Кисела репа: рецепти за зиму

Један од трендова у модерном кувању је оживљавање традиционалних рецепата. Пре само једног века, кисела репа је била обавезан део већине вечера. Тренутно, ово јело поново добија популарност и осваја све више фанова.

Које су предности киселе репе?

Укисељена репа припремљена по правилном рецепту задржава сва своја хранљива својства за зиму, што је чини изузетно корисном у периодима недостатка витамина. Коренасто поврће је извор великих количина витамина Б1, Б2, Ц, Е и ПП. Поред тога, готово јело садржи огромну количину влакана неопходних за тело.

Поред витамина, репа садржи елементе као што су бета-каротен и јантарна киселина. Поврће је такође богато калцијумом, сумпором, фосфором и гвожђем. Корисни калијум, јод и манган налазе се у мањим количинама.

Једна од најважнијих компоненти кореновог поврћа је глукорафанин.Ову супстанцу карактерише снажан антитуморски ефекат, помаже у сузбијању развоја рака. Код људи који конзумирају глукорафанин у довољним количинама, вероватноћа развоја дијабетес мелитуса тежи нули.

Како припремити киселу репу за зиму

Основа јела је репа. То је прави избор који ће вам омогућити да добијете укусан готов производ. Најбоља опција за кисељење су младо коренасто поврће средње и мале величине. Кожа треба да буде глатка, уједначена и без знакова механичких оштећења.

Још једна важна компонента приликом припреме за кување је одабир правог посуђа. Вриједно је одбити употребу металних лонаца и базена, јер киселина која се ослобађа током ферментације улази у хемијску реакцију са површином гвожђа. Домаћице препоручују вековима проверено дрвено посуђе. У екстремним случајевима можете користити стаклене тегле.

Са чиме можете ферментирати?

Постоји огроман број рецепата за прављење киселе репе. Свака домаћица има своју јединствену методу, која јој омогућава да добије укусан готов производ.

Додавање додатних састојака киселој репи омогућава вам да боље откријете укус јела, као и да постигнете додатне ноте укуса. Неки људи више воле класични рецепт, други нагињу занимљивијим опцијама - са купусом, јабукама или шаргарепом.Постоје и потпуно неконвенционалне методе кувања - међу њима су најистакнутији рецепти који укључују велики број љутих зачина.

Како ферментирати репу са јабукама

Јабука додаје додатну киселост готовом јелу. У зависности од сорте, можете добити слађи букет укуса. Да бисте припремили ово јело, потребно вам је:

• 4 репа;
• 4 јабуке;
• 70 г шећера;
• 70 г кухињске соли;
• 20 зрна црног бибера;
• 10 грашка алеве паприке;
• 5 ловорових листова.

Коренасто поврће је ољуштено и ситно исецкано. Додају им се со и шећер, а затим трљају рукама да поврће пусти сок. Јабуке огулите, уклоните семенке и исеците на мале комадиће.

Репа и јабуке се стављају у теглу припремљену унапред, наизменичним слојевима. У сваки слој додајте неколико зрна бибера и један ловоров лист. Тегла је прекривена газом и послата на топло место 7-9 дана. Повремено, поврће мора бити пробушено дрвеним штапом, омогућавајући им да се отарасе вишка гасова.

Рецепт за киселу репу и купус

Купус је одличан додатак за кисељење. Садржи супстанце неопходне за убрзавање процеса кувања. Овај рецепт за киселу репу сматра се традиционалним - монашким. За 1 главицу купуса обично узимате 2 средње коренасто поврће, 1 литар воде и 1 тбсп. л. со. Можете користити своје омиљене зачине ако желите, али кумин најбоље функционише.

Прво морате припремити слани слани раствор. Ставите воду на ватру и проври, додајте со и ким.Након тога се мора скинути са шпорета, процедити од зачина и охладити на собну температуру.

Поврће је ситно исецкано и помешано, затим сабијено у велику теглу, а затим напуњено припремљеним сланом водом. Тегла се ставља на хладно место 5 дана. Поврће се мора периодично мешати тако да буде потпуно прекривено сланом водом.

Како ферментирати репу и шаргарепу

Кисела репа са шаргарепом је класик руске кухиње. Комбинација поврћа вам омогућава да добијете уравнотежен укус и ненадмашну арому. За припрему ће вам требати:

• 1,5 кг шаргарепе;
• 1,5 кг репа;
• 5 литара воде;
• со;
• 2 главице белог лука.

Коренасто поврће се не чисти - опере се под текућом водом, а честице прљавштине се уклањају крутом четком. Свако поврће је подељено на 4 дела. Огулите бели лук и преполовите сваки чен. Сви састојци се пребацују у велики контејнер.

Вода се доведе до кључања. Сол се додаје по укусу - саламура не би требало да буде превише слана, јер ће се убудуће киселина из поврћа додати сланом укусу. Вода се охлади на собну температуру, након чега се прелије преко поврћа. Репа и шаргарепа се притискају под притиском и шаљу на хладно место 3 недеље.

