Кисели зелени парадајз у шерпи

Садржај

1 Које су предности киселог парадајза?
2 Методе за кисељење зеленог парадајза
3 Резиме

Зелени парадајз је одлична сировина за зимске преокрете. Могу се солити, киселити и ферментисати. Кисело поврће се сматра најздравијим, јер се процес одвија природно и сирће се не користи.

За кување кисели зелени парадајз У тигању се користе јаки плодови без трулежи и оштећења. Представићемо вам неколико различитих рецепата на разматрање. Али крајњи резултат, упркос различитим састојцима, је невероватно укусан и ароматичан.

Које су предности киселог парадајза?

Кисељење парадајза се дуго сматрало успешним начином очувања поврћа за зиму. Такође не можемо да ћутимо о предностима ферментисаног производа:

Научници су одавно доказали да кисело зелено поврће није само укусно, већ и здраво. Млечна киселина произведена током процеса ферментације може разградити влакна. Сходно томе, парадајз је много боље сварљив.
Бактерије млечне киселине које се појављују током ферментације доприносе бољем функционисању гастроинтестиналног тракта, побољшавају микрофлору и метаболизам.
Зелени парадајз се не подвргава топлотној обради током кисељења за зиму, тако да сви витамини и микроелементи остају у плоду. А разни зачини такође повећавају њихов садржај.
Природно ферментисани кисели парадајз снижавају шећер у крви и побољшавају варење. Укисељени зелени парадајз јача имунитет.
Али не само воће је корисно. Сланица има јединствена својства. Можете га једноставно пити. Течност се такође користи у козметологији. Ако њиме стално бришете лице, биће мање бора. А кожа ће се подмладити и заблистати од здравља.

Методе за кисељење зеленог парадајза

пре него што ферментирати парадајз, морате знати које воће је погодно за ово. Прво, фокусирајте се на меснате сорте парадајза, јер приликом ферментације неће пуцати или цурити. Друго, парадајз не би требало да има пукотине, оштећења или трулеж.

Пре ферментације, зелени парадајз је потребно потопити у хладну воду неколико сати или у слану воду сат времена. Овај поступак је неопходан за уклањање супстанце штетне по здравље, соланина, из плода.

Што се тиче контејнера, боље је користити емајлиран тигањ. Али алуминијумски прибор није погодан за ферментацију. Пре почетка рада, оперите посуду содом, исперите и прелијте кључалом водом. Можете покрити поклопцем и кувати три минута.

Рецепт 1

Оно што нам треба:

зелени парадајз;
листови и кишобрани копра, рена, першуна, трешње;
Бели лук;
ловор;
алева паприка грашак;
со.

Карактеристике ферментације

Зеленило и поврће оперемо и ставимо на чисту платнену салвету да се оцеде. Листове рена и гранчице копра исећи са кишобранима на неколико делова.
Баците пола биља и зачина на дно тигања, а затим ставите целе зелене парадајзе што је могуће чвршће у тепсију. На врху су остали зачини, бибер, бели лук и ловоров лист.
За припрему саламуре узмите 3,5 кашике соли по литру воде. Мешајте док се сол не раствори.Сипајте потребну количину саламуре у тигањ са зеленим парадајзом. Покријте листовима рена, ставите тањир и подесите притисак.

Парадајз треба потпуно прекрити сланом водом.
На врх ставите газу или пешкир и оставите посуду у просторији да започне процес ферментације (ово је могуће само у топлој просторији). После 4 дана укисељени зелени парадајз однесите у хладну просторију. Можете га чувати на температурама изнад нуле, али нема потребе да замрзавате поврће.

Први узорак се може узети након 14-15 дана. Бићете пријатно изненађени укусом зеленог киселог парадајза.

Рецепт 2

Парадајз истог облика изгледа оригинално. Врло често домаћице преферирају мали парадајз који по облику подсећа на шљиве. Такви плодови брже ферментирају.

Набавите ове производе унапред (увек су на распродаји):

зелени парадајз - 2 кг;
бели лук - 12 чена;
црни и алева паприка - број грашка одговара вашем укусу;
ловоров лист - 2 листа;
љута паприка - 1 махуна;
пупољци каранфила - 3 комада;
листови црне рибизле - 8-9 комада;
хрен и копер;
сол - 105 грама на 1 литар воде;
гранулирани шећер - 120 грама по литру.

