Кисели обабки: рецепти за зиму

Садржај

1 Како киселити јаја за зиму
2 Рецепти за кисели обабок
3 Услови складиштења
4 Закључак

Маринирани обабки имају пријатан и благ укус. За кување се користе не само капи, већ и ноге, које не губе укус након топлотне обраде.

Како киселити јаја за зиму

Млади, густи сланутак је најпогоднији за кисељење. Пре кувања, шумско воће мора бити правилно припремљено:

исперите под текућом водом. Користите четку за уклањање песка и прљавштине;
очистите, одрежите доњи део ноге;
Лоше и црвоточне примерке баците. Ако постоји оштећење, онда се такво место мора уклонити;
Велико воће исеците на једнаке делове.

Савет! Ако не можете да очистите прљавштину са пањева, онда их потопите четврт сата у хладну воду. Не можете их више држати у течности, иначе ће набубрити.

Цео поступак се изводи брзо тако да стабљике не потамне у контакту са ваздухом. Пре маринирања, скувајте печурке. Током процеса кувања, уклоните пену. Чим плодови падну на дно склоните са ватре и оцедите течност.

Не можете прекувати печурке, јер ће то довести до тога да брзо укиселе. Након кувања, морају се прелити хладном водом.Ако прескочите овај процес, раствор за кисељење брзо ће потамнити. Да бисте спречили стварање буђи, испод поклопца тегле сипајте мало рафинисаног уља. Можете почети да дегустирате јело не раније од 10 дана.

Печурке можете киселити топле или хладне. Друга метода је радно интензивнија, јер се семе претходно натопи неколико сати у сланој води, затим се течност исушује и производ се прекрива сољу. Зачини и зачинско биље се додају у зависности од рецепта. Врше притисак и остављају два месеца. Вруће маринирање укључује кување печурака у саламури. Након тога се сипају у припремљене тегле и умотају.

Рецепти за кисели обабок

Маринирање обабкова не изазива никакве потешкоће за домаћице. Главна ствар је одабрати одговарајући рецепт и тачно пратити све препоруке. Испод су доказане опције за бербу печурака за зиму.

Хладно маринирање

Топлотна обрада убија неке од хранљивих материја. Хладно маринирање резултира здравом ужином високог укуса.

Требаћеш:

бели лук - 4 чена;
обабки – 1 кг;
листови трешње - 7 ком .;
кухињска со - 50 г;
листови рибизле - 7 ком .;
црни бибер - 7 грашка;
рен;
ловоров лист - 3 ком.

Како да кува:

За кисељење је боље изабрати плодове средње величине. Оставите само јаке без видљивих оштећења. Исперите и ставите у широку посуду. Напуните водом и оставите шест сати.
Пребаците у посуду за маринирање. Сваки слој компактирајте, поспите сољу и зачинима. Додајте листове рибизле, трешње и ловора.
Покријте радни предмет газом и ставите дрвени круг на врх. Ставите терет на врх.
Оставите на топлом.Када сок почне да се издваја, преместите га на хладно место. Ако нема довољно саламуре, онда морате ставити веће оптерећење на круг.
Редовно проверавајте стање круга и тканине. Ако на њиховој површини почне да се појављује буђ, онда је потребно променити тканину и очистити оптерећење. Затим проверите печурке и одбаците оне које су почеле да се кваре.
Маринирање обабока ће трајати два месеца.

Вруће маринирање

Овај метод је јаснији и једноставнији од хладног кисељења.

Требаћеш:

црни бибер - 15 грашка;
обабки – 1 кг;
шаргарепа - 140 г;
вода - 480 мл;
лук - 130 г;
сирће 30% - 60 мл;
ловоров лист - 3 ком .;
сол - 40 г.

Припремни кораци:

Огулите, исперите и осушите шумско воће. Исеците велике примерке на комаде.
Сипајте са мало воде и кувајте пола сата. Оцедити у цедиљку.
Исецкајте поврће. Сипајте у количину воде која је наведена у рецепту. Посолите. Баците ловоров лист. Кувајте 10 минута. Сипајте у сирће.
Комбинујте кувани производ са маринадом. Кувајте на лаганој ватри 17 минута. Пребаците у стерилисане тегле.
Напуните до врха преосталом маринадом. Чврсто зашрафите поклопце.

Кисељење са каранфилићем

Ароматични зачини у умереним количинама помажу да се истакне деликатан укус шумских огњишта.

