Укисељене црне млечне печурке

Чак и они који немају посебну страст према припремама од гљива сигурно су чули бар нешто о сланим млечним печуркама. На крају крајева, ово је класик руске националне кухиње. Али када се киселе, ове печурке су такође прилично укусне. Поред тога, у градским становима лакше је припремати и чувати киселе печурке од црног млека него сољене. Они који воле да експериментишу са припремом печурака за зиму наћи ће у чланку много занимљивих рецепата за кисељење печурака црног млека или нигеле, које ће бити радо виђени гости на сваком столу.

Како правилно киселити црне млечне печурке

Најважнија карактеристика нигеле је то што њихова пулпа садржи веома каустични и горак млечни сок. Стога, пре било какве кулинарске обраде, печурке се морају или потопити у води прилично дуго, или кувати, најбоље у две воде. Али након ових једноставних поступака, укус готове млечне печурке је сам по себи толико занимљив, чак и без додавања зачина, да се може користити и за додавање других печурака у јела како би се додала пикантност и разноликост.

Сама маринада за црне млечне печурке може имати различите укусе: љуто, слатко, слано и кисело, као и слатко и кисело. Стога је предјело од киселе нигеле заиста универзално - свако може пронаћи нешто што му највише одговара.

1. Љубитељи слане хране треба да се фокусирају на со и додају мало ловоровог листа.
2. Комбинација шећера, цимета и каранфилића даће маринади пријатан слаткаст укус.
3. Кисели укус се лако може постићи додавањем више сирћета.
4. Па, љубитељи љуте и зачињене хране треба да додају само још црног или црвеног бибера по рецепту.

Па, шта је прво што захтевају било које печурке донете из шуме или купљене на пијаци? – ово је избор висококвалитетних представника најпогоднијих за кисељење. За ове сврхе најбоље одговарају мале, младе печурке са пречником капе не више од 6-8 цм. Веће црне млечне печурке најбоље су оставити за кисељење. Иако их, наравно, није забрањено маринирати, након што их исечете на мање комаде. Млечне печурке воле да расту међу опалим лишћем, тако да су обично густо прекривене разним шумским остацима, од којих ће морати да се чисте четком, а понекад и ножем.Уклањају се и црви и трули примерци.

Морате потопити нигелу најмање 12 сати, а да бисте били сигурни да је горчина уклоњена, боље је да овај процес траје до 2-3 дана. Приликом намакања вода се мења најмање 2 пута дневно, а ако су печурке натопљене у топлој просторији, онда можда и чешће.

Ако нема времена и жеље да се гњавите дугим намакањем, може се заменити кључањем. Да бисте уклонили горчину, једноставно кувајте млечне печурке у сланој води 10 минута. Вода мора да се оцеди, а печурке, у зависности од рецепта, могу се или поново прокувати или одмах кувати у маринади. Овде већ постоје многе комбинације.

Процес намакања није потребан ако се млечне печурке кувају и киселе вруће. Али ако желите да добијете посебно хрскаве шампињоне, које се маринирају по рецептури такозваном хладном методом, обавезно је претходно намакање млечних печурака.

Класичан рецепт за киселе печурке од црног млека

Маринирање млечних печурака на класичан начин није нимало тешко и не траје много времена. Тако да чак и домаћица почетника може лако да се носи са процесом прављења киселих црних млечних печурака, у наставку је корак по корак рецепт са сликама.

Требаћеш:

• 2 кг млечних печурака;
• 2 литра воде;
• 50 г камене соли;
• 4 ловорова листа;
• по 5 грашка пимента и црног бибера;
• 5 пупољака каранфилића;
• 20 мл 70% сирћетне есенције.

За овај рецепт није потребно намакати нигелу. Али ако имате времена, онда не бисте требали занемарити ову процедуру, јер процес намакања уклања не само горчину, већ и многа друга непотребна једињења која би печурке могле да апсорбују.

Припрема:

1. Очишћене млечне печурке се сипају у 1 литар воде у којој је растворено 10 г соли, проври и кува око 20 минута, непрестано скидајући пену која се ствара на печуркама.
   
2. Након кључања, печурке се оперу и оставе у цедиљку да се из њих оцеди апсолутно сва течност.
3. Од другог литра воде припрема се маринада. После кључања додати преосталу количину соли, каранфилића, бибера и ловоров лист.
   
