Кисели парадајз за зиму

Тешко је не волети кисели парадајз. Али припремити их тако да удовоље свим разноврсним укусима укућана, а посебно гостију, није лако. Стога ће у било којој сезони чак и искусна домаћица бити заинтересована да се упозна са разноврсношћу приступа стварању ове универзалне укусне грицкалице и пронађе неке нове нијансе за себе.

Како киселити парадајз за зиму у теглама

И постоји доста начина за кисељење парадајза. Понекад се рецепти разликују само по додатку неког зачина или ароматичног биља, понекад у проценту зачина и сирћета.А понекад је приступ самом процесу радикално другачији – неки не подносе сирће, а притом су потпуно мирни према процесу стерилизације. Код других, сама реч – стерилизација – изазива стрепњу, и спремни су да изаберу било који рецепт, све док не захтева стерилизацију тегли готовог производа.

Да би предјело било не само укусно, већ и лепо, потребно је пажљиво размотрити избор парадајза за кисељење. Требало би да изаберете еластичан, густ парадајз са прилично јаком кожом и ни у ком случају не презрео. Боље је ако су мало недозреле.

Пожељно је изабрати сорте парадајза које имају меснату, а не водену пулпу. Величина је такође важна. Већа је вероватноћа да ће се велики парадајз распасти када се припреми, па је боље користити мале или средње плодове. Препоручљиво је одабрати плодове исте сорте и приближно исте величине за једну теглу. Иако понекад вишебојни парадајз у једној тегли изгледа веома атрактивно. Штавише, кисељење жутих или црних парадајза није ништа теже од суочавања са њиховим црвеним колегама. У овом случају, за кисељење су погодне вишебојне сорте исте сорте, на пример, Де Барао црвена, црна, розе, жута, наранџаста.

Припрема прибора и алата за маринирање такође се мора приступити са свом одговорношћу. Препоручљиво је користити уређаје који олакшавају рад:

• поклопци са рупама за одвод воде која је кључала;
• специјални држачи - клешта за уклањање тегли током стерилизације;
• пинцета за манипулацију поклопцима који се могу стерилисати у кључалој води.

Вероватно је непотребно рећи да сво посуђе и други алати и материјали који се користе за кисељење парадајза морају бити савршено чисти, а пешкири морају да се пеглају под паром.

Што се тиче избора једне или друге зачине за кисељење парадајза, свако треба да полази од својих преференција. Али обавезно бар једном покушајте да кувате парадајз са разним зачинима. Стандардни сет зачина за кисељење парадајза укључује:

• алева паприка и црни грашак;
• каранфилић;
• цвасти копра;
• Ловоров лист;
• листови трешње, рена или рибизле.

Затварање киселог парадајза може се вршити или испод обичних лимених поклопаца или испод такозваних евро-поклопаца са навојем. Само треба да се уверите да се навоји не оголе и да се поклопци не окрећу. У супротном, такве банке неће дуго трајати.

Маринирани парадајз за зиму: једноставан рецепт

Парадајз припремљен по овом рецепту је брз и лак, а резултат је веома укусан.

Припремите следеће састојке за теглу од 3 литра:

• око 1,8 кг парадајза;
• Неколико гранчица било ког зеленила по укусу.

За пуњење по литру воде користите:

• 75 г шећера;
• 45 г соли;
• каранфилић и бибер у зрну, по жељи;
• 20 мл 9% сирћета.

Процес прављења укусног парадајза може се одвијати у следећим фазама.

1. Потребан број стаклених тегли се опере и стерилише или на пари или у кипућој води.
2. Истовремено пустите да се вода загреје.
3. Оперите парадајз у хладној води, уклоните петељке и ставите их у тегле, а на дно ставите гранчицу зачинског биља.
4. Додајте зачине по укусу.
5. Сложени парадајз прелијте кључалом водом, покријте стерилним лименим поклопцима и оставите у овом облику да одстоје 5-10 минута.
6. Вода се одводи кроз специјалне пластичне поклопце са рупама и поново ставља на топлоту.
   Пажња! Количина воде која се сипа даје тачну представу о томе колико је маринаде потребно за припрему пуњења.
7. Измеривши добијену воду, додајте јој шећер и со, а након кључања додајте сирће.
   
