Садржај
Свака земља има своје рецепте за припрему препарата од купуса. У Русији и Немачкој је уобичајено да се ферментира. А у Грузији се ово поврће традиционално кисели. Ово јело је љуто, као што је обичај у грузијској кухињи, па се у њега увек додају љута паприка, бели лук и други зачини, као и доста зачинског биља. Посебна ружичаста боја грузијског киселог купуса објашњава се додатком цвекле, обично сирове или понекад куване. Интензитет боје зависи од његове количине.
Као што свака руска породица има свој омиљени рецепт за кисели купус, тако се и у Грузији у свакој кући припрема на свој начин.
Ипак, постоје општа правила за припрему овог јела којих се сви придржавају.
Савети за припрему грузијског киселог купуса
- Глава купуса за кување не би требало да буде велика, а још мање лабава.
- Немојте сећи поврће превише ситно. У идеалном случају, глава купуса се исече на неколико сектора, а стабљика се исече. Величина комада зависи од густине главице купуса. Најчвршћи купус се исече на мање комаде.
- Цвекла се може исећи на било који начин: на прстенове, траке или нарибати.
- Бели лук се обично ставља у цео каранфилић, са изузетком великих каранфилића - они се пресецају на пола.
- Корен целера се исече на колутове. Зелени целер се једноставно руше ручно.
- Љуте паприке се исеку на две уздужне половине. Ако желите зачињеније јело, можете оставити семенке.
- Боље је користити јабуково сирће - корисније је.
- Радни предмет мора бити потпуно прекривен сланим раствором, иначе се производ може покварити.
- Чувајте радни предмет на хладном.
Сада када знамо технике за припрему хране, пређимо директно на рецепте.
Кисели купус припремљен по овом рецепту испада умерено акутна. Припрема се са шаргарепом, а уз доста шећера шаргарепа му даје пикантан укус. Овај купус, мариниран на грузијски начин, брзо се кува. Након што стоји у фрижидеру 24 сата, спреман је за јело.
Грузијски купус са шаргарепом
Састојци за једну главицу купуса средње величине:
- 3 шаргарепе;
- 5 мале куване цвекле;
- 2 велике главице белог лука;
- чаша шећера;
- 1 тбсп. кашика свеже млевеног црног бибера, можете га заменити бибером у зрну, потребно вам је 15 комада;
- 2 тбсп. кашике крупне соли;
- чаша 9% сирћета;
- 0,5 шоље биљног уља;
- 5 ловорових листова;
- 2 литра воде.
Припремљене квадрате купуса поспите крупном сољу и оставите да се соли пар сати. Кувану репу и сирову шаргарепу исечемо на траке. Ставите поврће у велику стаклену теглу у слојевима:
- репа испод;
- ловоров лист и бели лук;
- купус;
- шаргарепа.
Припремите маринаду: прокувајте воду са зачинима, сољу и шећером 5 минута. Смањите топлоту, додајте сирће и биљно уље. Након 2 минута искључите ватру. Прелијте купус када се саламура охлади до топлог стања.
Купус припремљен према следећем рецепту има пикантан укус, посебно ако користите максималну количину љутог паприке. Имајте на уму да се у њега не додаје шећер.
Ако вам се свиђа киселост кеља, користите јабуково сирће да га скувате.
Зачињен грузијски купус
Састојци за једну средњу главу:
- 1 цвекла;
- од 1 до 5 махуна љуте паприке;
- глава белог лука;
- гомила зеленила; класични рецепт користи листове целера;
- литар куване воде;
- 2 тбсп. кашике соли.
Куваћемо у тегли од 3 литра. Производе полажемо у слојевима: доњи слој је свежа репа исечена на траке, затим зеље изгњечено у рукама.
Довољно је да га мало протрљате у рукама да буде спреман да пусти сок и да га у саламури.
Ставите половине љуте паприке и бели лук на зеленило. Поновите слојеве поново. Припремите расол од воде и соли и сипајте у теглу.
Обавезно ставите тег, на пример, пластичну флашу воде малог пречника тако да стане у грло тегле. Држите на топлом 2 до 3 дана. Затим га износимо на хладно.
Не држите купус на топлом, иначе неће бити тако хрскав колико захтева рецепт. Овај грузијски купус може се припремити за зиму. Мора се чувати на хладном.
Грузијски купус са хреном
Посебан укус и мирис даје му рен додат грузијском купусу припремљеном према следећем рецепту.Зелени су представљени нетрадиционалним першуном.
Састојци за главицу купуса тежине 1,5 кг:
- 2 цвекле, корен рена, љута паприка;
- першун;
- глава белог лука;
- 0,5 шоље биљног уља и 9% сирћета;
- чаша шећера;
- литар воде;
- 3 кашике. кашике соли.
Препарат је погодније направити у тегли. За овај рецепт, узмите сирову цвеклу и исеците је на колутове. Три хрена на крупно ренде. Помешајте све састојке. Саламуру припремамо од воде, соли, путера и шећера. Прокувати и охладити, али само мало. У саламуру сипајте сирће и сипајте у теглу. Охлађени производ ставите у фрижидер.
Укусан купус куван у грузијском стилу биће добар додатак месним јелима радним даном. Елегантно, светло предјело ће украсити свечани сто. Редовна конзумација овог вредног поврћа донеће велике здравствене користи и обогатити тело витаминима неопходним зими.
