Није узалуд разна јела од купуса сматрају основом руске гозбе - уосталом, од њеног појављивања у Русији, како на кнежевским имањима, тако и у сељачким колибама, нико никада није презирао кисели купус или сољени купус. У наше ужурбано време, нема свака домаћица вишка минута да са осећајем, смислом и душом стави купус у кисело тесто, па чак и сачека предвиђено време од неколико недеља до неколико месеци до тренутка када можете да уживате у ароматичном хрскавом киселом предјелу.
У савременом свету брзи рецепти постају све популарнији, па ће припремање брзог киселог купуса највише изазвати интересовање домаћица. На крају крајева, маринирање вам омогућава да окусите јело од купуса у року од неколико сати, а након једног дана моћи ћете да стекнете потпуно потпун укус и арому. И кисели купус са цвеклом инстант кување се сматра једним од најелегантнијих и најукуснијих јела која се могу направити од купуса. Прилично је погодан и за дневни мени и за свечану гозбу.
Шта је потребно за кисељење купуса
О томе како киселити купус са цвеклом биће речи у овом чланку.Али пре него што се удубите у замршеност рецепата, неопходно је да неискусни кувари разумеју шта тачно чини кисели купус.
То вам омогућава да значајно убрзате процес ферментације и у најкраћем могућем року добијете укусну салату која се по укусу не разликује много од киселих и сланих јела.
Али, с друге стране, не воле сви сирћетни укус у припремљеним јелима, а многи људи који воде здрав начин живота често фундаментално одбијају да користе обично стоно сирће у својим припремама. Шта се може саветовати у таквим случајевима?
Пре свега, потребно је имати на уму да, поред традиционалног стоног сирћета, у свету постоји много врста сирћета природног порекла. Њихова употреба је чак добра за здравље, али је укус много мекши и може да задовољи и најзахтевније захтеве правих гурмана. На крају крајева, природно сирће се добија као резултат ферментације течности које садрже алкохол као што су вино од грожђа, јабуковача, пивска сладовина и други. Због богатог састава полазних компоненти у готовим производима, поред сирћетне киселине, могу се наћи и јабучна, млечна, лимунска, аскорбинска киселина, као и естри, пектинске супстанце и многа друга органска једињења која природном сирћету дају предност. пријатне ароме и благог укуса.
За кисељење се најчешће користе следеће врсте природног сирћета:
- Јабуково сирће, који се прави од јабуковача. Купус мариниран јабуковим сирћетом добија деликатну арому јабуке и слаткаст укус. Ако у вашој башти расту јабуке, најлакши начин је да сами направите јабуково сирће, а затим га користите за разне салате и припреме.
- Сирће може се припремити од белог или црног вина. У стању је да купусу маринираном са цвеклом да киселкаст и јединствен укус и благо дрвенасту арому. Постоји и балзамико сирће, али је захваљујући дугогодишњем одлежавању у посебним условима толико вредно да само прави гурмани могу себи приуштити да га користе за кисељење.
- Пиринчано сирће је веома популаран међу љубитељима азијских кухиња. Његово богатство аминокиселинама чини га једном од најздравијих сорти сирћета. Ако планирате да киселите купус помоћу њега, загарантован вам је благи додир оријенталне егзотике.
- Слад сирће Припрема се од ферментисане пивске сладовине, а најраспрострањенија је на острвима Велике Британије. Ретко се налази ван њихових граница, али ако имате среће да га набавите или чак сами направите, кисели купус ће имати деликатан и благ укус са воћном аромом.
Рецепти за брзо кување
Постоји много рецепата за брзу припрему киселог купуса са цвеклом, али међу њима се истичу они који се припремају за само неколико сати и такозвани дневни рецепти. Разлика између њих је углавном у начину сечења главица купуса и другог поврћа које се користи у рецептима.Да би се направио супер-брзи кисели купус са цвеклом, главице купуса се обично исецкају на уске комаде или танке кришке не веће од 4к4 цм.Најпогодније је нарендати шаргарепу и цвеклу.
Али када се свакодневно прави кисели купус, величина реза и његов начин уопште нису битни, штавише, мале главице купуса често се исеку на само 6-8 комада. А шаргарепа и цвекла се често секу на танке кришке.
Ове методе се разликују и по саставу састојака за маринаду, али толико да се по рецепту за најбржи начин може припремити купус дан унапред и обрнуто.
Табела испод показује разлику у састојцима за оба начина кувања.
Неопходне компоненте | Купус за 4-5 сати | |
Купус | 2 кг | 2 кг |
Шаргарепа | 2 комада | 2 комада |
Репа | 1 велика | 1 велика |
Бели лук | 3-4 каранфилића | 1 глава |
Пречишћена вода | 200 мл | 1 литар |
Со | 1 тбсп. кашика | 2 тбсп. кашике |
Шећер | 100 г | 100 г |
Стоно сирће 9% | 100 мл | 150 мл |
Сунцокретово уље | 130 мл | 150-200 мл |
Алева паприка и љута паприка | — | 3-5 комада |
ловоров лист | — | 2-3 комада |
Процес припреме купуса је врло једноставан. Помешајте одговарајуће исецкано поврће са сецканим белим луком у посебној посуди. Оставите на страну и припремите маринаду.
За припрему маринаде помешајте воду са сољу, шећером, загрејте до кључања, сипајте сунцокретово уље и додајте зачине ако је потребно. Сачекајте да смеша поново прокључа и склоните са ватре. На крају додајте потребну количину сирћета.
Најбржи начин је да сво поврће ставите у стаклену теглу и постепено прелијте кипућом маринадом. У почетку може изгледати као да нема довољно маринаде да покрије све поврће. Морате сачекати око 20 минута док сок не изађе. Тада би требало да буде довољно течности. Покријте теглу лагано поклопцем и оставите да се охлади на нормалној собној температури. После око 5 сати купус се може послужити. За то време ће добити прелепу нијансу цвекле и благо сољен укус и арому.
Ако више волите рецепт за кување купуса у року од једног дана, онда је боље да оставите поврће у тигању, такође га прелијте кључалом маринадом, а затим их притисните поклопцем или тањиром и ставите малу тежину. Под овим условима, купус ће бити потпуно спреман за послуживање након једног дана.
Користећи горе наведене рецепте и експериментишући са различитим врстама сирћета, можете изненадити своје госте и породицу разноврсним укусима овог прелепог јела од купуса.