Карактеристике технологије

Опран и осушен парадајз избоцкамо виљушком или чачкалицом на месту где је причвршћена петељка.
На дно тигања ставите листове рена, гранчице копра и нарезани бели лук.
6
Положите парадајз, додајте преостале зачине и биље, листове.
Кувати саламуру, запремина воде зависи од броја парадајза. Вода се по правилу узима упола мање од тежине парадајза.
Зелени парадајз срушимо у тигању са тањиром и ставимо тежину. Парадајз ћемо ферментирати на топлом месту.

Можете пробати укусну ужину за само четири дана.Можете га чувати у шерпи или пренети у тегле.

Рецепт 3

Претходни рецепти за кисели парадајз нису указивали на тежину. Ово је веома згодно, јер можете узети онолико килограма воћа колико желите, главна ствар је количина соли по литру воде. Али младим домаћицама је и даље тешко да се снађу. Дакле, у следећој верзији све је дато по тежини. Одлучите сами колико парадајза да узмете:

зелени парадајз - 1 кг;
гранулирани шећер - 30 грама;
2 главице белог лука;
4 кишобрана копра;
кашика јабуковог сирћета;
4 листа рибизле;
камена со 120 грама.

А сада напредак рада:

На дно посуде ставите листове копра и рибизле. На њих чврсто постављамо парадајз и бели лук, избушене чачкалицом.
Растворите гранулирани шећер и со у кипућој води. Када се растворе, додајте јабуково сирће.
Парадајз можете прелити саламуром на различите начине. Ако желите да пробате ужину после неколико дана, можете је прелити кључалом водом. У случају када киселите зелени парадајз у лонцу за зиму, прво морате охладити саламуру на собној температури. Али у сваком случају, без угњетавања се не може.

Рецепт 4

Сада погледајмо рецепт за кисели парадајз, незаслужено заборављен од модерних домаћица. Вероватно се многи још увек сећају како је бака ферментисала парадајз. Испали су хрскави и укусни. А тајна је да користите обичан сенф у праху. Хајде да ферментишемо и зелени парадајз у лонцу од три литра по бакином рецепту.

Састојци за кисељење:

1700 парадајза;
мала гомила копра;
3 ловорова листа;
По 2 листа црне рибизле и трешње.

Да бисте припремили један литар хладног сипа, биће вам потребно:

20 грама соли;
5 зрна црног бибера;
20 грама сенфа у праху;
2,5 кашике гранулираног шећера.

Узимамо густе зелене парадајзе без недостатака или трулежи.

Положите зеленило и парадајз у слојевима. Затим напуните хладним сланим раствором.

Како припремити саламуру са сенфом? Прво посолите и пошећерите кључалу воду, а затим додајте бибер. После 5 минута – сенф у праху. Расол мора да се кува док се сенф не раствори. Радни предмет можете чувати у фрижидеру. И покушајте поново за две недеље.

Рецепт 5

Нудимо још једну верзију парадајза са сенфом, генерално је једноставна. Али поврће испада хрскаво и веома укусно:

Поспите слој сенфа на дно тигања, а затим распоредите припремљене зелене плодове. Као слој користимо листове копра, белог лука, алеве паприке, рибизле и трешње. За кување саламуре размотрићемо следеће: додати 30 грама нејодиране соли по литру воде.
Напуните парадајз у лонцу са хладним сланим раствором и додајте оптерећење. Поврће држимо на топлом недељу дана, па га извадимо на хладно. Парадајз ће бити спреман за јело за месец дана. Производ се не може замрзнути.
Ако се на површини формира буђ, оперите плочу и утег и пажљиво уклоните сам калуп.

Укусни кисели парадајз у дрвеном бурету:

Резиме

Као што видите, зелени парадајз увек може да се користи. Кисели парадајз се може послужити уз било које јело. Али највише од свега су погодни за месо и живину. Ако никада нисте ферментисали зелено воће, онда смањите количину састојака и мало тестирајте. На овај начин можете одабрати рецепт који ће се допасти целој вашој породици.