Како киселити вргањ и вргањ: рецепти за зиму

Укисељени вргањ и вргањ се добро слажу. У суштини, ове печурке се разликују само по боји, структура њихове пулпе и рецепти за кување су скоро идентични. С тим у вези, вргањи и вргањи се чак називају једном речју - обабки.

Припадају истој породици и месне су и хранљиве печурке. Вргање и вргање за зиму можете киселити на различите начине, али припрема сировина за бербу је увек приближно иста, без обзира на рецепт.

Како заједно киселити вргање и вргање

Пре него што пређете директно на кисељење, печурке се пажљиво припремају за овај процес:

1. Пре свега, вргање и вргање добро исперите у хладној води. Да би се земља и други остаци лакше одвојили од површине печурака, можете их потопити још 1-2 сата.
2. Затим уклоните кожицу са плодишта.
3. Следећи корак је пресецање капица великих примерака на 4 дела. Исеците и ноге. Мала плодишта остају нетакнута. Празнине направљене од целих малих чепова изгледају веома лепо у теглама.

Одвојено, вреди напоменути следеће - да бисте припремили маринаду, не можете користити јодирану со. Можете додати само обичну воду за кување.

Како правилно маринирати вргање и вргање врућом методом

Постоје два главна начина припремања киселих печурака: топла и хладна. Посебност прве методе је да се вргањи и вргањи заједно кувају, прелију маринадом и додају зачине. Ако има пуно сировина, боље је припремити ове две врсте одвојено. Понекад рецепт захтева да се маса печурака кува у маринади 4-8 минута.

Важно је уклонити пену са површине воде током кувања. У супротном, маринада за вргање и вргање ће се замутити. Сирће се често додаје 10 минута пре краја кључања.

Припрема се завршава тако што се готови кисели вргањи и вргањи слажу у стерилисане тегле. Напуните посуду до рамена.

Како киселити вргањ и вргањ хладном методом

Хладна метода припреме киселих печурака елиминише кључање сировина. За кисељење се бирају мањи примерци и намачу 2 дана у хладној сланој води. Истовремено, вода се мења приближно 2-3 пута дневно, иначе ће шумски плодови постати кисели.

Сољење вргања и вргања изгледа овако:

1. Нанесите со у танком слоју дуж дна тегле.
2. Затим се печурке полажу у густе слојеве, лагано их сабијајући. Боље је поставити капице доле.
3. Слојеви се наизменично посипају малом количином соли и зачина.
4. Када се тегла напуни, одозго распоредите газу, пресавијену у 2-4 слоја. На њега се ставља мала тежина. После 2-3 дана, печурке би требало да потоне под његовом тежином, а површина ће бити прекривена њиховим соком.

Користећи метод хладног конзервисања, вргањи и вргањи се могу јести након 1 месеца инфузије.

Рецепти за киселе вргање и вргање за зиму

Мариниране печурке се обично додају у нека јела, или служе као хладно предјело, или се користе као посни фил за печење. Посебну арому препаратима даје мала количина нерафинисаног сунцокретовог уља, а можете додати и копар, зелени лук или бели лук. Добро се показала комбинација киселог вргања и јасиковог вргања са павлаком.

Класичан рецепт за кисељење вргања и вргања

Овај рецепт се сматра најчешћим. Припрема се од следећих састојака:

• вргањ и вргањ - 1800 г;
• шећер - 3-4 кашичице;
• алева паприка - 6-8 ком .;
• сол - 3-4 кашичице;
• бели лук - 3-4 чена;
• сирће - 1 тбсп. л.;
• ловоров лист и копер по укусу.

Припрема је следећа:

1. Зачини, со и шећер се сипају у воду и добијени раствор се кува док не проври.
2. Након што вода прокључа, држите маринаду на шпорету још 5 минута.
3. Опране и пречишћене сировине сипајте у воду, додајте сирћетну есенцију и кувајте још 15 минута.
4. У овом тренутку, дно стерилизованих тегли је обложено сецканим ченовима белог лука. Поред тога, у теглу можете ставити кишобран копра.
5. Затим напуните тегле печуркама и напуните их маринадом. На врх ставите још 1 кишобран копра.

Након тога, тегле се могу замотати и чувати.

Како правилно маринирати вргање и вргање са белим луком и циметом

За припрему киселих печурака са белим луком и циметом користите следеће састојке:

• сол - 85 г;
• млевени цимет - ½ кашике. л.;
• сирће - ½ кашике. л.;
• каранфилић - 1-3 ком .;
• ловоров лист - 1-2 ком .;
• бели лук - 3-4 чена;
• алева паприка - 5 ком.;
• копер - 1-2 гранчице.

Вргањи и вргањи се маринирају на следећи начин:

1. Сол се сипа у воду и ставља на ватру.
2. Затим ставите зачине, осим цимета, у стаклену посуду и прелијте их кључалом водом 8-10 минута.
3. У међувремену, почните да кувате печурке. Додајте саламуру у тигањ са печуркама јасике и вргања до 1/3 укупне висине посуде.
4. Када течност прокључа, држите радни предмет на ватри још 5 минута.
5. Припремљени зачини и капе са стабљикама стављају се у стерилисане тегле. Затим се плодишта до врха пуне декантираним сланим раствором.
6. У последњој фази додајте цимет на врх кашике и сирће.

Након тога, тегле се могу замотати и чувати у фрижидеру или подруму.

