Даикон на корејском

Даикон је необично поврће чија је домовина Јапан, где је узгојен селективним узгојем од такозване кинеске роткве или лобо. Не садржи уобичајену ретку горчину, а арома је такође прилично слабо изражена. Али јела направљена од њега су посебно популарна у азијским земљама. Укисељени даикон је јело без којег ниједан ресторански мени у источним земљама не може.

Како киселити даикон

Пошто даикон нема свој посебан укус и мирис, поврће је у стању да добро апсорбује различите ароме биља и зачина.

Због тога постоје различите варијације рецепата за ово јело међу различитим азијским народима. Најпознатији рецепти за кисели даикон на корејском, јер обично користе максималну разноликост зачина. Резултат је јело од којег се понекад немогуће отргнути. Ови рецепти су толико популарни да многи чак називају даикон корејском ротквом.

За кисељење можете користити било коју врсту даикона. На јапанском, даикон се преводи као „велики корен“, и заиста, поврће помало подсећа на огромну шаргарепу, али само бело.Обично се поврће сече на мале кришке; њихова дебљина одређује колико дуго ће бити потребно за маринирање.

Да бисте убрзали процес прављења киселог даикона, можете нарендати поврће. Посебно лепо изгледа ако је нарендате на корејском ренду за шаргарепу.

У оригиналним корејским или јапанским рецептима, пиринчано сирће је обавезно за кисељење даикона. Али није увек лако набавити га, тако да можете користити обично стоно сирће, или барем винско или балзамико сирће.

Правилно припремљен кисели даикон чувајте у фрижидеру до две недеље. Стога се не треба плашити да га припремите у релативно великим количинама.

Корејски кисели даикон

Према овом рецепту, јело испада умерено зачињено, хрскаво, зачињено и веома укусно.

Требаћеш:

• 610 г даикона;
• 90 г лука;
• 60 мл маслиновог, сусамовог или сунцокретовог уља без мириса;
• 20 мл пиринчаног или винског сирћета;
• 4-5 чена белог лука;
• 5 г соли;
• 2,5 г млевене црвене паприке;
• 1 тсп. млевеног коријандера;
• 1 тсп. млевена паприка;
• 5 г гранулираног шећера;
• 2 г млевених каранфилића.

Постоји један карактеристичан детаљ у прављењу киселог даикона по било ком од корејских рецептура. Да бисте га зачинили, обавезно користите биљно уље пржено са луком. Штавише, да ли користити пржени лук за облачење или не, ствар је укуса саме домаћице. Оригинални корејски рецепт то не користи.

Дакле, маринирамо даикон на корејском на следећи начин:

1. Коренасто поврће се опере, ољушти ножем или гулицом за кромпир и наренда на корејском ренду за шаргарепу.
2. Ако је даикон прилично зрео, онда му се додаје потребна количина соли и стисне док се не појави сок.
   
   
   Пажња! Веома младо коренасто поврће не треба цедити - оно самостално испушта довољну количину сока.
3. Каранфили од белог лука се посебном пресом претварају у пире.
4. Помешајте даикон и бели лук у чинији, додајте све зачине и добро промешајте.
5. Црни лук исећи на ситне коцкице, ставити у тигањ загрејан на уљу и пржити једва да порумени уз стално мешање.
6. Ароматично уље од пржења лука се процеди кроз цедиљку и прелије даикон са зачинима. Ту се додају и сирће и шећер.
7. Да би ужина изгледала што привлачније, често јој се додаје куркума или шафран. Али пошто су ови зачини прилично скупи (нарочито шафран), последњих година се често користе боје за храну, жуте или зелене, мало разблажене водом, да би грицкалица добила јарку нијансу.
8. Кисели даикон се остави да одстоји најмање 5 сати, након чега је јело спремно за јело.

Може се јести као самостална ужина, а може и основа за салату додавањем црвене паприке, свежих или киселих краставаца и рендане шаргарепе исечене на тракице.

Даикон са шаргарепом на корејском

Међутим, постоји независни рецепт за прављење корејског киселог даикона са шаргарепом.

За ово ће вам требати:

• 300 г даикона;
• 200 г шаргарепе;
• 40 мл биљног уља;
• 1 тсп. коријандер;
• 15 мл јабуковог сирћета;
• 5 г соли;
• 2 чена белог лука;
• прстохват млевене црвене паприке;
• 5 г шећера.

Поступак прављења киселог даикона са шаргарепом на корејском се не разликује од горе описаног. Пре мешања шаргарепе са другим поврћем, обавезно је посолите и добро гнетите док не пусти сок.

Корејски купус са даиконом

корејски купус има своје име - кимчи. Иако је последњих година традиционална рецептура донекле проширена и кимчи се припрема не само од купуса, већ и од листова цвекле, ротквице, краставца и ротквице.

Али ово поглавље ће се бавити традиционалним рецептом за кимчи од корејског купуса са додатком даикон ротквице. Ово јело не само да има привлачан укус, већ и савршено ублажава симптоме прехладе и последице мамурлука.

Требаћеш:

• 2 главе кинеског купуса;
• 500 г црвене паприке;
• 500 г даикона;
• глава белог лука;
• гомила зеленила;
• 40 г љуте црвене паприке;
• 15 г ђумбира;
• 2 литра воде;
• 50 г соли;
• 15 г шећера.