8. Кипућа маринада се сипа у тегле парадајза и одмах зашрафите тек стерилисаним поклопцима да се сачува за зиму.

Рецепт за кисељење парадајза са љутим папричицама

Љуте паприке се често налазе у рецептима за кисељење парадајза у теглама за зиму. Ако, пратећи горе описану технологију, користите следеће састојке, добићете зачињену ужину која ће се свидети љубитељима ватрених јела.

• око 2 кг зрелог парадајза;
• црвена чили паприка са семенкама;
• велика глава белог лука;
• по 2 кашике сирћета, шећера и соли;
• 1500 мл воде.

Парадајз мариниран у литарским теглама са босиљком и естрагоном

Љубитељима не нарочито љутих, али зачињених и мирисних грицкалица свакако ће се допасти овај зимски рецепт са ароматичним свежим зачинским биљем.

Све што треба да урадите је да замените љуте чили папричице и бели лук у претходном рецепту са гомилом свежег босиљка и свежег естрагона. У крајњем случају, естрагон се може користити у сувом облику (узмите 30 г суве биљке), али је веома препоручљиво пронаћи свеж босиљак.

Зачинско биље се не исече баш ситно и ставља у тегле заједно са парадајзом, преливајући их наизменично кључалом водом и маринадом. Тачне пропорције компоненти маринаде за литарску теглу можете пронаћи у наставку.

Кисели парадајз: рецепт за теглу од 1 литра

Ако породица није велика, онда нема смисла чувати кисели парадајз у великим контејнерима за зиму.Литарске тегле су најпогодније за употребу у овом случају, јер се њихов садржај може конзумирати чак и у једном оброку, или се може распоредити на дан. У сваком случају, отворена тегла неће дуго заузимати простор у фрижидеру.

Ево рецепта за припрему укусног киселог парадајза за зиму од разних зачина по тегли од тачно 1 литра.

• Од 300 до 600 г парадајза, у зависности од њихове величине, што је мањи, то ће више плодова стати у теглу;
  
  Савет! За литарске тегле боље је одабрати ситно воће, савршене су сорте коктела или трешања.
• пола слатке паприке;
• 2 чена белог лука;
• 1 ловор;
• 10 црног грашка и 5 алеве паприке;
• 3 комада каранфилића;
• по 3 листа црне рибизле и трешње;
• 40 г гранулираног шећера;
• 1-2 цвасти копра;
• 1 лист рена;
• 2 гранчице першуна;
• гранчица босиљка и естрагона;
• 25 г соли;
• 500 мл воде;
• 15 мл 9% сирћета.

Наравно, уопште није неопходно користити све зачине одједном. Од њих можете изабрати управо оне које највише одговарају укусу домаћице.

Парадајз, мариниран у теглама од 2 литра

Тегла од 2 литра је идеална за прављење киселог парадајза за зиму ако се породица састоји од најмање три особе и сви воле ову ужину. Тада тегла неће дуго стагнирати у фрижидеру, а њен укусни садржај ће ускоро бити тражен.

Да бисте маринирали парадајз у теглама од 2 литра, можете одабрати не најмање воће - чак и парадајз средње величине ће се сасвим слободно уклапати у такву запремину.

А у квантитативном смислу, биће потребне следеће компоненте:

• око 1 кг парадајза;
• 1 слатка паприка или пола горке (за љубитеље зачињених грицкалица);
• 2 ловорова листа;
• 5 комада каранфилића;
• 4 чена белог лука;
• 10 грашка обе врсте бибера;
• 5 листова рибизле и трешње;
• 1-2 листа рена;
• 2-3 цвасти и копер;
• гранчица першуна, естрагона и босиљка;
• 45 г соли;
• 1000 мл воде;
• 30 мл сирћета 9%;
• 70 г шећера.

Како киселити парадајз за зиму са зачинским биљем и белим луком

Овај рецепт се може сврстати у класичан, јер док се други зачини из разних разлога не могу користити за кисељење парадајза за зиму, онда ће додатак белог лука и разних зачина ценити свака домаћица. А такве популарне биљке као што су першун, копар или цилантро расту у скоро свакој башти и лако се могу наћи на сваком тржишту.