4. Кувајте 5 минута, додајте куване печурке и кувајте још 15 минута.
5. За то време, тегле и поклопци се стерилишу.
6. Суштина се сипа у маринаду, промеша, печурке се одмах стављају у стерилне тегле и кључала маринада се сипа преко саме ивице тегле.
   
7. Стаклене посуде се херметички затварају стерилним поклопцима и остављају да се охладе, окрећући их наопачке, испод нечег топлог.

Печурке припремљене по овом рецепту можете јести тек након 7-8 дана.

Киселе црне млечне печурке за зиму: рецепт са луком

Ако на 1 кг свеже млечне печурке додате 1 лук, исечен на танке колутове, укус киселих печурака ће се само побољшати. Печурке се припремају по класичном рецепту, а сецкани лук се додаје у маринаду заједно са зачинима.

Црне млечне печурке мариниране са шаргарепом и луком

Користећи следеће представнике биљног царства, можете створити не само укусне, већ и задовољавајуће печурке од киселог млека:

• 2 ком. лук;
• 1 шаргарепа средње величине;
• 1 кг млечних печурака;
• 2 шоље воде за кување и исто толико за прављење маринаде;
• 20 мл сирћетне есенције;
• 7 пупољака каранфилића;
• 12 зрна црног бибера;
• 5 ловорових листова;
• 15 г шећера;
• 60 г соли.

Припрема је веома слична класичном рецепту:

1. Печурке се чисте и кувају у сланој води 10-15 минута.
2. Огулите шаргарепу и нарендајте на ситно ренде.
3. Лук се ножем исецка на колутиће.
4. Од свих преосталих састојака припрема се маринада, којој се након кључања воде додају шаргарепа и лук.
5. Затим додајте куване млечне печурке и кувајте исто време колико су се кувале.
6. На крају се додаје сирћетна есенција.
7. Укисељене печурке ставите у стерилне тегле и затворите.

Маринирање црних млечних печурака са мушкатним орашчићем

Укисељене печурке од црног млека припремају се на потпуно исти начин уз додатак мушкатног орашчића. Ово последње се додаје у млевеном облику, користећи 1 прстохват на 1 кг свежих печурака. Зачин је веома популаран у припреми маринада за печурке и даје готовим јелима пикантну, острвску, дрвенасту арому.

Укусан рецепт за црне млечне печурке мариниране са листовима трешње и рибизле

По истом класичном рецепту за прављење укисељених црних млечних печурака, можете му додати листове трешње и црне рибизле. Они ће учинити укус маринаде богатијим и помало необичним. Поред тога, листови трешње помажу у одржавању чврстине и хрскавости печурака. За 1 кг свеже млечне печурке додајте неколико комада листова обе биљке.

Како маринирати црне млечне печурке са семеном горушице и каранфилићем

А додавање семена сенфа класичном рецепту за кисељење млечних печурака ће припремити пикантан и веома пријатан укус. Осим тога, семенке горушице ће обезбедити очување киселих млечних печурака на дужи период.

Састојци који се користе у овом рецепту за 1 кг печурака су следећи:

• 1 литар воде;
• 50 г шећера;
• 15 мл сирћетне есенције (70%);
• 40 г соли;
• 100 мл биљног уља;
• 2 чена белог лука;
• 1 тсп. сенф семена;
• по 2 грашка црне и алеве паприке;
• Ловоров лист.

Вруће маринирање црних млечних печурака

Врућа метода прављења укисељених црних млечних печурака добила је име због чињенице да се печурке према рецепту кувају у маринади прилично дуго.

Пошто није уобичајено да се печурке кувају пре таквог кисељења, намакање по овом рецепту је једноставно неопходно за уклањање горчине.

За 1 кг свеже огуљене млечне печурке можете узети:

• 1,5 тбсп. л. со;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 0,5 шоље сирћета;
• алева паприка и ловоров лист - по укусу.

Припрема:

1. Црнуљу сортирајте, огулите и потопите најмање 12 сати.
2. Редовно мењајте воду, а саме печурке исперите под текућом водом приликом промене воде.
   Важно! Након што вода престане да црни, млечне печурке се могу сматрати спремним за даљу прераду.
3. Припремите маринаду тако што ћете у врелу воду додати шећер, со, зачине и половину сирћета према рецепту.
4. Ставите натопљене и добро опране печурке у маринаду.
5. Током процеса кувања потребно је уклонити сву пену која се појави.
   
