Кисела бундева: 11 рецепата за зиму

Бундева је светло и веома здраво поврће на које се с правом може поносити свака домаћица која је узгаја у својој башти. Добро се чува у нормалним собним условима, али укисељена бундева за зиму може бити таква посластица да је то чак и тешко замислити. На крају крајева, само поврће има прилично неутралан укус, али има невероватну особину да апсорбује све укусе и ароме својих суседа у тегли. То значи да је палета укуса укисељене бундеве, која се ствара уз помоћ разних адитива и зачина, заиста неисцрпна.

Како киселити бундеву за зиму

За кисељење за зиму најбоље су погодне сорте које се обично класификују као мушкатни орашчић. Сорте са великим плодовима такође имају чврсто, слатко месо са којим је лако експериментисати.Само треба да проверите зрелост плодова, јер су све најукусније сорте касно сазреле, што значи да сазревају ближе средини јесени.

Кожа десертних сорти је обично танка, лако се реже, а месо зрелих плодова има богату, веома лепу наранџасту нијансу.

Зрели плодови се лако могу препознати по боји стабљике - треба да буде сув и тамно браон боје.

Да бисте направили било какву припрему за зиму од бундеве, прво је морате исећи. То јест, исеците на 2-4 дела, уклоните цео централни влакнасти део са семенкама, а такође одрежите кору. Дебљина резане кожице не би требало да прелази 0,5 цм. Семе није потребно бацати. Ако их осушите, зими могу испасти дивна и веома здрава посластица.

Преостала пулпа бундеве се исече на комаде погодне величине и облика: коцке, траке или кришке, чија дебљина не би требало да прелази 3 цм.

Да би се осигурало да комади бундеве задрже своју атрактивну наранџасту нијансу током процеса кисељења, бланширају се у сланој води пре производње. Да бисте то урадили, разблажите 1 кашичицу у 1 литру воде. посолите, загрејте до кључања и ставите комаде поврћа у воду 2-3 минута. Након тога се одмах хватају шупљикавом кашиком и пребацују у ледену воду.

Бундева се традиционално кисели у раствору сирћета уз додатак соли, шећера и разних зачина, у зависности од рецептуре. Додавање сирћета на самом почетку маринирања игра одлучујућу улогу - то је киселина која спречава да комадићи бундеве прокључају и претворе се у кашу. Остају густи и чак благо хрскави.Што се више сирћета користи у рецепту за зимницу, комадићи ће остати гушћи и укус препарата ће бити богатији. Али стони сирће се увек може заменити природнијим сортама: јабучним или вински. И такође користите лимунску киселину.

Количина шећера за кисељење бундеве зависи од рецепта и укусних преференција домаћице. Пошто поврће има своју слаткоћу, боље је контролисати процес дегустацијом готовог јела.

На крају, мало о зачинима. За маринирање бундеве можете користити готово читав низ тренутно познатих зачина, а сваки пут ће укус препарата бити другачији од претходног. Кисела бундева је посебно поштована у балтичким земљама, а у Естонији је практично национално јело. Чак га зову у полушали - "естонски ананас". У овим земљама се традиционално користи до 10 различитих зачина истовремено да би киселој бундеви дали егзотичан укус. На пример, додавањем цимета и звездастог аниса укисељена грицкалица ће имати укус диње. А укус ананаса долази од додавања алеве паприке, каранфилића и ђумбира.

Неки рецепти за киселу бундеву за зиму са фотографијама су представљени у наставку, али простор за вашу креативност остаје незамислив.

Бундева кисела за зиму без стерилизације

Испод је скоро класичан рецепт према којем се кисела бундева за зиму може припремити без непотребних мука, али испада веома укусна.

Шта треба да припремите за намакање:

• 2 кг ољуштене бундеве;
• 1 литар воде;
• 1 тсп. со.

За маринаду:

• 1 литар воде;
• 100 мл 9% сирћета;
• 100-200 г шећера;
• 10 пупољака каранфилића;
• 10 грашка алеве паприке;
• прстохват млевеног сувог ђумбира и мушкатног орашчића.

Можете користити и свеж ђумбир, ситно нарендан.

Припрема овог рецепта, иако траје 2 дана, није нимало тешка.

1. Ољуштена бундева се исече на траке или коцкице. Ставите у шерпу, додајте слани раствор и оставите 12 сати.
   
2. Следећег дана вода за маринаду се загрева до кључања, додају се зачини и шећер.
   Пажња! Они зачини који се стављају у целини прво се стављају у кесу од газе да би се касније лако извадили из маринаде.
3. Кувајте око 5 минута, уклоните кесицу зачина и додајте сирће.
4. Комади натопљене бундеве стављају се у цедило, остављајући воду да се оцеди, и стављају у маринаду.
5. Кувајте око 10 минута, па ставите у претходно стерилисане тегле, сипајте врућу маринаду и заролајте.

