 литара прокувајте и растворите 120 грама соли у води.
2. Млечне печурке скувајте (15 минута), оцедите воду, поново додајте чисту воду и кувајте још 20 минута.
3. Печурке оцедите у цедиљку.
4. Бели лук и корен рена (грубо) исецкати.
5. Положите печурке, рен и бели лук у стерилисане тегле.
6. Све прелијте саламурином и затворите поклопце.

Радни предмети се хладе испод ћебе, након чега се премештају у подрум или оставу.

Млечне печурке са белим луком у парадајзу за зиму

Млечне печурке у парадајзу за зиму су необична ужина са веома хармоничним укусом.

Требаћеш:

• млечне печурке - 5 кг;
• сол - 140 г;
• ловоров лист - 5 ком .;
• бели лук - 20 чена;
• семе копра - 15 г;
• црни бибер (грашак) - 35 ком.

Млечне печурке у парадајзу припремљене са соком од парадајза

За допуну горива:

• сок од парадајза - 1,5 л;
• сол - 20 г;
• шећер - 40 г;
• ловоров лист - 3 ком.

Припрема корак по корак:

1. У шерпу сипајте 2 литра воде, посолите, посолите, печурке и кувајте до кључања.
2. После тога додајте ловор, црни бибер (10 ком.) и семе копра (5 г). Кувајте на лаганој ватри 1,5 сата.
3. Направите сос: сок од парадајза проври, додајте со, шећер и ловоров лист.
4. У чисте тегле (700 мл) ставите бели лук (4 ком.), копар (по 1 прстохват) и бибер (5 ком.).
5. Печурке оцедите у цедиљку, па их ставите у тегле и сипајте парадајз сосом.
6. Додајте 1 кашичицу сирћетне есенције у сваку посуду.
7. Замотајте поклопце.

Радне предмете је потребно окренути наопако и покрити топлим ћебетом тако да се хлађење одвија полако.

Правила складиштења

Најбоља опција за складиштење радних предмета је подрум или подрум. Приликом њиховог опремања потребно је водити рачуна не само о вентилацији, већ ио дозвољеном нивоу влажности ваздуха. Не заборавите на претходну обраду зидова од буђи. Да бисте то урадили, користите безбедне фунгициде.

У свом стану можете чувати конзервирану храну у посебно опремљеним складиштима или на балкону. У старијим домовима, кухиње често имају „хладне ормаре“ испод прозорске даске. Ово је одлично место за складиштење залиха за зиму. Ако су одсутни, можете опремити обичан балкон или лођу.

Да бисте то урадили, потребно је монтирати мали ормарић или затворене полице, јер радни предмети не би требало да буду изложени директној сунчевој светлости. Поред тога, балкон се мора редовно проветравати. Ово ће одржати нормалне нивое влажности и температуре.

Закључак

Зимске млечне печурке са белим луком су класично руско предјело које не захтева посебне вештине или сложене манипулације. Ароматична маринада или расол ће помоћи да се открију све нијансе укуса. Главна ствар је да правилно изаберете састојке и поштујете сва основна правила конзервирања.

Рецоммендед Постс

Маринирани слатки и кисели парадајз

Кисели парадајз за зиму

Кисели краставци са парадајзом: сортирани за зиму

Кисела бундева: 11 рецепата за зиму

Цвекла кисела за зиму у теглама

Маринада од цвекле за зиму: веома укусни рецепти

Укисељене црне млечне печурке

Кисела репа: рецепти за зиму

Како киселити вргање за зиму код куће