Рецепт за репу киселу са цвеклом

Коришћење цвекле у овом рецепту додаје слатку ноту јелу. Поред тога, цвекла вам омогућава да добијете засићенију боју готовог производа. За припрему ће вам требати:

• 1 кг репа;
• 200 г цвекле;
• 100 г белог лука;
• 5 грашка алеве паприке;
• 2 ловорова листа;
• 1 литар воде;
• 50 г соли.

Корјенасто поврће ољуштите и нарендајте на крупно ренде. Каранфили белог лука се исече на четвртине. Сол се разблажи у литру куване, охлађене воде.

Сецкано поврће се ставља у припремљену посуду.Додају им се зачини и напуне сланим сланим раствором. Препоручљиво је репу и цвеклу ставити под притисак како би процес ферментације прошао брже. После недељу дана кувања, готово поврће се преноси у тегле и шаље на даље складиштење.

Експресна припрема киселе репе

Да би се процес кувања што је више могуће убрзао, користе се неке суптилности. Важна компонента је процес ферментације у затвореној тегли - то омогућава микроорганизмима да не испаравају и усмеравају своју виталну активност директно на прераду поврћа.

Репа се очисти, наренда на крупно ренде и стави у малу литарску теглу. За 500 г корјенастог поврћа биће вам потребан расол од 400 мл воде и 1 тбсп. л. кухињска со. Тегла је чврсто затворена најлонским поклопцем и послата на топло место 3 дана.

Репа кисела са бибером за љубитеље љутих

Љубитељи зачињеног могу припремити киселу репу са додатком љутих зачина. Можете користити или млевену црвену паприку или свеж чили и јалапено. За припрему ће вам требати:

• 1 кг репа;
• 300 г шаргарепе;
• 2 љуте паприке;
• 2 литра воде;
• 100 г кухињске соли.

Поврће је ољуштено и нарендано на ситно ренде. Љута паприка се исече по дужини, одстрани семенке и ситно исецка. Сви састојци се мешају и стављају у посуду припремљену за ферментацију.

Сол се разблажи у охлађеној куваној води. Добијени саламури се сипа преко поврћа. После овога, контејнер са репом ставља се на хладно место 1-2 недеље. Да бисте повећали зачињеност готовог јела, можете додати још бибера.

Могући кварови и начини њиховог отклањања

Највећи проблем са којим се домаћица може сусрести када спрема киселу репу је пљеснивост готовог јела.Најчешће се ова ситуација јавља када се акумулира велика количина отпадних производа микроорганизама. Да бисте избегли овај проблем, потребно је једном дневно уклонити нагомилане гасове. Да бисте то урадили, потребно је да протресете посуду са поврћем, а такође користите дрвени штап да мало раздвојите комаде репе.

Други проблем може бити додавање превише соли или зачина. Верује се да решење долази кроз искуство. Након неколико циклуса кувања, свака домаћица ће знати тачну количину адитива потребних за постизање идеалног укуса.

Како чувати киселу репу

Ако се производ складишти за будућу употребу, треба водити рачуна о очувању током зимских месеци. Након заустављања процеса ферментације, готово поврће пребаците у мале стаклене тегле и добро их затворите како бисте избегли могући улазак ваздуха. Под исправним условима складиштења, кисела репа се може чувати до 6 месеци.

Идеална температура за складиштење је 0-2 степена. Најбољи је фрижидер са могућношћу подешавања температуре. Хладан, неогрејан подрум је такође одлично место за складиштење. Место треба да буде што тамније, јер директна сунчева светлост штетно утиче на потрошачке квалитете већине врста конзервације.

Шта можете направити од киселе репе?

Као и код киселог купуса, репа је одличан додатак разним супама.Рассолник и боршч ће добити занимљиву киселост коју ће гурмани ценити. Шчи са киселом репом је пример традиционалне руске кухиње која се преноси с генерације на генерацију.

Одлична опција за коришћење готовог јела је додавање у пите. Било сама или у комбинацији са другим састојцима, репа може претворити обичан рецепт у дело кулинарске уметности.

Други начин да откријете укус киселе репе је додавање у разне салате. Верује се да се ово поврће одлично слаже са кромпиром и посним месом - пилетином и говедином. Кисело-слан укус корјенастог поврћа омогућава вам да боље откријете и избалансирате све састојке салате.

Закључак

Кисела репа је традиционални руски рецепт који је проверен вековима. Додавање различитих састојака у рецепт омогућава вам да добијете занимљиве и јединствене укусе. Ако се поштују правилни услови складиштења, ова посластица ће вас одушевити витаминима током целе зиме.

Рецоммендед Постс

Брзи рецепт за кисели купус са паприком

Рецепт за кисели купус са цвеклом и белим луком

Рецепт за купус мариниран са цвеклом и шаргарепом

Грузијски кисели купус: рецепт

Како киселити купус келерабе

Како киселити црвени купус

Брзо кисели зелени парадајз

Чери парадајз за зиму у теглама

Ујгурски зачин Лајан