Кисељење бундеве за зиму: рецепт са циметом

На потпуно исти начин, лако је киселити бундеву за зиму уз додатак млевеног цимета или штапића цимета.

Сви састојци остају исти, али додајте 1 штапић цимета на 1 кг пулпе бундеве.

Рецепт за брзу киселу бундеву

Према овом рецепту, можете уживати у готовој ужини у року од једног дана.

Требаћеш:

• 1 бундева, тежине око 2 кг.
• 1 литар воде;
• 0,5 тбсп. л. со;
• 1 тсп. лимунска киселина;
• 0,5 шоље шећера;
• 5 листова лимунске траве;
• 5 г биљке Рходиола росеа (или златног корена).

Производња:

1. Поврће се ољушти и засеје, исече на танке кришке и бланшира неколико минута у кључалој води.
2. Истовремено припремите маринаду: прокувајте воду, додајте шећер, со, лимунску киселину и листове родиоле и лимунске траве.
3. Бланширани штапићи бундеве стављају се у стерилне стаклене тегле, сипају кипућом маринадом и одмах затварају стерилним поклопцима.
4. За додатну природну стерилизацију, тегле се окрећу, умотају нечим топлим одозго и остављају да се охладе у овом стању један дан.

Рецепт за киселу бундеву са наном и белим луком

Овај рецепт за зимницу даје веома оригиналан укус и арому којој је тешко одолети.

За теглу од 1 литра требаће вам:

• 600 г пулпе бундеве;
• 3-4 чена белог лука;
• 2 тбсп. л. винско сирће;
• 2 тсп. природни мед;
• 1 тсп. сува мента;
• 2 тсп. со.

Припрема:

1. Пулпу бундеве исеците на коцкице и бланширајте.
2. Исецкајте бели лук на танке кришке.
3. У дубокој посуди темељно помешајте бундеву, бели лук и менту.
4. Лагано набијајте смешу у стерилне тегле.
5. Додајте мед, сирће и со на врх сваке тегле.
6. Затим напуните теглу кључалом водом, покријте поклопцем и ставите на калцинацију у рерну загрејану на 120 °Ц 20 минута.
7. Након тога тегле заролајте и оставите умотане да се охладе.
8. Предјело ће бити доступно за дегустацију тек после две недеље.

Једноставан рецепт за бундеву маринирану са лимуном

На сличан начин можете припремити врло ароматичну киселу бундеву са агрумима, али без додавања сирћета.

Требаћеш:

• 300 г ољуштене пулпе бундеве;
• 1 велики лимун;
• 1 наранџа;
• 500 мл воде;
• 280 г шећера;
• 1 звездасти анис;
• ½ тсп. млевени цимет;
• 2-3 пупољка каранфилића;

1. Комади бундеве и поморанџе су положени у слојевима у тегле.
2. Прелити кључалом маринадом од воде, шећера, ренданог лимуна и зачина.
3. Стерилизирајте 25 минута и умотајте.

Како киселити бундеву са медом у теглама за зиму

На сличан начин се прави и мирисна кисела бундева са додатком меда уместо шећера. Потребни су састојци у следећим количинама:

• 1 кг пулпе бундеве;
• 1 литар воде;
• 150 мл јабуковог сирћета;
• 150 мл било ког меда, осим хељде;
• 2 пупољка каранфилића;
• 4 зрна црног бибера.

Стерилизујте радни предмет око 15-20 минута.

Кисела бундева за зиму: рецепт за естонску кухињу

Естонци, којима је укисељена бундева национално јело, припремају је мало другачије.

Припремити:

• око 1 кг пулпе бундеве;
• 1 литар воде;
• 1 литар сирћета 6%;
• пола махуне љуте паприке - по жељи и по укусу;
• 20 г соли;
• неколико ловорових листова;
• 4-5 г зачина (каранфилић и цимет);
• неколико зрна црног бибера.

Начин припреме:

1. Поврће се исече на мале кришке, бланшира и пребацује у хладну воду.
2. Након хлађења распоредите у чисте стаклене тегле.
3. Припремите маринаду: додајте све зачине у воду, кувајте 3 минута, додајте сирће.
4. Комаде бундеве сипајте у тегле са мало охлађеном маринадом и, покривајући поклопце, оставите у просторији 2-3 дана.
5. После ових дана, маринада се сипа у шерпу, загрева до јаког кључања и поново се прелије преко бундеве.
6. Онда остаје само да затегнете тегле.

