Садржај
Да ли знате да натопљене јабуке обновити цревну микрофлору боље од јогурта или бифидобактерија? Корисне су и због високог садржаја витамина и микроелемената, помажу имунолошком систему, јачају зубе и косу, враћају изгубљену еластичност крвним судовима. Листа се наставља. Шта рећи, наши преци су били мудри људи. Раније је у сваком подруму било дрвено буре пуњено киселим јабукама, али да ли сви наши савременици знају њихов укус?
Можда би требало да престанете да купујете гумене плодове у продавници зими, или сокови реконституисани од праха, који не доносе никакву корист, скупи су и, искрено говорећи, немају баш добар укус? Хајде да направимо натопљене јабуке код куће, срећом, има много рецепата. Власници приватних кућа моћи ће да их спремају на старински начин, у целим бурадима, а становници града, због недостатка простора или одговарајућих посуда, куваће их у теглама.
Шта је мокрење
Пре него што вам кажемо како да направите натопљене јабуке, хајде да разумемо процес. Овај древни, незаслужено заборављени начин припреме јагодичастог и воћног воћа заснива се на млечно-киселој ферментацији, баш као и кисељење поврћа. Можете потопити јабуке, крушке, шљиве, бруснице, бруснице или чак физалис.За разлику од поврћа, воће и бобице садрже много шећера, који се током ферментације претвара у не само млечну киселину. Претвара се у друге конзервансе - алкохол и угљен-диоксид.
Домаће кисело воће је резултат излагања млечној киселини, алкохолу и угљен-диоксиду, задржавају хранљива својства, имају освежавајући укус и дуго се чувају.
Основна правила за мокрење
Влажење јабука није много теже од прављења џема или конзервирања воћа, само треба узети у обзир неке важне тачке.
- Да би квасац који изазива алкохолну ферментацију успешно радио и истовремено потискивао штетне микроорганизме, јабуке морају бити прилично киселе.
- Расол који се користи за преливање натопљених плодова мора имати температуру која не прелази 30 степени. У супротном, јабуке ће добити веома непријатан укус. То је кршење технологије које објашњава одвратан мирис који излази из воћа које се понекад нађе на тржишту.
- За мокрење су погодне само здраве уклоњиве јабуке касних јесењих или зимских сорти са густом киселом пулпом, на пример, Антоновка, Пепин, Анис. Од раног воћа погодно је само бело пуњење или папировка.
- У једном бурету или тегли могу се потопити само јабуке једне сорте.
Влажење јабука по старом рецепту
Наше прабаке су код куће правиле киселе јабуке на овај начин. Ако имате храстово буре, онда у томе нема ништа компликовано, верујте ми, много је лакше набавити пшеничну или ражену сламу него што мислите да желите.
Припрема сировина и контејнера
Ове натопљене јабуке се не могу припремати у теглама од 3 литра, погодне су само бурад од храста, букве или липе, емајлиране посуде велике запремине или велике стаклене посуде са широким грлом. Сакупите плодове зимских сорти, оставите их да одмарају 15-20 дана. Разврстајте, одбаците труле, поломљене, црвљиве и болесне.
Претходно натопите бурад док цурење не престане. Напуните нове храстове водом 2-3 недеље и мењајте је свака 2-3 дана. Ово је за уклањање танина пре кувања јабука. Након намакања, буре се пуне кипућим раствором соде и ваљају. Узмите 20-25 г каустичне соде или 50-60 г соде пепела на канту кључале воде.
Оставите раствор 15-20 минута, излијте га и неколико пута исперите хладном чистом водом.
Пре полагања воћа, опарите га кипућом водом.
Пре него што припремите натопљене јабуке у стакленој или емајлираној посуди, добро је оперите топлом водом и содом и добро исперите хладном водом. Непосредно пре полагања воћа, опарите кипућом водом.
Листа намирница
Да бисте добили 100 кг натопљеног воћа, потребно је:
- свеже јабуке - 107 кг;
- шећер - 2 кг;
- сол - 1 кг;
- слад - 0,5 кг (или 1 кг раженог брашна);
- сенф у праху - 150-200 г.
За намакање ће вам требати и чиста пшенична или ражена слама.
Урин воћа
Ако користите слад (проклијали јечам), сипајте га у шерпу, додајте 5 литара хладне воде и кувајте 15 минута. Уместо тога, можете користити ражено брашно за натапање јабука.Прво га добро разблажите са 1-2 дела хладне воде, а затим закувајте кипућом водом. Додајте со, шећер и сенф.
Припремамо контејнере за намакање воћа. Прелијте кипућом водом, дно обложите опраном и опараном сламом. На њега чврсто ставите чисто опране јабуке. Док се буре пуни, обложите његове зидове сламом. Када се посуда за намакање напуни воћем, на врх ставите суве стабљике пшенице или ражи.
Ако правите натопљено воће у бурету, затворите га и сипајте фил кроз отвор за језик. Напуните стаклену или емајлирану посуду одозго.
За почетну ферментацију потопите натопљене јабуке недељу дана на температури од око 20 степени. Затим пребаците посуду у подрум, подрум или другу хладну просторију, додајте пуњење и зачепите отвор за језик на бурету. Ако се натопљене јабуке кувају у другој посуди, добро је поклопите. Ако је потребно, прекријте ивицу поклопца дебелим слојем теста.
После 1,5-2 месеца једите укусне, здраве натопљене јабуке.
Адитиви за побољшање укуса
Покривање сваког слоја воћа сламом побољшаће његов укус.
Да бисте киселим јабукама дали посебну арому, можете додати:
- листови рибизле и трешње;
- гранчице целера или пастрњака.
Да бисте од натопљених јабука направили заиста краљевско јело, шећер можете заменити медом (1,5-2 кг). Наравно, ово задовољство није јефтино и безболно га могу приуштити само пчелари.
Бела течност натопљена у теглу
Овај рецепт за натопљене јабуке становници градских станова могу припремити код куће, а не обавезно од белог воћа. Било које мало воће које се лако уклапа у грло тегле ће бити добро.
Наравно, ако бисмо је заиста брали, било би тешко назвати ове јабуке киселим. Али имају сличан укус, и не морате баш да бирате, јер нећете да вучете храстово буре у једнособан стан, па чак и на неки спрат.
Листа намирница
За теглу од два литра требаће вам:
- јабуке - 1 кг;
- сол - 1 тбсп. кашика;
- шећер - 2 кашике. кашике;
- сирће - 3 тбсп. кашике;
- лист рена - 1 ком .;
- лист трешње - 3-4 ком .;
- каранфилић - 2 ком.
Важно! Јабуке за намакање морају бити само највишег квалитета - целе, без и најмање мрље.
Урин воћа
Стерилизирајте и осушите тегле.
Оперите јабуке, ако остану репови, нема потребе да их кидате.
Ставите опране листове трешње и рена и пупољке каранфилића на дно сваке посуде за урин.
Плодове ставите тако да чврсто леже у теглама, али их немојте силом угурати, иначе ће се наборати.
Налијте кипућу воду до врха, покријте поклопцем и топлим ћебетом или фротирним пешкирима, оставите да одстоји 5-10 минута.
Сипајте воду у шерпу и прокувајте. Поновите поступак.
Када други пут оцедите воду из тегле, додајте сирће, со и шећер док кључа.
Напуните, заролајте, ставите наопако и умотајте у старо ћебе.
Овај рецепт за натопљене јабуке дозвољава неке слободе. Можете додати лист рибизле или заменити шећер медом.
Закључак
Дали смо само два рецепта за прављење киселих јабука. Надамо се да ћете уживати у њима. Пријатно!