Требаћеш:

сирће - 200 мл;
кувани обабки - 1,3 кг;
шећер - 40 г;
ловоров лист - 3 ком .;
сол - 80 г;
мљевени сенф - 10 г;
алева паприка - 8 грашка;
каранфилић - 5 пупољака;
вода - 1 л.

Како да кува:

Да прокључа воду. Додајте зачине и зачине. Додајте мало соли. Кувајте три минута.
Сипајте у сирће. Склоните са ватре.
Прелити преко печурака. Чир. Пребаците у припремљене тегле. Сипајте маринаду до врха. Заролати.

Савет! Не можете додати више сирћета него што је наведено у рецепту, јер ће то шумском производу дати непријатан укус.

Маринирање без сирћета

Ова метода је идеална за домаћице које не воле укус сирћета у грицкалицама.

Требаћеш:

обабки – 1,5 кг;
лимунска киселина - 7 г;
вода - 1,5 л;
ловоров лист - 3 ком .;
шећер - 70 г;
бибер - 10 грашка;
кухињска со - 70 г;
каранфилић - 5 пупољака;
цимет - 1 штапић;
бели лук - 3 чена.

Припремни кораци:

Очистите печурке. Исперите. Велике исецкајте, мале оставите целе.
Сипати воду и кувати док плодови не потоне на дно. Уклоните пену током процеса.
Додајте зачине и зачине у запремину воде која је наведена у рецепту. Додајте мало соли. Додајте шећер. Чир.
Додајте куване печурке. Кувајте 17 минута. Воће треба да буде засићено аромом и укусом зачина.
Додајте лимунску киселину и сецкани бели лук. Мик.
Пребаците у припремљене тегле. Заролати.
Окренути наопачке. Покријте топлом крпом. Оставите два дана.

Маринирање са белим луком

Бели лук даје печуркама пикантан укус и чини припрему племенитијом.

Требаћеш:

каранфилић - 15 пупољака;
обабки – 3 кг;
лук - 350 г;
вода – 3 л;
шећер - 120 г;
црни бибер - 30 грашка;
сол - 120 г;
сирћетна есенција 70% - 120 мл;
бели лук - 11 каранфилића;
ловоров лист - 9 ком.

Како да кува:

Очистите и исперите печурке да бисте уклонили сву прљавштину. Исеците на комаде. Сипати воду и додати ољуштени лук.
Кувајте док сво воће не потоне на дно. Оцедите чорбу и баците лук.
У воду додајте бибер, ловор, каранфилић. Додајте со и шећер. Чир.
Поставите малишане. Кувајте 10 минута.
Исеците бели лук на кришке. Кувајте шест минута.
Сипајте у суштину. Кувајте четири минута.Пребаците у тегле. Воће прелијте кључалом маринадом.
Затворите поклопцима. Покријте ћебетом. Оставите док се потпуно не охлади.

Маринирање биљним уљем

Идеална зимница која је савршена као ужина на празничној трпези.

Требаћеш:

обабки – 2 кг;
сол - 30 г;
ловоров лист - 4 ком.;
сирће 9% - 170 мл;
вода - 800 мл;
алева паприка - 7 грашка;
каранфилић - 2 пупољка;
биљно уље;
црни бибер - 7 грашка.

Како да кува:

Огуљене и опране печурке исеците на комаде. Прелијте га кључалом водом. Кувајте 25 минута. Оцедите течност.
Растворити сол у количини воде која је наведена у рецепту. Додајте све биље и зачине. Бели лук се прво мора исећи на коцкице. Кувајте 13 минута.
Додајте печурке. Кувајте 20 минута. Сипајте у сирће. Комешање. Када смеса проври, склоните са ватре.
Пребаците у тегле заједно са кипућом маринадом, остављајући мало простора до ивице врата. У сваки контејнер сипајте 60 мл куваног биљног уља. Заролати.
Покријте ћебетом. Када се охлади, преместите га у подрум.

Услови складиштења

Приликом складиштења изаберите хладно и тамно место. За ову сврху идеалан је фрижидер, подрум или подрум. Температура треба да буде +8 ° Ц. Маринирање обабкова траје најмање месец дана, тако да не можете почети да га кушате раније.

Производ се под овим условима може чувати не дуже од годину дана.

Закључак

Маринирани обабки ће први пут свима испасти укусни и ароматични ако се придржавате препорука. Као прилог идеални су пржени или кувани кромпир, као и пухасти пиринач.