6. Печурке кувајте у маринади пола сата док потпуно не потоне на дно.
7. На самом крају кувања додајте преостало сирће у тигањ.
8. Црвенке се стављају у тегле, покривају металним поклопцима и стављају на стерилизацију. За тегле од пола литра потребно је 20 минута стерилизације, литарске тегле - 30 минута.
9. Тегле са киселим млечним печуркама можете једноставно покрити пластичним поклопцима и без стерилизације, али у овом случају их треба чувати само у фрижидеру.

Како киселити црне млечне печурке са белим луком и копером за зиму

Овај рецепт за прављење укисељених печурака од црног млека може изазвати неке људе да буду одушевљени, али другима се можда уопште неће допасти.Због тога, први пут не треба припремати превише овог препарата. Рецепт са сосом од белог лука на пољском се понекад назива и киселим млечним печуркама.

Требаћеш:

• 2 кг млечних печурака;
• 3 литре воде;
• 30 г шећера;
• 60 г соли;
• 1 ловоров лист;
• 20 чена белог лука;
• 60 мл 9% стоног сирћета;
• по 2 листа трешње и црне рибизле;
• 3 пупољка каранфилића и исто толико алеве паприке.

Припрема:

1. Свеже ољуштене млечне печурке се кувају 12-15 минута у 2 литра воде уз додатак 2 кашичице шећера.
   Коментар! Не заборавите да скинете пену када кувате млечне печурке.
2. Припремите расол од литра воде уз додатак шећера, соли, свих зачина наведених у рецепту.
3. После кључања у саламури додати целе чена белог лука и куване и опране печурке.
   
4. кувати на умереној ватри 20 минута.
5. Када се загреје, сипајте у стерилне литарске тегле, напуните кипућим сланом водом и у сваку теглу додајте по 30 мл сирћета.
6. Контејнери се одмах херметички затварају.

Једноставан рецепт за црне млечне печурке мариниране са зачинима

По овом рецепту можете припремити киселе млечне печурке врло лако и, што је најважније, брзо. Не рачунајући намакање, цео процес ће трајати не више од пола сата.

Требаћеш:

• 1 кг млечних печурака;
• 2 чаше воде;
• 30 мл сирћетне есенције;
• 10 г соли;
• 3 ловорова листа;
• 12-15 грашка црног бибера и исто толико алеве паприке;
• 3-4 пупољка каранфилића.

Производња:

1. Након чишћења и одбацивања нестандардних примерака, црна донета из шуме се намаче у хладној води 24 сата, мењајући воду 2-3 пута слатком водом за то време.
2. Након намакања, печурке се оперу и кувају у благо посољеној води 5 минута, након чега се скидају у сито да се вода оцеди.
3. У воду се додају со, зачини и сирће, доводе до кључања и ту се стављају куване млечне печурке, прокуване у истој количини и стављају у стерилне тегле.

Печурке припремљене по овом рецепту боље је покрити пластичним поклопцима и чувати их у фрижидеру.

Рецепт за хладно мариниране црне млечне печурке за зиму

Овај метод се назива хладним не зато што млечне печурке не пролазе топлотну обраду. Обично се ионако кувају пре маринирања. Али маринада се стварно охлади пре сипања.

За рецепт за хладно маринирање требаће вам:

• 800 г печурака, куваних са 70 г соли у 950 мл воде;
• 850 мл воде за маринаду;
• 25 г соли;
• 1 г цимета;
• 1 г лимунске киселине;
• 30 г шећера;
• 150 мл сирћета 9%;
• по 6 грашка пимента и црног бибера;
• 4 пупољка каранфилића;

Принцип производње:

1. Од воде и свих осталих састојака (осим печурака) припремити маринаду, оставити да проври 5 минута и охладити.
2. Ољуштена и одабрана црна се кува 12 минута.
3. Затим охладите на сито да се сва вода оцеди.
4. Ставите у тегле.
   
5. Сипајте охлађену маринаду тако да печурке буду потпуно прекривене њоме и покријте пластичним поклопцима.
6. Печурке ће се киселити тек месец дана након производње и тек тада ће се моћи дегустирати.
7. Чувати на хладном месту, на температури не вишој од + 10 ° Ц.