Дакле, да бисте добили укусну ужину за зиму, требаће вам:

• 1,2 кг зрелог парадајза (боље је узети парадајз чери);
• глава белог лука;
• 1 кашичица семена сенфа;
• 5 грашка алеве паприке;
• мала гомила биља (цилантро, копер, першун);
• 100-120 г шећера;
• 1000 мл воде.
• 1 кашичица сирћетне есенције 70%;
• 60 г соли.

Да бисте припремили кисели парадајз по овом рецепту, биће вам потребна још једна тегла од два литра.

1. Тегла мора бити стерилисана пре кувања.
2. На дно ставите половину ситно исецканог зачинског биља, семена сенфа и алеве паприке.
3. Затим, тегла се пуни парадајзом и зачинским биљем.
4. Бели лук је ољуштен и ситно исечен помоћу пресе.
5. Нанесите га као последњи слој на парадајз.
6. Истовремено прокувајте воду са сољу и шећером.
7. Парадајз прелијте кључањем саламуре, додајте кашику есенције и затворите теглу за зимницу.

Рецепт за кисељење парадајза за лизање прстију

Неки верују да се по овом рецепту добија најукуснији кисели парадајз, али, као што знате, не можете да се упоредите са укусом и бојом својих пријатеља.

Да бисте добили тегле од 10 литара укусне зимнице, припремите следеће производе од парадајза:

• око 8 кг малих парадајза;
• 800 г лука;
• 2 главице белог лука средње величине;
• 800 г шаргарепе;
• 500 г слатке паприке;
• 1 гомила першуна и копра са цвастима;
• 50 мл биљног уља по литарској тегли;
• 1 махуна љуте паприке;
• 1 чаша сирћета 9%;
• 10 ловорових листова;
• 10 грашка алеве паприке;
• 4 литре воде;
• 200 г шећера;
• 120 г соли.

Прављење киселог парадајза за зиму по рецепту за лизање прстију трајаће око два сата.

1. Парадајз и биље се опере под хладном водом и осуше на пешкиру.
2. Бели и црни лук се ољуште, бели лук сече на ситно, а црни лук на танке колутиће.
3. Шаргарепу опрати и исећи на колутове, а слатку паприку на тракице.
4. Љуту паприку опрати и одстранити реп. Семе није потребно уклањати, у том случају ће ужина добити оштрији укус.
5. У добро опране тегле на дно ставите мало сецканог биља, бели лук, љуту паприку и сипајте биљно уље.
6. Додајте парадајз, смењујући их са луком и белим луком.
7. На врх се ставља више лука и зачинског биља.
8. Од воде, зачина и биља припрема се маринада.
9. После кључања додајте сирће и сипајте маринаду у тегле парадајза.
10. Након тога се покривају поклопцима и стављају на стерилизацију 12-15 минута.
11. Након истека предвиђеног времена, тегле се уклањају из посуде са кључањем воде и затварају за зиму.

Слатки кисели парадајз за зиму у теглама

Технологија прављења парадајза за зиму према овом рецепту је апсолутно слична оној горе описаној, али састав састојака је нешто другачији:

• 2 кг парадајза;
• 5 чена белог лука;
• 1 гранчица першуна и копра;
• 1500 мл воде;
• 150 г шећера;
• 60 г соли;
• 1 тбсп. кашика биљног уља и сирћета 9%;
• црни бибер и ловоров лист по жељи и по укусу.

Захваљујући малом релативном садржају сирћета и повећаној дози шећера, ужина се испоставља веома нежна, природна и, наравно, укусна.

Маринирани парадајз без сирћета

Али кисели парадајз се може припремити за зиму у теглама по врло једноставном рецепту, без употребе сирћета или разних зачина. А парадајз и даље испада изненађујуће укусан. И сама сланица је веома нежна.

За маринирање према овом рецепту, боље је користити литарске тегле. За једну теглу ће вам требати:

• 500-600 г парадајза;
• 500 мл воде;
• 30 г соли;
• 50 г шећера;
• лимунска киселина на врху кашичице.

А процес кувања уопште није компликован.

1. Парадајз се опере у води и избоде у подножју виљушком.
2. Ставите прилично чврсто у претходно стерилисане тегле.
   