Како укусно маринирати вргање и вргање без сирћета

Готово сви рецепти за припрему маринаде за вргање и вргање захтевају употребу сирћета, али се у овом случају припрема без њега. Такве препарате боље је не чувати предуго, јер су без сирћета погодни за јело краће.

За ову припрему биће вам потребни следећи састојци:

• вргањ и вргањ – 1 кг;
• бели лук - 5-6 чена;
• сол - 2,5 кашичице;
• лимунов сок - 1,5 кашичице.

Начин кувања:

1. Сировине се исперу у текућој води и оставе да се намакају сат времена. Вода треба да буде хладна.
2. Ставите шерпу на шпорет и напуните је са 1 литром воде. Када проври, ставите капе и стабљике у шерпу.
3. После њих, ½ укупне количине соли и лимунске киселине се сипа у воду. У овом облику, ноге и капи печурака се кувају пола сата. Пена са површине воде се редовно уклања како маринада не би постала мутна.
4. Када плодна тела почну да тону на дно, додајте преосталу со и лимунску киселину. Након тога, маринада се кува око 3 минута.
5. Затим се смеша скида са ватре и пуни у претходно стерилисане тегле. Од површине маринаде до врата тегле треба да буде око 2 прста дебљине.
6. На укисељене плодове стављају се чена белог лука, након чега се тегле могу замотати.

Према овом рецепту, припрема киселих вргања и вргања траје мало времена, што вам омогућава да припремите велику количину печурака.

Како киселити вргање и вргање са сенфом

Овај рецепт за киселе вргање и вргање разликује се од других по томе што користи сенф у праху.То ће додати пријатну зачињеност маринади.

За припрему ће вам требати следећи састојци:

• куване капе и ноге - 1500-1800 г;
• сол - 2,5 кашичице;
• сирће - 1,5 тбсп. л;
• суви сенф - ½ кашике. л.;
• шећер - 2-3 кашичице;
• алева паприка - 5-7 ком .;
• рен - ½ корена.

Печурке се маринирају помоћу сенфа према следећој шеми:

1. Корен рена исеците на мале комадиће и додајте воду.
2. У добијену смесу додати сенф у праху и бибер, па све ставити на шпорет и динстати на тихој ватри 35-40 минута.
3. Затим скините кувани корен са шпорета и оставите 8-10 сати да се течност упије.
4. Након тога, поново загрејте маринаду. Када течност прокључа, сипајте у њу сирће, додајте со и шећер, добро промешајте.
5. После 10 минута уклоните маринаду са ватре и оставите док се потпуно не охлади.
6. Када се течност охлади, додаје се у куване капе и ноге, претходно положене у велику посуду. У овом облику остављају се 2 дана на хладном месту.
7. Затим добијену масу распоредите у тегле и процедите маринаду. Пречишћена течност се користи за пуњење печурака.

У овом тренутку, припрема киселих препарата се сматра завршеном. Тегле се замотају и ставе у подрум или фрижидер.

Како маринирати вргањ и вргањ са провансалским биљем

За овај рецепт биће вам потребни следећи састојци:

• вргањ и вргањ - 1500-1800 г;
• сол - 2-2,5 кашичице;
• црни бибер - 7-9 ком .;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• каранфилић - 6 ком .;
• Провансалско биље - 2 кашичице;
• сирће - 2,5 кашике. л.;
• ловоров лист и бели лук по укусу.

Печурке треба маринирати провансалским биљем овим редоследом:

1. Припремљене сировине се кувају пола сата, а важно је повремено уклонити пену.
2. Затим се капи и стабљике печурака сипају у цедиљ и остављају у овом облику неколико минута да се вишак течности оцеди.
3. Следећи корак је припрема маринаде. Додајте со и шећер у 0,8 литара воде, све добро промешајте. Додати су додатни зачини. Оставите сирће и бели лук на месту за сада.
4. Добијену смешу кувајте 10 минута.
5. Док се маринада кува, на дно стерилизованих тегли додајте сецкани бели лук. Капице са стабљикама су постављене чврсто на врху.
6. У маринаду додајте сирће и држите на шпорету још 5 минута. Затим се течност декантује.
7. Пречишћена маринада се сипа у тегле и добро затвори.

Када се радни предмети охладе, могу се чувати.

Услови складиштења

Када се тегле са киселим вргањем и вргањем охладе, стављају се на хладно и тамно место са температуром не вишом од +8°Ц. Подрум или фрижидер су најпогоднији за ове сврхе.

Рок трајања киселих препарата може да варира у зависности од начина припреме и коришћених састојака. У просеку се могу чувати око 8-10 месеци.

Закључак

Укисељени вргањи и вргањи одлична су комбинација за зимнице. Њихов укус се добро слаже једни са другима, а различити рецепти за маринаде вам омогућавају да откријете њихов укус на различите начине и дате јединствену арому.

Више о томе како припремити киселе вргање и вргање за зиму можете сазнати из видео снимка испод:

Рецоммендед Постс

Натопљене јабуке Антоновка

Кисељење печурака од острига код куће

Како брзо киселити купус у тегли

Грузијски кисели купус са цвеклом: рецепт

Како киселити купус брзо и укусно

Инстант кисели купус у великим комадима: рецепт

Комади киселог купуса за зиму су веома укусни

Рецепти за брзо кисели купус за 2 сата

Како киселити млечне печурке са белим луком: рецепти за кисељење за зиму