Рецепт за хрскаве киселе печурке од црног млека за зиму

Хладно куване млечне печурке су обично чврсте и хрскаве. Али постоји још један рецепт према којем печурке испадају веома укусне и привлачне споља и изнутра.

Састојци се могу користити из готово било којег горе описаног рецепта, на пример, из претходног.Главна ствар је начин припреме.

1. Да се ​​нигела не би подвргла кувању, пажљиво се натапају 2-3 дана, стално мењајући воду најмање 2 пута дневно.
2. Трећег дана, шампињони се поново оперу хладном водом и оставе у цедиљку да се оцеде.
3. У овом тренутку припремите маринаду од воде, зачина, соли и сирћета.
4. Кувајте га 5 минута.
5. Натопљене печурке се стављају у стерилне тегле, преливају кључалом маринадом, покривају најлонским поклопцима и остављају да се охладе.
6. Киселе млечне печурке чувајте у фрижидеру.

Како киселити црне млечне печурке у теглама

Заправо, претходни рецепт је описао једну од метода којом се процес кисељења млечних печурака одвија директно у стакленим теглама.

Постоји још један сличан рецепт. За маринаду се могу користити било који састојци, у зависности од укуса домаћице. А метод производње је следећи:

1. Натопљене печурке се кувају у сланој води четврт сата.
2. Затим се иста количина прокува у маринади која се састоји од воде, соли, шећера и сирћета.
3. Потребни зачини (бибер, ловоров лист и други) стављају се на дно стаклених посуда загрејаних у рерни.
   
4. Печурке се распоређују на врх и сипају кипућом маринадом.
5. Тегле се могу затворити поклопцима на навој или затегнути машином за шавове.

Црне млечне печурке мариниране у парадајз сосу

Од свих рецепата за прављење киселих црних млечних печурака за зиму, овај је најоригиналнији. Од њега можете направити укусну салату од поврћа, у којој ће млечне печурке играти једну од главних улога.

Требаћеш:

• 2 кг црних млечних печурака;
• 1 кг парадајза;
• 1 кг лука;
• 3 литре воде за кување печурака;
• 100 мл биљног уља;
• 20 мл 70% сирћетне есенције;
• 60 г соли.

Припрема:

1. Црнуљу кувајте у води са додатком соли док не потоне на дно тигања.
2. Парадајз огулите тако што ћете их прво оварити кључалом водом, а затим умочити у хладну воду.
3. Лук је ољуштен и исечен на пола прстена.
4. У тигањ са дебелим дном сипајте уље, додајте млечне печурке и пржите их 10 минута.
5. У посебном тигању пропржите лук док не порумени и додајте га печуркама.
6. Затим се парадајз исечен на мале комаде пржи тамо док се не претвори у пире.
7. Парадајз се такође додаје у тигањ са печуркама и луком, посоли и сирће и динста на тихој ватри око пола сата уз лагано мешање.
   Пажња! Уместо парадајза, можете додати готову парадајз пасту (100 г), разблажену водом.
8. Врућа салата се пребацује у стерилне тегле, одмах се замота и ставља да се полако хлади испод ћебе.

Маринирање црних млечних печурака у комбинацији са другим печуркама

Црне млечне печурке добро се слажу у маринади са другим врстама печурака. Као што је поменуто на почетку чланка, могу се маринирати са готово свим другим печуркама након претходног кључања. Они могу дати маринади прелепу нијансу трешње. Најбоље се комбинују са ламеларним сортама, као што су шафран млечне капе, руссула, лисичарке, волнушки и други.

Правила за чување киселих печурака црног млека

Црне млечне печурке, киселе по рецептури са стерилизацијом, могу се чувати у нормалним собним условима око годину дана. Херметички затворене тегле са киселим печуркама чувају се на хладном месту, на температури не вишој од + 18-20 °Ц. Да бисте сачували друге предмете, боље је користити подрум или фрижидер.

Закључак

Укисељене печурке од црног млека могу се припремити на различите начине, али у сваком случају можете добити веома укусно и разноврсно јело.

Рецоммендед Постс

Брзи рецепт за кисели купус са паприком

Свеж кисели купус: рецепт

Купус са цвеклом кисели за зиму

Рецепт за кисели купус са цвеклом и белим луком

Рецепт за купус мариниран са цвеклом и шаргарепом

Рецепт за пикантни кисели купус са цвеклом

Грузијски кисели купус: рецепт

Гуријански маринирани купус

Како киселити купус келерабе