Пикантни рецепт за киселу бундеву са љутим папричицама

У овом рецепту, зимска тиквица је маринирана са конвенционалнијим састојцима како би се створило свестрано укусно предјело.

Припремити:

• 350 г пулпе бундеве;
• 1 лук;
• 4 чена белог лука;
• 1 махуна љуте паприке;
• 400 мл воде;
• 100 мл сирћета 9%;
• 50 г шећера;
• 20 г соли;
• 10 зрна црног бибера;
• 70 мл биљног уља;
• По 4 комада ловоров лист и каранфилић.

Припрема:

1. Лук се исече на колутове, бундева на коцкице, а бели лук на кришке.
2. Љутој папричици уклоните семенке и исеците на тракице.
3. Тегле се стерилишу и у њих се ставља мешавина сецканог поврћа.
4. Маринада се припрема на стандардни начин: додајте зачине и зачине у врелу воду, кувајте 6-7 минута, додајте сирће и биљно уље.
5. Поврће се прелије врелом маринадом, умота и охлади под ћебетом.

Бундева маринирана за зиму са јабукама и зачинима

Припрема бундеве за зиму у соку од јабуке је богата витаминима и укусом.

Потребан:

• око 1 кг пулпе бундеве;
• 1 литар сока од јабуке, најбоље свеже цеђеног;
• 200 г шећера;
• 40 мл јабуковог сирћета;
• неколико прстохвата млевеног ђумбира и кардамома.

Веома лако и брзо за припрему:

1. Поврће се исече на било који погодан начин.
2. У сок од јабуке додају се шећер, сирће и зачини, прокувају и преливају штапићи бундеве.
   
3. Охладите на собној температури и поново кувајте око 20 минута.
4. Бундева се пребацује у припремљене тегле, прелије кључањем маринадног сирупа и умота.

Како киселити бундеву са хреном и сенфом за зиму

Потребан:

• 1250 г ољуштене бундеве;
• 500 мл винског сирћета;
• 60 г соли;
• 100 г шећера;
• 2 главице лука;
• 3 кашике. л. рендани рен;
• 15 г семена сенфа;
• 2 цвасти копра.

Припрема:

1. Бундеву исечену на коцкице посолите и оставите 12 сати.
2. У кипућој маринади од воде, сирћета и шећера бланширајте коцкице поврћа у малим порцијама и пребаците у цедиљку да се оцеди вишак течности.
3. Охлађене коцке стављају се у тегле заједно са колутићима лука, комадићима рена, семенкама горушице и копером и преливају врелом маринадом.
4. Оставите да се намаче још један дан.
5. Након чега се маринада оцеди, прокува и поново прелије преко бундеве.
6. Тегле се одмах затварају за зиму.

Рецепт за слатку киселу бундеву

Сладак, киселкаст и ароматичан укус ове зимнице свакако ће привући све сладокусце.

За 1 кг ољуштене бундеве треба припремити:

• 500 мл воде;
• 1 тбсп. л. есенција сирћета;
• 250 г шећера;
• 4 каранфилића;
• по 3 грашка црне и алеве паприке;
• комад свежег ђумбира, дужине 2 цм;
• 2 прстохвата мускатног орашчића;
• цимет и анис - опционо.

Од ове количине састојака можете добити око 1300 мл готовог киселог производа.

Припрема:

1. Пулпа бундеве је исечена на мале коцке.
2. Сирћетна есенција и шећер се разблажују у топлој куваној води.
3. Добијеном маринадом прелијте коцкице поврћа и оставите да се намачу бар преко ноћи.
4. Ујутро ставите све зачине у врећу од газе и пошаљите је на бундеву да се потопи.
5. Затим ставите шерпу на ватру, доведите до кључања, кувајте 6-7 минута на лаганој ватри испод поклопца и оставите најмање пола сата.
6. Комади бундеве треба да постану провидни, али да остану чврсти.
7. Врећа зачина се уклања из препарата, а бундева се ставља у стерилне тегле.
8. Маринада се поново загреје до кључања и тегле бундеве се сипају до грла.
9. Затворите стерилним поклопцима и оставите да се охлади.

Правила за чување киселе бундеве

Бундева под заптивним поклопцима се чува на хладном месту без светлости око 7-8 месеци.

Закључак

Кисела бундева за зимницу је препарат који је веома разнолик по укусу и саставу састојака. Али веома је укусан у слатком, сланом и зачињеном облику.

Рецоммендед Постс

Како брзо направити натопљене јабуке

Које су предности натопљених јабука?

Рецепт за натопљене јабуке за зиму

бомбашки купус (брзо мариниран)

Корејски купус за маринирање

Кисели купус са јабукама за зиму

Рецепт за кисели кинески купус

Како брзо киселити карфиол

Карфиол за зиму: кисели препарати