Прављење корејског кимчија од даикона по овом рецепту обично траје 3 дана.

1. Свака глава купуса је подељена на 4 дела. Затим се сваки део пресече преко влакана на неколико делова дебљине најмање 3-4 цм.
2. У већој шерпи посолите купус и, мешајући све рукама, неколико минута утрљајте на комаде поврћа.
3. Затим га напуните хладном водом, покријте плочом и ставите под терет (можете користити велику теглу воде) 24 сата.
4. После једног дана, кришке купуса се пребацују у цедиљку и исперу под текућом водом да би се уклонио вишак соли.
5. У исто време припремите сос - измрвите бели лук, црвену љуту паприку и ђумбир кроз машину за млевење меса или помоћу блендера додајте неколико кашика воде.
6. Даикон и паприка су исечени на траке, зеленило је грубо исецкано
7. У великој посуди помешајте све поврће, зачинско биље, шећер и мешавину соса.
8. Готова салата се може ставити у тегле, а може и оставити у шерпи и ставити на хладно и тамно место.
9. Сваког дана морате да проверите посуду и ослободите нагомилане гасове тако што ћете је пробушити виљушком.
10. После три дана можете да урадите дегустацију, али коначни укус киселог купуса са даиконом може потрајати око недељу дана да се обликује.

Рецепт за даикон мариниран куркумом

Да бисте припремили укусну и лепу ужину на корејском, требаће вам:

• 1 кг корјенастог поврћа;
• 1 тбсп. л. куркума;
• 500 мл чисте воде;
• 5 чена белог лука;
• 2,5 кашике. л. 9% сирћета;
• 30 г соли;
• 120 г шећера;
• ловоров лист, алева паприка и каранфилић - по укусу.

Производња:

1. Коренасто поврће се опере, скине му се кожица помоћу љуштења поврћа и истим алатом сече на врло танке, скоро провидне кругове.
   
2. Кругове посолите и пажљиво промешајте, пазећи да сваки комад буде довољно посољен.
3. Исеците чен белог лука на исте танке комаде.
4. Припремите маринаду у посебној посуди додавањем шећера и свих зачина у кључалу воду. После 5 минута кључања додајте сирће и угасите ватру.
5. Даикон се комбинује са белим луком и сипа врућом маринадом.
   
6. На врху је постављена плоча, на коју је постављен терет. У овом облику, посуда се остави да се охлади у просторији, а затим ставите на хладно 12 сати.
7. Након тога кисело поврће се може пренети у стерилну теглу и послужити или сакрити у фрижидеру за чување.

Како киселити даикон са шафраном

Шафран је заиста краљевски зачин који киселом поврћу може дати јединствен укус и арому.

Али у рецепту за кисели даикон на јапанском, обавезно се користи шафран, ау овом случају нема потребе за додавањем других зачина у јело.

Дакле, требаће вам:

• 300 г даикона;
• 100 мл воде;
• 225 мл пиринчаног сирћета;
• 1 г шафрана;
• 120 г шећера;
• 30 г соли.

Производња:

1. Прво се припрема такозвана шафранова вода. Да бисте то урадили, 1 г шафрана се разблажи у 45 мл воде која је кључала.
2. Коренасто поврће се ољушти и исече на танке дугачке шипке, које се стављају у мале стаклене тегле.
   
3. Вода се загреје на 50 °Ц, у њој се растворе со, шећер и пиринчано сирће. Додајте воду са шафраном.
4. Добијена маринада се сипа у коренасто поврће у теглама, покрива поклопцима и ставља на топло место 5-7 дана.
5. Чувати у фрижидеру око 2 месеца.

Кимчи са даиконом: рецепт са зеленим луком и ђумбиром

А овај занимљиви корејски рецепт за кимчи укључује само даикон као поврће. Тачан назив за ово посебно јело на корејском је кактуги.

Требаћеш:

• 640 г даикона;
• 2-3 стабљике зеленог лука;
• 4 чена белог лука;
• 45 г соли;
• 55 мл сојиног или рибљег соса;
• 25 г шећера;
• 30 г пиринчаног брашна;
• ½ кашике. л. нарендани свеж ђумбир;
• 130 мл пречишћене воде;
• љута млевена црвена паприка - по укусу и жељи.

Производња:

1. Даикон је ољуштен и исечен на мале коцке.
2. Пиринчано брашно се помеша са водом и загрева неколико минута у микроталасној пећници.
3. У смесу од пиринча додајте сецкани бели лук, црвену паприку, ђумбир, шећер, со и соја сос.
4. Ситно исецкајте зелени лук, помешајте са комадићима даикона и сипајте припремљеним љутим сосом.
5. Након темељног мешања, поврће се остави на топлом један дан, након чега се чува у фрижидеру.

Закључак

Кисели даикон се може припремити врло брзо, а може потрајати и скоро недељу дана. Иако ће укус бити другачији, сваки пут ће вас јело изненадити својом корисношћу и пикантношћу.

Рецоммендед Постс

Натопљене јабуке Антоновка

Кисељење печурака од острига код куће

Како брзо киселити купус у тегли

Грузијски кисели купус са цвеклом: рецепт

Како киселити медене печурке

Немачки парадајз са јабукама

Маринирани браон парадајз

Укисељена ротквица

Ротквица за зиму