3. Свака тегла се пажљиво прелије кипућом водом тако да се вода практично излије.
4. Покријте тегле стерилним поклопцима.
5. После загревања 10-15 минута, вода се оцеди и поново загреје до кључања уз додатак соли и шећера.
6. Парадајз се поново прелије припремљеним сланим раствором, у сваку теглу на врху се додаје лимунска киселина и тегле се одмах затегну.
   Важно! Поклопце, након што су употребљени за покривање тегли, поново стерилисати 5 минута тако што ћете их поново ставити у кључалу воду.
7. Након што завртите теглу, потребно је да је окренете на страну, мало заролајте да се киселина раствори и, окрећући је наопако, ставите под топло ћебе ради додатне стерилизације док се потпуно не охлади.

Рецепт за кисели парадајз за зиму у теглама без стерилизације

Као потпуна замена за сирћетну киселину могу послужити разне бобице и воће, попут јабука.

У овом рецепту за зиму, они ће играти улогу главне компоненте конзерванса и, као иу претходном случају, то ће бити могуће учинити чак и без стерилизације.

Требаћеш:

• од 1,5 до 2 кг парадајза;
• 4 комада киселих сочних јабука Антоновка;
• 1 слатка паприка;
• неколико гранчица першуна и копра;
• бибер у зрну и ловоров лист по укусу;
• 1,5 литара воде;
• По 60 г шећера и соли.

Поступак прављења киселог парадајза по овом рецепту је апсолутно сличан оном описаном у претходном рецепту. Сво поврће, воће и зачинско биље прво се прелије кипућом водом, затим се оцеди, а на његовој основи се припрема маринада која се поново сипа у тегле са садржајем.

Укусни кисели парадајз за зиму са зачинима

Зачини који се традиционално користе за кисељење парадајза за зиму већ су наведени горе. Али овде бих желео да опишем веома нестандардан рецепт који ће вам омогућити да припремите веома укусан парадајз са оригиналном аромом. Штавише, сви зачини ће бити замењени само једним додатним састојком - цветовима и листовима невена. Многи људи познају и воле овај цвет, али мало ко схвата да може заменити вредан и редак зачин - шафран.

За литарску теглу требаће вам:

• 500 г парадајза;
• неколико цветова и младих листова невена;
• 500 мл воде;
• 50 г шећера;
• 30 г соли;
• ½ кашичице сирћетне есенције 70%.

А припрема укусне и оригиналне грицкалице за зиму је врло једноставна:

1. Парадајз, цветови и листови невена се добро оперу у хладној води и лагано осуше.
2. Ставите 2-3 цвета са листовима невена на дно стерилних тегли.
3. Затим се постављају парадајз.
4. На врху су прекривене са још 2-3 цвета невена са листовима.
5. Маринада се прави од воде, шећера и соли.
6. Прелијте га преко припремљеног воћа и цвећа, додајте есенцију на врх и затворите тегле стерилним поклопцима.

Како направити кисели парадајз са хреном

По истом методу, укусни кисели парадајз припремају се за зиму уз додатак не само листова, већ и корена рена.

Обично за 2 кг парадајза треба ставити 1 лист рена и један мали ризом, исечен на комаде.

Маринирани парадајз са вотком

Приликом додавања мале количине вотке приликом маринирања парадајза, то уопште не утиче на садржај алкохола у маринади, нити на укус или арому готовог парадајза. Али плодови постају јачи, чак и благо хрскави, а рок трајања производа се повећава, смањујући могућност појаве плесни или, штавише, отицања конзерви парадајза.

У теглу од три литра, уз 1 кашику 9% сирћета, додајте исту количину вотке непосредно пре завртања.

Правила за чување киселог парадајза

Парадајз кисели према горе описаним рецептима може се чувати или у хладним подрумским условима или у остави на собној температури. Само их треба поставити даље од уређаја за грејање и извора светлости.

Уобичајени рок трајања за такве обрте је 12 месеци. Једини изузетак је парадајз мариниран водком.У обичној просторији могу се чувати до 4 године.

Закључак

Није тешко припремити укусни кисели парадајз, главна ствар је да се одлучите за одговарајући рецепт.

Рецоммендед Постс

Брзи рецепт за кисели купус са паприком

Рецепт за кисели купус са цвеклом и белим луком

Рецепт за купус мариниран са цвеклом и шаргарепом

Грузијски кисели купус: рецепт

Парадајз мариниран са цвеклом: 8 рецепата

Како кувати бруснице на пари

Рецепти за кисели физалис

Даикон на корејском

Ујгурски зачин Лајан